A mes nuits blanches

01 juin 2009

Tarte au Fromage Blanc

J'ai trouvé cette recette sur le net et je la trouve extra..... La première fois que je l'ai faite , j'avais oublié de monter les blancs d'œufs et nous l'avions adorée... Cette fois-ci, je l'ai faite en suivant la recette à la lettre, quoique... j'ai ajouté des framboises et un arôme orange qui lui a donné une saveur bien agréable et très fraîche...

Recette donc à décliner à souhait !

Ingrédients

• 500 g de fromage blanc (à 40% pour moi)
• 10 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 40 g de maïzena
• 135 g de sucre
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
• 2-3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• QS de framboises
• 4/5 gouttes d'huile essentielle d'orange
  
• 1 rouleau de pâte feuilletée (je n'avais plus que ça) ou brisée

Blanchir les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Ajouter la maïzena, battre à nouveau. Ajouter le fromage blanc, la crème et le sucre vanillé, fouetter encore. Monter les blancs en neige ; les serrer avec le sucre restant puis les incorporer au fromage blanc en mélangeant délicatement. Foncer un cercle ou un moule à manqué (moi 24 cm de diamètre) avec la pâte. Répartir la poudre d'amandes sur le fond puis les framboises. Verser l'appareil dessus, lisser. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 40 minutes. Si la tarte colore trop, baisser le four à 180°C au bout d'1/2 heure. Laisser reposer 5/10 minutes hors du four puis la retourner à l'envers sur une toile Silpat posée sur une plaque et laisser la tarte à l'envers 10 minutes pour que le dessus soit bien plat. Retourner sur le plat de service et laisser refroidir avant de la réfrigérer.

Voilà pour toi Sandrine, une recette toute simple et délicieuse....

Tags : Framboises, Fromage blanc, Orange

06 mai 2009

Tarte au Chocolat la plus Simple....

Voici un dessert rapide et très simple à réaliser...

Nul besoin d'avoir les compétences d'un grand chef pour réaliser un dessert qui assure. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du "trois chocolats" ici.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide

Et c'est tout !!!!

Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes environ. Préparer la ganache en faisant chauffer le chocolat noir et la crème 3 x 30 secondes au micro-ondes, lisser et réserver. Faire de même avec le chocolat blanc. Verser la ganache noire refroidie mais encore liquide dans le fond de tarte, verser des cuillères par-ci par-là de ganache blanche puis à l'aide d'un cure-dents faire les marbrures. Laisser refroidir au frais.

Cette tarte était à offrir pour un remerciement, je ne peux vous dire si elle était bonne même si je n'ai aucun doute à ce sujet !

Tags : Chocolat plastique, Tarte

06 avril 2009

Ile Flottante Trop Bonne !... Praline ou Chocolat ?

...Paroles de la tribu...!

Ingrédients

• 6 œufs de ferme pour la jolie couleur
  
• 1 l de lait entier
• 140 g de sucre
• 2 + 1 belles cuillères à soupe de sucre vanillé maison
• Pralines concassées

Mettre le lait et les deux cuillères à soupe de sucre vanillé dans une grande casserole, porter à ébullition. Séparer les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement pour éviter de les cuire. Remettre la casserole sur le feu et porter à la nappe, pour moi je les ai cuit à 86°C car je voulais une crème assez épaisse (il fallait qu'elle supporte un trajet en voiture)... Verser dans la coupe de présentation, laisser refroidir puis réserver au frais. Monter les blancs en neige, les serrer avec la cuillère restante de sucre glace. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les pralines concassées. Verser les blancs montés dans un moule en silicone, tasser légèrement, mettre à cuire 1,5 minute au micro-ondes sous cloche. Démouler sur la crème anglaise et réserver au frais.

Caramel

Faire cuire du sucre avec un peu d'eau et un trait de vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Verser sur les blancs. J'ai voulu teinter mon caramel en rouge mais cela n'a rien donné de joli : je pensais avoir un caramel comme les pommes d'amour sur les fêtes foraines... Tant pis, c'était très bon quand même...

Une version plus gourmande pour les inconditionnelles de chocolat comme moi...

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans vos blancs d'œufs et nappez d'une sauce au chocolat (la mienne était bien assez épaisse par manque de crème).

Tags : Pralines

23 mars 2009

1,2,3 Chocolats....

Pour ce dessert je me suis inspirée de deux gâteaux différents parus chez deux blogeuses que je visite très régulièrement... Mais qui ???... A vous de trouver les personnes concernées, je pense qu'elles se reconnaîtront à travers ce dessert...

Qu'est ce qu'il y a à gagner ??? Et pourquoi pas un entremet à venir chercher à la maison... Mais non, je ne suis pas dans un trou perdu, il y a plein de belles choses à voir et à visiter.... Le Mâconnais et ses vins entre autres, bon nombre de restaurants où l'on se régale... et moi !!!

Pour un entremet de 10 personnes

Mousse au chocolat blanc (doit se préparer en premier, voire la veille)

• 150 g de chocolat blanc
• 60 g + 200 g de crème fraîche liquide

Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 60 g de crème, lisser puis verser les 200 g de crème froide. Lisser puis réserver au frais. Il faut que le mélange soit vraiment très froid avant de le monter en chantilly, donc si vous préférez, vous pouvez la préparer la veille et la réserver au frais filmée.

Ingrédients pour le browny

• 90 g de chocolat noir
• 50 g de sucre roux
• 50 g de beurre salé
• 20 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de noix concassées

Faire fondre au micro-ondes le chocolat, le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine et les noix. Verser dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre et faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service. Déposer un cercle de 22 cm de diamètre (le browny rétrécit très légèrement ce qui fait que l'on peut se servir du même diamètre) doublé de rhodoïd.

Mousse au chocolat noir

• 120 g de chocolat
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre 3 x 30 secondes dans le four micro-ondes. Lisser. Monter la crème fraîche liquide en chantilly pas trop ferme puis en ajouter un tiers au chocolat, mélanger vivement puis ajouter le reste en mélangeant délicatement. Verser la mousse sur le browny, lisser et mettre au congélateur pour faire prendre rapidement.

Mousse au chocolat au lait

• 100 g de chocolat au lait
• 2 cuillères à soupe de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes, lisser. Fouetter la crème fraîche en chantilly pas trop ferme puis en ajouter un tiers au chocolat, mélanger vivement puis ajouter le reste en mélangeant délicatement. Verser sur la mousse au chocolat noir puis remettre au congélateur.

* Photo de la crème liquide que j'utilise le plus souvent et qui monte en un rien de temps... Pour toutes les personnes qui me le demandent.

Montage

Sortir du congélateur le gâteau bien congelé pour faciliter le décor mais vous pouvez très bien ne pas le congeler et faire un décor plus simple. Monter la ganache au chocolat blanc en chantilly très ferme. Répartir les 3/4 de la ganache sur le gâteau et le masquer (recouvrir entièrement). Mettre le reste de ganache dans une poche avec la douille à Saint Honoré (faite maison mais top) décorer le tour du gâteau. Changer de poche (jetable) et ne pas mettre de douille mais couper très peu la pointe pour former de petites boules sur la base de l'entremet et finir avec des motifs sur le pourtour. Vous pouvez aussi le faire au cornet. Décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'à dégustation...

11 mars 2009

Cappucino...

Voilà un dessert qu'il m'a fallu créer pour un atelier culinaire... Mots d'ordre : café-chocolat !

Ni une ni deux, le voici largement inspiré ici mais adapté au plus simple et assez rapide.

Ingrédients pour le biscuit chocolat café

• 100 g de blanc d’œufs
• 90 g de sucre glace
• 115 g de poudre d’amande
• 2 cuillères à café de café soluble
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de chocolat à pâtissier

Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf et le café soluble. Faire fondre le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange. Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm de diamètre. Mettre au four 10/12 min à 180°C. Attendre 10 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 100 g de chocolat
• 70 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau très chaude
• 15 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes, en mélangeant bien entre deux, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée.

Chantilly de mascarpone au café

• 125 g de mascarpone
• 65 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de café soluble
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Diluer le café soluble dans deux cuillères à soupe de crème tiède, laisser refroidir. Fouetter la crème, le mascarpone, le café refroidi et le sucre glace en chantilly.

Montage

Poser un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd sur le plat de service, déposer au centre le biscuit. Verser la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur. Préparer la chantilly au café. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd. Décorer le dessus du gâteau de chantilly au café à l'aide d'une  poche à douille cannelée. Réserver au frais.

 

Ingrédients pour le décor en nougatine : 

• 20 g d'eau
• 60 g de sucre
• 20 g de glucose
• 20 g d'amandes hachées grossièrement écrasées
• 1/2 cuillère à café de café soluble écrasé
• Vermicelles chocolat

Faire chauffer dans une casserole, le sucre, le glucose et l'eau. Au premier bouillon, ajouter les amandes et le café. Faire bouillir à nouveau. Verser sur la toile Silpat et étaler à la spatule. Mettre au four environ 10 minutes à 160°C. Saupoudrer de vermicelles à la sortie du four. Puis, avant refroidissement complet, découper des bandes et les entourer autour du gâteau. Découper le reste en triangle ou autres formes... Finir de décorer l'entremet avec des copeaux de chocolat et d'éclats de nougatine.

Tags : Café, Cappucino, Mascapone

01 mars 2009

"Tarte" Forêt Noire....

J'ai fait cette "tarte" pour les collègues de travail de mon homme à l'occasion de ses... Heu !!!... De son anniversaire... Ce qu'on peut dire c'est qu'il a de la chance car il n'a pas un cheveux blanc !!!

J'ai mis "tarte" entre guillemet car ce n'est pas vraiment une tarte ni vraiment une forêt noire... Je prends les devant pour vous éviter de me demander où je vois une tarte !!! Hihihi ! ;0)  C'est un peu comme pour ma "brioche " ici...

Biscuit chocolat (Base du trois chocolats ici )

• 2 œufs
• 15 g de farine
• 60 g de sucre
• 12 g de cacao

Chauffer au bain-marie 1 œuf entier plus 1 jaune d'œuf avec 50 g de sucre. Lorsque c'est tiède au toucher, retirer du feu puis monter au fouet électrique jusqu'au complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à la génoise. Monter le blanc restant avec le reste de sucre puis incorporer les 2 appareils. Déposer votre cercle beurré (pour moi, Ø 24 cm) sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Verser la préparation dans le cercle, faire cuire 10 minutes à 180/200°C. Retirer le cercle puis laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.

Surprise à la sortie du four : le biscuit a perdu 1 bon cm de tour de taille ! Ce qui réduit considérablement le gâteau, donc j'ai remis mon cercle de 14 cm doublé de rhodoïd et coulé ma ganache autour et dessus le biscuit et non que sur le dessus et je n'ai plus mon effet "tarte" ...

Sirop au kirsch

• 100 g de sucre
• 80 g de sirop de griottes
  
• QS de kirsch (4 cuillères à soupe)
  
• QS de griottes au sirop (150g)
   

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber le biscuit au chocolat de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Ganache

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir le dessus de la "tarte" de ganache et répartir les griottes confites et macérées.

Chantilly

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace

Fouetter la crème fraîche liquide. Ajouter le sucre glace et décorer à la poche le dessus de la "tarte".

Copeaux

• 200 g de chocolat

Tempérer le chocolat. Réaliser un décor au cornet sur une bande de rhodoïd puis l'enrouler contre la "tarte". Laisser durcir avant d'ôter le rhodoïd. Verser le reste de chocolat sur le plan de travail et réaliser des copeaux avec un grand couteau ou un racloir. Déposer sur la chantilly. Réserver au frais.

Regardez votre mari partir avec un grand sourire en tenant sa boîte contenant votre dessert que vous auriez volontiers gardé pour vous !

PS : Pour celles ou ceux qui m'auraient envoyé des mails la semaine dernière, j'ai un gros problème avec ma messagerie : elle s'est complètement vidée et je ne reçois plus de mails, enfin, ça commence à revenir mais au compte-gouttes. Donc, ne m'en veuillez pas si je ne vous réponds pas, c'est que je ne l'ai pas reçu. Merci de votre compréhension.

Tags : Cerises, chantilly, Chocolat, Forêt Noire

24 février 2009

Roulé pour Mamie....

Un petit dessert tout simple mais tellement bon...

J'adore les roulés, j'ai le souvenir d'un roulé qu'une maman avait amené à l'école pour le carnaval et que beaucoup boudaient à cause son allure... Comme il était BOOONNN ! Moi, je me suis jetée dessus, chut !!!  Il ne faut pas le dire, j'en ai caché dans ma poussette pour pouvoir en amener à la maison ! Je raffole de gâteaux maison pas très beaux, que personne ne veut !

Bon, revenons à mon roulé... C'est un dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de "Mamie", qui n'aime pas le chocolat mais adore le citron !

Ingrédients pour le biscuit, c'est la recette de Bige

• 4 œufs entiers
• 120 g de sucre extra-fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 g de farine fluide
• 80 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1 zeste de citron

Préchauffer votre four à 200°C. Chemiser une plaque, type Téfal, de papier cuisson (Flexipat pour moi). Fouetter les œufs entiers avec les sucres jusqu'à obtention d'une mousse. Pendant ce temps, tamiser ensemble la levure, la maïzena et la farine. Ajouter le zeste et le basilic. Incorporer, petit-à-petit, ce mélange à la mousse. Verser sur la plaque et enfourner pour 10 minutes. Rincer et essorer un torchon (toile Silpat pour moi) et le saupoudrer de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon, ôter la feuille de cuisson et rouler délicatement. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le lemond curd (même recette qu'ici)

• 2 citrons
• 110 g de sucre
• 75  de beurre
• 2 jaunes d'œufs

Chauffer le jus de citrons avec le sucre dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre en dés hors du feu. Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement et remettre sur le gaz pour faire épaissir. Laisser refroidir dans une jatte.

Ingrédients pour le mascarpone

• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 3 blancs d'œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de mascarpone
• 1 pincée de sel

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes plus les 2/3 du sucre. Ajouter le mascarpone et bien lisser. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et 1 pincée de sel. Faire fondre la gélatine avec 1 cuillère à soupe d'eau et l'incorporer aux jaunes, puis ajouter les blancs. Y incorporer ensuite la moitié du lemond curd.

Montage

Garnir le biscuit de crème, déposer des framboises puis rouler le biscuit et le tenir roulé dans le Silpat. Réserver au réfrigérateur. Dérouler la toile, déposer le roulé sur le plat de service et le saupoudrer d'un voile de sucre glace. Décorer de fruits frais...

Et savourez !

Tags : Lemond Curd, Roulé

09 janvier 2009

Galette à l'Erable

Je ne sais pas si les "Canadiens" font leur galette de cette façon, mais en tous les cas, elle est extra bonne !

J'ai reçu, juste avant Noël un colis (Encore !!!!! Eh oui, le Père Noël vient de là- bas je vous dis !) qui contenait beaucoup de spécialités à base l'érable, dont des flocons biologique au concentré de jus de canneberge. Ce petit goût acidulé m'a plu de suite... Et comme c'est l'épiphanie, une galette s'est imposée !

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou fait maison)
• 90 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace
• 60 g de beurre pommade
• 30 g de crème
• 4/5 cuillères à soupe de flocons d'érable*
• 1 soupçon de rhum ambré (facultatif)
• 2 œufs dont 1/2 pour la dorure
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• Cranberries séchées pour faire les fèves

Préparer la crème d'amande en battant le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, le rhum, la crème et l'œuf et demi (garder l'autre moitié pour la dorure). Bien fouetter pour alléger l'ensemble. Dérouler la pâte feuilletée (j'ai acheté un lot de pâtes avec fève et couronne et j'ai été très déçue de la qualité car elle n'a pas feuilleté, rien ne vaut la pâte maison mais encore faut-il avoir le temps de la préparer). Mélanger le demi-œuf restant avec un peu d'eau et badigeonner le tour de la pâte puis garnir de crème aux amandes. Déposer les "fèves" cranberries (comme nous somme six à la maison, il y aura donc six heureux...). Déposer le second rouleau de pâte feuilletée  sur la crème et appuyer légèrement sur le tour pour souder les bords. Dorer avec le restant d'œuf puis réserver au frais au moins 15 minutes. Dorer à nouveau puis faire un dessin sur le dessus à l'aide d'un couteau d'office, sans percer la pâte. Piquer le centre et trois ou quatre coups de pointe de couteau sur le pourtour. Mettre à cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec le sirop d'érable et laisser refroidir ou déguster chaud !

*Le flocon d'érable de Decacer est un produit naturel de haute qualité. Il est fait à partir de sirop d'érable pur déshydraté à basse température par un procédé unique. Le produit est fait de flocons appétissants pouvant être utilisés comme condiments décoratifs ou intégrés comme sucre naturel dans des préparations. Il est facile à dissoudre et à intégrer dans les procédés de transformation alimentaire et ne contient aucun additif ou saveur artificielle. La saveur "canneberge" est obtenue par l'ajout de concentré de jus de canneberge 100% naturel. Le produit est proposé en trois granulométries satandardisées fin, moyen et gros.

TOUTE LA SAVEUR DU SIROP D'ÉRABLE PUR... MOINS LES INCONVÉNIENTS DU SUCRE !

Les flocons d'érable Equinox sont élaborés à partir d'un procédé unique qui transforme le sirop d'érable - un agent sucrant sain et naturel - en un produit incroyablement santé. Chaque cuillerée à thé de ces flocons délicatement sucrés et croustillants ne contient que la MOITIÉ des calories et du pouvoir sucrant du sucre blanc raffiné et qu'environ le tiers des calories du miel.

Produit sucrant (calories/cuillère à thé)

• Miel                                21
• Nectar de l'agave            20
• Mélasse                          19
• Sirop d'érable                 17
• Cassonade                      17
• Sucre blanc cristallisé     16
• FLOCONS D'ÉRABLE          7,5

Et si vous voulez en savoir plus, c'est ici

Merci Sonia et Sonya !!!

Tags : Sirop d'érable

21 octobre 2008

Gâteau Royal des Grands Festins

J'ai fait ce dessert cet été dès que j'ai reçu le colis de Sonya, qui contenait, entre autres, un joli livre de recettes... J'ai, opté pour cet entremet que j'ai un peu changé pour convenir au goût de mes invités et ce fut une belle réussite car il était excellent !

Pour la recette du gâteau, je vous laisse travailler un peu, c'est la recette d'origine telle quelle... en "ml", pour moi  c'était facile car il y avait dans mon colis des cuillère mesure "canadienne" et j'avais bien sûr tout pesé pour vous mais, j'ai perdu ma feuille !!! Si vous voyiez le bazar sur mon bureau, cela ne vous étonnerait pas ! Mais comme ça n'est encore jamais arrivé que je perde une de mes recettes, lorsque je retrouverais mes notes je vous les transmettrais !

Ingrédients pour le biscuit

mesure en cups; 1 cups=250ml 
http://www.chefsimon.com/convert.htm
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_equivalence.htm

• 340 ml de farine tout usage
• 125 ml de poudre de cacao
• 2,5 ml de bicarbonate de soude
• 2,5 ml de poudre à pâte
• 1 ml de sel
• 2 gros œufs
• 1 jaune d'œuf
• 340 ml de sucre
• 125 ml d'huile végétale
• 125 ml de crème sûre (épaisse)
  
• 7,5 ml d'essence de vanille

Préchauffer le four à180°C. Beurrer, enfariner et foncer un papier parchemin ou cirer un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 cm de haut. Dans un bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients secs. Dans un autre grand bol, mélanger au batteur électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban en levant le batteur. Ajouter l'huile, la crème sûre et l'essence de vanille, et bien mélanger. Incorporer le mélange d'ingrédients secs et bien mélanger pendant 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Répartir le mélange dans le moule et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Sirop

• 100 g d'eau
• 125 g de sucre
• Un peu de purée de framboises  
  
• 2 cuillères à soupe d'alcool de framboises

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la purée de framboises et l'alcool, mélanger et laisser refroidir.

Mousse aux framboises

• 12,5 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 250 g de framboises congelées
• 100 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Faire fondre la gélatine 15 secondes dans 3 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes. Monter la crème fraîche et la réserver au frais. Incorporer la gélatine à la purée de framboise et ajouter la crème montée très froide. Couper le biscuit en trois, mettre un premier disque dans un cercle sur le plat de service bien plus grand que le gâteau puis l'imbiber de sirop au pinceau. Mettre la moitié de la mousse au framboises puis déposer un deuxième disque de biscuit, l'imbiber puis verser le reste de mousse et finir avec le dernier disque de biscuit imbibé. Réserver au frais 3 heures ou mettre au congélateur. 

Ingrédients pour la mousse au chocolat

• 200 g de chocolat
• 30 cl de crème fraîche liquide

Fondre le chocolat avec 10 cl de crème au micro-ondes. Lisser, laisser refroidir. Monter la crème restante bien ferme puis l'ajouter au chocolat refroidi. Retirer le cercle du gâteau à la framboise puis mettre un plus grand cercle (environ deux cm de plus) autour puis couler la mousse au chocolat, tapotter un peu pour faire partir les bulles d'air et faire descendre la mousse, lisser le dessus. Retirer l'excédent s'il y a, puis réfrigérer au moins 3 heures, voire une nuit. Retirer le cercle puis décorer.

Décor

• Fleurs en chocolat plastique ici
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat blanc

Fondre le chocolat blanc puis le mettre dans un cornet papier. Faire des motifs sur une bande de rhodoïd, laisser durcir. Tempérer le chocolat noir puis verser sur la bande de rhodoïd, étaler rapidement en évitant de faire des allées et venues qui risqueraient de déformer les motifs de chocolat blanc. Laisser cristalliser puis plaquer la bande autour du gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment du service, saupoudrer de cacao, ôter le rhodoïd puis déposer votre bouquet de fleurs... Noter qu'il est nettement meilleur le surlendemain, comme tous les entremets d'ailleurs !

Aller, au boulot, il en vaut vraiment la peine !!!

La preuve... Voyez comme il est apprécié !... N'est-ce pas Thibault ?

Tags : Chocolat plastique, Framboises

03 septembre 2008

Chocolat Plastique

Je suis super contente et très satisfaite de moi... Hé oui ! Non,non, je n'ai pas les chevilles qui enflent, je n'ai pas de mérite car la réussite de ces jolies fleurs, je la dois à Bernard Dauphin, chez qui j'aime aller chercher des trucs de pro... On y trouve tout ce que l'on veut savoir sur la pâtisserie !

Pour ce dessert, pas grand chose de nouveau dans la recette : c'est le super bon "feuillety" que les amateurs de chocolat (dont je fais partie) demandent et re-demandent ! Je fais ce post tout spécialement pour la déco : "le chocolat plastique"... Qui remplace la pâte d'amande et que l'on peut même avoir en couleur, à voir ici !

Ingrédients pour un bouquets de roses noires

• 125 g de chocolat noir
• 50 g de glucose
• 25 g de sirop à 30°B

Pour faire un sirop à 30°B, il faut faire bouillir 135 g de sucre avec 100 g d'eau. Ajouter 5g de glucose, faire bouillir à nouveau puis enlever du feu. Réserver. Tempérer le chocolat à 35°C. Chauffer le sirop, ajouter le glucose puis le verser sur le chocolat à 35°C, mélanger. Laisser reposer une nuit sous film. Malaxer légèrement pour assouplir la pâte puis former les fleurs ainsi que les feuilles. Décorer le gâteau puis réserver au frais. Le chocolat plastique se conserve plusieurs mois à température ambiante, sous film plastique. 

Montage d'une rose :

Prélever un peu de chocolat plastique puis le malaxer très légèrement pour l'assouplir (attention, si comme moi, vous avez les mains chaudes, ne pas hésiter à poser de temps en temps le chocolat pour éviter qu'il ne colle aux doigts). Faire un boudin de environ 1,5cm de diamètre puis le couper en tronçons de de 1,5 cm d'épais (photo n°4). En garder un bout un peu plus long pour faire le cœur et l'allonger en pointe sur le bout, puis resserrer la base pour lui donner une forme galbée (photo n°5). Mettre un tronçon de chocolat roulé en boulette dans un sac congélateur (assez épais car il va être maltraité !) puis, avec la paume de la main droite pour les droitières, aplatir cette boulette tout en tenant de la main gauche le sac, en allant de bas en haut (photo n°6), mais en affinant le plus vers le haut (voir sur photo n°8). Ouvrir le sac dlicatement puis décoller tout aussi délicatement le pétale et l'entourer autour du coeur (photo n°7). Recomencer cette opération autant de fois que de pétales (environ 5 à 8 pétales par rose et 3 à 4 pétales pour les boutons) en resserrant un peu la base à chaque dépose de pétale (photo n°11). Une fois la rose finie, resserrer la base puis couper net et droit avec la pointe d'un couteau (photo n°14). Déposer la rose sur une plaque et réserver. Former les feuilles en étalant dans le sac plastique un peu de chocolat au rouleau et couper avec la pointe d'un couteau.

Tags : Chocolat plastique, glucose, Roses