Bûche Tradition au Praliné

J'ai fait cette bûche tout spécialement pour mon beau-frère Claude car c'est sa préférée et comme nous allions passé le week-end chez eux (week-end macarons avec ma grande soeur Viviane) à Bourgoin-Jallieu, j'ai voulu lui faire plaisir !

Ingrédients pour le biscuit de Savoie (qu'il adore également!)

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20 g de beurre fondu

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisées puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés ainsi que le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque doublée de papier sulfurisé ou sur un Flexipat, lisser avec une spatule puis faire cuire 8/10 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème pralinée

• 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre semoule
• 40 g d'eau
• 250 g de beurre frais
• 100 g de praliné

Mélanger le sucre avec l'eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition, monter les blancs en neige. Lorsque le sucre atteint 118°C, verser sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement. Lorsque la meringue est refroidie, ajouter délicatement le beurre pommade puis le praliné, détendu avec un peu de beurre, mélanger.

Sirop

• 10 cl d'eau
• 50 g de sucre
• 3 cuillère à soupe de rhum

Porter l'eau et le sucre à ébullition puis ajouter le rhum. Laisser refroidir. Poncher avec un peu de sirop le biscuit de Savoie.

Façonnage

Etaler la moitié de la crème pralinée en une couche régulière puis rouler le biscuit bien serré. Couper les embouts et les déposer sur le roulé pour faire les nœuds. Répartir le reste de crème sur le roulé et faire les motifs (écorce) avec une fourchette. Réserver au frais.

Nougatine (recette Demarle)

• 75 g d'amandes effilées
• 70 g d'eau
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron. Ajouter les amandes dès que le sirop commence à bouillir. Mélanger quelques secondes puis retirer du feu. Verser sur le Flexipat, répartir grossièrement car il va s'étaler pendant la cuisson. Cuire 10/12 minutes dans le four préchauffé à170°C. A la sortie du four, couper en triangles fins et les déposer sur un rouleau huilé pour donner une forme arrondie.

Décor

Décorer la bûche avec un peu de crème au beurre teintée en vert pour faire du lierre. Avec un cornet papier garni de crème, couper le bout bien net et faire un serpentin puis couper le bout en biais de chaque coté (voir photo) pour former les feuilles en appuyant légèrement sur le cornet et en ne tirant pas trop la feuille. Aïe, je ne sais pas si je suis très claire là ? Puis, avec un peu de crème au beurre rose, faire de petites boules, pour égayer un peu la bûche... Compléter avec des dents de loup en nougatine.

Un classique, mais il est toujours apprécié.

Comments

[Élo]

Buche très très bonne, que je re fais chaque année depuis 3 ans, à l'unanimité des convives qui en redemandent. Recette parfaitement expliquée. Je la décore de manière plus "soft" avec des meringues, du sucre glace, du cacao saupoudré et quelques pères Noël… Félicitations et bravo pour le blog !

[marie pierre 01]

Bonjour Pussy, non il s'agit d'une pâte de praliné.. je ne pense pas que vous ayez le même résultat en mixant du pralin du commerce... mais ça peux s'en approcher voir même le laisser en poudre pour le côté craquant...

[pussy]

Bonjour



J'aimerai réaliser cette bûche pour Noël quand vous dites praliné c'est de la pâte de praliné ? je n'en ai pas puis je mettre du praliné en poudre de grande surface que je vais moudre un peu plus ?

Merci

[marie pierre 01]

Je pense que c'est justement parce que vous cuisez trop votre sirop que la nougatine ne s’étale pas.... Si le sirop est liquide il se lisse tout seul et on a une belle plaque de nougatine.... L'avantage de ne pas se bruler les doigts en l'étalant.....Par contre moi je mets un peu plus d'amandes effilées environ 100 g...

[Marie-Pierre]

Merci pour votre message Mirelle.. Pour la nougatine, comme on peux le voir sur la photo, il n'est pas nécessaire de faire caraméliser le sirop avant de la passer au four, c'est justement l'avantage de la recette Demarle qui nous simplifie bien la tache.. C'est au four qu'elle prend couleur.. Si elle n'était pas assez cuite il aurait fallu prolonger la cuisson. Comme je le précise souvent c'est selon son four donc à ajuster... Merci il est vrai qu'il m'arrive de faire des erreurs de temps en temps.. Bon noël !