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Nous avons la "chance" d'habiter une région où l'on trouve d'excellents poulet... La Bresse... Bon, ok, c'est pas top niveau climat. Mais entre l'Ain et la Mâconnais, il y a de quoi se régaler autour d'une bonne table avec un bon petit verre et ce, toujours avec modération hein... Si si, j'y tiens !

 

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La recette est vraiment excellente et je vous la conseille vivement pour les fêtes de fin d'année... Il est évident que la qualité de la volaille joue énormement, donc faites le bon choix et, à défaut de Bresse, prenez cette super volaille fermière de l'Ain.

 

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Alors si vous avez un boucher super sympa, demandez lui de vous désosser votre chapon avec le plus beau de vos sourires... Sinon, faites comme moi ici, je l'avais amadoué avec une belle bûche... Cette fois, c'est mon super sympa collègue de travail qui m'a rendu ce service... Merci Mathieu, il faut dire que je suis gâtée, je travaille avec deux super cuistots....

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Chapon farçi au foies gras et girolles

  • Un chapon désossé
  • 500 g de poitrine de porc
  • 150 g de veau
  • 200 g de foie de volaille
  • 100 g de foie gras
  • 50 g de girolles
  • 15 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 3 échalottes ciselées
  • 5 cl de Cognac (Armagnac pour moi)
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait

Confectionner la farce : faire revenir au beurre les échalottes, les foies de volaille puis flamber au Cognac. Hacher la poitrine de porc et le veau avec le foie de volaille à la grille fine ou au Cook'in pour les chaseuses..Ajouter l'oeuf, le lait et l'assaisonnement puis le foie gras coupé en dés. faire juste revenir les girolles au beurre puis les ajouter à la farce. Farcir le chapon puis le ficeler (comme ous le pouvez). Cuire le chapon dans une cocotte en terre (ou verre) 1 heure à 220°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson pendant 2 heures.

 

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Pour la sauce, j'ai réduit le jus après l'avoir dégraissé puis rallongé à la bonne crème de Bresse. Un délice, hummm…

Conseil de mon chef cuisto : sortir le chapon 2 heures avant de le faire cuire pour que tout soit à la même T° et donc une meilleure cuisson...

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