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Après un live un peu chaotique sur Twitch, une première, il en faut bien une... Je l'avais pourtant bien préparé ce live mais notre réseau de M---- a fait que ça a coupé au bout de 39 minutes au moment du montage... Du coup, vous avez quand même pu voir l'essentiel, sans parler du gâteau au chocolat qui n'a pas pris et qui de rage  à fini à la poubelle.

Je vous invite à aller le regarder en replay si vous souhaiter avoir les astuces et conseils, c'est ici : 

https://www.twitch.tv/mpencuisine?fbclid=IwAR3bkjqnuKJtHfkR4g6UIE9oVx-UvT4YaOomZYD0NdcM6s8dpVy13Td9Px8&sr=a

Le prochain live twitch sera top !

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Passons à la recette de cette fameuse charlotte aux fraises.

Sa composition: biscuits cuillère, bavarois vanille, chantilly mascarpone, fraises fraîches

La recette est pour une charlotte de 16,5 cm de diamètre et 10 de haut. Il m'est resté un peu de crème et de biscuit, j'ai donc fait des mini !

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Le biscuit cuillère :
  • 220 g de blancs d’oeufs
  • 125 g de jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 110 g de maïzena
  • Une pincée de sel
  • Une pointe de colorant rose
Préchauffer le four à 150°C. Poser un Flexipan plat et une toile de cuisson sur une plaque perforée. Monter les blancs d’oeufs en les serrant avec le sucre (mettre le colorant dans le sucre pour un meilleur rendu). Ajouter les jaunes en baissant la vitesse du batteur pour ne pas faire retomber les blancs, ne pas trop mélanger. Incorporer la farine et la maïzena tamisées, à la maryse délicatement. A l'aide d'une poche à douille, dresser 3 ou 4 disques de 14 cm de diamètre, puis répartir le reste dans le Flexipan plat sur maximum 1 cm d'épais (s'il reste de la pâte, faire des petits biscuits cuillère de Reims en l'occurence). Faire cuire cuire les fonds ronds 12 minutes, et 16 minutes pour le Flexipan plat. A la sortie du four, déposer une toile de cuisson sur le Flexipan plat et laisser refroidir.
Lait infusé
Faire tièdir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Hors du feu, filmer le lait chaud et réserver.
 
Le sirop d’imbibage
  • 100 g d’eau
  • 60 g de sucre en poudre
  • La gousse de vanille vide
Porter à ébullition 1 minute l’eau, la gousse de vanille vide et le sucre.

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La mousse vanille
  • 6 g de gélatine
  • 180 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 25 g de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 330 g de crème fraiche entière
Préparer la crème anglaise. Réchauffer le lait à feu doux. Blanchir rapidement les jaunes avec le sucre puis verser un peu de lait dessus en fouettant vivement, verser les jaunes dans la casserole et cuire à 82°C. Hors du feu ajouter la gélatine et le mascarpone afin de refroidir la crème. Fouetter la crème en chantilly. Quand la crème anglaise est à environ 30/32°C, incorporer la crème montée en deux ou trois fois.
 

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Montage
  • 500 g de fraises
Poser votre cercle sur votre plat de service, mettre une bande de rhodoïd de 10 cm de hauteur. Couper des bandes dans le biscuits cuillère de la hauteur de votre rhodoïd puis les placer dans le cercle. Déposer un premier disque de biscuit (retaillé à 14 cm) au centre et l'imbiber de sirop. Verser une couche de bavarois vanille puis déposer généreusement des rondelles assez épaisses de fraises, mettre un second disque de biscuit, l’imbiber et continuer le montage jusqu'en haut, finir par le bavarois. Réserver au frais une nuit.
Finitions
  • 200 g de crème fraîche entière
  • 50 g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé

Monter le tout en chantilly puis à l’aide d’une poche munie d’une douille russe ou cannelée faire des rosaces sur le dessus de la charlotte. Décorer avec le restant de fraises.

Ici, j'ai ajouté un décor en plastisucre pour l'anniversaire d'Athénaïs, 30 ans !!! Dezou.... 

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Astuce : pour une finition pro et pour apporter de la brillance, mettre un peu de nappage en spray sur les friases. 

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