A mes nuits blanches

02 août 2015

Mousse au Chocolat Végane

 

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Cette mousse au chocolat vegan est pà base de jus de pois chiches monté en neige (sans gluten, sans sucre raffiné) !

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C'est incroyable, le jus de pois chiches monte en neige exactement comme des blancs d'oeufs !

 

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C’est super bon !!! Impossible de repérer cet ingrédient mystère à la dégustation…

 

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Pour 6/8 ramequins :

  • 120g de liquide de pois chiches en conserve
  • 150g de chocolat noir (64% de cacao)


Faire fondre le chocolat, soit au bain-marie soit au micro-ondes. Monter le liquide des pois chiches en neige, tout comme des blancs (c'est plus long que pour de vrais blancs d’œuf). Incorporer une petite partie des "blancs" au chocolat pour liquéfier le tout et incorporer délicatement le reste des "blancs". Verser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur. En moins d’une heure, c’est pris !

Source ici et je vous invite à lire l'article qui est des plus intéressants avant de vous lancer…

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Pour la petite histoire, avec mes pois chiche j'ai voulu faire une salade marocaine, c'et très bon donc je prends une groooosssse boîte ! J'égoute mes pois chiches pour récupérer le fameux jus et rince les pois, mais j'ai fait couler de l'eau dans le jus, du coup plus bon.... Donc il a fallu racheter une boîte, mais ce coup-là, j'en ai pris une petite que j'ai ajoutée discrètement au restant de salade !! Et on a mangé de la salade marocaine quelques jours d'affilée...

Je voudrais bien tester la meringue avec ce procédé, mais pas avec du jus de pois chiche... Je prendrais des haricots blancs !!!

Posté par marie pierre 01 à 09:43 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 juillet 2015

Roulé Pâte à Choux aux Fraises

 

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Voilà un biscuit que j'ai découvert il y a plus d'un an... Et qui est très souple et très bon !

 

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On peut le colorer c'est trop joli... J'ai réalisé pas mal d'entremets et individuels avec  ce biscuit. 

 

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Biscuit pâte a choux 

  • 70 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 50 g d’œuf  
  • 85 g de jaunes d’œufs
  • 125 g de blancs d’œufs 
  • 60 g de sucre

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le beurre. Ajouter la farine tout en remuant énergiquement. Verser le tout dans un cul de poule puis mélanger à la spatule. Ajouter progressivement 50 g d’œufs et 85 g de jaunes d’œuf puis réserver. Dans une cuve de batteur, à l’aide d’un fouet, monter les blancs d’œufs serrés avec le sucre. Mélanger les deux préparations délicatement en ajoutant un colorant en poudre de votre choix. Verser le biscuit pâte à choux dans le Flexipan plat, lisser à la spatule coudée. Dans le four préchauffé à 200°C, enfourner à 175°C pour 12 minutes. Laisser refroidir 2 minutes puis retourner sur Silpat. Démouler à froid. Il faut laisser la petite peau du biscuit se coller à la Silpat.

Compotée de fraises

  • 300 g de fraises
  • 30 g de sucre
  • 5 g de pectine
  • 5 g de jus de citron

Mettre à tiédir la purée de fraises, ajouter ensuite la pectine mélangée préalablement avec le sucre. Mélanger et donner une ébullition. Stopper la cuisson puis ajouter le jus de citron. Réserver au frais.

Chantilly mascarpone vanille

  • 200 g de crème liquide 35%
  • 100 g de mascapone
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de sucre glace

Dans le bol du Cook'in ou d'un robot, mettre la crème liquide et le mascarpone. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit. Lorsque la crème s’épaissit, ajouter le sucre glace tout en fouettant. Cesser de battre lorsque la chantilly est bien ferme.

Montage

Etaler une fine couche de confit de fraises sur toute la surface du biscuit pâte à chouxDéposer ensuite environ 0,5 cm de chantilly sur la couche de fraises. Puis rouler le boudin sans trop le serrer, filmer. Réserver au frais. Couper les extrémités. Finir la décoration avec avec le reste de chantilly à la poche avec la douille saint-honoré ainsi que quelques fleurs en pâte à sucre.

 

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Posté par marie pierre 01 à 23:42 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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