A mes nuits blanches

29 mars 2008

Granité de Céleri et de Poivron...

Et voilà, pour terminer avec le céleri, une dernière recette pour Lavande.

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge
• 1 tige de céleri
• 5 cl d'eau
• 5 cl de vin blanc
• 15 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 tige de romarin

Mettre le poivron une minute au micro-onde puis le glisser dans un sac plastique fermé. Mettre l'eau, le vin, le sucre et le romarin dans une casserole à bouillir une minute. Retirer du feu puis ajouter le jus de citron, couvrir et laisser reposer. Eplucher le céleri, le couper puis le hacher au mixeur. Ajouter le poivron et mixer un peu en laissant de petits morceaux. Ajouter le sirop refroidi au légumes puis verser dans un plat et mettre au congélateur pour  quelques heures tout en mélangeant à la fourchette régulièrement. Répartir le granité dans de petits verres et servir aussitôt.

Il ne manquait que le rayon de soleil, qui se cachait dès que je sortais faire mes photos... Grrr !

21 mars 2008

Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne...

Moi pour Pâques, je mange des huîtres... Et vous ?

Elles sont meilleures à Pâques qu'à Noêl, c'est vous dire... Je vous propose quelques idées de préparations et de présentations !

Pour en savoir plus sur l'Huître de Pâques, cliquez sur le logo ci-dessus.

Tout d'abord, il vous faut des huîtres : les miennes, des creuses N°2, sont de chez Yvon MADEC, Le Grand Cru des Abers,à Lannilis. Elles m'ont gracieusement été envoyées par le Comité National de la Conchyliculture qui m'a demandé de les cuisiner à ma façon ou à la leur ; j'ai donc fait un mix des deux...

Ingrédient pour deux aspics et 2 gelées en coquilles

• 4 huîtres
• 10cl de Crémant de Bourgogne
• Baies roses
• 2 feuilles de gélatine
• Aneth
• Poivre
• Oeufs de saumon
• Assortiment de jeunes pousses
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modena
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
• 1cuillère à café de sucre en poudre
• 12 cl d'eau

Faire bondir les échalotes dans un peu d'huile de pépins de raisin, ajouter le sucre puis faire caraméliser 1 minutes. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis verser l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation, réserver.

Ouvrir et décoquiller les huîtres au-dessus d'un cul de poule pour recueillir leur eau. Nettoyer les coquillages à l'eau claire pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles puis égouttez-les.  Porter le Crémant de Bourgogne à frémissement avec 1/2 cuillère à café d'aneth puis les baies roses. Y pocher les huîtres 30 secondes. Les égoutter aussitôt. Réserver au frais. 
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Peu à peu, ajouter l'eau des huîtres (environ 3 cuillères à soupe) au crémant : arrêter dès que le mélange est assez salé.  Egoutter la gélatine et l'ajouter au crémant chaud, puis poivrer. Filtrer à travers un filtre à café. Laisser refroidir la gelée à consistance d'huile. Verser 1/2 cm de gélatine dans un verre très froid puis incliner dans tous les sens pour recouvrir le fond et les parois. Laisser prendre 15 minutes au frais. Déposer dans le verre de gélatine quelques oeufs de saumon, des feuilles de roquette sur les cotés puis mettre une huître par verre. Recouvrir de gélatine mais sans aller en haut du verre. Mettre prendre au frais. Verser 2 cuillère à café de gelée, (en reserver 2 cuillères à soupe pour la finition), sur 2 cuillères à café de confit d'échalotes, mélanger puis remplir le verre avec cette gelée, finir avec la gelée réservée. Placer au frais 6 heures.

Démouler l'aspic en le passant sous l'eau chaude et le déposer sur une petite assiette. Présenter avec une petite verdure et quelques oeufs de saumon....

Dégustez !!!!!

Une autre présentation pour les même ingrédients

Dans les coquilles réservées, y déposer des feuilles de jeunes pousses préalablement trempées dans la gelée. Mettre au frais. Déposer une petite cuillerée de confit d'échalotes dans les coquilles, sur les feuilles de jeunes pousses gelées. Tremper les huîtres pochées dans la gelée, les mettre sur le confit  et verser une petite cuillère de gelée. Décorer d'oeufs de saumon et réserver au frais jusqu' au passage... à table !!!!!

Découvrez nombre de recettes toutes plus attirantes les unes les autres, ici, notament celle au Caviar et à la Vodka qui me fait rêver... Naviguez au large de cet océan de recettes et laisser voguer votre imagination et votre savoir-faire vous mener au cap de votre interprétation !!!!
Allez vite vous approvisionner en huîtres car d'autres recettes vont suivre...

06 janvier 2008

Petite Crème Brûlée au Foie Gras...

Un amuse-bouche vraiment délicieux... Et très simple à réaliser ! Accompagné d'un sorbet cacao et piment d'espelette, d'une tranche de pain d'épices au chocolat et de beurre salé...

Je l'ai dégustée ici chez Catherine. Mais, je l'avais repérée ici chez Chantal, il y a quelque temps... Une recette présentée de façon différente, qui me plaît beaucoup mais n'ayant toujours pas de siphon, je ne peux toujours pas la goûter... Mais peut-être que bientôt ?

En attendant, nous dégustons et savourons celle-ci :

ingrédients pour 6 minis coupelles

• 100 g de foie gras
• 1 jaune d'oeuf
• 30cl de crème fraiche liquide
• Sucre de canne roux

Déposer au centre des coupelles une petite tranche de foie gras. Mixer 50 g de foie gras avec le jaune d'oeuf et la crème. Verser dans les coupelles puis mettre au four préchauffé à 100°C pendant 15/20 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Au moment de servir, les suapoudrer de sucre roux puis caraméliser au chalumeau.

Pour le sorbet cacao, c'est le même qu'ici.

Ingrédients pour le sorbet cacao

• 50 g de chocolat à 70%
• 20 g d'eau
• 35 g de cacao
• 70 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 10 g de sucre semoule
• Piment d'espelette

Hâcher le chocolat. Faire chauffer l'eau et, au seuil de l'ébullition, la verser sur le chocolat. Dès qu'il est fondu, incorporer le cacao puis le sucre glace. Bien mélanger. Incorporer la moitié restante de blanc d'oeuf et mettre à turbiner. Réserver au congélateur.

Au moment de servir, mettre un peu de sorbet dans des petites verinnes et saupoudrer d'une pincée de piment.

Pour le pains d'épices, recette à venir...!

05 janvier 2008

Aperitifs

Gaspacho de Tomates sur Brunoise de Concombre et Céleri avec son Piquant de Chorizo

Profiteroles à la Carotte

Rillettes de Sardines

De la Courgette dans tous ses Etats

Bouchées Avocat Crevettes

Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne

Petite Crème Brûlée au Foie Gras

Pain Surprise

Crudités Apéritives

Granité de Céleri et de Poivron

03 décembre 2007

Pain Surprise

Je continue dans mes tests pour les fêtes de fin d'année... C'est la première fois que je me lance dans le Pain Surprise ! Et je ne suis pas déçue, il a été très apprécié et bien vite dégusté...!

Donc pour faire un pain surprise, il faut s'y prendre la veille, car il faut garder le pain de campagne une nuit au réfrigérateur pour une meilleure découpe.

Faire un beau pain de campagne comme ici. Il vaut mieux le prévoir assez haut pour avoir un maximum de tranches. Vous pouvez faire un moule en carton souple d'un diamètre de 20 cm sur 15 cm de haut et doubler d'un papier sulfurisé qui dépasse de 15 cm environ de ce cercle. Placer la pâte au centre et laisser lever 2 heures. Faire cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.

Comme ce n'était qu'un essai, j'en ai fait un petit. Couper le pain en tranches assez fines. Les garnir en faisant des sandwichs puis les couper en petits carrés. Reformer le pain étage par étage. Finir en déposant le dessus puis filmer et réserver au frais.

J'ai garni les différents étages avec une rangée de :

Chèvre, miel et noix : mixer une "vache qui rit" avec une tranche de bûche de chèvre, 5 noix et 10 grammes de beurre, ajouter une cuillère à café de miel.

Rillettes de sardines : écraser à la fourchette 2 filets de sardines avec 25 grammes de beurre et un trait de citron.

Tapenade verte : mixer quelques olives vertes avec des câpres, un peu d'amandes en poudre, du basilic,  de l'ail et finir avec de l'huile d'olive.

Jambon de pays au beurre : tartiner la tranche de pain de beurre fondu, déposer les tranches de jambon de pays puis mettre une couche de beurre dessus et refermer.

Voilà à vous de jouer !

06 août 2007

De la Courgette dans tous ses Etats...

Des pizzas vertes... C'est tout simplement excellent !!!

J'avais aperçue cette recette dans un "Maxi Cuisine" et je me suis empressée de la refaire mais à mes goûts... Ce serait trop facile sinon !

Ingrédients pour 20 petites pizzas + 1 plaque 40/30 cm

• 6 petites courgettes(fine car il y a moins de pépins)
• 2 gousses d'ails
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 60 g de fromage de chèvre frais
• 20 g d'Emmental ou Mozzarella
• 6 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Parmesan
• Fleur de sel aux herbes

Pâte à pizza (Source Fidji Passion)

• 560 g de farine T55
• 375 g d'eau
• 9 g de sel
• 2 cuillères à café de levure
• 6 cuillères à café d'huile d'olive

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, l'huile. Faire tièdir l'eau et diluer la levure, l'ajouter à la farine et pétrir peandant 10 minutes. Filmer et laisser doubler de volume, rabattre et réserver.

Laver et essuyer trois courgettes. Les couper en morceaux et les mixer avec le basilic, l'ail, le fromage de chèvre, l'Emmental, le sel et le poivre et enfin l'huile d'olive, en une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Etendre la moitié de la pâte à pizza et la découper à l'emport-pièce de 6 cm de diamètre. Déposer ces fonds sur Silpat et les dorer avec un peu d'huile d'olive, faire de même pour la plaque avec l'autre moitié de pâte. Répartir la purée de courgettes. Couper les courgettes restantes en très fines rondelles (si on à une mandoline tant mieux, sinon à la main) et les déposer sur les pizzas. Saupoudrer de Parmesan, d'un tour de poivre du moulin et de fleur de sel aux herbes. Pour la plaque, j'ai ajouté un peu d'amandes effilées et des pignons de pin. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes pour les petites et un peu plus pour la grande.

Et là, quand on dit que c'est à la courgette, on trogne... Et quand on goûte, on aime et on se ressert vite !

A déguster avec une salade composée... Que je propose à Lavande, voyez comme je fais bien mes devoirs de vacances ! :0)...

Composition : salade verte, dés de fromage de chèvre, noix concassées, olives noirs de Provence, lamelles de pommes macérées dans du jus de citron vert. Vinaigrette : huile de noix, jus de citron (de la marinade), huile d'olive, sel, poivre.

Des courgettes craquantent aux épices et aux fruits sec...Idée que j'ai chipé à "La Turtule" qui elle, l'a trouvée chez "B comme Bon" . Je vous fais un copier/coller de cette superbe recette car je n'y ai rien changé si ce n'est que j'ai juste remplacé les amandes par des noisettes et l'huile d' olive par de l'huile de noisette comme l'a fait "La Turtule"...

Ingrédients
4 belles courgettes - Huile d'olive (noisette pour moi) - Deux cuillères à soupe de raisins secs - 1 cuillère à soupe de coriandre en grains - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de paprika - 5 feuilles de menthe - 1/2 jus de citron - Sel - Poivre - Une belle poignée de noisettes grossièrement concassées.

Rincer les courgettes à l'eau froide et les couper en bâtonnets de 6 cm assez gros. Broyer au pilon les graines de coriandre. Mettre dans une sauteuse les courgettes avec l'huile d'olive. Ajouter les épices, les raisins, le demi jus de citron et laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler, poivrer, ajouter les noisettes. Attention de ne pas trop cuire les courgettes, c'est meilleur quand elles sont encore un peu croquantes. Au dernier moment, ajouter la menthe ciselée. Servir très frais…

19 juillet 2007

Bouchées Avocat Crevettes...

Une petite gourmandise salée...! Et oui, ça m'arrive...

Ingrédients pour 8 petites bouchées

• 1 avocat pas trop mûr
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 trait de Tabasco
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 16 crevettes fraîches

Mixer grossièrement l'avocat, l'oignon, le Tabasco et le jus de citron (il faut qu'il reste des morceaux). Ajouter la tomate concassée en petits dés, la mayonnaise et huit crevettes coupées en petits morceaux. Répartir dans les petites coupelles. Décortiquer les crevettes réservées en gardant la queue pour l'ésthétique, poser au centre des coupelles puis décorer avec une feuille de persil. Réserver au frais.

Nous l'avons dégustée avec des tranches de pain de mie dorées au four....  C'était, ma foi, fort délicieux !... Et, avec un petit goût de reviens-y !

03 mai 2007

Gaspacho de Tomates sur Brunoise de Concombre et Céleri avec son Piquant de Chorizo

Venez boire l'apéro, c'est prêt !!!

Ingrédients pour 6 verrines

• 4 tomates
• 1/3 de cocombre
• 15 cm d'une branche de céleri
• 1 tranche de pain de mie (la moitié suffirait)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de noix
• 1 trait de Tabasco
• Sel
• Poivre

Eplucher le concombre et le couper en brunoise ainsi que le céleri. Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante. Enlever la croûte du pain de mie. Mettre les tomates, le pain de mie, la moitié de la brunoise (concombre et céleri), l'huile, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et le Tabasco dans le bol du mixeur. Mixer le tout finement. Répartir au fond des verrines la 2e moitié de la brunoise puis verser le gaspacho dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, embrocher des tranches de chorizo et des olives noires sur un assemblage de piques en bois. Vous pouvez aussi rajouter des tranches de pain de mie grillées. La prochaine fois, je rajouterai la moitié d'un poivron rouge pour avoir une couleur plus rouge vif.

Pour accompagner tout cela et rester dans un esprit de fraîcheur, voici les croquants de crudités (pas besoin d'explications, la photo parle d'elle-même).

Allez, je vous rajoute quelques filets d'anchois et des crevettes, le tout mariné.

Voilà, j'espère que cela vous ira, je vous attends...

23 avril 2007

Profiteroles à la ............. Carotte !!!

Si, si, à la carotte, c'est de la faute à  Lavande de Ligne et papilles : elle ne voulait que de la carotte pour son légume de la semaine !!!

Purée de carottes au miel

• 500 g de carottes
• 2 x 20 g de beurre
• 50 g de miel
• 1 pincée de sel

Peler et couper en rondelles les carottes et les cuire dans un peu d'eau avec 20 g de beurre et une pincée de sel pendant 20 minutes. Egoutter puis mixer grossièrement (selon les goûts). Mettre la purée dans une casserole puis la déssécher sur le feu quelques minutes. Ajouter 20 g de beurre et le miel. Réserevr au réfrigérateur.

Pâte à choux

• 10 cl d'eau
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 65 g de beurre
• 75 g de farine
• 3 oeufs

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour déssècher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien  à chaque fois. Ajouter un peu de purée de carotte. Tailler à la poche sur Silpat des petits choux. Les dorer à l'oeuf puis appuyer un peu avec une fourchette et mettre quelques graines de cumin et lamelles fines de carottes.

Il est très important de bien déssécher la pâte à choux et la purée de carottes pour optimiser le gonflement des choux que la carotte aurait tendance à freiner.

Chèvre au cumin (pour varier)

• 1 gros fromage de chèvre frais
• Cumin
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir une texture lisse.

Montage

Garnir la moitié des choux à la poche de purée de carottes au miel et l'autre moitié de chèvre au cumin.

Idéal pour un apéritif original !!!

19 avril 2007

Rillettes de Sardines

Elles me tentaient trop chez Marie, je les ai donc réalisées et dégustées...

...C'est vraiment très bon ; même les enfants ont adoré !!!