A mes nuits blanches

23 juillet 2016

Blanquette de la Mer à la Réglisse..

 

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Contactée par Procouteaux.com (spécialiste de la vente en ligne de couteaux de cuisine haut de gamme) pour une demande de partenariat, j'ai reçu un superbe lot de 4 couteaux "Artiste" et en bonus, un sachet de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow...

 

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De suite, j'ai eu envie d'accommoder cette réglisse à du poisson... J'imaginais bien cette délicieuse touche de fraîcheur en bouche... 

 

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Avec les couteaux de qualité, légers en main et d'une finesse, j'ai pu émincer très très finement mes échalotes et poireau... Je me suis beaucoup servie du couteau d'office et je l'adore... Aucun de mes couteaux, et j'en ai de très bons, ne m'ont donné ce résultat... Je suis super satisfaite et contente... Merci beaucoup Procouteaux.com

 

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Pour la recette j'ai eu envie de tester la recette de la blanquette de la mer de Guy demarle, car mes copines, Catherine et Carmen, m'ont donnée trop envie avec leurs photos. J'ai fait avec ce que j'avais au congélateur car pas grand chose en MS de proximité, même pas de moules!

Moi, je l'ai bien évidemment préparée à l'aide de mon i-Cook'in : recette Guy Demarle sur le club (avec quelques changements). Mais je vous l'ai adaptée à la casserole...

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 60 g d'échalotes (2)
  • 80 g de blanc de poireau (1 blanc)
  • 40 g de beurre
  • 250 g de vin blanc sec 
  • 200 g de fumet de poisson reconstitué 
  • 500 g de dos de cabillaud (8 beaux morceaux)
  • 250 g de crevettes roses

Eplucher les échalotes, nettoyer le blanc de poireau puis émincer le tout finement à l'aide de bons couteaux. Faire revenir dans une sauteuse les échalotes et le blanc de poireau dans le beurre. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le poisson (le couper en deux si besoin, ce sera plus joli), couvrir et laisser cuire 8 minutes feu doux. Ajouter les crevette et prolonger la cuisson de quelques minutes toujours à couvert. Filtrer le jus et garder la garniture au chaud.


Pour la sauce à la réglisse :

  • Le jus d'un 1/2 citron
  • 200 g de crème fraiche épaisse
  • 30 g de maizena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow
  • Sel et poivre blanc

Mettre le jus filré dans une casserole, ajouter le citron, la crème, la maîzena, 1,5 cuillère de réglisse (doser léger au début, il ne faut pas que ce soit trop prononcé, la crème doit avoir une jolie couleur de café au lait), le jaune d'oeuf, salez et faire épaissir sur feu doux.

 

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Servir le poisson et les crevettes sur un lit de poireaux, recouvrir de sauce chaude, saupoudrer du reste de poudre de réglisse. Moi je l'ai accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur dans le i-Cook'in en cuisson combinée.

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Si vous voulez un bon conseil, si vous avez besoin de super couteaux, n'hésitez pas, rendez vous sur Procouteaux.com et faites votre choix (ce qui n'est pas forcément facile, vu l'étendue de leurs gammes)… Vous ne serez pas décu(e)s !

Posté par marie pierre 01 à 12:02 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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25 juin 2016

Eclairs New Look...

 

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Rouge comme la passion… Comme la fraise aussi… Je me balade souvent, un peu trop je l'avoue, sur les réseaux, dont sur groupes de pâtisserie et je vois passer de vraies merveilles pour mes yeux et pourquoi ne pas en régaler nos papilles…

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Donc voilà, depuis le temps que je voulais tester, c'est chose fait… Je referais car je les trouve trop jolis, mais avec quelques petites modifs, notament sur la cuisson… Allez je vous dévoile tout…

 

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Pâte à choux : je l'ai réalisée au I-Cookin… Oui, même moi qui aime pâtisser, je fais ma pâte à choux au ICK car il la fait très bien et elle est réussie à coup sûr… Recette sur le club Guy Demarle

Retrouvez une recette à "l'ancienne" ici

Ingrédients :

  • 50 g de d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 55 g de farine type 55
  • 100 g d'oeufs battu en omelette

Préchauffer votre four à 180°C. Dans le bol mettre l'eau, le lait,le beurre,le sucre et le sel. Régler 2 minutes à 100°C vitesse 2. Ajouter en une seule fois la farine. Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur. Faire refroidir la préparation quelques 2,30 minutes avant l'étape suivante. Régler 2 minutes vitesse 5. Incorporer petit à petit les œufs. Laisser tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs (ATTENTION, il ne faut pas mettre plus de 100 g d’œufs sinon votre pâte sera trop liquide). En milieu du temps, racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser sur une silpat des éclairs ou des choux. Mettre votre plaque pour 25/30 minutes au four (sans l'ouvrir), et surveillez la coloration, baisser la température à 160°C au bout de 20 minutes. Je les ai garnis avec un tartare de fraises au citron vert (marinées 15 minutes sous beSave) et d'un restant de crème mousseline vanillée. Pour la déco, j'ai teinté de la pâte d'amande en rouge, découpé à la forme de l'éclair, passé un pinceau avec de la poudre scintillante. Puis j'ai teinté un peu de glaçage neutre en rouge que j'ai étalé d'un coup de pinceau sur la pâte d'amande.

 

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Je suis un peu moins présente sur le blog : en fait, comme vous le savez, c'est un blog à 4 mains… les miennes pour les recette/photos/rédaction et celles de mon mari pour la mise en page et correction de fautes. ET, comme vous le savez également, je suis conseillère chez Guy Demarle depuis plusieurs années et j'adore mes ateliers où je partage aussi cette passion avec mes hôtesses… Tout ça pour vous dire que mon mari m'aide également dans cette activité, donc ce qu'il nous manque, surtout à lui, c'est du temps.... ;o)

Mais je suis très active sur les réseaux sociaux, vous pouvez donc me suivre et ne rien perdre sur ma page ici...

Posté par marie pierre 01 à 10:05 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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