Coccinelle, Demoiselle....

Vous aurez tous reconnu mademoiselle coccinelle de Sylvie du blog "Amuse bouche"...

Ici elle est composée d'une génoise chocolat, d'une mousse au chocolat noire et blanche, recouverte de pâte à sucre...

Tout de suite la recette

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc

• 100 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide entière
• QS de billes au chocolat
  

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème fraîche pas trop ferme puis y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger vivement au fouet pour éviter que le chocolat ne cristallise puis incorporer délicatement le reste à la maryse. Ajouter les billes de chocolat puis verser le tout dans un bol doublé de film. Mettre au congélateur.

Ingrédients pour la génoise

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 90 g de farine
• 15 g de cacao

Mettre dans un cul de poule les œufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée avec le cacao délicatement tout en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée d'une Silpat ou de papier sulfurisé, lisser la surface puis garnir les empreintes demi-sphères avec le reste de génoise, faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner la plaque de génoise  et les empreintes sur un torchon propre. Enlever les plaques et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.

Ingrédients pour le sirop

• 250 g d'eau
• 250 g de sucre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse chocolat noir:

• 300 g de chocolat noir
• 200 + 260 g de crème liquide entière
  

Mettre le chocolat concassé dans un bol plastique avec 200 g crème puis faire fondre 2 x 1 minute au micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée à la ganache. Poser le cadre sur le tapis puis garnir de mousse au chocolat. Déposer délicatement le biscuit, côté croustillant sur la mousse. Appuyer pour chasser l'air et remettre au congélateur pour deux heures.

Ingrédients pour la crème au beurre

• 65 g de beurre pommade
  
• 1 cuillère à café de lait
• 180 g de sucre glace

Mélanger le tout en une crème lisse.

Montage

Filmer votre cul de poule ou saladier. Couper des carrés de génoise et recouvrir la surface pour arriver jusqu'en haut du cul de poule. Badigeonner de sirop. Verser la moitié de la mousse au chocolat noir. Y déposer l'insert de chocolat blanc congelé et recouvrir du reste de mousse au chocolat puis finir avec le reste de génoise en comblant les trous comme un puzzle. L'imbiber de sirop. Filmer et réserver une nuit au frais (ou au congélateur si on est pressé comme moi !) avec un poids dessus. Démouler, retirer le film puis lisser la crème au beurre sur le gâteau pour faire disparaître au maximum les traces de spatule. Faire de même avec deux demi-sphères assemblées et garnies de crème au chocolat ou au beurre pour faire la tête. Réserver au frais au moins 30 minutes. Recouvrir de pâte à sucre en lissant bien avec la paume de la main ou avec le lisseur ici. Couper l'excédent de pâte à sucre. Décorer à votre goût. J'ai fait les fleurs avec un emporte pièce que j'ai trouvé ici chez Cerf Dellier.

Comments

[Marieambre]

Parfaitement bien réussi ta coccinelle ! J'avoue que ça faisait un moment que je n'étais pas venue sur ton blog ( mea culpa) et comme toujours je me régale...
Bonne journée

[Mama Yeti]

J'adore!
Ton blog est super sympa 8)

[Caro]

Mais c'est qu'il est super chouette ce gâteau !

[Eric]

C'est juste SPLENDIDE !! Un grand BRAVO !

[nibele]

c'est tres tres tres joli ,rien à dire comme d'habitude