18 mai 2009
... Voici des Roses Blanches ... !!!
Enfin un peu de temps (entre ma formation et la course en cachette pour trouver une belle petite voiture pour l'anniversaire d'Athénaïs : Annecy, Chalon sur Saône, Montceau les Mines, Crèches sur Saône et re-Chalon pour enfin trouver une Twingo digne de ce nom ! Et bien sûr, les préparations des trois repas pour l'occasion avec aussi l'anniversaire de Léo...) pour vous poster ce gâteau.
J'adore les gâteaux Américains... C'est en voyant celui-ci que j'ai profité des 18 ans de ma fille Athénaïs pour essayer de le copier.
Il est composé d'un crémeux pistache, d'une mousse au chocolat blanc et d'une gelée d'abricot. Le tout chipé à Mercotte !
Je vous fais un copier-coller de ses recettes avec de très légers changements, non par souhait mais par manque d'ingrédients.
L'insert abricots
- 300 g net d’abricots (en boîte)
- 60 g de pulpe de passion
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d'agar-agar
Couper les abricots en dés, les poêler 2 minutes à feu vif avec le sucre et l'agar-agar. Couler dans un cercle au diamètre du gâteau et faire prendre au réfrigérateur.
La dacquoise à la pistache
- 100 g de blancs d’œufs
- 100b g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs progressivement pour les structurer en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’il commencent à mousser. Remplacer le fouet par la feuille et à vitesse minimum incorporez les poudres et la pâte de pistache. Garnir les cercles posés sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir. (Avec cette quantité j’ai réalisé 2 cercles de 20 cm de diamètre.)
Le crémeux à la pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 45 g de sucre
- 150 g de crème fleurette entière
- 15 g de maïzena
- 3 g de gélatine
- 80 g de pâte de pistache (moi 50 g)
- 225 g de crème fleurette entière montée mousseuse
Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirer du feu dès que le mélange épaissit. Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée. Incorporer la crème montée mousseuse. (J'ai diminué la quantité de pâte de pistache volontairement et ne le regrette pas car à mon goût il y en avait déjà bien assez, mes invités, eux, ont bien aimé...)
La mousse au chocolat blanc
- 300 g de chocolat blanc
- 150 g de lait frais entier
- 2 feuilles de gélatine, soit 4 g
- 300 g de crème fleurette montée mousseuse
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait, y incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.
Montage
Chemiser le cercle de rhodoïd, insérer le fond de biscuit pistache et couler la moitié du crémeux pistache puis la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer la gelée abricot, couler l'autre moitié de crèmeux pistache et mousse au chocolat blanc. Réserver au frais. Moi je l'ai congelé en me disant qu'il serait plus facile de déposer la pâte à sucre, ce qui est le cas en effet, mais par contre lorsque le gâteau a décongélé, il a remouillé ma pâte à sucre qui s'est mise à couler... Donc à éviter !
Décor
J'ai essayé la pâte à sucre de Manue qui est plus simple que la mienne ici...
Pâte à sucre copiée chez Manue
- 1 blanc d'œuf
- + ou - 500 g de sucre glace fin
- 2 cuillères à soupe de glucose liquide
Dans le bol de votre robot, verser le glucose liquide puis le blanc d'œuf. Fouetter légèrement, ajouter peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350/400 g, stopper et filmer au contact. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, y mettre votre pâte à sucre et terminer de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Etendre la pâte à sucre puis recouvrir le gâteau. Faire des fleurs et procéder au décor (pour les billes, j'ai teinté un peu de crème au beurre, reste du gâteau Dora que j'ai fait en même temps, en vert, car c'est la couleur préférée d'Athénaïs, mais vous pouvez le faire avec des billes argentées, chocolat ou autre).
Tags : Abricot, Chocolat Blanc, Pistaches, Pâte à sucre, Roses
Commentaires
woaaaaaaaaa
alord la que de magnifique photo et le gateaux doit etre sublime un grand bravo
GRANDIOSE!!!!!!!!!Tu t'es surpassée, il est magnifique, et sans aucun doute excellent.......
Très joyeux anniversaire à Athénaïs, bisous.
Fabuleux ! Une merveille ce gâteau, ça doit être un vrai délice, bravo !
c'est magnifique ....
Je ne vais pas être très originale. Il est magnifique et pourrait aller aussi bien sur une table de baptême, de communion ou de mariage. Chapeau!!!!
un trés joli partage.
Une vraie oeuvre d'art ... chapeau l'artiste ! (mais moi j'oserais pas le manger ... trop beau !!!)
Bizzz
Et bien joyeux anniversaire à Athenais, et joli gateau et cadeau qu'elle a eu!!
Bonne formation à toi :)
je ne vois pas les photos car ma connection au camping est très lente et les 40 éléments restants à charger prennent un temps fou pfffff
mais je suis certaine que tu as fait des merveilles et en lisant les autres coms encore plus !!
bizzzz
wouawwwwwwwwwww il est superbe mais en plus il a l'air super bon !! bravo
olala !!
Ton gâteau est MA-GNI-FIQUE!!!!!!!
moi qui n'aime pas trop les gâteaux montés je le trouve superbe et il me donne envi de gouter une petite part miam !
en tout cas c'est un bonheur pour les yeux ta fille va être super contente!!!
18 ans quel bel âge qui va magnifiquement bien avec ce merveilleux gâteau ...tu lui souhaiteras un très joyeux anniversaire !!profitez bien de ces bons moments .bises
waouuuuu....époustouflant...il est parfait
bisous
un tres joyeux anniversaire athénais quel magnufique gateau que tu as ,ha si je pouvai encore avoir mes 18ans
Mais qu'est-ce qu'il est beau ce gâteau!Je suis soufflée. Un grand bravo.
absolument époustouflant !
c'est vraiment un tres tres beau gateau et la déco est magnifique!
waouu il est magnifique ce gateau. trop beau.
Ta fille a dû être ravie de ce gâteau qui est magnifique !
Bonne journée !!!
Quelle réussite ! Bravo !
Bisous
Tu es vraiment une artiste des desserts, bravo c'est sublime!!
Il est absolument......SUBLIME
wouah alors toi tu m'etape d'article en article, tu n'as jamais penser a une reconvertion dans la patisserie? a++
belle réussite, il serait parfait pour un mariage
Il est splendide.....
Il est magnifique et franchement moi qui me cantonne toujours à une génoise/crème au beurre toute bête tu me prouves que l'on peut faire un très joli et super bon gâteau ... je n'en reviens pas car je n'aurais jamais osé mettre une pâte à sucre dessus !!!
Tu le conserves comment ton gâteau ? Au frais ou pas ?
magnifique ce gâteaux, ta fille doit être fière d'avoir une maman aussi talentueuse.
Bon anniversaire à elle.
J'adore ton gâteau, il est sublime. Tu fais toujours d'excellentes présentations. Je suis justement à la recherche d'idées pour les 70 ans de papa, et ton blog est une source d'inspiration. Bisous
Tu est une DIVA !!...quelle merveille...wow...ton gâteau est magnifique...Bravo !!!
Magnifique comme d'habitude.
Je visite régulièrement votre blog et je vous félicite pour tout ce talent !
waouhhhhhhhhh
il est tellement beau qu'il serait dommage de le déguster
tu es un chef!!!
il est vraiment mehnifique ce gateau!!!
Peut tu me dire où tu achetes le glucose pour realiser la pate a sucre.
merci
Tu es une super pro du décor , c'est superbe on dirait un gâteau de mariée !!
une splendeur ton gâteau, Marie Pierre, une pure merveille !!! je suis clouée... bises
beau à couper le soufle!
il est vraiment mehnifique ce gateau!!!
Peut tu me dire où tu achetes le glucose pour realiser la pate a sucre.
merci
Oufti!!
Comme on dit chez nous à liège!!
je suis sur le c....!!
Dis, si j'ai besoin de leçons.....je peux te bipper????
Bravo!!!
Il est tout à fait somptueux ce gâteau, je suis bluffée par tant de beauté..! Et les saveurs, ce doit être extra..!
Magnifique ! Il y en a qui sont douées, y a pas !
La fleur est un vrai travail d'artiste...
trop trop beau!! bravo! digne d'un grand chef pâtissier!et le pistache ...miamm
même si les photos sont longues à téléchargerà chaque fois, je prend patience car je sais qu'il y aura une belle surprise derrière.... et là je suis en admiration une fois de plus... les copines ont déjà tout dit mais encore bravo !!continue à nous faire rêver !!!! ISA
Wouah il est splendide, j'hallucine ! Pour la pâte à sucre sur le dessus, tu l'étends comment au rouleau à patisserie et sur quel support ?
tout simplement divin !!!
mais quel boulot !!!
Une fois encore magnifique !!! Gustativement je n'en doute pas et esthétiquement...juste parfait !
SPLENDIDE !!
comment que c'est trop beau ! une oeuvre d'art !!!
Commed'hab SPLENDIDE !!! Plus ça va et plus tu m'épate !!!
Avec le pavé de beouf d'en dessous ce serait parfait pour moi
Une merveille !!! Bravo
Quelle merveille une fois de plus...Bravo ! bises
quelle beauté ce gateau
Mille bravos
Ta fille a dû être contente d'avoir un magnifique gâteau d'anniversaire.
En plus, il devait être délicieux.
Au fait : je te félicite pour ton magnifique blog : j'adore, alors continue !!!
Je me décide enfin à te laisser un message, ton gâteau est ....... (tous les qualificatifs ayant déjà été pris) je dirais subliminesque (je suis obligée d'inventer) et ton blog grandiose.
Je repasse te voir souvent
magnifique
tres beau gateau!!digne d'un grand patissier
joyeux anniversaire a Athénais
tres beau blog decouvert grace a iza!!
et hop dans mes favoris
Encore une fois, tu me laisses baba ! C'est magnifique ! J'adore les fleurs blanches et la pistache, je veux le même pour mon anniversaire !
Je suis totalement sous le charme, il est splendide et quelle habilité! Et ces fleurs blanches font rêver!
Je n'aurais jamais le courage de me lancer dans une telle tâche mais je suis admiratif !
Tu n'en finis pas de m'émerveiller avec tous tes chef-d'oeuvres! bravo!
Dis on aurait pu se croiser à Montceau! ;o))
Bon week-end!
Impossible de rivaliser avec une telle merveille! Portant c'est presque sans gluten! Bises
je ne sais quoi dire ....Superbe !!!!
bz
Encore un sublime gâteau à vous couper le soufle!
Et contrairement à la plupart des gâteau américains, l'intérieur est cette fois-ci un vrai plaisir des papilles!
Bises
Qu'est-ce que c'est beau ! Tu as un véritable don pour la pâtisserie ! Merci de nous faire rêver.
Tu as vraiment un talent fou. Chez toi on en a toujours plein les mirettes à défaut de pouvoir goûter. Je suis admirative.
Tout simplement MAGNIFIQUE !
Ce gâteau doit être délicieux , aussi bon que beau !!! Grand bravo , comme d'habitude , tu nous propose encore une merveille , je ne sais pas si je pourrais faire d'aussi belles choses que toi !
Gros bisous !!!! =D
Quelle merveille ! Je suis bouche bée devant mon écran mais cette fois je n'essaierai pas de t'imiter !
Félicitations
Bises
Michèle
il est parfait !! tu maitrises totalement !! bravo !
et bien je ne suis pas étonnée, tu ne fais que des merveilles, celle-ci est grandiose et en plus d'être sublime, il doit être excellent !!! je le préfère à l'original que je suis allée voir, bref, bravo la pro ;-)
Ah, qu'il était joli le gâteau d'anniversaire d'Anthénaïs !
qu'il était joli avec ses pois verts, ses roses pures et ses arums, son manteau blanc et luisant...
Bel anniversaire à ta fille !
A bientôt
Marieambre
Absolument magnifique ton gâteau ! Encore plus beau que l'original ! Quelle veinarde ta fille !
18 ans ça doit faire un choc, j'espère que ma fille me laissera toujours faire ses gateaux d'anniversaire dans quelques années !
divin
Oh dis donc!!!!! Ca a l'air absolument divin!!! Ce que je reproche à ces gâteaux américains d'habitude c'est qu'ils sont plus beau que bon mais là je pense que je vais faire du plagia!!!
Merci beaucoup et bon anniversaire à ta fille.
Ps j'ai fait ta tarte au chocolat!!! super !
Ceci n'est pas un gâteau, ceci est une oeuvre d'art! Fiou! Epoustouflant!
Il est magnifique !
mes meilleurs voeux a ta fille !
Bises
MAGNIFIQUE!!!!!!
ouah ce gateau est splendide, et il a l'air excellent =). Ta fille a du se régaler! Il est tellement beau qu'on aurait presque du mal à y toucher pour le manger =D
Une vraie oeuvre d'art : tous les adjectifs ne traduiront pas mon ébluoissement!!!
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