Blanquette de la Mer à la Réglisse..

Contactée par Procouteaux.com (spécialiste de la vente en ligne de couteaux de cuisine haut de gamme) pour une demande de partenariat, j'ai reçu un superbe lot de 4 couteaux "Artiste" et en bonus, un sachet de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow...

De suite, j'ai eu envie d'accommoder cette réglisse à du poisson... J'imaginais bien cette délicieuse touche de fraîcheur en bouche... 

Avec les couteaux de qualité, légers en main et d'une finesse, j'ai pu émincer très très finement mes échalotes et poireau... Je me suis beaucoup servie du couteau d'office et je l'adore... Aucun de mes couteaux, et j'en ai de très bons, ne m'ont donné ce résultat... Je suis super satisfaite et contente... Merci beaucoup Procouteaux.com

Pour la recette j'ai eu envie de tester la recette de la blanquette de la mer de Guy demarle, car mes copines, Catherine et Carmen, m'ont donnée trop envie avec leurs photos. J'ai fait avec ce que j'avais au congélateur car pas grand chose en MS de proximité, même pas de moules!

Moi, je l'ai bien évidemment préparée à l'aide de mon i-Cook'in : recette Guy Demarle sur le club (avec quelques changements). Mais je vous l'ai adaptée à la casserole...

Ingrédients pour 8 personnes :

• 60 g d'échalotes (2)
• 80 g de blanc de poireau (1 blanc)
• 40 g de beurre
• 250 g de vin blanc sec 
• 200 g de fumet de poisson reconstitué 
• 500 g de dos de cabillaud (8 beaux morceaux)
• 250 g de crevettes roses

Eplucher les échalotes, nettoyer le blanc de poireau puis émincer le tout finement à l'aide de bons couteaux. Faire revenir dans une sauteuse les échalotes et le blanc de poireau dans le beurre. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le poisson (le couper en deux si besoin, ce sera plus joli), couvrir et laisser cuire 8 minutes feu doux. Ajouter les crevette et prolonger la cuisson de quelques minutes toujours à couvert. Filtrer le jus et garder la garniture au chaud.

Pour la sauce à la réglisse :

• Le jus d'un 1/2 citron
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 30 g de maizena
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à café de poudre de réglisse de Lakrids by Johan Bülow
• Sel et poivre blanc

Mettre le jus filré dans une casserole, ajouter le citron, la crème, la maîzena, 1,5 cuillère de réglisse (doser léger au début, il ne faut pas que ce soit trop prononcé, la crème doit avoir une jolie couleur de café au lait), le jaune d'oeuf, salez et faire épaissir sur feu doux.

Servir le poisson et les crevettes sur un lit de poireaux, recouvrir de sauce chaude, saupoudrer du reste de poudre de réglisse. Moi je l'ai accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur dans le i-Cook'in en cuisson combinée.

Si vous voulez un bon conseil, si vous avez besoin de super couteaux, n'hésitez pas, rendez vous sur Procouteaux.com et faites votre choix (ce qui n'est pas forcément facile, vu l'étendue de leurs gammes)… Vous ne serez pas décu(e)s !

Comments

[Lecallier]

Je vois que fais une erreur d'écriture sur mon commentaire c'est bien évidement l poudre de réglisse.M merci par avance.

[Lecallier]

Très belle recette qui donne envie de cuisiner mais où trouver cette poudre de réaliser s'il vous plaît.

[jeanne]

Superbe recette, félicitations !