Saint Honoré

Une gourmandise de plus ! C'est le dessert préféré de mon voisin et étant invitée chez lui, autant lui faire plaisir !

Vous retrouverez mes Saint Honoré en portion ici...

Ingrédients pour un grand Saint Honoré :

• Un rouleau de pâte feuilletée
• Une crème pâtissière
• Du caramel
• 40 cl de crème chantilly
• Des fruits frais

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pâte à choux

• 10 cl d'eau
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 65 g de beurre
• 75 g de farine
• 3 œufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien  à chaque fois. Tailler à la poche à douille lisse les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 70 g de sucre
• 35 g de poudre à crème "Impérial"
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feux moyen et porter à ébullition. Verser dans une jatte puis filmer au contact. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille puis fouetter pour la lisser. Garnir les choux.

Caramel et montage

•  200 g de sucre
  
• 50 g d'eau
• 50 g de glucose
• 1 trait de vinaigre ou jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée. Un tour suffit mais si comme moi vous êtes gourmande et qu'il vous reste assez de choux, faîtes en deux !

Garnir le centre du Saint Honoré avec la crème pâtissière, déposer quelques groseilles du jardin. Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly puis ajouter 30 g de sucre glace. Décorer avec une poche à douille cannelée. S'il vous reste du caramel, faire une déco mais sachez qu'elle ne résistera pas au frigo et disparaîtra (donc à faire avant de servir) ! Décorer de fruits frais et de verdure. Réserver au frais. Le fait de mettre du glucose dans le caramel évite à celui-ci de remouiller au frigo.

C'est un délice !!!

Comments

[Zouzou]

Comme nous ne sommes pas voisines et que j'ADORE le Saint Honoré, j'ai tenté votre recette pour l'anniversaire de mon Papa (et manque de pot, j'apprends seulement maintenant qu'il n'aime pas la chantilly... tant pis, nous on a aimé ! et cela ne l'a pas empêché de "piquer" les choux !!!).
Je ne suis pas une grande cuisinière mais en suivant votre recette, tout le monde c'est accordé à dire que ce dessert était EXCELLENT.
Alors même si ma présentation était loin, très loin, d'égaler la votre, merci pour cette succulente recette, très facile à réaliser avec tous vos détails.
Continuez comme ça, surtout que votre site que je fais passer de collègue en collègue et à mes nièces, est un régal pour les yeux. Vous êtes une ARTISTE.

[Foodie Froggy]

Et ben, j'aimerais bien être ta voisine, moi ! Je viens de faire des choux, c'était assez facile, la prochaine fois, je me mets au saint-honoré !

[mouni]

pour cette merveille, je serai capable de me faire passer pour ta vosiine :)

[christine]

quelle merveille, digne d'un chef !

[amisalsa]

Une pure merveille!
Bravo, je suis admirative devant ton travail ;)