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Encore un gâteau pour Léo... Grand fan de Dora l'Exploratrice, je ne pouvais passer à côté de ce décor que j'avais repéré sur le net...

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Pour la base, encore un feuillety !

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Ingrédients pour le biscuit

  • 160 g de blanc d'œuf
  • 150 g de poudre d'amandes et de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 150 g de sucre

Monter les blancs en neige fermes en les serrant avec le sucre. Incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Verser sur le Flexipat et mettre à cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le praliné croustillant

  • 200 g de chocolat au lait
  • 60 g de praliné
  • 100 g de crêpes dentelle
  • 20 g de beurre

Faire fondre le chocolat 3x30 secondes au micro-ondes puis y mélanger le praliner et le beurre. Lisser, ajouter les crêpes dentelle broyées, mélanger.

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 400 g de chocolat
  • 30 cl de crème
  • 400 g de crème fouettée

Faire fondre le chocolat et la crème 2x1 minute au micro-ondes, lisser. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la crème fouettée.

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Montage

Mettre le biscuit sur le plat de service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Garnir de praliné croustillant, l'étaler à la cuillère. Verser la mousse au chocolat par dessus et lisser à la spatule. Réserver au frais pour une nuit.

Finition

  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre glace

Monter la crème en ajoutant le sucre lorsqu'elle est ferme. Masquer (recouvrir) le gâteau après avoir retiré le cadre et le rhodoïd.

Ingrédients pour la crème au beurre (copier coller ici)

  • 3 blancs d’œufs
  • 170 g de sucre
  • 220 g de beurre
  • 5 cl d’eau
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire monter la température à 118°C. Pendant ce temps ,monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, le verser en filet sur les blancs en évitant les fouets (sinon il y a plus de sucre sur les parois du bol que dans les blancs). Moi, je les fais couler sur le bord du bol et je ne baisse pas la vitesse du robot sinon j’en retrouve trop au fond du bol à la fin. Laisser le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède puis ajouter un à un des dés de beurre. Pour finir, racler les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajouter la vanille et fouetter à nouveau.

Décor Dora

Mettre le dessin dans une pochette plastique fixée sur un carton. Dessiner les contours avec du chocolat noir fondu au micro-ondes à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé. Laisser durcir au frais. Puis le retourner sur le gâteau et retirer le film très très délicatement.

Prendre une quantité suffisante de crème au beurre puis la teinter de la couleur souhaitée. Garnir la poche à douille et la tenir bien droite au dessus du gâteau. La presser pour former une étoile sans bouger la douille. Relâcher la pression avant de retirer la douille ... ...Et c'est là qu'on s'amuse !!!!!! La crème au beurre n'adhérait pas à la chantilly et restait collée à la douille, il a fallu que je les pose à l'aide d'un cure dents... Vous comprendrez donc l'arrêt subit de photos !!! D'autant plus que ce jour là je jonglais entre ce gâteau et le "roses blanches " d'Athénaïs...

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Conclusion et conseil : si quelqu'un veut tester ce décor avec cette recette, masquer le gâteau de crème au beurre au lieu de crème chantilly !