Chiboust au Citron...

marie pierre 01 — Sun, 07 Feb 2010 20:37:00 GMT

Tout d'abord je souhaiterais m'excuser de mon manque de présence sur mon blog ainsi que sur le vôtre... Ceci est du à, un peu, pas mal de boulot en ateliers, mais aussi au fait que nous sommes en "rouge" et donc, pour ceux qui ne connaissent pas le système EDF Tempo, je ne peux pas allumer mon four (entre autre) pendant cette période et du coup je ne cuisine plus trop... Plus trop d'idées, des choix à faire qui me turlupinent.... Mais rassurez vous, je suis toujours aussi gourmande ,donc ce ne sera que de très courte durée.... Promis !

Je vous propose un dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'un copain de mon fils Tom...

Enfin, après quelques mésaventures, je suis arrivée à un résultat assez sympa... Au départ je voulais faire un biscuit imprimé sur le tour, mais celui-ci était à peine assez cuit et ne s'est pas très bien démoulé... Qu'à cela ne tienne ,j'ai donc improvisé une autre déco...

Il est composé d'un fond à la pistache, d'un insert bavarois framboise et d'un chiboust au citron inspiré d'une recette Demarle...

Ingrédients pour le financier pistache (cadre 24x24 cm car au départ il devait être carré mais vu mes petits soucis, il a fini rond, donc le mieux, si vous souhaitez le réaliser, est de prendre un cercle de 20 cm de diamètre...)

150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
60 g de farine
4 blancs d'œufs

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi. Verser la pâte dans un moule rond en silicone ou dans un cercle de 20cm de diamètre. Faire cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour l'insert framboise (cercle de 20 cm de diamètre)

 200 g de purée de framboise s
4 feuilles de 2 g de gélatine (pour Domi ;o) )
100 g de sucre 
25 cl de crème fraîche entière

 Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater. Faire chauffer la purée de framboises et le sucre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la gélatine, mélanger puis laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Verser dans le moule en silicone (du financier) ou dans le cercle posé sur une Silpat puis réserver au congélateur.

Ingrédients pour le chiboust citron

5 feuilles de gélatine de 2 g
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citrons jaunes (3 citrons)
3 jaunes d'œufs
20 g de sucre
20 g de Maïzena
3 blancs d'œufs
200 g de sucre

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena puis le jus de citron. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole. Faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la crème devienne épaisse, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle fonde. Laisser refroidir. Faire chauffer les blancs d'œufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue Suisse. L'incorporer en deux fois à la crème au citron froide.

Montage

Placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service. Disposer le financier pistache et le bavarois framboise (moi j'y ai ajouté le biscuit "raté"), verser la crème chiboust au citron. Placer 3 à 4 heures au congélateur.

Décor

Retirer le cercle puis caraméliser le chiboust au chalumeau. Décorer de fruits frais ainsi que de rubans de chocolat (avec en prime deux photos de technique que l"on me demande souvent et qu'il m'est assez difficile de réaliser, car quand je fais du chocolat, je ne peux pas faire les photos en même temps et bien souvent je suis seule dans ma cuisine !). Réserver au frais.

Qu'une seule envie... De le refaire pour pouvoir y goûter !!!

Brioche "Harry's" !!!

marie pierre 01 — Sat, 30 Jan 2010 07:18:00 GMT

J'ai découvert cette recette de brioche au yaourt ici. Curieuse, je l'ai testée dans la foulée et je ne le regrette pas car à la première bouchée, j'ai adoré... Elle m'a fait penser à la "brioche Harry's"...

Ingrédients avec un ou deux petits changements

1 yaourt nature
2 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à café de sel
20 g de levure boulangère fraîche diluée dans 20 g d'eau tiède
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
325 g de farine
50 g de sucre
40 g de beurre en dés
Un peu de lait
Sucre en grains

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre, puis pétrir. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre en dés et poursuivre quelques minutes à vitesse moyenne. Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact puis laisser doubler de volume dans une pièce chaude. Dégazer, former un boudin puis le couper en huit boules. Les déposer dans un moule à cake puis laisser à nouveau doubler de volume dans une pièce chaude. Dorer avec un peu de lait puis saupoudrer de sucre en grains. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C 20/25 minutes, suivant votre four. Laisser refroidir puis savourer !!!

C'est sûre que je vais la refaire...

Et pour un goûter plus gourmand, je penserais à ajouter des pépites de chocolat !!!

Merci Babouchka .... Et ce n'est pas tout, je t'ai piqué aussi la recette de ce pain !!!

A mes nuits blanches

Chiboust au Citron...

Brioche "Harry's" !!!