A mes nuits blanches

28 octobre 2009

Gâteau aux Trois Chocolats, Amandes et...

...Et à la Betterave !

Bin tiens, cette fois-ci vous aurez la recette car c'est très bon !.. Il faut dire que j'ai eu la main bien plus légère côté betterave que pour mes iles flottantes ! Et que je l'ai bien camouflée sous une belle couche de chocolat aux amandes !!!

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 180 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30 g de poudre d'amandes
• 180 g de farine
• 25 g de cacao amer
• 100 g de betterave

Faire fondre le chocolat et le beurre 2 minutes au micro-ondes. Mettre les œufs et le sucre dans le Blender, mixer. Ajouter les poudres, mixer puis ajouter la betterave et mixer à nouveau. Lisser le chocolat et le beurre, ajouter le mélange à la betterave puis verser dans un moule en silicone. Faire cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir puis démouler.

Décor

Faire fondre 200 g de chocolat au lait puis y ajouter 3 belles poignées d'amandes effilées grillées. Verser sur le gâteau et lisser les parois. Laisser refroidir puis à l'aide d'un cornet de chocolat blanc faire des gribouillons !

Et régalez-vous !

Pour participer c'est ici..

20 septembre 2009

Orgasme au Chocolat !!!

Je n'ai pu résister à l'appel du joli nom de ce gâteau...

Et j'en remercie "Cakes and Co"... De plus comme elle le dit, il est archi simple, il faut le préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain... Que demander de plus ?

Ingrédients (j'ai presque tout fait comme elle...)

• 200 g de chocolat à72%
• 200 g de beurre demi-sel (doux pour moi)
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre au bain-marie (moi au micro-ondes) le chocolat noir avec le beurre. Ensuite, ajouter le sucre, puis les œufs entiers, bien mélanger et ajouter la farine. Verser la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre (ceci est très important car la cuisson dépendra aussi de la taille du moule), surtout mettre du papier siliconé ou sulfurisé dans le fond de votre moule (juste un cercle à peine plus grand que le fond) et bien beurrer les cotés, car ce gâteau est à peine cuit et le démoulage est délicat. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C  pendant 20 minutes et pas une de plus !!!. Le gâteau doit être un peu tremblotant en sortant du four. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en faisant fondre 150 g de chocolat noir avec 75 g de beurre.

Lorsque le gâteau est cuit, démouler immédiatement sur le plat de service, au centre d'un cercle doublé de rhodoïd, et verser le glaçage au milieu du gâteau encore chaud (très important, c'est ce qui va permettre à votre gâteau de se transformer en "truffe"). Avec une spatule, faire couler délicatement le chocolat sur les cotés, entre le cercle et le gâteau. Laisser refroidir au moins une nuit, mais pas au réfrigérateur...

Enlever le cercle et déguster...

Et là, peut-être, allez-vous l'atteindre... !

Une autre version ?... Ici... Encore plus... GOURMANDE !

Verdict : à cette saison (été), je l'aurai préféré frais... A refaire donc cet hiver avec quelques ajouts... Orange amère et Cointreau dans le glaçage !!!

Tags : Chocolat

15 septembre 2009

Tarte au Citron et Chocolat...

J'ai trouvé cette recette sur ce très beau blog ici. Dès que j'ai vu la photo, j'ai succombé...

Une merveille je vous dis !

Ingrédients pour la pâte sablée

• 125 g de beurre froid, coupé en cubes
• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf bien frais

Ingrédients pour la crème au citron

• 50 g de chocolat couverture à 70%
• 3 œufs entiers
• 4 jaunes d'œufs
• 140 g de sucre
• Zestes de 2 citrons
• Jus de 2 citrons
• 20 cl de crème MG 35%
• Cassonade pour caraméliser

Préparer d'abord la pâte sucrée. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir légèrement. Envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou mieux, la nuit.

Préchauffer le four à 190ºC. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étendre au rouleau sur une surface légèrement farinée,  sur une épaisseur d'au moins 0,5 cm. Garnir un cercle de 22 cm de diamètre. Placer un papier de cuisson sur la surface et mettre des perles ou des légumes secs. Faire cuire la pâte pendant 15 minutes, enlever le poids et prolonger la cuisson  d'environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir pendant plusieurs minutes. En attendant, faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
Pour préparer la crème au citron, battre les œufs, les jaunes et le sucre dans un bol. Ajouter la crème et le zeste de citrons et mélanger. Ajouter le jus de citron (cela fait épaissir la crème). Passer la crème au chinois pour éviter de laisser des morceaux dedans.
Recouvrir la surface du fond de tarte avec du chocolat fondu et verser la crème au citron. Cuire au four à 140°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille et saupoudrer de cassonade. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Et régalez-vous !!!

Tags : Chocolat, Citron

30 août 2009

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé !

 

C'était délicieux à ce qu'il parait ...

Hé bien oui, ce gâteau était pour les vacances de mon mari, comme  il est de coutume de fêter ça avec les collègues chez "l'Exprimeur" ! Au grand regret des enfants qui en salivaient d'envie...

Ingrédients pour le biscuit

• 115 g de beurre
• 70 g de chocolat noir à 70%
• 2 œufs
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• 50 g d'amandes concassées
• 50 g de noix de cajou concassées
• 60 g de sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile Silpat puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noix de cajou et les amandes caramélisées. Verser le tout dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre. Enfourner 8 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème au chocolat

• 16 cl de lait
• 16 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 125 g de chocolat noir
• 2 g d'agar-agar

Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.

Ingrédients pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de glucose à base de miel*
• 20 g de beurre

* Je le trouve en grande surface au rayon oriental.

Porter la crème et le miel à ébullition. Verser le mélange sur le chocolat, lisser puis ajouter le beurre.

Montage

Placer un cercle sur le plat de service doublé de rhodoïd. Déposer au fond le biscuit et y verser la crème. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Verser le glaçage sur la crème et le répartir sur le gâteau en faisant tourner celui-ci puis tapoter légèrement le fond. Réserver au frais.

Retirer le cercle et le rhodoïd puis décorer à votre convenance et à réserver aux amateurs de chocolat !

Tags : Agar-Agar, Chocolat

01 juin 2009

Tarte au Fromage Blanc

J'ai trouvé cette recette sur le net et je la trouve extra..... La première fois que je l'ai faite , j'avais oublié de monter les blancs d'œufs et nous l'avions adorée... Cette fois-ci, je l'ai faite en suivant la recette à la lettre, quoique... j'ai ajouté des framboises et un arôme orange qui lui a donné une saveur bien agréable et très fraîche...

Recette donc à décliner à souhait !

Ingrédients

• 500 g de fromage blanc (à 40% pour moi)
• 10 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 40 g de maïzena
• 135 g de sucre
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
• 2-3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• QS de framboises
• 4/5 gouttes d'huile essentielle d'orange
  
• 1 rouleau de pâte feuilletée (je n'avais plus que ça) ou brisée

Blanchir les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajouter la maïzena, battre à nouveau. Ajouter le fromage blanc, la crème et le sucre vanillé, fouetter encore. Monter les blancs en neige ; les serrer avec le sucre restant puis les incorporer au fromage blanc en mélangeant délicatement. Foncer un cercle ou un moule à manqué (moi 24 cm de diamètre) avec la pâte. Répartir la poudre d'amandes sur le fond puis les framboises. Verser l'appareil dessus, lisser. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 40 minutes. Si la tarte colore trop, baisser le four à 180°C au bout d'1/2 heure. Laisser reposer 5/10 minutes hors du four puis la retourner à l'envers sur une toile Silpat posée sur une plaque et laisser la tarte à l'envers 10 minutes pour que le dessus soit bien plat. Retourner sur le plat de service et laisser refroidir avant de la réfrigérer.

Voilà pour toi Sandrine, une recette toute simple et délicieuse....

Tags : Framboises, Fromage blanc, Orange

06 mai 2009

Tarte au Chocolat la plus Simple....

Voici un dessert rapide et très simple à réaliser...

Nul besoin d'avoir les compétences d'un grand chef pour réaliser un dessert qui assure. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du "trois chocolats" ici.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide

Et c'est tout !!!!

Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes environ. Préparer la ganache en faisant chauffer le chocolat noir et la crème 3 x 30 secondes au micro-ondes, lisser et réserver. Faire de même avec le chocolat blanc. Verser la ganache noire refroidie mais encore liquide dans le fond de tarte, verser des cuillères par-ci par-là de ganache blanche puis à l'aide d'un cure-dents faire les marbrures. Laisser refroidir au frais.

Cette tarte était à offrir pour un remerciement, je ne peux vous dire si elle était bonne même si je n'ai aucun doute à ce sujet !

Tags : Chocolat plastique, Tarte

06 avril 2009

Ile Flottante Trop Bonne !... Praline ou Chocolat ?

...Paroles de la tribu...!

Ingrédients

• 6 œufs de ferme pour la jolie couleur
  
• 1 l de lait entier
• 140 g de sucre
• 2 + 1 belles cuillères à soupe de sucre vanillé maison
• Pralines concassées

Mettre le lait et les deux cuillères à soupe de sucre vanillé dans une grande casserole, porter à ébullition. Séparer les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement pour éviter de les cuire. Remettre la casserole sur le feu et porter à la nappe, pour moi je les ai cuit à 86°C car je voulais une crème assez épaisse (il fallait qu'elle supporte un trajet en voiture)... Verser dans la coupe de présentation, laisser refroidir puis réserver au frais. Monter les blancs en neige, les serrer avec la cuillère restante de sucre glace. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les pralines concassées. Verser les blancs montés dans un moule en silicone, tasser légèrement, mettre à cuire 1,5 minute au micro-ondes sous cloche. Démouler sur la crème anglaise et réserver au frais.

Caramel

Faire cuire du sucre avec un peu d'eau et un trait de vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Verser sur les blancs. J'ai voulu teinter mon caramel en rouge mais cela n'a rien donné de joli : je pensais avoir un caramel comme les pommes d'amour sur les fêtes foraines... Tant pis, c'était très bon quand même...

Une version plus gourmande pour les inconditionnelles de chocolat comme moi...

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans vos blancs d'œufs et nappez d'une sauce au chocolat (la mienne était bien assez épaisse par manque de crème).

Tags : Pralines

23 mars 2009

1,2,3 Chocolats....

Pour ce dessert je me suis inspirée de deux gâteaux différents parus chez deux blogeuses que je visite très régulièrement... Mais qui ???... A vous de trouver les personnes concernées, je pense qu'elles se reconnaîtront à travers ce dessert...

Qu'est ce qu'il y a à gagner ??? Et pourquoi pas un entremet à venir chercher à la maison... Mais non, je ne suis pas dans un trou perdu, il y a plein de belles choses à voir et à visiter.... Le Mâconnais et ses vins entre autres, bon nombre de restaurants où l'on se régale... et moi !!!

Pour un entremet de 10 personnes

Mousse au chocolat blanc (doit se préparer en premier, voire la veille)

• 150 g de chocolat blanc
• 60 g + 200 g de crème fraîche liquide

Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 60 g de crème, lisser puis verser les 200 g de crème froide. Lisser puis réserver au frais. Il faut que le mélange soit vraiment très froid avant de le monter en chantilly, donc si vous préférez, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au frais filmée.

Ingrédients pour le browny

• 90 g de chocolat noir
• 50 g de sucre roux
• 50 g de beurre salé
• 20 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de noix concassées

Faire fondre au micro-ondes le chocolat, le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine et les noix. Verser dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre et faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service. Déposer un cercle de 22 cm de diamètre (le browny rétrécit très légèrement ce qui fait que l'on peut se servir du même diamètre) doublé de rhodoïd.

Mousse au chocolat noir

• 120 g de chocolat
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre 3 x 30 secondes dans le four micro-ondes. Lisser. Monter la crème fraîche liquide en chantilly pas trop ferme puis en ajouter un tiers au chocolat, mélanger vivement puis ajouter le reste en mélangeant délicatement. Verser la mousse sur le browny, lisser et mettre au congélateur pour faire prendre rapidement.

Mousse au chocolat au lait

• 100 g de chocolat au lait
• 2 cuillères à soupe de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes, lisser. Fouetter la crème fraîche en chantilly pas trop ferme puis en ajouter un tiers au chocolat, mélanger vivement puis ajouter le reste en mélangeant délicatement. Verser sur la mousse au chocolat noir puis remettre au congélateur.

* Photo de la crème liquide que j'utilise le plus souvent et qui monte en un rien de temps... Pour toutes les personnes qui me le demandent.

Montage

Sortir du congélateur le gâteau bien congelé pour faciliter le décor mais vous pouvez très bien ne pas le congeler et faire un décor plus simple. Monter la ganache au chocolat blanc en chantilly très ferme. Répartir les 3/4 de la ganache sur le gâteau et le masquer (recouvrir entièrement). Mettre le reste de ganache dans une poche avec la douille à Saint Honoré (faite maison mais top) décorer le tour du gâteau. Changer de poche (jetable) et ne pas mettre de douille mais couper très peu la pointe pour former de petites boules sur la base de l'entremet et finir avec des motifs sur le pourtour. Vous pouvez aussi le faire au cornet. Décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'à dégustation...

11 mars 2009

Cappucino...

Voilà un dessert qu'il m'a fallu créer pour un atelier culinaire... Mots d'ordre : café-chocolat !

Ni une ni deux, le voici largement inspiré ici mais adapté au plus simple et assez rapide.

Ingrédients pour le biscuit chocolat café

• 100 g de blanc d’œufs
• 90 g de sucre glace
• 115 g de poudre d’amande
• 2 cuillères à café de café soluble
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de chocolat à pâtissier

Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf et le café soluble. Faire fondre le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange. Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm de diamètre. Mettre au four 10/12 min à 180°C. Attendre 10 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat
• 70 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau très chaude
• 15 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes, en mélangeant bien entre deux, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée.

Chantilly de mascarpone au café

• 125 g de mascarpone
• 65 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de café soluble
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Diluer le café soluble dans deux cuillères à soupe de crème tiède, laisser refroidir. Fouetter la crème, le mascarpone, le café refroidi et le sucre glace en chantilly.

Montage

Poser un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd sur le plat de service, déposer au centre le biscuit. Verser la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur. Préparer la chantilly au café. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd. Décorer le dessus du gâteau de chantilly au café à l'aide d'une  poche à douille cannelée. Réserver au frais.

 

Ingrédients pour le décor en nougatine : 

• 20 g d'eau
• 60 g de sucre
• 20 g de glucose
• 20 g d'amandes hachées grossièrement écrasées
• 1/2 cuillère à café de café soluble écrasé
• Vermicelles chocolat

Faire chauffer dans une casserole, le sucre, le glucose et l'eau. Au premier bouillon, ajouter les amandes et le café. Faire bouillir à nouveau. Verser sur la toile Silpat et étaler à la spatule. Mettre au four environ 10 minutes à 160°C. Saupoudrer de vermicelles à la sortie du four. Puis, avant refroidissement complet, découper des bandes et les entourer autour du gâteau. Découper le reste en triangle ou autres formes... Finir de décorer l'entremet avec des copeaux de chocolat et d'éclats de nougatine.

Tags : Café, Cappucino, Mascapone

01 mars 2009

"Tarte" Forêt Noire....

J'ai fait cette "tarte" pour les collègues de travail de mon homme à l'occasion de ses... Heu !!!... De son anniversaire... Ce qu'on peut dire c'est qu'il a de la chance car il n'a pas un cheveux blanc !!!

J'ai mis "tarte" entre guillemet car ce n'est pas vraiment une tarte ni vraiment une forêt noire... Je prends les devant pour vous éviter de me demander où je vois une tarte !!! Hihihi ! ;0)  C'est un peu comme pour ma "brioche " ici...

Biscuit chocolat (Base du trois chocolats ici )

• 2 œufs
• 15 g de farine
• 60 g de sucre
• 12 g de cacao

Chauffer au bain-marie 1 œuf entier plus 1 jaune d'œuf avec 50 g de sucre. Lorsque c'est tiède au toucher, retirer du feu puis monter au fouet électrique jusqu'au complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à la génoise. Monter le blanc restant avec le reste de sucre puis incorporer les 2 appareils. Déposer votre cercle beurré (pour moi, Ø 24 cm) sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Verser la préparation dans le cercle, faire cuire 10 minutes à 180/200°C. Retirer le cercle puis laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.

Surprise à la sortie du four : le biscuit a perdu 1 bon cm de tour de taille ! Ce qui réduit considérablement le gâteau, donc j'ai remis mon cercle de 14 cm doublé de rhodoïd et coulé ma ganache autour et dessus le biscuit et non que sur le dessus et je n'ai plus mon effet "tarte" ...

Sirop au kirsch

• 100 g de sucre
• 80 g de sirop de griottes
  
• QS de kirsch (4 cuillères à soupe)
  
• QS de griottes au sirop (150g)
   

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber le biscuit au chocolat de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Ganache

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir le dessus de la "tarte" de ganache et répartir les griottes confites et macérées.

Chantilly

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace

Fouetter la crème fraîche liquide. Ajouter le sucre glace et décorer à la poche le dessus de la "tarte".

Copeaux

• 200 g de chocolat

Tempérer le chocolat. Réaliser un décor au cornet sur une bande de rhodoïd puis l'enrouler contre la "tarte". Laisser durcir avant d'ôter le rhodoïd. Verser le reste de chocolat sur le plan de travail et réaliser des copeaux avec un grand couteau ou un racloir. Déposer sur la chantilly. Réserver au frais.

Regardez votre mari partir avec un grand sourire en tenant sa boîte contenant votre dessert que vous auriez volontiers gardé pour vous !

PS : Pour celles ou ceux qui m'auraient envoyé des mails la semaine dernière, j'ai un gros problème avec ma messagerie : elle s'est complètement vidée et je ne reçois plus de mails, enfin, ça commence à revenir mais au compte-gouttes. Donc, ne m'en veuillez pas si je ne vous réponds pas, c'est que je ne l'ai pas reçu. Merci de votre compréhension.

Tags : Cerises, chantilly, Chocolat, Forêt Noire