Bûchettes Fraîcheur de Pierre Hermé
Vous reconnaîtrez sûrement cette belle et délicieuse recette de Pierre Hermé que je vous avais déjà proposée ici...
Je suis en plein test de recettes de bûchettes à proposer lors de mes ateliers culinaires "Spécial Fêtes de Noël ou Fin d'Année... Celle=ci est la dernière de la série mais la première publiée...
Ingrédients pour le brownie
- 230 g de beurre
- 140 g de chocolat noir à 70%
- 4 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de pistaches
- 60 g de sucre
Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile Silpat puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine. Verser le tout dans le Flexipat ou une plaque doubléé de papier sulfu.Répartirles pistaches et les amandes caramélisées. Enfourner 10 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème au chocolat
- 320 g de lait
- 320 g de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 4 g d'agar-agar
Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.
Montage
Placer les empreintes bûchettes sur la plaque alu. Verser la crème avec un pichet ou l'antonoire automatique.Découper le brownie avec le découpoir rectangulaire (ou au couteau mais pas dans le Flexipat hein !!!) déposer le fond côté amandes sur la crème au chocolat puis tapoter légèrement. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Pour les rayures faites simplement fondre du chocolat au micro_ondes et décorer au cornet ou fkacon décor ou même avec une fourchette ! Vous pouvez également garder quelques amandes entières caramélisées en même temps que les concassées pour la déco...
Meilleures après trois jours de réfrigérateur...... Cool non ? Simple et en plus on peut la prévoir à l'avance au cas où l'on serait un tantinet débordé pour les fêtes !
Commentaires sur Bûchettes Fraîcheur de Pierre Hermé
- Coucou Marie-Pierre,
Mon 1er essai m'avait un peu déçu au niveau du goût le 1er jour et puis je confirme, le goût s'intensifie au bout de 3 jours. Depuis, j'ai fait cette recette en atelier avec 150g de beurre dans le brownies (au lieu des 230g) et une cuisson un peu moins longue que la 1ère fois ( j'avais du l'oublier du coup, il était un peu sec). Résultat parfait. Mes clientes ont adoré. La prise est très rapide. Et le goût était meilleur. J'ai peut-être loupé un truc la première fois. Merci en tout cas pour cette jolie recette que tu nous as fait découvrir. Bises.
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