Bavarois au Fromage Blanc de Trinidad !

27 juillet 2007

Bavarois au Fromage Blanc de Trinidad !

C'est bien beau les vacances et le farniente, mais un petit dessert sympa est toujours source de plaisir...

Lorsque j'ai vu ce superbe dessert chez Soso, une réalisation empruntée à son amie Trinidad qui a gentiment répondu à mes questions...J'ai craqué pour cette merveille ! Un délice qui a fait sensation lors d'un repas du Sou des Ecoles où chaque personne devait apporter un dessert ou une entrée.

J'ai adapté sa recette à mes besoins pour la taille de mon cadre 24 x 24 x 4.5 cm, et avec les ingrédients que j'avais à dispo...

Mélanger vivement 5 oeufs avec 185 g de sucre. Ajouter 115 g de beurre fondu et 185 g de noix de coco rapée.
Parfumer avec 2 petits bouchons de rhum. Mettre cette préparation dans un cadre beurré sur une plaque doublée de Silpat. Ajouter un peu de cassis et faire cuire 20 minutes à four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et poser sur un plat de service.

Tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter 60 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 90 g de sucre glace. Chauffer 30 g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter progressivement au kirsch 600 g de fromage blanc à 40%. Puis incorporer délicatement la crème chantilly. Verser le tout dans le cadre. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.

Au moment de servir, enlever le cadre et ajouter dessus 500 g de fraises, quelques grappes de cassis que vous pouvez badigeonner d'un peu de blanc d'oeuf et les rouler dans du sucre cristal pour un effet givré et de feuilles de cassis pour mettre un peu de verdure, et de framboises, je n'en avais que très peu..! Saupoudrer de sucre glace.