Bûchettes Chiboust au Citron sur Fond de Financier à la Framboise

Peut se faire au Cook'in !

Recette issue du livre "Délices en reliefs "de Guy Demarle

Pour le financier à la framboise :

• 150 g de beurre
• 20 g de pâte de pistache
• 150 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• Un peu de framboises surgelées
• QS de pistache concassées

Pour la crème chiboust au citron:

• 10 g de gélatine
• 100 g de lait
• 100 gr de jus de citron jaunes
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre

Préparation du financier :

Préchauffez votre four à 180°C., puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Au micro-ondes, faites fondre le beurre et la pâte de pistache. Laissez refroidir. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace,la poudre d'amandes, et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.Ensuite le beurre/pistache. Versez la pâte dans le Flexipat et incrustez les framboises surgelées éclatées ainsi que des pistaches concassées. Faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en rectangle à l'aide du découpoir.

Préparation de la crème chiboust au citron:
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre (20 g) et la maïzéna. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans la casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir. Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec les 200 g de sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue suisse. Incorporez-la en deux fois à la crème chiboust au citron. Garnissez les empreintes de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis déposez quelques framboises. Versez ensuite le reste de mousse. Déposez le financier sur la crème. Mettez au congélateur 3 h. Décorez selon vos envies.

Réalisable en atelier... Prise rapide, par contre à la maison, je ne mettrais que 8 g de gélatine...

Comments

[jo]

Bonjour, belle recette ! c'est appétissant.

que mettez vous sur vos bûchettes pour leur donner cet air caramélisé ?

merci bcp

J'envisage de les faire pour le 31.

[Marie-Pierre]

C'est pour 12 bûchettes.. et oui vous pouvez les faire la veille puisque ça nécessite un passage au congel...

[steph74]

Bonjour,

Peut-on les préparer la veille ?

Les quantités permettent de préparer combien de bûchettes ?

Merci beaucoup

[piniroba]

Bonjour,

Tu nous dis que cette recette peut se faire au cook'in, peux tu me donner la recette avec cet appareil ?

Merci beuacoup

[marie pierre 01]

bonjour oui j'ai passé un coup de chalumeau sur la mousse encore congelée.....