A mes nuits blanches

28 janvier 2023

Beignets Balls

Encore une recette express, sans chichi, mais qui vaut le coup d'être testée...

J'ai eu envie de les nommer ainsi, mais aussi bugnes, croustillons... c'est comme vous voulez !

Ingrédients:

2 œufs
35 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
260 g de farine
1 cuillère à café bombée de levure chimique
125 g de fromage blanc
1 peu de rhum si on aime
Le zeste de 1/2 orange et 1/2 citron (non traités)
Huile de pépin de raisin
Du sucre en poudre et beaucoup de sucre vanillé pour rouler les balls

J'ai tout mis dans le bol de mon i-Cook'in et, une fois la pâte homogène, soit façonner les balls à la main (si la pâte n'est pas trop molle, surtout ne pas ajouter de farine), soit à la poche sans douille, soit à l'aide de deux cuillères.

Chauffer l’huile sur feu doux/moyen à environ 180°C (si vous utilisez une casserole à bords hauts, ne mettez pas plus de 2 cm d'huile dans le fond), déposer une petite cuillère de pâte dans l’huile ou, si c'est à la poche, faire tomber une petite quantité et couper avec un ciseaux.

Cuire les beignets sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés en les retournant, les déposer sur du papier absorbant et les rouler encore chauds dans le mélange de sucre en poudre et vanillé..

J'ai mis plus de sucre vanillé que de poudre et c'est trop bon ! Vous pouvez le remplacer par de la cannelle...

Pour info : conseillère Guy Demarle, depuis plus de 15 ans, je cherche des personnes passionnées par la cuisine et la pâtisserie et qui recherchent soit une activité à temps plein, soit une activité à temps partiel pour un complément de revenus. En rejoignant mon équipe, vous intégrerez un groupe de partages : conseils, recettes, astuces… qui enrichiront votre savoir-faire. Si vous vous sentez concerné(e), contactez-moi par mail : t.morel@cegetel.net et je vous expliquerai tout.

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Tags: balls, beignets, carnaval, croustillons

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18 janvier 2022

Fondant Chocolat sans Cuisson

Oh là là… Cette tuerie !!!

Un vrai bonheur ce dessert.

Nous l'avons dégusté comme ça, mais accompagné d'une crème anglaise, ce serait ultra gourmand non ?

Voilà donc la recette que j'ai partagée en live sur fb.

Je vous invite à regarder le live en replay ici !

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=998159970912654&id=100003620396716

N'hésitez pas à me suivre sur insta et fb

Fondant chocolat sans cuisson (avec pas mal de pifomètre)

200 g de chocolat noir
180 g de crème liquide entière
50 g de beurre
Des noisettes et amandes grillées
Des spéculoos
Des orangettes confites (que l'on trouve sur la boutique Guy Demarle)

Déroulement de la recette

Mettre les pistole de chocolat dans le pichet (haut et étroit). Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide, verser sur le chocolat et laisser fondre. Mixer et ajouter le beurre mixer a nouveau. Ajouter les noisettes, les amandes, les spéculoos le tout broyés au préalable à l'aide du tornado. Répartir dans les moules et laisser prendre au frais une nuit. Démouler et déguster!

Vesrion cappuccino, je vous explique tout dans le live !

J'ai utilisé le moule 5 cakes longs Guy Demarle qui vous permet de réaliser aussi pour vos apéritifs, 5 cakes différents en une cuisson, mais aussi des cakes sucrés, les pâtés en croûte ou encore du pain de mie format toast.

Je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients ; si vous souhaitez en bénéficier, n'hésitez pas à me contacter en m'indiquant vos NOM + Prénom + adresse mail, merci !

Posté par marie pierre 01 à 20:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fondant, Chocolat, Guy Demarle, recette, recette sans cuisson

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7 janvier 2022

Nuage coco/chocolat

Idéal après les galettes, car sans beurre, hihi... On peut baisser aussi en sucre !

Pour 14 petits nuages coco chocolat dans le moule briochettes Guy Demarle

Ingrédients pour les nuages :

3 œufs
120 g de sucre
500 g de fromage blanc ( j'ai passé mes fromages avec la date dépassée, soit 3 fromage blancs, un petit suisse et un yaourt greque à la vanille)
150 g de noix de coco
70 g de maïzena

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide 30% MG

Préparation :

Au préalable, posez votre moule briochettes sur la plaque aluminium perforée.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, le mélange doit tripler de volume.

Ajoutez petit à petit, le fromage frais tout en continuant de battre.

Ajoutez la noix de coco et la maïzena.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 minutes à 180°C.

Une fois les nuages coco cuits et refroidis, demoulez-les sur un plat de service.

Préparez la ganache au chocolat : au micro-ondes, faites fondre le chocolat + la crème. Lissez afin d’avoir un mélange lisse et homogène. Versez la ganache sur les nuages coco.

A déguster bien frais

Recette de Cookingmicheline

Posté par marie pierre 01 à 19:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 octobre 2021

Banana Bread Végan

Lors de mes ateliers je rencontre beaucoup de personnes intolérantes au gluten, aux produits laitiers, aux œufs, etc... Donc je teste des recettes afin de pouvoir leur offrir leur atelier adapté mais pas moins gourmand ! Je vous partage donc ce banana bread vegan mais que l'on peut tout à fait réaliser sans gluten.

Ingrédients

230 g de bananes bien mûres
+ une ou deux bananes pour le dessus
120 g de lait de noisettes
1 cuillère à café de vinaigre blanc
50 g d'huile
80 g de sucre
2 bouchons de rhum
1 cuillère à café de vanille en poudre maison
280 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Topping

100 g de pistoles chocolat noir
Noisettes, noix
Sucre de coco

Source : l-herboriste

Préchauffer le four à 180°C, poser le moule 4 cakes (ou le moule cake ou tout autre moule) sur la plaque perforée. Mélanger grossièrement tous les ingrédients, ajouter les pistoles de chocolat. Répartir la pâte à gâteau dans les moules cakes, couper les bananes en deux dans la longueur et poser chaque moitié sur le dessus, saupoudrer de sucre de coco et répartir les fruits secs.
Enfourner pour 30 minutes environ selon les fours.

Si vous êtes intéressés par le moule 4 cakes ou autres produits, contactez-moi. Vous pouvez également commander directement sur la boutique Guy Demarle : mon nom de conseillère est MOREL Marie-Pierre 01570. Si c'est votre première commande sur la boutique

, je peux vous offrir 5 euros de remise, contactez

moi !

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Tags: Guy Demarle, vegan, banana bread, banane, cakes, lait de noisette, moule, noisettes

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5 octobre 2021

Tarte Tatin revisitée par Christophe Michalak

Vous l'aurez compris je suis grande fan de ce tapis pois.. et vous comment vous le trouvez ?

Je fais donc des tests et j'avoue que celui-ci est splendide, comme m'a dit mon amie Christelle, de passage à la maison pour récuperer sa commande, on dirait qu'il y a de l'or, les refelets sont trop beaux !!!

Et qui plus est niveau goût cette tatin est délicieuse.. n'est ce pas Thierry ?

Ingrédients:

8 pommes

100 g de miel

60 g de beurre

Caramel:

200 g de sucre

90 g de crème liquide

8 g de gélatine (4 feuilles),

fleur de sel

Palets bretons:

2 jaunes d’œufs

120 g de sucre

120 g de beurre pommade (beurre mou)

200 g de farine

5 g de levure chimique

une pincée de fleur de sel

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux à l'aide du Tornado. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et le miel; ajouter les pommes et cuire quelques minutes sans coloration. Les pommes doivent fondantes. Réserver dans un cul depoule.

Faire un caramel à sec: chauffer le sucre dans la sauteuse propre sans remuer. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, sortir du feu et verser la crème tiède. Ajouter la fleur de sel, les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger. Remettre éventuellement sur le feu si le caramel a cristallisé, la préparation doit être lisse.

Ajouter les pommes cuites dans la poêle et mélanger afin de bien les enrober de caramel.

Garnir d'une couche le moule rond muni de son tapis pois, tasser afin d’éviter les bulles d’air puis verser le reste.

Mettre au congélateur au minimum 12 heures (nécessaire pour un démoulage parfait).

Sablés bretons:

Blanchir les jaunes et le sucre dans le robot. Ajouter la fleur de sel et le beurre. Mélanger la levure et la farine, ajouter au mélange. Repartir dans le moule rond sur un cm d'épaisseur et cuire à 180 °C pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

En individuel c'est trop beau aussi !!!

Dressage:

Démouler la tatin sur le sablé breton froid et napper éventuellement avec un nappage neutre en spray, laisser décongeler 2 heures minimum au réfrigérateur.

Cette version ultra gourmande, le petit truc en plus est à peaufiner et à décorvir en atelier !

Si vous êtes intéressé(e)s par l'offre moule rond toile à pois ou autres produits Guy Demarle, contactez-moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle : mon nom de conseillère est MOREL Marie-Pierre 01570

Vous êtes nouveaux clients ? Je peux vous offrir 5 euros de remise, demandez-moi !

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Tags: Ateliers Demarle, Caramel, Michalak, Guy Demarle, moule Guy Demarle, pommes, sablé breton, tatin

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4 octobre 2021

FONDANT CHOCOLAT DE CYRIL LIGNAC

FONDANT CHOCOLAT CYRIL LIGNAC

FONDANT_LIGNAC1

Ingrédients:

Pour le fondant

200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone (sorti du réfrigérateur 1 heure avant utilisation)
4 œufs à tempsérature ambiante
90 g de sucre glace
40 g de farine

Glaçage

100 g de chocolat noir
50 g de beurre

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Fondant

Faire fondre dans le tout nouveaubain-marie chez Guy Demarle. Mélanger au batteur ou au fouet le chocolat au mascarpone, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant vivement. Ajouter le sucre glace mélanger à la maryse puis finir avec la farine tamisée toujours à la maryse, ne pas trop mélanger. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 150°C entre 25 et 30 minutes selon votre fours. Laisser le fondant refroidir dans le moule puis réserver au réfrigérateur quelques heures avant de le démouler.

Glaçage

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Verser le glaçage dans le moule rond muni de son tapis pois, lissr bien puis déposer le fondant dessus. Réserver le fondant au grand froid quelques heures pour faciliter le démoulage.

Déguster décongelé !

FONDANT_LIGNAC2

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Tags: Fondant, Chocolat, Guy Demarle, Cyril Lignac

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30 juin 2021

Tarte Pêches, Abricots & Verveine Citron

Voilà une recette que j'avais envie de faire depuis un moment. Je me suis donc lancée dans la recette du chef Jeffrey Cagnes, mais en la modifiant pas mal, de façon à la rendre plus simple à réaliser lors de mes ateliers culinaire Guy Demarle.

Elle est très fraîche, ce qui est très agréable en cette saison de grosses chaleurs. Je joins donc la recette du chef, piochée sur le net, que je vous conseille de tester pour le plus grand bonheur de vos papilles !

Gelée de pêche

400 g d’eau
80 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
4 pêches jaunes coupées en 8
400 g de purée de pêches
8 g de gélatine 200 bloom

Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Ajouter les quartiers de pêches épluchées. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Récupérer la gousse de vanille, la fendre et la gratter dans la purée de pêche. Faire chauffer la purée, ajouter la gélatine réhydratée afin de la faire fondre. Ajouter les quartiers de pêches cuites sans le sirop et couler ce mélange dans un cercle filmé de 18/20 cm de diamètre ou dans le moule génoise 18 cm. Faire prendre au congélateur au moins 2 heures.

Pâte sucrée

100 g de beurre
50 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
2 g de poudre de vanille
15 g de poudre d’amande
200 g de farine T55
40 g d’œuf entier QS de beurre de cacao ou un œuf et un peu de crème (voir dans descriptif)

Dans le bol d’un robot muni de la feuille, crèmer le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger rapidement et stopper le robot dès que la pâte est homogène. Etaler entre deux toiles de cuisson ou sur un film alimentaire et laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante. Abaisser la pâte sur 2,3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 22 cm. Remettre au frais pendant 15 minimum (congélateur), le mieux étant de le faire la veille et de laisser croûter la pâte. L’utilisation d’une toile Silpain évite de piquer la pâte. Cuire pendant 20 minutes. Si vous choisissez l'option de la dorure, il faut cuire le fond de tarte 10 minutes, le sortir du four, le dorer à l'œuf battu avec un peu de crème (peser le jaune et diviser son poids par 5 : donc pour un jaune de 18 g, on aura besoin de 3,6 g de crème) à l'interireur et à l'exterieur à l'aide d'un pinceau. Remettre à cuire pour 10 minutes. Si vous choisissez le beurre de cacao pour imperméabiliser, cuire les 20 minutes. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille puis régulariser les bords en frottant délicatement avec une microplane. Passer un voile de beurre de cacao fondu au pinceau dans le fond de tarte pour l’imperméabiliser.

Crème légère verveine

4 g de gélatine 200 bloom
20 feuilles de verveine fraîche
250 g de lait entier
50 g de sucre
40 g de jaunes d’œufs
25 g de maïzena
20 g de beurre
200 g de crème à 30%
QS de nappage neutre
1 pêche et quelques feuilles de verveine

Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide. Mettre le lait et les feuilles de verveine dans une casserole, porter à ébullition, et laisser infuser 15 minutes. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (ne pas oublier cette étape comme moi, car sinon c'est vraiment très léger). Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le mélange sucre et maïzena. Refaire chauffer le lait, chinoiser si vous ne souhaitez pas garder les feuilles ou mixer au mixer plongeant à l'inverse, et verser sur les jaunes d’œufs blanchis. Bien mélanger au fouet et reverser dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire cuire 1 minute après épaississement et ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante, filmée au contact (il ne faut pas quelle soit trop chaude car elle ferait retomber la crème fraiche ni trop froide au risque de figer avec la gélatine). Détendre la crème verveine au fouet, il faut qu'elle soit bien lisse et souple. Fouetter la crème bien froide pas trop ferme. Ajouter la crème verveine et mélanger délicatement à la maryse. Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage

Le fond de tarte
La crème légère verveine
Le palet de gelée de pêche
1 pêche jaune
QS de feuilles de verveine

Sortir le palet de pêche du congélateur et le décercler. Enlever l’éventuel givre, placer le palet sur une grille. Faire chauffer légèrement le nappage neutre pour le détendre, puis le verser sur le palet gelé. Lisser immédiatement le surplus de nappage à la spatule avant qu’il ne fige. Pocher la crème légère verveine citron dans le fond de tarte jusqu’au bord. Lisser à l’aide d’une spatule coudée.A l’aide d’une grande spatule placée sous le palet nappé, déposer le palet au centre de la tarte et pocher des petites rosaces de crème légère sur tout le tour. Déposer des quartiers de pêches très fins et ajouter quelques feuilles de verveine.

Laisser décongeler 6 h au frigo. La pêche étant un fruit qui rend pas mal d’eau, il faut pas la déguster trop longtemps après sa décongélation.

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Tags: Tarte, Abricot, Ateliers Demarle, Jeffrey Cagnes, pêche

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4 mai 2021

Charlotte aux Fraises

Après un live un peu chaotique sur Twitch, une première, il en faut bien une... Je l'avais pourtant bien préparé ce live mais notre réseau de M---- a fait que ça a coupé au bout de 39 minutes au moment du montage... Du coup, vous avez quand même pu voir l'essentiel, sans parler du gâteau au chocolat qui n'a pas pris et qui de rage à fini à la poubelle.

Je vous invite à aller le regarder en replay si vous souhaiter avoir les astuces et conseils, c'est ici :

https://www.twitch.tv/mpencuisine?fbclid=IwAR3bkjqnuKJtHfkR4g6UIE9oVx-UvT4YaOomZYD0NdcM6s8dpVy13Td9Px8&sr=a

Le prochain live twitch sera top !

Vous pouvez aussi me suivre sur :

Facebook : https://www.facebook.com/mariepierre.morel.9/

Instagram : https://www.instagram.com/marie_pierre_68/

YouTube ; https://www.youtube.com/channel/UCKH8aN4Q4TIMPdwYdrb2qVA

Passons à la recette de cette fameuse charlotte aux fraises.

Sa composition: biscuits cuillère, bavarois vanille, chantilly mascarpone, fraises fraîches

La recette est pour une charlotte de 16,5 cm de diamètre et 10 de haut. Il m'est resté un peu de crème et de biscuit, j'ai donc fait des mini !

Le biscuit cuillère :

220 g de blancs d’oeufs
125 g de jaunes d’oeufs
90 g de sucre
55 g de farine
110 g de maïzena
Une pincée de sel
Une pointe de colorant rose

Préchauffer le four à 150°C. Poser un Flexipan plat et une toile de cuisson sur une plaque perforée. Monter les blancs d’oeufs en les serrant avec le sucre (mettre le colorant dans le sucre pour un meilleur rendu). Ajouter les jaunes en baissant la vitesse du batteur pour ne pas faire retomber les blancs, ne pas trop mélanger. Incorporer la farine et la maïzena tamisées, à la maryse délicatement. A l'aide d'une poche à douille, dresser 3 ou 4 disques de 14 cm de diamètre, puis répartir le reste dans le Flexipan plat sur maximum 1 cm d'épais (s'il reste de la pâte, faire des petits biscuits cuillère de Reims en l'occurence). Faire cuire cuire les fonds ronds 12 minutes, et 16 minutes pour le Flexipan plat. A la sortie du four, déposer une toile de cuisson sur le Flexipan plat et laisser refroidir.

Lait infusé

Faire tièdir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Hors du feu, filmer le lait chaud et réserver.

Le sirop d’imbibage

100 g d’eau
60 g de sucre en poudre
La gousse de vanille vide

Porter à ébullition 1 minute l’eau, la gousse de vanille vide et le sucre.

La mousse vanille

6 g de gélatine
180 g de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d’oeufs
25 g de sucre
100 g de mascarpone
330 g de crème fraiche entière

Préparer la crème anglaise. Réchauffer le lait à feu doux. Blanchir rapidement les jaunes avec le sucre puis verser un peu de lait dessus en fouettant vivement, verser les jaunes dans la casserole et cuire à 82°C. Hors du feu ajouter la gélatine et le mascarpone afin de refroidir la crème. Fouetter la crème en chantilly. Quand la crème anglaise est à environ 30/32°C, incorporer la crème montée en deux ou trois fois.

Montage

500 g de fraises

Poser votre cercle sur votre plat de service, mettre une bande de rhodoïd de 10 cm de hauteur. Couper des bandes dans le biscuits cuillère de la hauteur de votre rhodoïd puis les placer dans le cercle. Déposer un premier disque de biscuit (retaillé à 14 cm) au centre et l'imbiber de sirop. Verser une couche de bavarois vanille puis déposer généreusement des rondelles assez épaisses de fraises, mettre un second disque de biscuit, l’imbiber et continuer le montage jusqu'en haut, finir par le bavarois. Réserver au frais une nuit.

Finitions

200 g de crème fraîche entière
50 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé

Monter le tout en chantilly puis à l’aide d’une poche munie d’une douille russe ou cannelée faire des rosaces sur le dessus de la charlotte. Décorer avec le restant de fraises.

Ici, j'ai ajouté un décor en plastisucre pour l'anniversaire d'Athénaïs, 30 ans !!! Dezou....

Astuce : pour une finition pro et pour apporter de la brillance, mettre un peu de nappage en spray sur les friases.

Posté par marie pierre 01 à 20:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charlotte, Ateliers Demarle, fraises, biscuit cuillère, twitch

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1 mai 2021

Soirée pizza façon @dennyimbroisi

Je ne sais pas si je vous apprends quelque chose.. mais j'adore la pizza !!!

Et ma petite famille m'a offert, à Noël, un four à pizza à bois... le top du top...

Je m'amuse donc à tetster bon nombre de pâtes à pizza.

Je vous partage celle testée lors du premier confinement, suite à un live de #dennyimbroisi et @philippe_conticini sur #instagram. Je vous propose de visionner mon live fb où j'ai essayé de vous retransmettre ses astuces et conseils. replay ici :

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1872843299512998&id=100003620396716

Merci à eux car la recette de @dennyimbroisi est trop trop bonne !!!

Pour cette recette, il vous faudra :

500 g de farine T00
325 g d'eau
10 g de sel
3 g de levure
1 pointe de malt (miel)

Pétrir votre pâte et laisser pousser à temprature ambiante 3 heures. Façonner vos patons de environ 250/280g (selon la taille souhaitée) puis les étaler à la main avec un TPT farine et semoule. Voir mon réel sur mon insta.

Instagram : https://www.instagram.com/marie_pierr...

Garnir vos pizzas selon vos gouts et cuire dans un four à bois !!! (Celle qui se la pète...) Sans four à pizza, préchauffer votre four au maximum avec une poële ou une tole ou une pierre à pizza dedans pendant au moins 30 minutes.

N'hésitez pas à regarder mon live pour voir la technique.

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1872843299512998&id=100003620396716

Posté par marie pierre 01 à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Conticini, fb, live, pizza

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16 avril 2021

Tarte au Citron façon François Perret

La pâte sablé breton :

80 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
230 g de farine
2 jaunes d'oeuf
70 g de poudre de noisette
Le zeste d'un citron
10 g de jus de citron

Dans un cul de poule, fouetter le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte bien homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm, grand max 1 cm dans le moule (Ellipse pour moi) ; il restera de la pâte. Couvrir le moule d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1 heure. Préchauffer le four à 170°C puis faire cuire le sablé environ 20 minutes, il doit être doré. Démouler sur une grille. A l’aide d’une Microplane, limer le cercle pour une finition bien nette.

La crème citron :

150 g de jus de citron
Les zestes de 2 citrons jaunes bios
130 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
100 g de beurre

Prélever les zestes de citron à l’aide d’une Microplane. Mélanger tous les ingrédients et porter à petite ébullition 2 à 3 minutes pour épaissir. Chinoiser la crème sur le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes. Débarrasser un tiers dans une poche à douille muni d’une douille de 5 mm (à réserver à T°A) puis flmer le reste au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

La meringue vapeur:

150 g de blancs
110 g de sucre
2 g de gélatine

N'hésiter à visionner ma vidéo sur youtub.

Réhydrater la gélatine en l’immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 minutes. Dans le bol de votre robot muni du fouet, monter les blancs en neige, en versant le sucre en 3 fois. Monter vos blancs à petite vitesse, ils ne doivent pas être trop serrés. Fondre la gélatine réhydratée 10 secondes au micro-ondes puis ajouter deux cuillères de blancs montés à la gélatine et mélanger vivement, verser dans le reste de blancs, sans cessez de fouetter. Pocher les blancs dans le moule, sur une épaisseur de bien 1 cm. Lisser à l’aide de la petite spatule coudée. Faire cuire dans un four micro-ondes à pleine puissance, pendant 15 à 20 secondes au maximum (moi deux fois 15 secondes avec une pause de 5 secondes entre). Démouler sur une assiette. Réserver dans un endroit sec et frais pendant 30 minutes au minimum pour que la gélatine prenne.

Montage

Garnir le sablé breton avec la crème citron à la spatule ou à la poche. A l’aide de plusieurs emporte-pièces de différentes tailles, faire des trous dans les blancs en neige, en les trempant dans l'eau pour une coupe nette. Avec la pointe d'un couteau, ôter les blancs découpés. Remplir les trous de crème au citron réservé dans la poche. Déposer le blanc en neige sur la tarte en le faisant glisser.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation!

Posté par marie pierre 01 à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Citron, Tarte, Meringue, Guy Demarle, François Perret

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