A mes nuits blanches

09 janvier 2017

Galette Beurrée Dunkerquoise


GALETTE-DUNKERQUE11

Cette année, pas envie de faire une galette feuilletée… C'est bon, mais… Envie de changement ! Et c'est chez Joëlle que j'ai trouvé une galette qui n'a rien à voir avec "nos "galettes…

GALETTE-DUNKERQUE10

Et grand bien m'en a pris car cette galette beurrée est tout simplement délicieuse.  

GALETTE-DUNKERQUE12

Je vous mets ma version I-Cook'in évidement et mes petits changements gourmands. Et pour la version traditionnelle, je vous laisse aller voir son blog ici.

GALETTE-DUNKERQUEGALETTE-DUNKERQUE1GALETTE-DUNKERQUE2GALETTE-DUNKERQUE3GALETTE-DUNKERQUE4GALETTE-DUNKERQUE5GALETTE-DUNKERQUE6

 

Ingrédients pour une galette de 8 personnes

Pour la pâte levée :

  • 2 œufs + du lait pour aller à 150 g
  • 60 g de beurre à température ambiante en morceaux
  • 25 g de sucre semoule
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure "gourmandise" (avec sel incorporé)

Pour la crème au beurre :

  • 120 g de sucre glace ICK
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 œuf moyen
  • 1 CS de Rhum
  • 1 CS d'extrait de vanille

Pour la finition :

  • Un peu de lait avec du sucre en poudre pour la dorure
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Pour la galette : Mettre dans le bol, le lait et la levure et programmer 30 secondes 40°C vit 2. Ajouter la farine, le sucre, les œufs. Programmer 20 secondes vit 4 puis 2 minutes fonction pétrin. Ajouter le beurre mou et 1 minute fonction pétrin. Laisser lever la pâte pendant 1 heure. Quand la pâte est bien levée, préparer une plaque perforée en y posant le moule tarte Silform. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la poser dans le moule. Laisser pousser 30 mn dans le four éteint avec un bol d'eau chaude. Badigeonner la brioche avec du lait sucré à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 15 à 20 minutes (+ ou - en fonction des fours). Sortir la galette et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème au beurre : Séparer le blanc du jaune d'œuf. Mixer le sucre en poudre pour en faire du sucre glace, ajouter le fouet et le blanc d'œuf. Programmer 2 minutes vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le jaune et prolonger de 30 secondes. Ajouter le beurre mou, la vanille et le rhum. Réserver au frais.

Finition : Une fois complètement refroidie, couper votre galette en deux (dans l'épaisseur) et la garnir de la crème au beurre jusqu'aux bords. Ajouter la fève, poser "le chapeau" par dessus et mettre plusieurs heures au réfrigérateur (au mieux une nuit). Saupoudrer de sucre glace.

GALETTE-DUNKERQUE9

Régalez vous !

Posté par marie pierre 01 à 18:35 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


19 décembre 2016

Boudin Blanc Maison aux Morilles, Sauce aux Cèpes et Ecrasé de Pommes de Terre..

boudin-blanc24

 

Il me restait du blanc de poulet suite à une démonstration du I-Cookin où nous avions réalisé un poulet au champagne… Par ailleurs excellent, il faut l'avouer… Par souci d'éconnomie, j'avais acheté 1kg de blanc de poulet car bien moins cher. J'ai donc conservé 8 jours les blancs qu'il me restait sous Be save, premier appareil de mise sous vide automatique qui est au catalogue Guy Demarle.

boudin-blanc26

Pas trop envie de manger plusieurs fois la même recette, même si celle-ci est délicieuse. Donc, en vue des fêtes qui approchent, j'ai eu envie de faire du boudin blanc… Grand bien m'en a pris ! C'est trop trop bon… Il y a une odeur dans la maison, je ne vous dis pas.

Après quelques receherches auprès de mon ami G…, j'ai fait un mix de recettes, arrangées à ma sauce si je peux dire.

boudin-blanc27

boudin-blanc25

J'ai eu le privilège de recevoir (entre autres) des morilles ramassées par Serge et apportées par Cathy lors d'une visite à la maison...

boudin-blanc1boudin-blanc2boudin-blanc3boudin-blanc4boudin-blanc5boudin-blanc6boudin-blanc7boudin-blanc8boudin-blanc9boudin-blanc10boudin-blanc11boudin-blanc12boudin-blanc13boudin-blanc14boudin-blanc15boudin-blanc16boudin-blanc17boudin-blanc18boudin-blanc23boudin-blanc19boudin-blanc20boudin-blanc21boudin-blanc22boudin-blanc24

 

Pour environ 8 à 10 boudins selon leur taille 

  • 10 g de cèpes secs 
  • 1 belle échalote
  • 20 g de beurre
  • 150 g de lait
  • 60 g de mie de pain 
  • 1 bouchon de Porto
  • 500 g de filet de poulet
  • 2 oeufs
  • 40 g de Maïzéna
  • Sel (10 g), poivre du moulin
  • 150 g de crème épaisse
  • Morilles... Facultatif

 

Pour la sauce

  • 1 échalote
  • 20 g de beuure
  • 20 g de farine
  • 1 cube de fond de volaille
  • 500 g d'eau
  • 200 g de crème
  • 5 pommes de terre
  • 20 g de beurre

 

Pour les boudins au cèpes :

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Dans le I-Cook'in, mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine. Tamiser et réserver les deux (poudre fine et les plus gros morceaux). Dans le bol, sans le rincer, mixer et faire fondre les échalotes avec le beurre 2 minutes 80 vitesse 2, puis réserver. Ajouter le lait à la poudre de champignons séchés (je l'ai passée au tamis) et porter à ébullition 2 minutes 80°C vitesse S. Couper le mie de pain en petits morceaux, ajouter au lait tiède avec le Porto (ou autre : Madère, Xérez ...) et mélanger 30 secondes vitesse 4. Couper le poulet en morceaux et les ajouter à la panade avec le sel, le poivre, la muscade, la Maîzéna puis les oeufs. Mixer en vitesse 3 puis 4 puis 5 et finir à 6. Ajouter la crème fraîche et mixer encore 30 secondes vitesse 6. Prendre un carré de film aimentaire qui résiste à la température puis faire les boudins en y ajoutant les morilles. Former les boudins en roulant le film. Tenir les 2 extrémités du rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Plus vous roulez , plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte, nouer les extrémités des rouleaux.

Pour la sauce et les pommes de terre :
Laver soigneusement le bol du I-Cook'in. Eplucher l’échalote et la détailler en 4. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Dans le bol de votre I-Cook’in, placer les morceaux d’échalote et mixez 5 secondes vitesse 6. Ajouter le beurre, la farine et les cèpes mixés reservés. Assaisonner et faire cuire 2 minutes à 80°C, vitesse 2. Ajouter la crème, le bouillon de volaille et l'eau. Mettre les pommes de terre dans le panier inox et le placer dans le bol. Disposer les boudins dans le cuit-vapeur clipsé sur le bol. Faire cuire l’ensemble 25 minutes à 120°C, vitesse 2. Ajouter quelques minutes si besoin mais attention vérifiez bien la consistance de la sauce. A la sonnerie, retirer le cuit vapeur et le panier inox, vider la sauce dans un récipient et réserver au chaud. Sans rincer le bol, mixer les pommes de terre avec le beurre et deux ou trois pincées de fleur de sel à vitesse 4 quelques secondes (c'est un écrasé et non une purée). Assaisonner selon vos goûts. Dresser, dans un cercle ou rectangle, l'écrasée de pommes de terre à l'assiette, retirer le film alimentaire en coupant les extrémités puis déposer un boudin coupé en biais (vous pouvez le poêler pour du croustillant) et napper de sauce aux cèpes.

boudin-blanc28

 

Voilà une excellente recette qui a sa place sur votre table pour les fêtes !

boudin-blanc29

 

Et, à l'attention de certaines (qui se reconnaitront), on dit Merci qui ?, pour la publlication…

Posté par marie pierre 01 à 17:45 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

16 novembre 2016

Bûche Tatin façon Christophe Michalak

BUCHE-POIRE-VANILLEE-23

Après avoir présenté cette recette de tatin de Michalak en tartelettes, lors de mes ateliers, je vous la propose en bûche !

BUCHE-POIRE-VANILLEE-21

 

Pour mon goût perso, j'ai trouvé un peu trop de chantilly… Faut dire que je ne suis pas très vanille moi. Et le goût du miel est assez prononcé aussi… Je verrais bien une rangée de pommes caramélisées au centre pour couper un peu. 

BUCHE-POIRE-VANILLEE-20

BUCHE-POIRE-VANILLEE-24

Voilà enfin la recette très attendue sur ma page FB : https://www.facebook.com/MariePierreMorel01/

BUCHE-POIRE-VANILLEEBUCHE-POIRE-VANILLEE-1BUCHE-POIRE-VANILLEE-2BUCHE-POIRE-VANILLEE-3BUCHE-POIRE-VANILLEE-4BUCHE-POIRE-VANILLEE-5BUCHE-POIRE-VANILLEE-6BUCHE-POIRE-VANILLEE-7BUCHE-POIRE-VANILLEE-8BUCHE-POIRE-VANILLEE-9BUCHE-POIRE-VANILLEE-10BUCHE-POIRE-VANILLEE-11BUCHE-POIRE-VANILLEE-12BUCHE-POIRE-VANILLEE-13BUCHE-POIRE-VANILLEE-14BUCHE-POIRE-VANILLEE-15BUCHE-POIRE-VANILLEE-16BUCHE-POIRE-VANILLEE-17

 

Matériel : Moule à bûche FX200 et tapis matelassé Guy Demarle - 2 Silpat - 2 plaques alu perforées

Pour 10/12 personnes

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes (type golden)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de miel
  • 2 feuilles de gélatine (ou agar agar)
  • 100 g de sucre
  • 45 g de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la crème chantilly au mascarpone à la vanille :

  • 350 g de crème fleurette bien froide (entière, au moins 30% de matière grasse)
  • 200 g de mascarpone froid
  • 60 g de sucre roux
  • La pulpe d'une belle gousse de vanille
  • 2 feuilles de 2 g de gélatine

Pour le streusel : 

  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Pour la pâte :

  • 150 g de pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation des pommes caramélisées : Laver, éplucher et couper les pommes en julienne à l'aide de la mandoline. Dans une poêle, mettre le beurre et le miel et faire chauffer. Quand le beurre est fondu, ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant régulièrement. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec. En parallèle, faire chauffer la crème une trentaine de secondes au four micro-ondes (avec l'agar agar si pas de gélatine). Quand le caramel est prêt, ajouter lentement et hors du feu la crème fraîche chaude en remuant. Incorporer la gélatine essorée au caramel. Ajouter la julienne de pommes cuites et remuer pour les enrober de caramel. Placer le tapis matelassé sur la plaque alu doublée de silpat. Verser les pommes caramélisées sur le tapis. Placer ensuite au congélateur le temps de monter la chantilly.

Préparation de la crème chantilly : Réhydrater la gélatine dans l'eau très froide. Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème, la vanille et le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce quelle devienne mousseuse mais assez ferme. Faire fondre la gélatine égouttée 10 seconde au micro-ondes et l'ajouter à la chantilly, mélanger vivement. Sortir le tapis de pommes caramélisées du congélateur et le placer dans le moule à bûche, puis garnir de chantilly à la vanille. Placer au réfrigérateur une nuit.

Préparation du streusel : Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ou metre tout les ingrédients dans le bol du I-Cook'in et appuyer sur turbo jusqu'à avoir un beau crumble. Former des boules irrégulières et les déposer sur une Silpat. Mettre au réfrigérateur 30 min. Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire le streusel 15 à 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudre de sucre glace.

Préparation de la pâte : Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte feuilletée et la placer sur une Silpat. Placer le tout sur une plaque alu. Saupoudrer la pâte de sucre, puis poser sur la pâte une deuxième Silpat et une deuxième plaque alu pour empêcher à la pâte de trop gonfler et de se rétracter. Mettre au four 8 à 10 min, en surveillant bien la caramélisation de la pâte. A la sortie du four, retirer la plaque alu et la Silpat qui sont sur la pâte et laisser refroidir quelques minutes. Couper une bande de pâte feuilletée 1 cm plus grand que la bûche.

Montage : Déposer la bande de pâte feuilletée sur un plat, face caramélisée vers le haut. Démouler la bûche dessus puis disposer les morceaux de streusel sur la pâte feuilletée, tout autour des pommes caramélisées. A l'aide de la douille saint honoré et avec le reste de chantilly, décorer le dessus de la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour les crisatines, j'ai voulu tester la cuisson au micro-ondes, ça a crâmé un peu le centre, mais c'est rapide !

BUCHE-POIRE-VANILLEE-25

BUCHE-POIRE-VANILLEE-19

Posté par marie pierre 01 à 17:10 - Commentaires [10] - Permalien [#]

24 octobre 2016

Trois...Deux...Un...Partez !

De 9h30 à 12h00.

Vite places limitées !
Réservez vos places par mail ou sms.

ATELIER_CHOCOLAT

Posté par marie pierre 01 à 09:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]

27 août 2016

Tartelettes Citron à la Bretonne !

 

CITRON-SARRAZIN10

 

Mon amie Frédérique, qui a fait le tour de France en voiture, m'a fait l'honneur d'une escale à la maison... Sachant qu'elle aime les tartelettes au citron, j'ai voulu lui faire plaisir... Et comme Frédérique est Bretonne et qu'elle m'a fait découvrir, lors d'un atelier avec Eric Jubin, la farine de blé noir... 

 

CITRON-SARRAZIN8

 

A la maison, on commence à apprécier ce petit gout assez prononcé. Pour la crème au citron, j'ai testé une recette de lemon curd sans beurre, sans maïzena et sans gélatine, mais avec du chocolat blanc.

 

CITRON-SARRAZINCITRON-SARRAZIN2CITRON-SARRAZIN3CITRON-SARRAZIN4CITRON-SARRAZIN6CITRON-SARRAZIN7

 

Pâte sablée au sarrasin :

  • 110 g de sucre
  • 125 g de beurre demi sel
  • 150 g de farine de blé noir
  • 100 g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf

Version i-Cook'in : Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6). Mettre le sucre dans le bol du I-Cok'in et le mixer pour en faire du sucre glace (belle économie le sucre glace maison). Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10. Ajouter le beurre et les farines puis la levure. Régler le minuteur sur 2 minutes et peétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Etaler la pâte au rouleau à 4/5mm d'épaisseur. Détailler aux formes de vos cercles/carrés ou tartelettes. Déposer sur une plaque recouverte d'une Silpain ou Silpat. Faire cuire à blanc 20 minutes environ.

Version sans i-Cook'in : Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les dans le robot. Mixez juste assez pour amalgamer les éléments.

Crème citron au chocolat blanc :

  • 80 g de jus de citron 
  • 50 g de jus de Yuzu* (si vous n'en n'avez pas, remplacer par du jus de citron)
  • Le zeste d’1 citron
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 120 g de chocolat blanc (de couverture, c'est important) 

Version i-Cook'in : Laver les citrons, prélever le zeste de l’un des citrons puis presser les citrons à l'aide du presse-agrumes. Placer le fouet sur les lames et verser le jus de citron ainsi que le zeste, le sucre et les œufs dans le bol du i-Cook'in. Régler 3 min, à 90°C, vitesse 5. Ajouter le chocolat. Régler 1 minute, vitesse 3. Retirer le fouet et verser la crème citron dans l'entonnoir automatique ou une poche à douille, bien pratique pour garnir les fonds de tartelettes proprement. Verser la crème dans les fonds de tarte et réserver au frais. 


Version sans i-Cook'in : Laver les citrons puis prélever le zeste de l’un des citrons. Presser les citrons à l'aide du presse-agrumes et verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, le zeste et les œufs puis cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Stopper la cuisson dès le premier bouillon. Verser la crème sur le chocolat blanc en mélangeant avec la spatule haute température (maryse). Dès que le mélange est bien lisse, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (facultatif). Verser la crème dans les fonds de tarte et réserver au frais. 

Glacage neutre au citron :

Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter hors du feu le jus de citron et les huilles essentielles, mélanger puis ajouter la gélatine égoutée et le colorant jaune. Laisser refroidir jusqu'à consistance voulue puis glacer les tartelettes.

Meringue suisse : Peut se faire au i-Cook'in. Je l'ai faite à la main pendant que la crème citron se faisait toute seule dans le robot.

  • 1 blanc d'œuf (celui de la crème citron)
  • Le double de son poid en sucre

Mettre dans le petit cul de poule inox et chauffer sur feu doux. Retirer du feu dès que ça commence à tièdir puis monter au batteur jusu'à complet refroidissement. Décorer les tartelettes. Colorer au chalumeau.

* Vous trouverez sur le site gourmandise de Guy Demarle des zestes et aussi de la pâte de yuzu... 

** Passez par ici pour avoir un pot de crème au citron en cadeau ! N'hésitez pas à me demander mon code pour vous faire bénéficier d'un cadeau.

CITRON-SARRAZIN11

CITRON-SARRAZIN12

CITRON-SARRAZIN13

Et avec le restant de pâte sablée, vous pouvez réaliser d'excellents petits sablés qui se conserveront dans une boîte en métal blanc.

 

CITRON-SARRAZIN14

CITRON-SARRAZIN15

Posté par marie pierre 01 à 23:33 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


23 juillet 2016

Blanquette de la Mer à la Réglisse..

 

couteaux-artist-14

 

Contactée par Procouteaux.com (spécialiste de la vente en ligne de couteaux de cuisine haut de gamme) pour une demande de partenariat, j'ai reçu un superbe lot de 4 couteaux "Artiste" et en bonus, un sachet de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow...

 

couteaux-artist

 

 

De suite, j'ai eu envie d'accommoder cette réglisse à du poisson... J'imaginais bien cette délicieuse touche de fraîcheur en bouche... 

 

couteaux-artist-12

 

Avec les couteaux de qualité, légers en main et d'une finesse, j'ai pu émincer très très finement mes échalotes et poireau... Je me suis beaucoup servie du couteau d'office et je l'adore... Aucun de mes couteaux, et j'en ai de très bons, ne m'ont donné ce résultat... Je suis super satisfaite et contente... Merci beaucoup Procouteaux.com

 

couteaux-artist-11

 

Pour la recette j'ai eu envie de tester la recette de la blanquette de la mer de Guy demarle, car mes copines, Catherine et Carmen, m'ont donnée trop envie avec leurs photos. J'ai fait avec ce que j'avais au congélateur car pas grand chose en MS de proximité, même pas de moules!

Moi, je l'ai bien évidemment préparée à l'aide de mon i-Cook'in : recette Guy Demarle sur le club (avec quelques changements). Mais je vous l'ai adaptée à la casserole...

couteaux-artist-1couteaux-artist-2couteaux-artist-3couteaux-artist-4couteaux-artist-5couteaux-artist-7couteaux-artist-8couteaux-artist-6couteaux-artist-10-1couteaux-artist-9couteaux-artist-13

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 60 g d'échalotes (2)
  • 80 g de blanc de poireau (1 blanc)
  • 40 g de beurre
  • 250 g de vin blanc sec 
  • 200 g de fumet de poisson reconstitué 
  • 500 g de dos de cabillaud (8 beaux morceaux)
  • 250 g de crevettes roses

Eplucher les échalotes, nettoyer le blanc de poireau puis émincer le tout finement à l'aide de bons couteaux. Faire revenir dans une sauteuse les échalotes et le blanc de poireau dans le beurre. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le poisson (le couper en deux si besoin, ce sera plus joli), couvrir et laisser cuire 8 minutes feu doux. Ajouter les crevette et prolonger la cuisson de quelques minutes toujours à couvert. Filtrer le jus et garder la garniture au chaud.


Pour la sauce à la réglisse :

  • Le jus d'un 1/2 citron
  • 200 g de crème fraiche épaisse
  • 30 g de maizena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow
  • Sel et poivre blanc

Mettre le jus filré dans une casserole, ajouter le citron, la crème, la maîzena, 1,5 cuillère de réglisse (doser léger au début, il ne faut pas que ce soit trop prononcé, la crème doit avoir une jolie couleur de café au lait), le jaune d'oeuf, salez et faire épaissir sur feu doux.

 

couteaux-artist-15

 

Servir le poisson et les crevettes sur un lit de poireaux, recouvrir de sauce chaude, saupoudrer du reste de poudre de réglisse. Moi je l'ai accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur dans le i-Cook'in en cuisson combinée.

couteaux-artist-16

Si vous voulez un bon conseil, si vous avez besoin de super couteaux, n'hésitez pas, rendez vous sur Procouteaux.com et faites votre choix (ce qui n'est pas forcément facile, vu l'étendue de leurs gammes)… Vous ne serez pas décu(e)s !

Posté par marie pierre 01 à 12:02 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 juin 2016

Eclairs New Look...

 

eclair_nl11

 

Rouge comme la passion… Comme la fraise aussi… Je me balade souvent, un peu trop je l'avoue, sur les réseaux, dont sur groupes de pâtisserie et je vois passer de vraies merveilles pour mes yeux et pourquoi ne pas en régaler nos papilles…

eclair_nl13

Donc voilà, depuis le temps que je voulais tester, c'est chose fait… Je referais car je les trouve trop jolis, mais avec quelques petites modifs, notament sur la cuisson… Allez je vous dévoile tout…

 

eclair_nleclair_nl2eclair_nl3eclair_nl4eclair_nl5eclair_nl6eclair_nl7eclair_nl9_1eclair_nl9_2eclair_nl8eclair_nl9eclair_nl10

 

 

Pâte à choux : je l'ai réalisée au I-Cookin… Oui, même moi qui aime pâtisser, je fais ma pâte à choux au ICK car il la fait très bien et elle est réussie à coup sûr… Recette sur le club Guy Demarle

Retrouvez une recette à "l'ancienne" ici

Ingrédients :

  • 50 g de d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 55 g de farine type 55
  • 100 g d'oeufs battu en omelette

Préchauffer votre four à 180°C. Dans le bol mettre l'eau, le lait,le beurre,le sucre et le sel. Régler 2 minutes à 100°C vitesse 2. Ajouter en une seule fois la farine. Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur. Faire refroidir la préparation quelques 2,30 minutes avant l'étape suivante. Régler 2 minutes vitesse 5. Incorporer petit à petit les œufs. Laisser tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs (ATTENTION, il ne faut pas mettre plus de 100 g d’œufs sinon votre pâte sera trop liquide). En milieu du temps, racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser sur une silpat des éclairs ou des choux. Mettre votre plaque pour 25/30 minutes au four (sans l'ouvrir), et surveillez la coloration, baisser la température à 160°C au bout de 20 minutes. Je les ai garnis avec un tartare de fraises au citron vert (marinées 15 minutes sous beSave) et d'un restant de crème mousseline vanillée. Pour la déco, j'ai teinté de la pâte d'amande en rouge, découpé à la forme de l'éclair, passé un pinceau avec de la poudre scintillante. Puis j'ai teinté un peu de glaçage neutre en rouge que j'ai étalé d'un coup de pinceau sur la pâte d'amande.

 

eclair_nl10

 

Retrouvez tout les produits sur le site Gourmandises ici et profitez de mon code (MOR08218) pour bénéficier d'une réduction de 3€ en plus d'un livre en cadeau !

eclair_nl12

 

Je suis un peu moins présente sur le blog : en fait, comme vous le savez, c'est un blog à 4 mains… les miennes pour les recette/photos/rédaction et celles de mon mari pour la mise en page et correction de fautes. ET, comme vous le savez également, je suis conseillère chez Guy Demarle depuis plusieurs années et j'adore mes ateliers où je partage aussi cette passion avec mes hôtesses… Tout ça pour vous dire que mon mari m'aide également dans cette activité, donc ce qu'il nous manque, surtout à lui, c'est du temps.... ;o)

Mais je suis très active sur les réseaux sociaux, vous pouvez donc me suivre et ne rien perdre sur ma page ici...

Posté par marie pierre 01 à 10:05 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 juin 2016

Atelier Enfants, c'est parti !!!

JUILLET-2016

Attention, nombre de places limité…

Posté par marie pierre 01 à 08:35 - Commentaires [3] - Permalien [#]

19 mai 2016

Brownie Ultra Gourmand...

 

BROWNIE_GOURMAND23

...Ou un fantasme réalisé !!! Oui, oui, j'en rêvais de ce desssert...

 

BROWNIE_GOURMAND20

 

Et un jour, décidée à tester cette fameuse déco au tourne-disque vu chez un chef pâtissier, je me mets à la quête d'un tourne-disque... puisque le nôtre est parti au Secour Catholique, il y a déjà longtemps... J'en ai trouvé un pour 5 euros ! La bonne affaire... Pour l'anecdote, j'ai bien aimé la tête du monsieur quand mon mari lui a demandé s'il fonctionnait... Lui : "Oui mais je n'ai plus les HP". Mon mari : "Pas grave, c'est pour faire de la pâtisserie"... J'ai fait une vidéo lors de mon premier essai ici..ou ici... sur des petites tartelettes citron. J'avoue qu'en grand, c'est bien moins facile, je m'y suis reprise à deux fois.. Va falloir s'entraîner !

 

BROWNIE_GOURMAND24

 

Ce dessert est composé d'un brownie, d'un caramel au beurre salé, d'un glaçage noisettes et d'une ganache montée au chocolat au lait... Il est assez sucré (je préfère au chocolat noir mais pas le reste de la maison... ) et riche, donc il se mange en petite parts.

 

BROWNIE_GOURMAND26

 

 

BROWNIE_GOURMANDBROWNIE_GOURMANDABROWNIE_GOURMANDBBROWNIE_GOURMAND2BROWNIE_GOURMAND3BROWNIE_GOURMAND4BROWNIE_GOURMAND5BROWNIE_GOURMAND6BROWNIE_GOURMAND7BROWNIE_GOURMAND8BROWNIE_GOURMAND9BROWNIE_GOURMAND10BROWNIE_GOURMAND11BROWNIE_GOURMAND12BROWNIE_GOURMAND13BROWNIE_GOURMAND14BROWNIE_GOURMAND15BROWNIE_GOURMAND16BROWNIE_GOURMAND18BROWNIE_GOURMAND17BROWNIE_GOURMAND19BROWNIE_GOURMAND20

 

 

 

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat :

  • 120 g de chocolat au lait
  • 50 +180 g de crème liquide entière

Faire chauffer 50 g de crème et le chocolat en morceaux au micro-ondes. Mélanger au fouet. Puis verser le reste de la crème froide, et lisser pour un mélange bien homogène. Filmer au contact. Placer le récipient plusieurs heures (ou mieux une nuit entière) au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur. Le lendemain (ou quelques heures après), fouetter progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. Continuer jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Ingrédients pour le brownie :

  • 100 g de beurre
  • 180 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre 
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • 70 g de noisettes hachées torréfiées  

 

Préchauffer le four à 180°C. Torréfier les noisettes au four quelques minutes puis les hacher grossièrement (faire en même temps celles pour le glaçage). Faire fondre le beurre et le chocolat au micron-ondes. Fouetter pour bien lisser. Ajouter le sucre, fouetter. Ajouter les 2 oeufs un à un, fouetter bien entre chaque ajout. Incorporer la farine puis les noisettes. Verser la pâte dans le moule génoise en silicone de 20 cm de diamètre. Cuire environ 15/20 minutes. Laisser refroidir puis démouler sur un carton de diamètre juste inférieur.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : réalisé au i-Cook'in (et oui impossible à rater et tellement plus simple ... Merci Nadège !! lien direct sur le club ici)

  • 100 g de cassonnade 
  • 70 g d'eau 
  • 50 g de beurre salé 
  • 100 g de crème liquide entière

Mettre tous les ingrédients dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux et ne pas metttre le verre doseur. Régler 8 minutes à 140°C  vitesse 2. Ajouter le fouet puis la crème, régler 3 minutes à 140°C vitesse 2, verser dans un bol et reserver. Lorsqu'il est tiède, qu'il se tient, verser sur le brownie. Réserver au frais le temps de faire le glaçage.

 

Ingrédients pour le glaçage aux noisettes : (je l'ai réalisé également au i-Cook'in)

  • 130 g de crème 35%
  • 25 g de sirop à 30°
  • 35 g de glucose
  • 155 g de chocolat au lait
  • 65 g de praliné "Gourmandises"
  • 10 g d'huile de tournesol
  • 10 g d'huile de noisettes
  • 70 g de noisettes concassées torréfiées

Faire bouillir la crème, le sirop, le glucose. Verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien. Si nécessaire, mixer 30 sec. Ajouter l'huile.

Au  ICK, mettre les 5 premiers ingrédients puis régler 2 minutes à 110°C vitesse 2. Mixer 1 minute vitesse 4, ajouter les huiles puis régler à nouveau 1 minute vitesse 4. Passer au tamis.

A 40°C, ajouter les noisettes  et couler sur le brownie. Mettre la ganache monter dans la poche à douille Saint-Honoré ou la petite douille pour faire les roses (de Wilton).

Décoration :

Déposer le brownie sur le tourne disque, mettre en marche et réaliser la déco... 

J'ai caramélisé 3 noisettes pour la déco.. 

Faire un caramel avec un peu de sucre et du glucose. Tremper les noisettes dans le caramel à l'aide de pique en bois et les tenir tête en bas comme vous pouvez ! J'ai coincé une baguette sèche entre mes deux bols ICK. Laisser durcir puis les déposer au centre du gâteau.

 

BROWNIE_GOURMAND21

 

Régalez-vous !

 

BROWNIE_GOURMAND25

 

 

Posté par marie pierre 01 à 22:07 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 avril 2016

Cupcakes Chocolat Topping Mascarpone Vanille et Sauce Chocolaaaaat

 

CUP-CAKE-CHOC5

 

 

 

Une photo retrpouvée et une envie de partager cette recette !!!

CUP-CAKE-CHOC1

Ingrédients pour 9 cupcakes

  • 100 g de farine
  • 80 g poudre d'amande
  • 70 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 gros œuf
  • 50 g d'huile neutre
  • 100 g de chocolat noir
  • 165 g de lait
  • 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré (type Van Houten)

Ingrédients ganache

  • 100 g de chocolat noir
  • 90 g de crème

Ingrédients topping vanillé

  • 100 g de crème fraiche liquide entière
  • 80 g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

CUP-CAKE-CHOC

 

CUP-CAKE-CHOC2

 

Préparation cupcakes

Mettre à fondre le chocolat et la crème au micro-ondes, lisser et réserver à T°ambiante.

 

Préparation topping vanillé

 

Fouetter tous les ingrédients en chantilly bien ferme, garnir une poche à douille lisse. Réserver.

 

Préparation cupcakes

Faire fondre le chocolat dans le lait tiède, moi je l'ai fait au i-Cook'in puis j'ai ajouté tous les autres ingrédients et voilà.. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'œuf et l'huile, mélanger puis incorporer le lait et le chocolat fondu, bien mélanger. Verser la pâte dans les caissettes déposées dans des empreintes muffins ou directement dans les empreintes, remplir au 3/4. Mettre à cuire à 200°C 10 minutes puis baisser à 180°C et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Montage

Déposer un peu de ganache chocolat sur les cupcakes puis décorer de chantilly et encore de ganache choc.. Un peu de noisettes grillées pour le croustillant !!!

 

CUP-CAKE-CHOC3

 

CUP-CAKE-CHOC4

 

Posté par marie pierre 01 à 17:04 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,