A mes nuits blanches

Saint Honoré

marie pierre 01 — Sun, 13 Jul 2008 07:17:00 GMT

Une gourmandise de plus ! C'est le dessert préféré de mon voisin et étant invitée chez lui, autant lui faire plaisir !

Vous retrouverez mes Saint Honoré en portion ici...

Ingrédients pour un grand Saint Honoré :

Un rouleau de pâte feuilletée
Une crème pâtissière
Du caramel
40 cl de crème chantilly
Des fruits frais

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pâte à choux

10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
65 g de beurre
75 g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. Tailler à la poche à douille lisse les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière

50 cl de lait
70 g de sucre
35 g de poudre à crème "Impérial"
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feux moyen et porter à ébullition. Verser dans une jatte puis filmer au contact. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille puis fouetter pour la lisser. Garnir les choux.

Caramel et montage

200 g de sucre
50 g d'eau
50 g de glucose
1 trait de vinaigre ou jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée. Un tour suffit mais si comme moi vous êtes gourmande et qu'il vous reste assez de choux, faîtes en deux !

Garnir le centre du Saint Honoré avec la crème pâtissière, déposer quelques groseilles du jardin. Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly puis ajouter 30 g de sucre glace. Décorer avec une poche à douille cannelée. S'il vous reste du caramel, faire une déco mais sachez qu'elle ne résistera pas au frigo et disparaîtra (donc à faire avant de servir) ! Décorer de fruits frais et de verdure. Réserver au frais. Le fait de mettre du glucose dans le caramel évite à celui-ci de remouiller au frigo.

C'est un délice !!!

Petits Cygnes

marie pierre 01 — Sun, 06 Jul 2008 11:31:00 GMT

Comme il me restait un peu de pâte à choux de mes profiteroles, j'ai fait ces petits cygnes pour le goûter des enfants...

Pour la pâte à choux, c'est par ici ... Il faut juste tailler les choux en forme de goutte d'eau puis faire le cou et la tête en faisant un genre de point d'interrogation... Il ne vous reste plus qu'à les garnir de crème chantilly et les poudrer de sucre glace!

Effet garanti, ils ont trouvé ça trop mignon et ont adoré !

Profiteroles

marie pierre 01 — Sat, 05 Jul 2008 07:35:00 GMT

Cette semaine je vous propose de la pâte à choux !

J'ai reçu des gousses de vanille directement venues de Madagascar.... En remerciement, mon beau-frère m'a demandé de lui faire de la glace à la vanille... Oui,mais moi je n'aime pas trop la glace à la vanille, donc il y a forcément un peu de chocolat qui sera servi avec... Voilà donc des profiteroles !

Ingrédients pour la glace à la vanille de Madagascar

1 litre de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
8 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
125 g de glucose
1 belle gousse de vanille

Porter à ébullition, le lait avec le glucose et la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger vivement pour ne pas trop cuire les œufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux à la nappe. Stopper la cuisson en ajoutant la crème fraîche. Verser dans un récipient propre et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, retirer la gousse de vanille et mettre à turbiner en deux fois. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour la pâte à choux ( c'est la même recette ici)

10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
65 g de beurre
75 g de farine
3 œufs

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. A l'aide d'une poche à douille lisse, tailler les petits choux d'environ 3 cm sur une toile Silpat ou papier sulfurisé et ce, en quinconce. Dorer au jaune d'œuf puis appuyer légèrement avec une fourchette pour une pousse régulière. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Lorsque les choux sont bien gonflés, baisser le four à 175°C et prolonger la cuisson de 15 minutes environ (suivant les fours) : il faut que les choux soient bien dorés et pas trop mous au toucher, mais attention de ne pas ouvrir la porte du four avant qu'ils ne soient bien dorés sinon ils vont retomber. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la sauce au chocolat

* 150 g de chocolat noir riche en cacao
* 50 g de crème liquide
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de glucose
* 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche liquide

Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes avec la crème. Ajouter le beurre et le glucose, lisser puis ajouter la crème fraîche.

Montage

Couper les chapeaux des petits choux puis les garnir d'une boules de glace à la vanille. remettre les chapeaux (réserver au congélateur si vous ne les servez pas de suite). Verser la sauce au chocolat chaude et servir de suite...

J'en avais servis trois par personne et heureusement que j'en avais prévus plus car il en a fallu, pour certains, jusqu'à SIX !... Et non, ce n'est pas moi !!!

Feuilleté aux Fraises

marie pierre 01 — Mon, 30 Jun 2008 17:05:00 GMT

Me voilà de retour, une petite semaine de repos dûe au... ...Beau temps !!! Mais aussi le temps de m'adapter à mon nouvel ordinateur. Dorénavant je vous visiterais d'ici... Trop, trop beau !!!

Et pour fêter ça, je vous offre ce petit dessert vite fait et très frais avec les fruits de saison !!!

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
200 g de crème pâtissière
100 g de crème fouettée
500 g de fraises
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Dérouler la pâte feuilletée, saupoudrer le sucre sur la pâte puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour le faire pénétrer. Tailler un carré au centre, puis, à l'intérieur de celui-ci, à environ 1 cm du bord, retracer le carré en entaillant la pâte mais pas jusqu'au bout. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. A la sortie du four, couper le couvercle à l'aide d'un petit couteau puis le retirer. Laisser refroidir sur une grille. Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière, en garnir le feuilleté, déposer les fraises puis poser le chapeau du feuilleté. Décorer de fruits frais.

Déguster très frais et sans modération...

Tarte Printanière

marie pierre 01 — Sat, 21 Jun 2008 11:44:00 GMT

Le beau temps est enfin arrivé avec l'envie de plats frais !!!

J'ai fait cette tarte avec ce que j'ai trouvé dans mon réfrigérateur...

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 fromage a l'ail et fines herbes
1 paquet de lardons fumés
2 ou 3 petites courgettes
2 tomates
2 oeufs
1 poignée d'Emmental râpé
20 cl de crème fraîche liquide
Un peu d'herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Dérouler la pâte sur un plat à tarte. Etaler le fromge à l'ail et fines herbes. Faire revenir légèrement les lardons dans une casserole puis les répartir sur le fromage ail et fines herbes. Emincer très finement (à la mandoline) les petites courgettes et les tomates. Garnir la tarte en faisant une rosace avec les courgettes puis les tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence et d'Emmental râpé par dessus. Fouetter les oeufs avec la crème, le sel et le poivre et verser sur les légumes. Mettre à cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Servir chaud ou froid selon vos envies !!!