BUCHE-CHIBOUST19

 

Peut se faire au Cook'in !

Recette issue du livre "Délices en reliefs "de Guy Demarle

 

BUCHE-CHIBOUST3BUCHE-CHIBOUSTBUCHE-CHIBOUST1BUCHE-CHIBOUST2BUCHE-CHIBOUST8BUCHE-CHIBOUST4BUCHE-CHIBOUST5BUCHE-CHIBOUST6BUCHE-CHIBOUST7BUCHE-CHIBOUST9BUCHE-CHIBOUST10BUCHE-CHIBOUST11BUCHE-CHIBOUST12BUCHE-CHIBOUST13BUCHE-CHIBOUST14BUCHE-CHIBOUST15

 

 

 

 

 

Pour le financier à la framboise :

  • 150 g de beurre
  • 20 g de pâte de pistache
  • 150 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • Un peu de framboises surgelées
  • QS de pistache concassées


Pour la crème chiboust au citron:

  • 10 g de gélatine
  • 100 g de lait
  • 100 gr de jus de citron jaunes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 3 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre


Préparation du financier :

Préchauffez votre four à 180°C., puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Au micro-ondes, faites fondre le beurre et la pâte de pistache. Laissez refroidir. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace,la poudre d'amandes, et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.Ensuite le beurre/pistache. Versez la pâte dans le Flexipat et incrustez les framboises surgelées éclatées ainsi que des pistaches concassées. Faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en rectangle à l'aide du découpoir.

Préparation de la crème chiboust au citron:
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre (20 g) et la maïzéna. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans la casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir. Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec les 200 g de sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue suisse. Incorporez-la en deux fois à la crème chiboust au citron. Garnissez les empreintes de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis déposez quelques framboises. Versez ensuite le reste de mousse. Déposez le financier sur la crème. Mettez au congélateur 3 h. Décorez selon vos envies.

BUCHE-CHIBOUST16BUCHE-CHIBOUST17BUCHE-CHIBOUST21BUCHE-CHIBOUST22



Réalisable en atelier... Prise rapide, par contre à la maison, je ne mettrais que 8 g de gélatine...