A mes nuits blanches

02 juin 2008

The Livre !

Le voici, le voilà ! Ce fameux gâteau que l'on me demande pour les grandes occasions. C'est un gâteau que je maîtrise de mieux en mieux à force de le réaliser ! Et c'est un vrai plaisir pour moi de le réaliser, même s'il faut beaucoup de temps pour y arriver. Rassurez-vous, pas besoin de beaucoup de patience, la preuve, je n'en ai pas et j'y arrive tout de même, mais pas sans coups de gueule... Non mais !

Prévoir 5 plaques de génoises 40x30cm, 1 kg de pâte à fondant ou pâte d'amandes blanches, 250 g de pâtes d'amandes rose et 250 g de pâte d'amandes verte, 1 kg de framboises ou fraises, pas mal de crème mousseline, 400g de chocolat et 1 litre de crème puis beaucoup, beaucoup de temps ! Voire ça en plusieurs heures... Voire même de jours ! Vous voulez toujours les recettes et la façon de faire ?... Alors on y va...

Comme je n'avais pas l'intention de publier un post sur ce dessert, je n'ai pas beaucoup de photos et celles que j'ai, ne sont pas de très bonne qualité. Je vais faire un mix de toutes mes photos, ce qui fait qu'il ne faudra pas faire attention si une fois c'est un fraisier et l'autre fois un framboisier ou autre... Mais l'idée est d'avoir deux pages aux parfums que vous souhaitez.

Le livre et monté en deux parties : un entremet au chocolat puis un autre aux fruits. Sachez aussi qu'une fois fini, si vous le faites dans ses proportions, soit au total 40/60 cm,  le livre ne tient pas dans un réfrigérateur "basique", il faut prévoir soit une chambre froide dans la salle ou vous recevrez soit un camion ou fourgonnette réfrigérée.

Ingrédients pour 1 plaque de génoise (donc à faire 5 fois : 3 nature et 2 au cacao amer)

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine (100 g + 25 g de cacao amer pour celles au chocolat)

Mettre dans un cul de poule les oeufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidisement. Ajouter la farine tamisée (avec le cacao pour celle au chocolat) délicatement tout en mélangant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée de Silpat ou papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner les plaques de génoises sur un torchon propre, enlever la plaque et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème mousseline (A faire en deux fois si vous n'avez pas une assez grosse casserole, et ça vous demandera moin d'énergie car il faut de sacrés biscotos pour remuer la crème sans qu'elle n'attache...)

• 1,2 litre de lait
• 6 oeufs entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 375 g de sucre
• 180 g de maïzena
• 600 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre (300 g) dans la crème chaude. Mélanger puis filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre (300 g) dans la crème refroidie (il faut que les deux ingrédient aient la même température sinon la crème tranchera) et fouetter au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Ingrédients pour le sirop

• 375 g de sucre
• 300 g d'eau
• Liqueur (facultative)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter le sirop de votre choix.

Ingrédients pour la mouse au chocolat

• 400 g de chocolat noir (ou 200 g noir et 200 g blanc ou lait)
• 80 cl de crème fraîche liquide

Faire une ganache avec le chocolat et 40 cl de crème, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Monter la crème réservée bien fraîche puis l'ajouter au chocolat en trois fois.

Vous pouvez aussi faire aux deux chocolat : dans ce cas, diviser la recette ci-dessus en deux et préparer une mousse au chocolat blanc ; faire fondre les 200 g de chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, monter 40 cl de crème fouettée (pas trop serrée). Mélanger vivement au chocolat tiède 1/3 de crème puis incorporer délicatement le reste.

Organisation et montage

Ce que je fais le plus souvent : je monte le gâteau au chocolat puis le congèle bien filmé. Puis je fais le framboisier avec les deux tiers de la recette de crème mousseline en le masquant de crème puis le congèle également, l'autre tiers est réservé pour masquer l'entremet au chocolat et la finition. Mais vous ne pourrez pas le faire avec un fraisier car les fraises ne se congèlent pas, donc il faudra le préparer la veille ou le jour-même.

Entremet chocolat

Découper un carton légèrement plus grand que la taille des plaques de génoise puis l'envelopper de papier aluminium. Déposer une plaque de génoise au chocolat, l'imbiber avec le sirop que l'on peut arômatiser à son gout. Faire la mousse au chocolat noir si l'on ne fait qu'au chocolat. Si c'est aux deux mousses, faire celle au chocolat blanc puis mettre 20 minutes au congélateur, faire celle au chocolat noir et la déposer sur la mousse blanche. Former l'arrondi du livre avec une demie plaque au chocolat imbibée et garnie de mousse au chocolat. Déposer la dernière plaque imbibée par dessus. Appuyer un peu avec les mains pour bien donner la forme souhaitée. Réserver au congélateur ou au réfrigérateur.

Entremet aux fruits

Découper un carton légèrement plus grand que la taille des plaques de génoise puis l'envelopper de papier alluminium. Déposer une plaque de génoise nature, l'imbiber avec le sirop que l'on peut arômatiser à son gout. Etaler une couche de crème mousseline puis garnir avec les fruits en prenant soin de pas trop se rapprocher des bords, pour éviter que le fruit ne teinte les bords du livre une fois celui-ci terminé. Recouvrir de crème mousseline. Former l'arrondi avec une demie plaque nature imbibée garnie de crème et de fruits. Déposer la dernière plaque nature imbibée par dessus. Appuyer un peu avec les mains pour bien donner la forme souhaitée puis recouvrir de crème mousseline en une couche assez épaisse (~ 2 mm) et uniforme. A l'aide d'une fourchette, marquer les pages du livre sur tout le pourtour du gâteau (sauf le coté qui sera contre celui au chocolat).

Désolée... Mon homme a zappé le dernier paragraphe :

Poser côte à côte les gâteaux sur une grande planche. Masquer la gâteau au chocolat avec la crème mousseline réservée puis remplir les raccords de la jonction avec un peu de crème, marquer les pages du livre sur celui au chocolat. Etendre la pâte d'amande blanche et recouvrir chaque coté du livre en cornant les angles pour donner un aspect usé. Pour donner une couleur vieillie au livre, souffler un peu de cacao amer par dessus. Confectionner un bouquet de roses et son feuillage (peut se faire la veille) et le déposer au centre du livre. Ecrire au cornet en papier avec un peu de ganache.

Ci-dessus, photo d'un gâteau à venir, devinez ce que c'est...

04 mai 2008

Oui-Oui... et Catch Partie !

Mon petit Léo vient d'avoir 2 ans... Il adore Oui-Oui et Titeuf... Après une recherche sur le net... Je tombe là !.. "Les Portes du Paradis" un blog qui porte bien son nom !!!!

Je suis désolée car je n'ai pas pris le temps de faire de photos car j'avais plusieurs desserts à faire et guère le temps de photograpier les étapes.... Normalement, je dois le refaire pour fêter les deux ans de Léo avec sa marraine, celui-ci était pour emmener à Belley dans ma famille ou nous avons aussi fêté l'anniversaire de Tom. Hé oui, le mois d'Avril est très chargé en anniversaires à la maison, rien que quatre !

Et voilà, pour celles et ceux qui sont intéressés par la réalisation de ce Oui-Oui, les différentes étapes en images ainsi qu'un résumé du procédé.

Faire la même génoise que pour la poupée, ICI, mais avec seulement la moitié des ingrédients. Puis faire une crème mousseline comme pour le gâteau Titeuf, ICI. Monter l'entremet comme sur les photos. Etendre la pâte d'amande blanche puis recouvrir la tête de Oui-Oui. Ensuite, teinter un peu de pâte d'amande en bleu et recouvrir le bonnet. Faire les cheveux avec de la pâte d'amande teintée au cacao. Puis confectionner les yeux, le nez et les oreilles. Faire la bouche et les cils avec du réglisse (en rouleu). Avec du colorant rouge, colorer les pommettes et très légèrement le bout du nez et des oreilles. Finir avec le noeud papillon jaune plus des poids rouges sans oublier la petite clochette jaune.

Le Oui-Oui est composé d'une génoise nature, d'une crème mousseline et de fraises. Le décor est en pâte d'amande.

Si vous aviez vu les yeux de Léo pétiller à la vue de "son Oui-Oui"... et quand je lui ai dit que j'allais faire des photos, il n'a pas voulu me laisser sortir avec "son Oui-Oui" ! De peur que je ne lui rende pas... Puis lorsque nous sommes partis pour Belley, il voulait le prendre sur ses genoux, alors je lui ai dit que non, c'était moi qui le gardait, il m'a dit "tu fais attention maman !"... Et là, je me suis dis qu'il n'allait pas être comtent lorsque nous allions le couper... Hé bien non, il était tout content de pouvoir en manger un bout !

Là, vous devinez pour qui est ce gâteau ?

Tom bien sûr... Qui, cette année, est passionné de catch, mais il a bien fallu tout de même faire un gâteau "terrain de foot" pour son anniversaire avec ses copains de classe "footeux"!

Pour le ring de catch, j'ai fais un napolitain, celui de "Lilo" que j'avais déjà goûté il y a un petit moment...

Pour le terrain de foot, c'est le même biscuit que le napolitain, avec une ganache au chocolat noir au centre et une ganache au chocolat blanc dessus, saupoudré de noix de coco teintée en vert... Tout simple, rapide puisque, ne sachant pas quoi lui faire à 12h30, j'ai commencé le gâteau à 13h00 et il était fini à 14h00 quand les copains sont arrivés !

28 avril 2008

Fraisier Titeuf....

Après le Oui-Oui, voici le deuxième gâteau d'anniversaire de Léo, Titeuf, car il adore faire une certaine grimace qu'il a baptisée Titeuf. Et lorsqu'il la fait, nous sommes censés avoir peur !

J'ai donc réalisé un Titeuf en chocolat avec la méthode du  window color qui est très bien expliquée, toujours sur le blog "Aux portes du paradis".... J'avais commencé à prendre des photos mais comme mon chocolat prenait très vite et bloquait même quand j'ajoutais le colorant (j'ai voulu diluer mon colorant en poudre dans de l'eau pour mieux faire ressortir la couleur), j'ai vite posé mon appareil pour pouvoir m'appliquer !
Pour le fraisier c'est le même base que mon framboisier ici. Mais pour un cadre plus petit (16 x23 cm).

Ingrédient pour la génoise

• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre

Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit juste tiède au toucher T.40°C). Retirer du feu et verser dans le bol du robot, monter la génoise à vitesse moyenne, jusqu'à complet refroidissement (elle va tripler de volume). Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une maryse et en faisant de grands mouvements circulaires. Verser la génoise sur une plaque doublée de papier sulfurisé ou dans votre Flexipat. Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Sur Flexipat, laisser refoidir avant de démouler. Sur papier sulfurisé, retouner la génoise sur un torchon propre et retirer le papier.

Ingrédients pour la crème mousseline

• 40 cl de lait
• 125 g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaunes d'oeuf
• 60 g de maïzena
• 200 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Ingrédients pour le sirop

• 100 g d'eau
• 125 g de sucre
• 2 cuillère à soupe de sirop : fraise, orange, framboises....

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter le sirop de votre choix.

Montage

Prévoir 500 g de fraises, du chocolat noir, du blanc et du colorant alimentaire.

Poser le cadre sur le plat de service. Déposer une moitié de génoise, l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Garnir le fond avec 1/3 de crème mousseline puis lisser. Positionner les fraises coupées en deux, face coupée contre le cadre, faire tout le tour. Disposer ensuite les fraises, coupées grossièrement à l'intérieur du cadre et recouvrir avec 1/3 de crème mousseline. Poser l'autre moitié de génoise imbibée puis lisser le dernier tiers de crème en faisant des motifs avec un peigne . Réserver au frais. Passer ensuite un peu de colorant vert avec un pinceau sur les reliefs.

Décor

Mettre le dessin dans une pochette plastique fixée sur un carton. Dessiner les contours avec chocolat noir fondu au micro-ondes à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé. Laisser durcir au frais. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis en verser une petite quantité dans une coupelle et le teinter en jaune pour faire la mèche. Ensuite, faire les chaussures en rouge puis mélanger le jaune et le rouge pour faire le visage et les mains. Pour le pantalon, le laisser blanc et pour le pull, mettre du bleu avec le reste de rouge pour avoir un violet. Garnir au fur et à mesure les parties avec un cure dent en une couche assez épaisse pour éviter qu'il ne casse lors du démoulage. Mettre au frais pour faire bien durcir le tout.

Retourner le "Titeuf sur l'entremet puis décoller délicatement (ça va tout seul) la pochette plastique. Parer les cotés du cadre avec de la noix de coco râpée, retirer le cadre, en passant un chiffon mouillé à l'eau chaude contre quelques secondes puis le soulever bien droit. Réserver au frais jusqu'au moment propice....

Avec une sucette pour chaque enfant et tout le monde est heureux !

20 février 2008

Gâteau Terrain de Foot

Une amie m'a demandé si je voulais bien confectionner le gâteau d'anniversaire de sa fille ! Et oui, sa fille Chloé fait du foot... J'ai tout de suite pensé au gâteau de Lolie que j'avais reperé et trouvé très beau. Mais cette année, mon fils qui, souvenez-vous, soutenait l'équipe de Lyon..ici... est passé au catch...! Donc plus question de lui faire ce joli terrain de foot...! Je me suis empressée de le lui proposer et nous avons décidé de lui faire la surprise...!

L'entremet qui a été choisi est la fôret noire, ou plus exactement le jour et nuit, car dans la fôret noire il y a des cerises et pas dans le jour et nuit...

Ingrédients pour un grand terrain de 35 x 25 cm (Recette et méthode que vous retrouvez ici)

2 plaques de génoise au chocolat 30x40 cm :

• 6 oeufs
• 200 g de sucre
• 180 g de farine
• 20 g de cacao amer

Ganache :

• 300 g de chocolat
• 30 cl de crème liquide

Crème chantilly :

• 70 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace

Sirop :

• 125 g de sucre
• 100 g d'eau

Décors :

• 400 g de pâte d'amande verte
• Colorant vert
• Copeaux : 150 g de chocolat blanc
• 1 kit de footballeurs avec les cages !

Montage :

Mettre le cadre (si vous en avez un) sur le plat de service. Déposer une plaque de génoise chocolat au fond puis l'imbiber avec le sirop. Mélanger un peu de chantilly à la ganache puis verser sur le biscuit, lisser, recouvrir du second biscuit puis l'imbiber également. Mettre les trois-quart de crème chantilly sur le biscuit, lisser puis mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure si vous montez le gâteau au cadre, sinon passer à l'étape suivante de suite. Retirer le cadre, lisser les contours avec le reste de crème chantilly (en garder un petit bol pour la déco).

Diviser la pâte d'amandes en deux puis teinter en vert foncé une partie et garder l'autre telle quelle. Etendre les pâtes séparement puis découper des bandes de 25 x 4 cm. Les déposer sur le gâteau en les serrant l'une contre l'autre. Prévoir deux bandes pour les inscriptions, écrire sur ces bandes avant de les coller aux parois du gâteau.

Tempérer le chocolat blanc, garnir un cornet en papier puis faire les dessins sur le terrain et sur les banderoles. Verser le reste sur le marbre, ou plan de travail. Lisser en une pellicule assez fine puis rayer au peigne. Laisser cristalliser et à l'aide d'un racloir ou d'un petit couteau, faire des copeaux. Accoller les banderoles sur les côtés puis parer les contours de ces copeaux. Déposer les cages puis les joueurs (je les ai faits tenir avec un peu de chocolat fondu); j'ai même fait des panneaux de touche sur les côtés avec des piques en bois et du carton rouge.

Et voilà c'est fait, plus qu'à offrir ce gâteau à la demoiselle qui m'a gentiment téléphoné, dans la foulée, pour me remercier !

Et Tom de me dire "wouah, j'veux le même pour mon anniversaire" !

05 janvier 2008

Gateau anniversaire

Gâteau Terrain de Foot

Vacherin strciatella

"Pluto" 100% chocolat

Ballon de foot dédicacé

Miss Carla

Saint Emilion

The Livre

Oui Oui

Napolitain "Catch"

Fraisier "Titeuf"

"Mattéo" le pompier

03 juillet 2007

Miss Carla...

Je n'ai pas pu résister à l'envie de copier Lavande lorsque l'on m'a demandé de réaliser le gâteau d'anniversaire pour les 7 ans de Carla !!! J'avais déjà aperçu ce joli gâteau d'anniversaire chez Manue mais je ne pensais pas pouvoir le réaliser car mes filles sont déjà grandes et mon Léo préfère les "Mum mum" (comprendre motos...) et Tom les ballons.

Génoise : dans un cul de poule sur feu doux, tièdir 6 oeufs avec 200 g de sucre tout en fouettant bien. Verser dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que ça double de volume et complet refroidissement. Verser 200 g de farine tamisée et mélanger à la spatule en allant de haut en bas. Verser dans un moule (cul de poule ou saladier...) beurré et fariné puis enfourner 40 minutes à 180° C dans un four préchauffé. Démouler puis laisser refroidir sur une serviette (torchon).

Glaçage fondant : mettre 1 sachet de gélatine dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Laisser gonfler 2 minutes puis ajouter 80 g de glucose. Sur feu doux, remuer jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir 1 mn. Mettre 500 g de sucre glace dans le bol du robot et en prélever 1 verre pour le pétrissage. Y verser le glucose au centre puis mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une pâte. Mettre sur le plan de travail et finir de pétrir à la main jusqu'à ce que ce soit lisse et maléable. Ajouter du sucre glace si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.  En prélever 3 boules de la taille d'une balle de ping-pong et, avec du colorant rouge, en teinter 2 de différentes nuances de rose, en garder 1 blanche et, la plus grosse partie, la teinter d'un rose pâle. A utiliser immédiatement ou à faire la veille comme moi en l'enveloppant dans du film alimentaire et le conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Sirop : mettre dans une casserole 9 cl d'eau avec 100 g de sucre. Porter à ébulition puis ajouter à froid 3 cl de sirop de grenadine et 2 cl de liqueur (sauf si c'est un goûter d'enfant !).

Prévoir 500 g de fraises et une poupée barbie sans jambes !

Ingrédients pour la crème mousseline

• 50 cl de lait
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 65 g de Maïzena
• 4 jaunes d'oeufs
• 225 g de beurre à température ambiante

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs  avec reste de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le mélange, fouetter vivement puis remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir la crème 2 minutes. Verser dans un cul de poule, ajouter 100 g de beurre, lisser puis filmer au contact. Laisser refroidir. Mettre la crème froide dans le bol du robot avec le beurre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et lisse. Ajouter de la liqueur si nécessaire.

Montage (faites ce que je dit mais pas ce que je fais...je pensais mettre ma poupée entière dans mon gâteau mais c'était sans compter que ces dames ont de très très grandes jambes !!!)

Couper la génoise en cinq tranches de la même épaisseur, les puncher au sirop. Mettre le premier disque sur le plat de service, étendre une couche de crème mousseline puis les fraises coupées en lamelles, remettre de la crème puis poser le deuxième disque et re-crème plus fraises, puis le troixième disque et là j'ai mis du papier sulfu entre les deux épaisseur de génoise pour pouvoir séparer le gâteau en deux pour faciliter la découpe. Finir le montage du gâteau avec le restant de génoise, de crème (en garder pour lisser le gâteau fini) et de fraises. Sur le dernier biscuit, faire un trou au centre pour pouvoir y introduire le corps de la poupée. Régler la hauteur avec de la crème... Lisser le gâteau avec la crème résèrvée, puis mettre au frais une bonne heure.

Décors

Etendre le glaçage rose pâle, un peu plus grand que le gâteau, puis le faire glisser dessus à l'aide du rouleau. Le faire adhérer en appuyant doucement avec la paume de la main. Donner la forme à la robe en laissant quelques plis sur le bas et couper l'excédant de glaçage aux ciseaux. Coiffer la poupée et la placer en appuyant légèrement au centre du creux réservé à cet effet. Faire tenir la poupée avec une ceinture de glaçage blanc et un petit bonbon rose. Habiller la poupée d'un bustier en forme de coeur avec des bretelles avec le même glaçage que la jupe. Faire des coeurs dans les deux teintes de rose. Les faire adhérer avec un sirop épais (eau +sucre glace). Découper une bande de glacage blanc, et la placer sur la poupée et la fermer avec un peu de sirop, écrire le prenom de la Miss du jour avec du chocolat fondu. Avec les chutes de glaçage, faire des petites fleurs  pour décorer le bas de la robe et une en oeillère: faire cinq petits rond de 1 cm, les faire chevaucher un peu et mettre un petit bonbon au centre ; appuyer légèrement et pincer le glaçage dessous le bonbon pour faire remonter les pétales... Voilà, j'espère ne pas être trop compliquée dans mes explications!

Le joli compliment de la petite Miss : "Wouahhh...! On a bien fait de lui faire faire le gâteau..!!!"

02 juillet 2007

Miss Carla...

Je n'ai pas pu résister à l'envie de copier Lavande lorque l'on m'a demandé de réaliser le gâteau d'anniversaire pour les 7 ans de Carla !!! Je avais déjà aperçu ce joli gâteau d'anniversaire chez Manue mais je ne pensais pas pouvoir le réaliser car mes filles sont déjà grandes et mon Léo préfère les "Mum mum" (comprendre motos...) et Tom les ballons.

Je mettrais la recette lorsque les filles me laisseront accéder un peu plus longtemps à l'ordi.

27 avril 2007

Joyeux Anniversaire Athénaïs

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma fille aînée, Athénaïs. Mais comme elle n'est pas à la maison, pour lui souhaiter ses 16 ans, je lui fais ce post et lui ai confectionné des petits fours. Original, non ? En fait, c'est une question de pratique car elle est actuellement en stage d'aviron pendant une semaine, stage de perfectionnement des rameurs et de préparation à l'équipe de la Ligue de Bourgogne pour la Coupe de France. Eh oui, rien que ça !!! J'en profite pour lui dire à quel point je suis fière d'elle et de ce qu'elle arrive à faire (non sans mal, mais ce sont de petites victoires qui mènent aux grandes !). Je lui souhaite bonne chance pour dimanche. On y croit... J'aimerais qu'elle doute un peu moins d'elle et qu'elle prenne vraiment confiance en elle. C'est une fille adorable. J'en profite pour lui dire que je l'aime très fort !!!

Bon, revenons à nos petits fours. Comme elle part pour Vichy le jour de son anniversaire, je voulais lui faire la surprise de la rejoindre à son stage pour lui offrir cette belle boîte avant son départ pour la Ligue. C'est quand même plus pratique qu'un gâteau au chocolat. que nous ne manquerons pas de manger dimanche soir à son retour.

Le voilà qui attend !!!

Je lui ferais aussi une tarte citron meringuée car cela va faire 6 mois qu'elle m'en réclame une. Voilà pour ce post un peu personnel mais je tenais à lui faire voir à quel point elle nous manque (une semaine sans elle, c'est long !) et que l'on pense bien à elle ce jour là. Je vous poste aujourd'hui la recette du vacherin straciatella et vous réserve les petits fours pour un peu plus tard.

Meringue

• 4 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre semoule

Faire chauffer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre en les fouettant  dans un cul de poule, jusqu'à ce que ce soit chaud au toucher. Retirer du feu et mettre dans le bol du robot puis monter la meringue jusqu'au complet refroidissement. Tailler 2 cercles de diamètre de 25 cm environ) à l'aide d'une poche sur un papier sulfurisé. Faire cuire au four à 100° C pendant 1h30.

Chantilly

• 30 cl de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 x 100 de copeaux de chocolat noir

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Incorporer 100 g de copeaux de chocolat. Mélanger délicatement. Verser la chantilly sur 1 disque de meringue puis déposer le second disque dessus. Appuyer pour faire adhérer puis lisser le tour. Placer le vacherin dans le compartiment à glace pendant 3 heures. Au moment de servir, décorer avec les copeaux restants ( comme ils n'étaient pas beaux, je les ai saupoudrés de sucre glace).

Je vous donnerai le verdict dimanche soir...

18 avril 2007

Joyeux Anniversaire mon Léo

Aujourd'hui, mon petit Léo a 1 an...

Et comme il est "Pluto" sympa, je lui ai préparé ce gâteau.

On voit qu'il a de qui tenir !!!

Je terminerais cet article un peu plus tard car mon Léo est malade ce matin, il faut qu'il se remette de sa mauvaise et courte nuit pour souffler sa bougie !

Me revoilà...

Eh oui ! Encore de la "récup", mais sa cloche était tellement grosse.

Je l'ai donc fait fondre puis moulée dans l'empreinte de Pluto, récupérée elle aussi sur un stand de plasturgie lors du Forum des Métiers à Bourg en Bresse.

J'ai donc moulé Pluto puis je l'ai garni d'une mousse au chocolat au lait et comme j'étais en panne de four, j'ai fini par une couche de crèpes dentelles émiettées.

Et voici Léo en train de "souffler" sa première bougie. Mais pas de photo de dégustation car il est encore patraque (rien de grave, ce ne sont que les dents...).

06 avril 2007

Joyeux Anniversaire Tom...

Mon fils Tom a 10 ans aujourd'hui.

Je lui ai donc préparé ce ballon dédicacé par ses idoles...

A votre avis, de quoi et de qui est-il fan ? Pas facile hein !

Dans la série "Ouh la copieuse"...

Voilà un bien joli ballon que j'avais repéré sur différents blogs : Fidji, Omellette, Chez Elodie et Amuses Bouche.

J'ai fait un mix de toutes ces recettes, pour l'adapter aux goûts de mon fils : chocolat, framboises + Olympique Lyonnais. Tom vous remercie de tous vos sympathiques messages pour ses 10 ans.

Biscuit nature

• 4 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 125 g de farine type 55
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure

Biscuit chocolat

• 4 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 125 g de farine type 55
• 20 g de cacao
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer. Faire cuire 10 minutes à 200° C. Faire de même avec le biscuit chocolat en ajoutant le cacao à la farine tamisée. Laisser refroidir puis couvrir d'un torchon (à faire l'avant-veille).

Mousse au mascarpone et aux framboises (à préparer l'avant-veille)

• 200 g de mascarpone
• 300 g de purée de framboises
• 3 oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Quelques framboises

Faire gonfler la gélatine à l'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien lisser. Chauffer la purée de framboises et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige. incorporer la purée de framboises au mascarpone et y ajouter les blancs. Mettre dans un bol puis congeler.

Mousse au chocolat (à préparer la veille)

• 200 g de chocolat
• 4 oeufs
• 50 g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1. Monter les blancs et les incorporer délicatement au chocolat.

Pour le montage, je vous laisse aller voir les blogs pré-cités.