08 février 2009
Bugnes ou Oreillettes ?
Pour moi la gourmande, je dirais les deux... Mais j'aurais tout de même une préférence pour les bugnes !
Celles de ma maman étaient, bien sûr, forcément les meilleures, et je n'ai jamais réussi à les faire aussi bien. Elle n'a pas de recette et met tout "au pif", ça aide pas trop cette affaire-là... Donc, je vous poste ma recette qui s'en rapproche assez bien et que, je dois dire, je trouve excellente, à tel point que je préfère les appeler : "merveilles"..!
Merveilles : ingrédients pour une bonne quantité...
- 1 kg de farine
- 100 g de crème fraîche
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- Zeste d'orange et de citron
- QS de rhum
Mélanger tous les ingrédients, filmer et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures. Etendre la pâte sur une épaisseur de 5 mn. Découper des losanges à l'aide de la roulette à bugne. Faire une fente au centre et les tourner en passant une des pointes à l'intérieur de la fente. Faire cuire dans un bain d'huile, les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.
Les oreillettes : j'ai voulu essayer la recette que j'ai vu chez "Lolie", qui est une recette de "Christhummm" et grand bien m'en a pris car elles n'ont pas fait un pli... Et en plus, comme il faut les faire très fines, avec la recette, ça fait "d'la bonde"...! Et ça tombe plutôt bien car nous sommes une famille gourmande de ces petites choses-là...
Oreillettes, je vous fais un copier-coller de la recette de Lolie
- 275 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 15 g de sucre
- 13 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Zeste de citron ( ou d'orange)
- 1 cuillère à café de sel
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre et la levure délayée dans le lait. Ajouter les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le zeste. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Laisser reposer la pâte 6 h, recouverte de film alimentaire, à température ambiante. Prélever un morceau de pâte d'un poids de 30 g environ. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie la plus fine possible (on doit voir sa main à travers). Etirer la pâte et la plonger dans le bain de friture (170/180°). La retourner. La cuisson est très rapide ! Saupoudrer de sucre glace avant de déguster ! Elles se conservent plusieurs jours sans problème !
30 janvier 2009
Crêpes Parmentier aux Pistaches et Chantilly au Mascarpone au Citron et Framboises
J'avais quelques doutes sur cette création un peu hasardeuse, mais qui me trottait dans la tête depuis le début du concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette" sur 750g... Après dégustation, je n'en ai plus aucun !!!
Je me suis inspiré de ma recette de crêpes parmentier au potimaron ici.
Ingrédients pour la pâte à crêpes parmentier
- 125 g de purée de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre vanillé maison
- 35 g de crème fraîche liquide
- 60 g de lait
- 25 g de farine
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 œuf + 1 jaune
- 35 g de pistaches d'Iran
Faire chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé maison. Laisser infuser une minute puis verser sur la purée de pommes de terre. Mélanger puis laisser tièdir. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis les œufs et enfin les pistaches torréfiées et concassées (petit reste du cadeau de Bige, merci...).
Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive et servir soit chaudes, soit froides, ce qui est mon cas, avec une chantilly au mascarpone parfumée au citron, souvenez vous c'était ici et délicieux...
Chantilly au mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- zeste d'un citron
- Framboises pour le décor et quelques pistaches concassées
Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron en chantilly. Réserver.
Garnir une assiette de crêpes parmentier aux pistaches et réaliser une rosace de chantilly au citron, déposer ici ou là des framboises et saupoudrer de pistaches concassées...... Et régalez-vous !
Franchement ,je n'aurais vraiment pas cru avoir une si bonne gourmandise au goûter !
Tags : Citron, Crêpe, Framboises
29 octobre 2008
"Délichoc" !!!!!!
C'est une très bonne idée que ce petit jeu lancé par Barbinou que de reproduire des biscuits du commerce !
J'avais penser à proposer mes "figolus" mais comme il fallait les refaire et je ne refais que très rarement une recette (à part les entremets), j'ai préféré innover. Je n'ai pas eu à cherchez très loin celui qui serait à l'honneur...
Ces petits biscuits font partie de mes préférés...
Ils sont trop bons, c'est à s'y méprendre !!! Meilleurs que ceux du commerce... Si si, je vous l'assure. Essayez et vous serez bluffés...
Prévoir de la pâte à sel pour faire l'empreinte (ou les) de la plaque de chocolat, en appuyant assez fort avec un "vrai Délichoc" et la réserver au congélateur (je ne l'ai pas cuite car j'avais peur qu'elle gonfle à la cuisson).
Ingrédients pour les plaques de chocolat
- 10/15 g de chocolat noir par plaque
- Un peu de sucre roux
Tempérer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie puis le couler dans l'empreinte congelée. Saupoudrer de sucre roux la surface du chocolat et laisser cristalliser puis la décoller délicatement. Réserver.
Ingrédients pour les biscuits
- 50 g de beurre demi-sel en pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de farine
Mélanger au fouet le beurre, le sucre et la noix de coco râpée (c'est indiqué sur le paquet et comme je trouve que l'on ne sent pas trop le goût, je n'en ai pas trop mis). Ajouter le jaune d'œuf, mélanger puis incorporer la farine à la maryse. Former une boule, la filmer puis mettre au réfrigérateur 1/2 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Faire des rayures en forme de vagues à l'aide d'un peigne. Découper des rectangles avec la roulette à bugnes. Faire cuire les biscuit sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, 10 minutes environ à 170°C. Laisser tiédir puis les déposer sur les plaques de chocolat, appuyer légèrement. Mettre au frais de suite.
Alors, c'est pas vrai qu'on dirait les originaux ???
Edit du soir : Il est évident que si vous voulez faire ces biscuits en nombre, il faudra prévoir plusieurs empreintes. Mais comme l'empreinte est congelée, le chocolat prend très vite et il suffit de renouveler l'opération en remettant de temps en temps l'empreinte au congélateur.... Moi je n'en ai fait qu'une car c'était un essai qui s'est avéré concluant !
Tags : Biscuits, Délichoc
27 octobre 2008
Michelle Obama's Shortbread Cookies !
C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai aperçu cette recette ici qui m'a tout de suite plu. Ayant reçu en provenance directe du Canada, quelques (beaucoup !) de bonnes choses sucrées et salées... j'ai eu envie d'en tester dans ces jolis petits sablés, que j'offre à Sonya du blog " Viens te faire plaisr" pour la remercier encore de cette merveilleuse aventure d'échange gourmand !!!
Et comme je suis sympa, je vous mets la recette traduite maison et adaptée à ce dont je disposais !
Ingrédients pour la moitié de la recette donnée (là, j'ai pu me servir de ces fameux cups pour doser mes ingrédients)
- 3/4 de cup (= 170 g) de beurre
- 3/4 de cup (= 172,5 g) de sucre + 1 cuillère à soupe
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'oranges confites et fruits confits
- 1 zeste de citron
- 1 1/2 cup (=195 g) de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 blanc d'œuf battu
- 1 poignée de cranberries, de noix concassées, de pistaches concassées( merci Bige!), de pépites de chocolat (hé oui, on ne se refait pas !) et de pépites de caramel (pas celles qui me viennent du Canada car elles sont tellement grosses et bonnes qu'il faut que je leurs trouve une recette où les mettre à l'honneur!)
Mettre le beurre en pommade et le battre avec le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et le rhum ainsi que le zeste de citron puis battre à nouveau. Incorporer la farine et le sel puis ajouter les écorces d'oranges et les cubes de fruits confits, mélanger. Etaler cette pâte sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 cm. Etendre au pinceau le blanc d'œuf battu, répartir les fruits secs puis saupoudrer de la cuillère de sucre réservée. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes, laisser tiédir avant de couper en carrés.
Là, ils viennent de sortir du four et j'en ai déjà dégusté quelques morceaux..... Il faut reconnaître que c'est très bon !!! Bravo Michelle Obama pour ces Shortbreads... Bon, les miens n'ont pas une si belle allure que les siens mais je pense que cela doit venir de ma traduction un peu hasardeuse !!!
Maintenant que je suis bien équipée, je vais pouvoir réaliser pleins de recettes Canadiennes dont celle-ci ici qui me titille depuis quelques temps... et pourquoi pas Américaine ?
Tags : Cranberries, Pistaches, Shortbread
13 octobre 2008
Diamants aux Parfums d'Automne
Ce n'est pas une mais deux recettes de chez "Alter Gusto" qui m'ont inspirée... Et comme pour ma précédente recette ici, je l'ai mise aux parfums de l'automne... Et je propose ces diamants, (réconfortants avec un très bon thé qui me provient du Canada, un assortiment très parfumé de tisanes Inuites du Nunavik selectionné par Sonya...) au Concours des Chefs Aquitains qui nous lancent un défi !
Après avoir reçu des "Diamants" de la part de plusieurs blogeuses "tagueuses", je me devais d'en offrir un à mon tour, un peu différent, pour les remercier toutes.
Ingrédients pour une vingtaine de sablés
- 40 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 125 g de Mascarpone
- 150 g farine blanche
- 50 g de farine de châtaigne
- 80 g de marrons glacés
- 20 g de mélange noix, noisettes
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter le Mascarpone, mélanger à nouveau puis ajouter les farines tamisées. Mélanger pour obtenir une boule. Ajouter les marrons glacés (bien cachés au fond du réfrigérateur depuis l'année passé, ici !) coupés en morceaux et les incorporer à la pâte en mélangeant à la main. Former un boudin de 5 cm de diamètre environ puis le filmer et laisser reposer au frais au moins 2 heures. Mixer les noix, noisettes et la cuillère de sucre en une poudre, de façon plus ou moins fine. Ajouter le sucre roux, mélanger. Verser le sucre sur un papier sulfurisé, rouler le boudin de pâte puis le couper en tranche de 5 mn d'épaisseur. Déposer les tranches sur une toile Silpat ou papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir, ou non, avant de déguster !
Tags : Diamants
25 septembre 2008
Toutes ces Petites Choses grâce à Sonya !
Tout d'abord, je tiens à remercier Sonya du très beau blog canadien "Viens te faire plaisir" qui est une très belle invitation car son blog est riche en spécialités de là-bas !!! Merci, parce qu'elle à eu la charmante idée de me proposer un échange gourmand ! Ce que j'ai, bien sûr, accepté avec régal !
Après avoir parfumé une terrine ici avec du sel arômatisé , j'ai réalisé ces délicieux macarons au flocons d'érable et fourrés au beurre d'érable.
Ingrédients
- 100 g de blanc d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- Colorant jaune et rouge en poudre
- Flocons d'érable
Mixer et tamiser ensemble, le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié des 50 g de sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser puis l'autre moitié lorsqu'ils forment un bec d'oiseau. Ajouter le colorant en poudre (+ de jaune que de rouge pour obtenir du orange). Mélanger à la maryse les poudres aux blancs en neige ferme, macaronner. Tailler à la poche à douille lisse des petits dômes de 2 ou 3 centimètres de diamètre, en quinconce sur une toile Silpat. Répartir les flocons d'érable sur les macarons. Laisser croûter 30 minutes. Mettre à cuire, sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Pour la température, c'est de l'approximatif car c'est suivant le four : pour le mien c'est à 125°C et 18 minutes, pas une de plus ni de moins !
Ingrédients pour le beurre d'érable
- Beurre
- Sirop d'érable
- Sucre glace
Mélanger le sucre et le sirop d'érable au beurre pommade. Fouetter pour bien lisser et garnir les coques. J'ai préféré faire du beurre d'érable plutôt que de me servir de celui que m'a envoyé Sonia, je le réserve pour une autre utilisation (Il faut faire durer le plaisir !!!).
Ensuite nous avons pu déguster de très bonnes madeleines au sirop d'érable et au cacao...
Ingrédients pour 20 madeleines
- 130 g de farine avec levure incorporée
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 3 belles cuillères à soupe de sirop d'érable
Blanchir au robot le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs un à un puis la farine, le cacao et le sirop d'érable tout en mélangeant entre chaque. Garnir les empreintes à madeleines et les réserver au réfrigérateur 1 bonne heure. Chauffer le four à 220°C. Mettre les madeleines à cuire pendant 4 minutes puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 6 à 8 minutes. Laisser les madeleines tiédir puis les démouler.
Ce fut le tour des cranberries de passer à la gamelle dans des croquants très très gourmands !!!
Ingrédients (ce n'est pas tout à fait la même recette qu'ici)
- 200 g de farine avec levure incorporée
- 130 g de sucre
- 1 œuf + 2 jaunes
- 1 fève tonka (merci Bige!)
- 50 g de noisettes grillées
- 50 g de cranberries du Canada
- 100 g d'amandes entières
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis les fruits secs et la fève tonka rapée. Mélanger à la main, ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche. Former deux boudin de 3 cm de diamètre, les badigeonner d'œuf battu. Mettre à cuire 25 minutes à 180°C. Les laisser refroidir (pas fait), les couper en biais puis les remettre 8 minutes dans le four les rendre craquants !!!
Vous découvrirez au fur et à mesure de mes posts, le contenu de colis gourmand.
Tags : Madeleine, Sirop d'érable
11 septembre 2008
Bounty Maison...
Une grande envie de sucrerie s'est fait ressentir ce matin... Pourtant, lorsque j'ai enfilé mon pantalon, tout me disait qu'il fallait vraiment que je me prenne en main, car les petites salades de crudités (pour la forme) accompagnées d'un bon dessert, puis même des glaces pour le goûter (pour le plaisir) n'ont pas arrangé les choses... Et comme à chaque fois que je décide de me mettre à la diète, j'ai des envies subites de "cochonneries". Hé oui, je n'ai décidément vraiment aucune volonté...! Mais comment lutter contre... ÇA !
ingrdients
- 15 cl de lait (de coco c'est mieux)
- 4 cl de crème liquide
- 60 g de sucre roux
- 130 g de noix de coco râpée
- 20 g de beurre
- 130 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 1 pointe de colorant rose
Faire chauffer sur feu doux le lait, la crème puis le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la noix de coco puis le beurre et faire dessécher un peu l'appareil. Mettre au congélateur pour faire refroidir si vous êtes pressée comme moi ,sinon au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat environ 2x30 secondes au micro-ondes, lisser puis ajouter l'huile et lisser à nouveau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des empreintes silicone puis mettre au frais pour faire figer le chocolat. Sortir l'appareil coco du congélateur et le mettre au frais. Lorsque les empreintes sont prêtes, les garnir de coco (teintée en rose ou pas) puis refermer la coquille de chocolat fondu. Placer au frais pour au moins 24 heures... Heu.. là, il faut pas pousser, moi j'ai tenu une heure et c'est déjà pas mal !
C'est vrai que c'est quand même meilleur au bout de 24 heures, j'ai réussi à en mettre un ou deux de côté pour voir.
J'ai bien envie de proposer ce goûter ici. Car après tout, avec un peu de rose dedans, mes "Bounty", c'est un délicieux goûter de............"filles gourmandes" !!!!!"
Et si vous m'approuvez (ou pas), votez pour cette gourmandise ici !
Attention, le concours a débuté en juillet et se termine fin septembre, donc pas de temps à perdre, si vous avez envie de voter.
Tags : Coco
06 juillet 2008
Petits Cygnes
Comme il me restait un peu de pâte à choux de mes profiteroles, j'ai fait ces petits cygnes pour le goûter des enfants...
Pour la pâte à choux, c'est par ici ... Il faut juste tailler les choux en forme de goutte d'eau puis faire le cou et la tête en faisant un genre de point d'interrogation... Il ne vous reste plus qu'à les garnir de crème chantilly et les poudrer de sucre glace!
Effet garanti, ils ont trouvé ça trop mignon et ont adoré !
17 mai 2008
Tartelettes Noix de Coco et Framboises
Une envie d'exotisme ! C'est tout !
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
Sabler la farine avec le sel, le sucre et le beurre en petit dés. Ajouter le zeste et l'oeuf puis mélanger. Mettre la pâte en boule, la filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients pour la garniture
- 175 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 300 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Confiture de framboises
Chauffer le sucre et le jus de citron dans une petite casserole avec 12 cl d'eau, jusqu'a ce que le beurre fonde. Hors du feu, ajouter la noix de coco, les oeufs battus, le beurre fondu, la levure, le lait et mélanger. Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, découper à l'emporte pièce et façonner les fonds de tartelettes. Mettre au fond une cuillère de confiture et remplir avec la préparation à la noix de coco. Mettre à cuire 25 minutes à 180°C. Il faut que les tartelettes soient bien dorées. Démouler sur une grille, saupoudrer de sucre glace et déguster!
J'ai également fait une version chocolat !!! Avec de la pâte à tartiner, c'était très bon !
23 avril 2008
Madeleines Gourmandes aux Trois Chocolats
Encore une tentation d'abord vue ici, puis ici et enfin ici, à laquelle je n'ai pu résister... Et Dieu que c'est bon !!!
Et si, je vous assure que c'est prêt en 30 minutes !
Pour la recette c'est la même qu'ici sauf que je n'ai pas mis de citron mais de la poudre de noisette, bien mal m'en a pris car je n'ai pas eu mes belles bosses !
Ingrédients
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 15 g de poudre de noisettes
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 200 g de chocolat : noir, lait, blanc, noisettes, noix de coco....
Préchauffer le four à 200°C. Si vous n'avez pas de moules en silicone, beurrer les moules à madeleines et les mettre au réfrigérateur. Dans un cul de poule, blanchir l'oeuf et le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisettes. Mélanger énergiquement. Incorporer petit à petit le beurre fondu puis laisser reposer une heure au réfrigérateur. Garnir les moules à moitié de pâte et enfourner à 200°C. Puis, quand il se forme un creux au niveau de la future bosse, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 6 minutes. Démouler sur une grille à la sortie du four puis déposer dans chaque empreinte un carré de chocolat de votre choix, passer quelques secondes dans le four éteint. Déposer les madeleines sur le chocolat fondu, appyuer un peu et mettre au frais pour faire durcir. Démouler et...
Allez, servez-vous !!!
Devinez ? j'en suis à ma troisième fournée en quatre jours !!!!!!
