05 novembre 2009

Saucisson de filet mignon

"Oh punaise, celui-là, faut que je le fasse !"

Voilà exactement ce qu'elle a dit en voyant la recette chez Cat. "C'est excellent, super facile à faire et ça fera fureur à l'apéro à la place du saucisson habituel trop gras !"... Et bien, c'est aussi ce que je me suis dit en le voyant chez "Nath à la fraise".

100% copié-collé car c'est si bien expliqué !!!

Ingrédients :

• Un filet mignon de porc
• Du gros sel
• Des herbes de Provence
• Du piment d'Espelette*
• Un torchon

* C'est le seul ingrédient que j'ai ajouté à la recette d'origine...

Rouler le filet dans le gros sel,les herbes et le piment. Mettre dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout (le sel va cuire la viande). Mettre dans le bac à légumes du frigo et l'oublier 4/5 jours.

Attention : si votre torchon est propre et sent la lessive, votre viande va s'imprégner de l'odeur!

C'est vraiment un délice…

24 septembre 2009

Petits Choux à l'Huile d'Olive et au BASILIC !

Je n'ai pas la main verte, donc j'ai fait planter mon basilic et ma ciboulette à Antoine, l'ami de ma fille... Qui lui, a  la main très verte !!! Et regardez comme il est beau !

Où je veux en venir... Au nouveau jeu, bien sympathique, de Lavande ...

...Proposer une recette avec le légume vedette, mais dans l’esprit du livre “Savez vous planquer les choux ?” L’idée étant de proposer une recette qui fasse manger le légume vedette à ceux qui ne l’aiment pas. Soit parce que la recette est à tomber soit parce qu’il est bien planqué…

Vous avez jusqu’au 10 octobre pour proposer votre recette avec du basilic.

Donc me voilà avec ma recette à base de basilic judicieusement caché !

Ingrédients pour la pâte à choux à l'huile d'olive (recette Demarle)

• 125 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de sucre
• 85 g de farine
• 3 œufs
• QS de tomates séchées

Préchauffer votre four à 180°C. Emincer les tomates séchées. Dans une casserole ou au COOK'IN, faire bouillir l'eau, l'huile, le sel, le sucre et les tomates séchées. Incorporer la farine puis mélanger à la spatule. La pâte doit se détacher de la casserole (terme : déssècher). Mettre dans le bol du robot avec la feuille (ou le faire à la main mais c'est assez long) puis ajouter les œufs un à un. Vous devez avoir une pâte souple et lisse. Placer une toile Silpat sur la plaque perforée et tailler les choux à la poche à douille lisse. Faire cuire 20 minutes.

Ingrédients pour la chantilly au basilic

• 200 g de crème fraîche liquide très froide
• Sel, poivre
• QS de feuilles de basilic

Monter la crème en chantilly dans un cul de poule jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Ajouter le basilic ciselé, sel et poivre. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver au frais.

Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique. Recette prise ici et copier-coller...

• 1 cuillère à soupe  de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final)

• 75 cl de vinaigre balsamique.

Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps. Une fois refroidie, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.

Et pour le dessert...

C'est ici basilic, citron, framboise.. Un délice !!!

Et je ne pouvais finir ce post sans vous faire profiter d'une superbe idée de cadeaux pour vos enfants ou autres... Car passionnées comme moi, vous êtes toutes attentives à l'éveil de votre progéniture à la cuisine et surtout à leur donner goût et envie de manger de bonnes choses ! Alors cliquez sur la photo !!!!

Et si comme moi vous adorez cette idée, c'est par ici que ça se passe...

Et dédicacé s'il vous plait !!!!

Graine de Cuistot : commandez le coffret ici !

 

 

Tags : Basilic, chantilly, choux

10 juin 2009

Sablés Apéro ...

Ça y est il, fait beau, on va pouvoir se lézarder sous la terrasse et trainer à l'apéro !!!

C'est en voyant les petits sablés d'Isabelle que j'ai succombé... Mais n'ayant pas tout les ingrédients, j'ai improvisé suivant ce que je trouvais !

Ingrédients

• 200 g de farine aux graines de courge
• 20 g de noix concassées
• 1 cuillère à soupe de parmesan
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Mettre tout les ingrédients (sauf la fleur de sel) dans le bol du robot et pétrir. Lorsque la pâte devient sableuse, la mettre sur le plan de travail et finir de la mettre en boule. L'étaler puis découper à votre convenance, saupoudrer légèrement de fleur de sel. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C.

Servir avec une bonne tapenade maison.... Et TCHIN !

29 septembre 2008

Feuilleté de Crevettes Epicées sur Guacamole d'Avocat

Un avocat attendait sagement son heure... On mange dans vingt minutes, il me faut réaliser quelque chose de rapide, un œil dans le congélateur et quelques crevettes sont aussi là à m'attendre... Avocat crevettes, c'est pas mauvais... De la pâte feuilletée toute prête dans le réfrigérateur... Ni une ni deux, ça a fait tilt, ce sera un feuilleté aux crevettes !

Et voici le résultat, il n'y en a que deux, car le midi, les 3 grands mangent à la cantine. Hé bien, j'aurais du en faire trois car mon petit Léo s'est jeté sur le mien...!

Ingrédients pour le guacamole

• 1 gros avocat bien mur
• 1 cuillère à café de jus de citron (+/- suivant vos goûts)
• 1 pointe de couteau de piment (je n'ai plus de Tabasco)
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre aux cinq baies du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un mixer (je sais, c'est pas bien, mais on mange dans 1/4 d'heure) et mixer fin. Réserver.

Pour la suite

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Tomates cerises (les quatre dernières du jardin !)
• Crevettes congelées cuites décortiquées mais avec la queue
• Ciboulette, romarin
• Huile d'olive
• Piment
• 1 petite gousse d'ail

Découper des rectangles de pâte feuilletée (de la taille d'un paquet de mouchoir en papier) avec la roulette à bugne ; les piquer et saupoudrer de sel fin et de poivre du moulin. Mettre à cuire 10/15 minutes dans le four préchauffé à 220°C. Laisser refroidir sur une grille. Décongeler les crevettes en les mettant dans un bol d'eau chaude puis les essuyer avec un papier absorbant. Les faire dorer 2/3 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une petite gousse d'ail émincée et une pointe de piment fort. Réserver. 

Montage

Déposer les feuilletés sur un plat puis les garnir à l'aide d'une poche à douille cannelée (sinon, de jolis quenelles seront parfaites), déposer les crevettes dessus puis répartir des minis dés de tomates cerises, la ciboulette, le romarin... Mettre au frais ou jetez-vous dessus de suite !!!

Non seulement, c'est hyper simple à faire mais en plus c'est vraiment excellent !

Pour faire encore plus vite, et cela évite d'allumer le four pour deux malheureux feuilletés, émietter des biscuit apéritif, ajouter un peu de beurre pommade, des herbes fraîches, etc... Garnir les fonds de cercles portions, et bien tasser puis décorer comme bon vous semble !!!!!

 

J'ai classé cette recette en apéritif, mais là, la taille de ces feuilletés sont plutôt pour une entrée, donc prévoir de les faire en plus petit pour une version apéro !

Et si vous trouvez les crevettes un peu petites, je vous propose cette gambas grillée accompagnée d'une petite bouchée de courgettes croquantes et au saumon trouvée chez Edith, d'une mousseline de cœur de palmier prise chez Chantal et une gelée de lentilles de chez moi.

Tags : Avocat, Crevettes, Guacmole

19 septembre 2008

Lunettes au chutney de haricots beurre !

C'est vrai que cette recette est des plus originales mais elle néanmoins très bonne !
Surprenez à coup sûr vos invités… Accompagné d'une fine tranche de jambon cru, c'est à tomber !

J'ai prévu de  petites quantités au cas où cela ne plairait pas. Il sagit d'un sablé au "Kiri" et basilic et d'un chutney au haricots beurre et gingembre...Toujours pour Lavande !

Ingrédients pour dix sablés d'après une recette de Paprikas (Mais pour moi, ça a été de l'à peu près...)

• 1 fromage Kiri
• 5 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 1 belle cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients, ajouter de la farine si nécessaire. Etendre la pâte puis découper au coupe-pâte des ronds de 6 cm de diamètre. Découper dans la moitié un plus petit rond au centre puis dorer avec un peu de jaune d'œuf et saupoudrer d'un peu de fleur de sel aux herbes. Mettre à cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir. Réserver.

Ingrédients pour le chutney (pour 3 sablés)

• 35 g de haricots beurre blanchis 10 minutes dans l'eau bouillante
• 30 g de sucre
• 1 pétale de gingembre confit
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 25 g de vinaigre (moi, à l'estragon)
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de sel

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole, l'ail, le sucre, le gingembre coupé en tout petit dés, le sel, le piment et le vinaigre. Quand le sucre est dissout, ajouter les haricots coupés en petits morceaux et faire réduire en un sirop épais sur feu vif tout en remuant, environ 3-4 minutes. Garnir de suite les sablés puis les réserver dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de déguster.

Tags : Chutney

29 mars 2008

Granité de Céleri et de Poivron...

Et voilà, pour terminer avec le céleri, une dernière recette pour Lavande.

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge
• 1 tige de céleri
• 5 cl d'eau
• 5 cl de vin blanc
• 15 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 tige de romarin

Mettre le poivron une minute au micro-onde puis le glisser dans un sac plastique fermé. Mettre l'eau, le vin, le sucre et le romarin dans une casserole à bouillir une minute. Retirer du feu puis ajouter le jus de citron, couvrir et laisser reposer. Eplucher le céleri, le couper puis le hacher au mixeur. Ajouter le poivron et mixer un peu en laissant de petits morceaux. Ajouter le sirop refroidi au légumes puis verser dans un plat et mettre au congélateur pour  quelques heures tout en mélangeant à la fourchette régulièrement. Répartir le granité dans de petits verres et servir aussitôt.

Il ne manquait que le rayon de soleil, qui se cachait dès que je sortais faire mes photos... Grrr !

21 mars 2008

Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne...

Moi pour Pâques, je mange des huîtres... Et vous ?

Elles sont meilleures à Pâques qu'à Noêl, c'est vous dire... Je vous propose quelques idées de préparations et de présentations !

Pour en savoir plus sur l'Huître de Pâques, cliquez sur le logo ci-dessus.

Tout d'abord, il vous faut des huîtres : les miennes, des creuses N°2, sont de chez Yvon MADEC, Le Grand Cru des Abers,à Lannilis. Elles m'ont gracieusement été envoyées par le Comité National de la Conchyliculture qui m'a demandé de les cuisiner à ma façon ou à la leur ; j'ai donc fait un mix des deux...

Ingrédient pour deux aspics et 2 gelées en coquilles

• 4 huîtres
• 10cl de Crémant de Bourgogne
• Baies roses
• 2 feuilles de gélatine
• Aneth
• Poivre
• Oeufs de saumon
• Assortiment de jeunes pousses
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modena
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
• 1cuillère à café de sucre en poudre
• 12 cl d'eau

Faire bondir les échalotes dans un peu d'huile de pépins de raisin, ajouter le sucre puis faire caraméliser 1 minutes. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis verser l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation, réserver.

Ouvrir et décoquiller les huîtres au-dessus d'un cul de poule pour recueillir leur eau. Nettoyer les coquillages à l'eau claire pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles puis égouttez-les.  Porter le Crémant de Bourgogne à frémissement avec 1/2 cuillère à café d'aneth puis les baies roses. Y pocher les huîtres 30 secondes. Les égoutter aussitôt. Réserver au frais. 
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Peu à peu, ajouter l'eau des huîtres (environ 3 cuillères à soupe) au crémant : arrêter dès que le mélange est assez salé.  Egoutter la gélatine et l'ajouter au crémant chaud, puis poivrer. Filtrer à travers un filtre à café. Laisser refroidir la gelée à consistance d'huile. Verser 1/2 cm de gélatine dans un verre très froid puis incliner dans tous les sens pour recouvrir le fond et les parois. Laisser prendre 15 minutes au frais. Déposer dans le verre de gélatine quelques oeufs de saumon, des feuilles de roquette sur les cotés puis mettre une huître par verre. Recouvrir de gélatine mais sans aller en haut du verre. Mettre prendre au frais. Verser 2 cuillère à café de gelée, (en reserver 2 cuillères à soupe pour la finition), sur 2 cuillères à café de confit d'échalotes, mélanger puis remplir le verre avec cette gelée, finir avec la gelée réservée. Placer au frais 6 heures.

Démouler l'aspic en le passant sous l'eau chaude et le déposer sur une petite assiette. Présenter avec une petite verdure et quelques oeufs de saumon....

Dégustez !!!!!

Une autre présentation pour les même ingrédients

Dans les coquilles réservées, y déposer des feuilles de jeunes pousses préalablement trempées dans la gelée. Mettre au frais. Déposer une petite cuillerée de confit d'échalotes dans les coquilles, sur les feuilles de jeunes pousses gelées. Tremper les huîtres pochées dans la gelée, les mettre sur le confit  et verser une petite cuillère de gelée. Décorer d'oeufs de saumon et réserver au frais jusqu' au passage... à table !!!!!

Découvrez nombre de recettes toutes plus attirantes les unes les autres, ici, notament celle au Caviar et à la Vodka qui me fait rêver... Naviguez au large de cet océan de recettes et laisser voguer votre imagination et votre savoir-faire vous mener au cap de votre interprétation !!!!
Allez vite vous approvisionner en huîtres car d'autres recettes vont suivre...

06 janvier 2008

Petite Crème Brûlée au Foie Gras...

Un amuse-bouche vraiment délicieux... Et très simple à réaliser ! Accompagné d'un sorbet cacao et piment d'espelette, d'une tranche de pain d'épices au chocolat et de beurre salé...

Je l'ai dégustée ici chez Catherine. Mais, je l'avais repérée ici chez Chantal, il y a quelque temps... Une recette présentée de façon différente, qui me plaît beaucoup mais n'ayant toujours pas de siphon, je ne peux toujours pas la goûter... Mais peut-être que bientôt ?

En attendant, nous dégustons et savourons celle-ci :

ingrédients pour 6 minis coupelles

• 100 g de foie gras
• 1 jaune d'oeuf
• 30cl de crème fraiche liquide
• Sucre de canne roux

Déposer au centre des coupelles une petite tranche de foie gras. Mixer 50 g de foie gras avec le jaune d'oeuf et la crème. Verser dans les coupelles puis mettre au four préchauffé à 100°C pendant 15/20 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Au moment de servir, les suapoudrer de sucre roux puis caraméliser au chalumeau.

Pour le sorbet cacao, c'est le même qu'ici.

Ingrédients pour le sorbet cacao

• 50 g de chocolat à 70%
• 20 g d'eau
• 35 g de cacao
• 70 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 10 g de sucre semoule
• Piment d'espelette

Hâcher le chocolat. Faire chauffer l'eau et, au seuil de l'ébullition, la verser sur le chocolat. Dès qu'il est fondu, incorporer le cacao puis le sucre glace. Bien mélanger. Incorporer la moitié restante de blanc d'oeuf et mettre à turbiner. Réserver au congélateur.

Au moment de servir, mettre un peu de sorbet dans des petites verinnes et saupoudrer d'une pincée de piment.

Pour le pains d'épices, recette à venir...!

05 janvier 2008

Aperitifs

Gaspacho de Tomates sur Brunoise de Concombre et Céleri avec son Piquant de Chorizo

Profiteroles à la Carotte

Rillettes de Sardines

De la Courgette dans tous ses Etats

Bouchées Avocat Crevettes

Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne

Petite Crème Brûlée au Foie Gras

Pain Surprise

Crudités Apéritives

Granité de Céleri et de Poivron

Feuilleté de Crevettes Epicées sur Guacamole d'Avocat

Lunettes au chutney de haricots beurre

03 décembre 2007

Pain Surprise

Je continue dans mes tests pour les fêtes de fin d'année... C'est la première fois que je me lance dans le Pain Surprise ! Et je ne suis pas déçue, il a été très apprécié et bien vite dégusté...!

Donc pour faire un pain surprise, il faut s'y prendre la veille, car il faut garder le pain de campagne une nuit au réfrigérateur pour une meilleure découpe.

Faire un beau pain de campagne comme ici. Il vaut mieux le prévoir assez haut pour avoir un maximum de tranches. Vous pouvez faire un moule en carton souple d'un diamètre de 20 cm sur 15 cm de haut et doubler d'un papier sulfurisé qui dépasse de 15 cm environ de ce cercle. Placer la pâte au centre et laisser lever 2 heures. Faire cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.

Comme ce n'était qu'un essai, j'en ai fait un petit. Couper le pain en tranches assez fines. Les garnir en faisant des sandwichs puis les couper en petits carrés. Reformer le pain étage par étage. Finir en déposant le dessus puis filmer et réserver au frais.

J'ai garni les différents étages avec une rangée de :

Chèvre, miel et noix : mixer une "vache qui rit" avec une tranche de bûche de chèvre, 5 noix et 10 grammes de beurre, ajouter une cuillère à café de miel.

Rillettes de sardines : écraser à la fourchette 2 filets de sardines avec 25 grammes de beurre et un trait de citron.

Tapenade verte : mixer quelques olives vertes avec des câpres, un peu d'amandes en poudre, du basilic,  de l'ail et finir avec de l'huile d'olive.

Jambon de pays au beurre : tartiner la tranche de pain de beurre fondu, déposer les tranches de jambon de pays puis mettre une couche de beurre dessus et refermer.

Voilà à vous de jouer !