Batbout sardines !

13 avril 2021

Je ne sais pas si vous avez suivi mon live sur fb dans lequel je vous proposais un plateau apéro, lien ici : https://www.facebook.com/100003620396716/videos/2192717844192207/

Voilà donc la recette du chef Guy Demarle.

Pour cela, j'ai utilisé le moule petits pains de table air et j'ai utilisé la Roulpat pour les façonner.

Pour les petits pains (je les ai faits au i-Cook'in) :

4 g de sel
4 g de sucre
150 g d’eau
10 g d’huile d’olive
½ sachet de levure sèche (5 g)
250 g de farine T65 ou T 55

Mettre le sel, le sucre, l’eau, la levure et l’huile dans le bol du i-Cook’in®. Programmer 20 secondes - 40°C - vitesse 2. Ajouter la farine et programmer 10 secondes - vitesse 4. Appuyer sur la touche Pétrissage et programmer 1 minute 30 secondes. Débarrasser dans un cul-de-poule, couvrir d’un linge et laisser pousser 20 minutes. Diviser la pâte et en 20 pâtons de 20 g à l’aide du racloir, bouler et façonner avec la semoule sur la ROUL’PAT. Poser votre moule sur une plaque perforée et placer les pâtons dans les empreintes, les aplatir un peu. Couvrir pendant 30 minuntes. Puis cuire 10 minutes à 200°C.

Pour la farce :

10 g de pluches de persil plat
½ gousse d’ail
40 g de tomates confites à l’huile
30 g d’olives noires dénoyautées
200 g de sardines à l’huile d’olives (sans arrêtes)
Les zestes d’1/4 de citron non traité
10 g de jus de citron
Piment de Cayenne
Paprika
50 g d’huile d’olive Sel
10 g de semoule de blé

Hacher les pluches de persil et l’ail dans le Tornado. Couper les olives en 2 et les tomates en 4 avec le couteau à pâtisserie. Récupérer les zestes d’¼ du citron jaune à l’aide de la râpe. Ajouter le tout dans le Tornado avec les sardines, le jus de citron, le paprika, l’huile, le piment et le sel. Hacher le tout en faisant 15 tractions. Garnir vos petits pains et servir.