A mes nuits blanches

13 juillet 2008

Saint Honoré

Une gourmandise de plus ! C'est le dessert préféré de mon voisin et étant invitée chez lui, autant lui faire plaisir !

Vous retrouverez mes Saint Honoré en portion ici...

Ingrédients pour un grand Saint Honoré :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Une crème pâtissière
• Du caramel
• 40 cl de crème chantilly
• Des fruits frais

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pâte à choux

• 10 cl d'eau
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 65 g de beurre
• 75 g de farine
• 3 œufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien  à chaque fois. Tailler à la poche à douille lisse les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 70 g de sucre
• 35 g de poudre à crème "Impérial"
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feux moyen et porter à ébullition. Verser dans une jatte puis filmer au contact. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille puis fouetter pour la lisser. Garnir les choux.

Caramel et montage

•  200 g de sucre
  
• 50 g d'eau
• 50 g de glucose
• 1 trait de vinaigre ou jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée. Un tour suffit mais si comme moi vous êtes gourmande et qu'il vous reste assez de choux, faîtes en deux !

Garnir le centre du Saint Honoré avec la crème pâtissière, déposer quelques groseilles du jardin. Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly puis ajouter 30 g de sucre glace. Décorer avec une poche à douille cannelée. S'il vous reste du caramel, faire une déco mais sachez qu'elle ne résistera pas au frigo et disparaîtra (donc à faire avant de servir) ! Décorer de fruits frais et de verdure. Réserver au frais. Le fait de mettre du glucose dans le caramel évite à celui-ci de remouiller au frigo.

C'est un délice !!!

 

30 juin 2008

Feuilleté aux Fraises

Me voilà de retour, une petite semaine de repos dûe au... ...Beau temps !!! Mais aussi le temps de m'adapter à mon nouvel ordinateur. Dorénavant je vous visiterais d'ici... Trop, trop beau !!!

Et pour fêter ça, je vous offre ce petit dessert vite fait et très frais avec les fruits de saison !!!

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de crème pâtissière
• 100 g de crème fouettée
• 500 g de fraises
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Dérouler la pâte feuilletée, saupoudrer le sucre sur la pâte puis passer le rouleau à pâtisserie dessus pour le faire pénétrer. Tailler un carré au centre, puis, à l'intérieur de celui-ci, à environ 1 cm du bord, retracer le carré en entaillant la pâte mais pas jusqu'au bout. Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. A la sortie du four, couper le couvercle à l'aide d'un petit couteau puis le retirer. Laisser refroidir sur une grille. Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière, en garnir le feuilleté, déposer les fraises puis poser le chapeau du feuilleté. Décorer de fruits frais.

Déguster très frais et sans modération...

16 juin 2008

Chiboust au Citron et Fraises sur Fond de Sablé Breton

Ce dessert devait être aux framboises fraîches, mais elles ont eu du succès nature et je n'ai pas eu le temps de me retourner qu'il n'y en avait déjà plus... Donc nous nous contenterons de fraises !

Ingrédients pour le sablé Breton de Mercotte à ma sauce

• 75 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 zeste de citron
• 75 g de beurre pommade
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 50 g de chocolat blanc

Blanchir les jaunes avec le sucre et le zeste de citron (j'ai voulu garder de gros zestes donc je me suis servi d'un zesteur et non d'une râpe), ajouter le beurre pommade, mélanger soigneusement puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter un belle pincée de fleur de sel. Garnir le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur. Réserver au frais pour 1/2 heure. Faire cuire 20 minutes à 170°C. Laisser tièdir puis démouler. A froid, étaler une couche de chocolat fondu sur le sablé pour l'imperméabiliser (ne cherchez pas sur la photo car je n'ai pas eu le temps de le faire, dommage car mon biscuit était un peu mouillé par le jus des fraises).

Chiboust au citron

• 6 g de gélatine en feuilles
• 70 g de lait
• 60 g de jus de citron + 1 zeste
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 blancs d'oeufs
• 135 g de sucre

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le lait avec le jus et le zeste de citron. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et pressée, mélanger et réserver sous film. Tièdir les blancs d'oeufs avec 135 g de sucre sur feu doux. Monter en meringue jusqu'à refroidissement. Incorporer la meringue à la crème pâtissière froide en deux fois.

Décor

• 500 g de fraises
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques pralines broyées

Montage

Déposer le fond de tarte sur le plat de service puis remettre le cercle propre autour. ¨Pour simplifier le démoulage, chemiser le cercle de rhodoïd. Mettre un peu de crème chiboust sur le fond de tarte puis déposer les fraises coupées en deux contre les parois du cercle. Là, si vous avez assez de fraises, les déposer entières debout au centre de la tarte, sinon, comme moi, les couper. Verser le reste de chiboust dessus puis lisser et réserver au réfrigérateur pour au moins deux heures. Retirer le cercle puis le rhodoïd. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé. Décorer à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorer avec de belles fleurs blanches (chipées aux voisins), de fraises et de pralines broyées.

Très très bon, ne pas hésiter à ajouter un peu plus de citron pour les mordus car le goût y est discret, et je pense qu'il serait tout aussi bon avec des framboises !

08 juin 2008

Opéra Fruité aux Framboises

N'arrivant pas à choisir dans mes recettes déjà publiées, j'ai décidé de mettre en défi, cet Opéra Fruité aux Framboises. Pourquoi ? Parce que cette recette est née en moins de 10 minutes et a été sitôt écrite, sitôt réalisée. Et... Je l'ai vraiment adorée. Pourtant, vous connaissez mon penchant pour le chocolat : et bien là, le coup de foudre. Très frais et très goûteux, ce dessert est tout simplement exquis !!!

Donc, j'a eu envie de proposer à Marie du blog "La Cuisine de Marie" de sauter enfin le pas et de tenter un de mes desserts, elle qui s'était promise de le faire. Ce dessert n'est pas très compliqué à faire : je l'ai laissé assez sobre au niveau de la décoration, mais à elle de l'adapter à ses envies... Si elle accepte bien sûr de relever ce défi.

Ensuite, j'ai eu envie de lancer ce défi à Eryn du blog "Eryn et sa Folle Cuisine", elle qui adore la framboise, qui en a plein son congélateur et qui assure dans tous les domaines. Donc, un défi simple pour elle, si ce n'est qu'elle n'aura peut-être pas le temps de le relever en ce moment... Avec la récente arrivée de "son petit bonnet bleu".

Si vous acceptez, j'en serais ravie, et vous, je suis sûre que vous ne serez pas déçues par ce dessert qui m'a tant plu.

Ingrédients pour le biscuit joconde

• 125 g d'oeufs entiers
• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 70 g de poudre d'amandes
• 70 g de blancs d'oeufs
• 15 g de sucre
• 40 g de beurre

Blanchir les oeufs (pour avoir 125 g d'oeufs, j'ai battu en omelette 3 oeufs, car ils étaient petits, puis les ai pesés ; après il en restait environ la moitié d'un) avec les 90 g de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis les serrer avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange oeufs farine puis le beurre fondu tiède. Etendre la pâte sur une plaque (doublée de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone) sur une épaisseur de 1cm. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre !)

• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 200 g de beurre
• 100 g de framboises décongelées la veille

Dans un cul de poule en inox, fouetter les oeufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les oeufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante. Vider le jus rendu par les framboises dans le sirop puis ajouter les framboises à la crème au beurre, fouetter un dernier tour.

Ingrédient pour le sirop

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à soupe environ de jus de framboises

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le jus de framboises.

Ingrédients pour la ganache

• 200 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide

La veille, mettre la crème et le chocolat à chauffer 1,5 minute au micro-ondes. Lisser puis réserver au frais. Le lendemain, fouetter la ganache au batteur éléctrique.

Glaçage

• 100 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de glucose
• Colorant rouge

Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes puis ajouter le glucose,lisser sans fouetter. Réserver une petite quantité de glaçage et le teinter en rose.

Montage

Couper le biscuit à la taille du cadre 17/23 cm. Poser le cadre sur le plat de service puis le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Insérer un fond de biscuit puis l'imbiber de sirop. Etaler la moitié de la crème aux framboises puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Déposer l'autre moitié de biscuit, l'imbiber et finir avec le reste de crème aux framboises. Réserver au frais. Couler le glaçage sur l'entremet et à l'aide d'un cornet papier, faire des lignes avec le chocolat rose. Rayer de haut en bas avec un pique en bois puis dans le sens inverse, bas en haut. Et si l'on veux faire encore plus de stries, rayer dans le sens de la largeur de gauche à droite puis de droite à gauche. Réserver au frais puis enlever le cadre et le rhodoïd avant de le servir.

Tellement bon que je le propose à Lavande pour son fruit du mois !

"Esketékap"

Le réglement: copier-coller ici

Les règles sont simples :
Pour commencer, je défie une personne d'essayer une des recettes que j'ai publiées.
La personne défiée a 2 semaines pour faire la recette, la publier et donner ses commentaires.
Ensuite, elle défie 2 autres personnes avec une de ses recettes et elles ont 2 semaines pour la faire, la publier et donner leurs commentaires, et ainsi de suite, afin que le jeu fasse le tour de la culinosphère.

Quelques précisions et restrictions :
1-Nous ne pouvons pas être défiées plus de deux fois.
2-Les recettes peuvent être sucrées ou salées.
3-On évite de défier avec une recette qui demande des produits dispendieux, ou rarissimes ( ex : Les québécoises ont interdiction de défier les européennes avec une recette qui demande un gallon de sirop d'érable ! )
4-On se renseigne avant de défier quelqu'un, que la personne n'ait pas d'allergie ou soit végétarienne etc ...
5-Les personnes qui ne veulent pas jouer le jeu, avertissent rapidement afin, qu'une autre personne soit défiée.

05 juin 2008

"Esketékap"

Moi ?!!!... On me lance un défi !!! Touché, bien visé... Mais bien sûr que je suis "kap"....

Sab me défie de réaliser une de ses recettes... Mais quelle recette ? Sucrée, salée, compliquée... Aïe... Ca palpite... Oh! Quelle joie lorsque je vois son défi : "un opéra"... Notre péché mignon à ma fille ainée et moi même ! (Oui encore un !).. Depuis le temps que j'avais envie d'en faire un, c'est l'occasion rêvée...

Seulement voilà, la règle du jeu demande de le réaliser dans les deux semaines, mais il m'a fallu un peu plus de temps que prévu (presque un mois). Car en ce moment, j'ai pas mal de boulot, des petits soucis et une décision dificile à prendre (j'ai du faire abréger les souffrances de ma chienne Lola)... Enfin je remercie de tout coeur Sab pour sa gentillesse et sa patience....

Défi relevé, tiens Sab, il te convient mon Opéra ?

J'ai essayer de faire une recette différente de la tienne, je ne sais pas si j'ai bien fait, mais comme ça, on aura le choix de recettes lorque le jeu aura fait le tour des blogs !

Ingrédients pour le biscuit joconde

• 125 g d'oeufs entiers
• 90 g de sucre
• 50 g de farine
• 70 g de poudre d'amandes
• 70 g de blancs d'oeufs
• 15 g de sucre
• 40 g de beurre

Blanchir les oeufs (pour avoir 125 g d'oeufs, j'ai battu en omelette 3 oeufs, car ils étaient petits, puis les ai pesés ; après il en restait environ la moitié d'un) avec les 90 g de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis les serrer avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange oeufs farine puis le beurre fondu tiède. Etendre la pâte sur une plaque (doublée de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone) sur une épaisseur de 1cm. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients pour l'extrait de café (70 g environ)

• 50 g de sucre
• 15 g d'eau
• 10 g de café soluble en poudre
• 50 g d'eau chaude

Faire un caramel avec le sucre et les 15 g d'eau. Délayer le café soluble dans l'eau chaude. Hors du feu verser tout doucement et progressivement le café dans le caramel en remuant avec un fouet. ATTENTION !!! à la vapeur qui se dégage... Ca brûle !!! Mon récipient à fini dans la casserole ! Remettre sur feu doux pour faire épaissir un peu. Réserver dans un petit récipient.

Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre !)

• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 200 g de beurre
• 5 cuillères à café d'extrait de café "maison"

Dans un cul de poule en inox, fouetter les oeufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les oeufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante, incorporer l'extrait de café (petit à petit : gouter régulièrement pour parfumer à votre convenance).

Ingrédient pour la ganache

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème fraîche liquide

Mettre le chocolat et la crème dans un récipient puis passer au micro-ondes 1,5 minute. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la spatule.

Ingrédient pour le sirop

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 10 g soit 2 cuillères à café d'extrait de café "maison"

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter l'extrait de café à votre convenance. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage

• Le reste de ganache (environ la moitié)

Ajouter une belle cuillère de glucose, lisser avec une maryse et non au fouet pour éviter la formation de bulles d'air.

Montage en pyramide

Chemiser de rhodoïd le moule puis, à la poche à douille lisse, mettre 1 cm de crème au beurre au café dans la pointe. Mesuser l'espace puis couper le biscuit à la dimension. L'imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau, le déposer sur la crème. Verser 1 cm de ganache, déposer le biscuit imbibé puis une dernière couche de crème au beurre au café. Finir avec une couche de biscuit imbibé. Ensuite, étaler une couche de chocolat noir fondu sur le biscuit pour éviter qu'il ne colle au plat. Réserver ensuite au frais.

Ne faites pas comme moi : j'ai mis le chocolat une fois réfrigé et il a durçi trop vite. Car entre temps, j'ai du emmener Léo aux urgences : il était tombé du canapé et se plaignait d'une douleur à l'épaule et aux côtes lorsqu'on le portait... Bilan : RIEN ! Juste une contusion au niveau des côtes ! Ouf !!!

De retour au fourneaux : Démouler l'opéra sur une grille. Si la ganache a trop épaissi, la chauffer 10 secondes au micro-ondes avec le glucose, lisser avec une maryse. Verser le glaçage sur l'opéra, tappoter un peu la grille et si besoin, lisser les bords à la spatule. Déposer l'opéra sur le plat de service.

J'ai fait cette déco de ruban de chocolat, car il y a une forte demande de renseignement dans ma boîte mail à ce sujet ; j'ai donc promis de faire un post  avec des explications... Pour ce, il me fallait un photographe à mes côtés car je ne pouvais faire les deux en même temps. Donc Athénaïs qui, impatiente d'y goûter, n'était pas loin et fut réquisitionnée !

Tempérer un peu de chocolat, l'étendre sur une bande de rhodoïd puis passer un peigne dessus. Tourner le rhodoïd en une spirale et le tenir ainsi avec des pinces à linge. Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat. Retirer les pinces à linge et le rhodoÏd délicatement. Dénouer avec une grande précaution les bandelettes de chocolat et les déposer sur l'opéra ou autres entremets... Simple mais délicat !

Montage sans pyramide

Couper le biscuit en trois bandes dans la hauteur. Glacer avec un peu de chocolat fondu le dessous d'une bande, laisser durcir puis la poser sur un plat côté chocolat. L'imbiber de sirop au café puis mettre une couche de crème au beurre au café. Une autre couche de biscuit imbibé, puis une couche de ganache + biscuit imbibé + crème au beure + biscuit + glaçage au chocolat sur le dessus. Mettre au réfrigérateur puis découper les bords nets avec un couteau huilé. Décorer et le réserver au frais.

Conclusion : Délicieux... Approbation générale : Meilleur qu'en boutique !!! Yes... Défi relevé !

Ne vous laisser par impressionner par la longueur de la lecture ni par la vue de cette vaisselle...

Avec un peu d'organisation, on y arrive même avec une coupure de 4 heures !

Maintenant voici les régles du jeu de Sab

Les règles sont simples :
Pour commencer, je défie une personne d'essayer une des recettes que j'ai publiées.
La personne défiée a 2 semaines pour faire la recette, la publier et donner ses commentaires.
Ensuite, elle défie 2 autres personnes avec une de ses recettes et elles ont 2 semaines pour la faire, la publier et donner leurs commentaires, et ainsi de suite, afin que le jeu fasse le tour de la culinosphère.

Il me faut donc trouver deux personnes à défier.... Je les ai, mais aussi et surtout la recette à leur confier... Là, je ne sais pas encore... Non, rassurez-vous, je ne vous demanderai pas de faire le "Livre"... Quoique !!!!

A demain pour la suite, je vais chercher "the recette" !

21 mai 2008

Non, non, je ne suis plus en vacances...

Ne croyez pas que je me la coule douce en ce moment de rare présence sur les blogs et notamment sur le miens !!! Avec les repas de famille, baptême et comunion, mes ateliers culinaires, j'ai de quoi faire... Je vous montre quelques exemples ?

Un fraisier dont vous retrouverez la recette ici, à cette différence près : j'ai mis des framboises à l'intérieur pour panacher et pas de pâte d'amande pour la déco, seulement des fruits frais...

Et comme il me restait un peu crème mousseline, j'ai fait cette tarte avec un fond de génoise au chocolat puis la crème et décoré de fruits frais également...

Une merveille ! Cette tarte je vous l'avais proposée ici en version portion... C'est trop bon, essayez-la...

Ce macaron au caramel et aux poires a beaucoup de succès, dailleurs allez voir chez "coup'faim" elle l'a parfaitement réussi !

Et celui-ci, et un gigantesque gâteau de 70/80 parts, mais où il n'en reste jamais une !

Juste une photo et les explications suivront pour les courageux(ses)...

05 mai 2008

Délicieux au Mascarpone au Chocolat

Cet entremet est pour les colègues de travail de mon mari... Il arrose ses vacances... Nous allons en profiter pour finir la chambre de notre petit Léo qui dort encore avec nous !!!!!  Donc ceci explique pourquoi, je ne serais pas très présente sur les blogs pendant cette semaine.

Ingrédients pour le biscuit

• 2 oeuf

• 85 g de sucre

• 50 g de beurre

• 85 g de poudre d'amandes

• 2 gouttes extrait d'amande amer

Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu puis les amandes et l'extrait d'amande amer. Verser la pâte sur une plaque (beurrée si pas en silicone). Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10/15 minutes.

Crème mousseline

• 1/3 de la recette ICI

• Framboises

Ingrédient pour la mousse au mascarpone au chocolat

• 250 g de mascarpone

• 30 g de sucre

• 200 g de chocolat

• 40 g de beurre

• 25 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Monter la crème en chantilly, réserver au frais. Fouetter le mascarpone avec le sucre puis ajouter le chocolat (juste froid) puis la crème fouettée. Ne pas la préparer trop à l'avance car elle durcit vite et ne serait pas facile à étaler.

Montage

Poser le cadre sur le plat de service. Couper le biscuit en deux et l'insérer à l'intérieur du cadre. Lisser la crème mousseline au fond du cadre puis ajouter des framboises brisées pour ne pas avoir une trop grosse épaisseur. Déposer l'autre moitié de biscuit en appuyant légerement puis finir avec la crème mascarpone au chocolat, soit en la lissant, soit à la poche à douille cannelée. Enfin, saupoudrer de cacao.

15 mars 2008

♫♫ Chocolat, Fraises, Orange... Y'en a une, y'en a une...

... De trop !!! ♫ ♫

Il avait envie de fraises et moi de chocolat...

Ce gâteau est composé d'un biscuit chocolat, d'une ganache, d'une crème fouettée au mascarpone et parfumée à l'orange, de fraises peu goûteuses mais on s'en serait douté vu l'époque !

Ingrédients pour une plaque de génoise chocolat

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 90 g de farine
• 10 g de cacao amer

Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre puis faire chauffer doucement sur le feu  tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange tièdisse. Mettre dans le bol du robot puis monter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao. Mélanger délicatement la farine aux oeufs montés. Verser sur une plaque doublée de papier sulfurisé, mettre à cuire 12minutes à 180°C. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème fleurette

Mettre le chocolat cassé en morceaux et la crème dans un saladier puis faire chauffer 2 x 1 minute au micro-ondes. Lisser et réserver.

Ingrédients pour le sirop de ponchage

• 1 orange
• 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 3 cuillères à soupe de Cointreau

Prélever les zestes de l'orange et les réserver. Presser l'orange puis ajouter le sirop de sucre de canne et le Cointreau. Réserver.

Ingrédients pour la crème fouettée au mascarpone parfumée à l'orange

Qui n'est pas de moi mais de "MenusPropos" pour ce dessert ici, que j'ai bien sûr également fait et qui est tout simplement délicieux...

• Les zestes d'orange réservé
• 100 g de mascarpone
• 20 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre glace

Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les zestes d'orange en chantilly. Réserver.

Montage

Couper à l'aide du cadre la génoise en deux. Poser ce cadre sur le plat de service et y insérer une génoise. L'imbiber de sirop puis y verser la ganache, lisser et recouvrir de la deuxième génoise imbibée. A la poche à douille canelée, faire un décor avec la crème montée puis mettre au frais. Préparer les fraises et les disposer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace et de quelques feuilles de menthe, il n'y en a plus guère au jardin... Mais suffisament pour cette déco ! Retirer le cadre puis remettre au frais jusqu'à la dégustation ...

A refaire quand les fraises seront meilleures...

29 février 2008

D'une Pierre, deux Coups...

J'ai voulu faire les "millefeuilles express "d'Eryn qui m'avaient fait de l'oeil il y a quelques temps déjà... Surtout pour tester cette fameuse recette de pâte feuilletée magique que je m'étais promise d'essayer depuis que Bige nous l'avais présentée ici ...! Tout va bien, sauf que je n'ai plus de Petits Suisses, comme à chaque fois que je veux faire cette recette... Grrr ! Donc j'ai pris du fromage blanc... J'ai fait cuire mes disques de pâte feuilleté et je les ai trouvés un peu dur et ça s'est confirmé lors de la dégustation... Impossible les de couper... Et bien sûr toute la crème est sortie sur les côtés... C'est vrai que c'est galère à manger les millefeuilles ! Et pour couronner le tout, mes photos sont toutes ratées...

Qu'à celà ne tienne... je vais faire un entremet avec les restes de crème.... Et voilà un bon rattrapage !

Crème pâtissière au citron

• 50 cl de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger, le zeste et le jus de citron. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le reste de sucre et la vanille en poudre. Une fois à ébullition, verser le mélange d'oeufs et de maïzena. Verser dans la casserole, faire cuire pendant 2 minutes, sans cesser de fouetter. Verser dans un cul de poule propre, filmer au contact, c'est à dire qu'il faut que le film touche la crème, pour éviter qu'une peau ne se forme. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Framboise curd

• 200 g de framboises
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café de maïzena

Mixer les framboises avec le sucre puis passer au chinois si vous craignez les pépins. Ajouter le jaune d'oeuf et la maïzena et bien fouetter. Mettre à cuire 3 x30 minutes au micro-ondes. Réserver au frais.

Pâte feuilletée magique

• 240 g de farine
• 240 g de Petits Suisses (4 pots)
• 120 g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à la cuillère en bois, puis terminer à la main, former une boule et réfrigérer 30 minutes. L'étaler sur un plan de travail fariné, découper des cercles (3 par millefeuilles), les poser sur une plaque  doublée d'un Silpat ou papier sulfurisé. Les piquer sur toute leur surface à la fourchette puis déposer un Silpat où une grille sur le dessus pour ne pas qu'ils gonflent de trop. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Mettre une couche de framboise curd puis une de crème pâtissière au citron sur les disques de pâte feuilletée. Finir en les saupoudrant de sucre glace et les caraméliser au chalumeau.

Avec le reste de crème citron et framboise, faire l'entremet...

Il vous faut une demie plaque de génoise nature (recette ici).

Mettre la génoise dans le cadre posé sur le plat de service. L'imbiber avec du sirop. Etendre le framboise curd puis mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème mousseline au citron.

Crème mousseline au citron

• 250 g de crème pâtissière au citron
• 200 g de fromage blanc
• 60 g de sucre glace
• 30 cl de crème fleurette
• 2 cuillères à café de Pulco au citron vert
• 5 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Fouetter pour lisser la crème pâtissière au citron avec le fromage blanc. Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Presser la gélatine et la faire fondre avec le Pulco au micro-ondes 10 secondes. Mélanger la gélatine au mélange crème pâtissière-fromage blanc puis ajouter la crème chantilly. Verser la crème au citron dans le cadre puis mettre au congélateur pour 3 heures.

Saupoudrer l'entremet de sucre roux puis caraméliser au chalumeau. Enlever le cadre. décorer de framboises, de menthe et d'une fine tranche de citron.

Et si vous avez des macarons sous la main, (vous aurez remarqué qu'il y a juste assez de blancs en reste pour les faire), les faire adhérer avec un peu de crème mousseline au citron que vous aurez réservée...

Macarons réalisés par Antoine, l'ami d'Athénaïs, ce sont ses premiers mais très certainement pas les derniers....!

Un dessert très très frais que nous avons beaucoup apprécié ! Na ! J'ai eu ma revanche... Je n'aime pas rester sur un échec !

09 février 2008

Gros Coeur "Mon Chéri" pour la Saint Valentin...

Si je vous disais que mes chocolat préférés sont les "Mon Chéri"... Vous comprendrez pourquoi j'ai voulu le réaliser en dessert, et ce, pour mon "chéri de mari"...

Je suis un peu déçue car le chocolat ne brille pas, mais je m'y attendais un peu car j'ai utilisé un moule en silicone pour mouler mon chocolat. Le mieux serait un moule en polypropylène... Mais je n'en ai pas !

Ingrédients pour le gélifié de griottes

• 300 g de griottes en bocaux
• 250 g du jus des griottes
• 100 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Mettre le jus de griottes et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 1 minute. Ajouter l'agar-agar en fouettant et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser sur les griottes, mélanger puis verser le tout dans le moule coeur, mettre au frais le temps de préparer la dacquoise au chocolat.

Ingrédients pour la dacquoise au chocolat

• 100 g de blancs d'oeufs
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 30 g de poudre de noisettes
• 50 g de poudre  d'amandes
• 10 g de cacao amer

Prévoir un patron en forme de coeur (celui du moule) sur du papier sulfurisé. Tamiser la farine, les poudres de noisettes et amandes, le sucre glace et le cacao amer ensemble. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis les serrer avec le sucre en poudre. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les poudres aux blancs montés. Tailler à la poche à douille lisse le coeur, saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à th. 180°C pendant 15 minutes.