24 septembre 2009

Petits Choux à l'Huile d'Olive et au BASILIC !

Je n'ai pas la main verte, donc j'ai fait planter mon basilic et ma ciboulette à Antoine, l'ami de ma fille... Qui lui, a la main très verte !!! Et regardez comme il est beau !

Où je veux en venir... Au nouveau jeu, bien sympathique, de Lavande ...

...Proposer une recette avec le légume vedette, mais dans l’esprit du livre “Savez vous planquer les choux ?” L’idée étant de proposer une recette qui fasse manger le légume vedette à ceux qui ne l’aiment pas. Soit parce que la recette est à tomber soit parce qu’il est bien planqué…

Vous avez jusqu’au 10 octobre pour proposer votre recette avec du basilic.

Donc me voilà avec ma recette à base de basilic judicieusement caché !

Ingrédients pour la pâte à choux à l'huile d'olive (recette Demarle)

125 g d'eau
30 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
85 g de farine
3 œufs
QS de tomates séchées

Préchauffer votre four à 180°C. Emincer les tomates séchées. Dans une casserole ou au COOK'IN, faire bouillir l'eau, l'huile, le sel, le sucre et les tomates séchées. Incorporer la farine puis mélanger à la spatule. La pâte doit se détacher de la casserole (terme : déssècher). Mettre dans le bol du robot avec la feuille (ou le faire à la main mais c'est assez long) puis ajouter les œufs un à un. Vous devez avoir une pâte souple et lisse. Placer une toile Silpat sur la plaque perforée et tailler les choux à la poche à douille lisse. Faire cuire 20 minutes.

Ingrédients pour la chantilly au basilic

200 g de crème fraîche liquide très froide
Sel, poivre
QS de feuilles de basilic

Monter la crème en chantilly dans un cul de poule jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Ajouter le basilic ciselé, sel et poivre. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver au frais.

Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique. Recette prise ici et copier-coller...

1 cuillère à soupe de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final) 
75 cl de vinaigre balsamique.

Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps. Une fois refroidie, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.

Et pour le dessert...

C'est ici basilic, citron, framboise.. Un délice !!!

Et je ne pouvais finir ce post sans vous faire profiter d'une superbe idée de cadeaux pour vos enfants ou autres... Car passionnées comme moi, vous êtes toutes attentives à l'éveil de votre progéniture à la cuisine et surtout à leur donner goût et envie de manger de bonnes choses ! Alors cliquez sur la photo !!!!

Et si comme moi vous adorez cette idée, c'est par ici que ça se passe...

Et dédicacé s'il vous plait !!!!

Graine de Cuistot : commandez le coffret ici !

Tags : Basilic, chantilly, choux

Posté par Marie-Pierre à 15:12 - B-Apéritif - Commentaires [28] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 juillet 2008

Saint Honoré

Une gourmandise de plus ! C'est le dessert préféré de mon voisin et étant invitée chez lui, autant lui faire plaisir !

Vous retrouverez mes Saint Honoré en portion ici...

Ingrédients pour un grand Saint Honoré :

Un rouleau de pâte feuilletée
Une crème pâtissière
Du caramel
40 cl de crème chantilly
Des fruits frais

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pâte à choux

10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
65 g de beurre
75 g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. Tailler à la poche à douille lisse les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière

50 cl de lait
70 g de sucre
35 g de poudre à crème "Impérial"
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feux moyen et porter à ébullition. Verser dans une jatte puis filmer au contact. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille puis fouetter pour la lisser. Garnir les choux.

Caramel et montage

200 g de sucre
50 g d'eau
50 g de glucose
1 trait de vinaigre ou jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée. Un tour suffit mais si comme moi vous êtes gourmande et qu'il vous reste assez de choux, faîtes en deux !

Garnir le centre du Saint Honoré avec la crème pâtissière, déposer quelques groseilles du jardin. Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly puis ajouter 30 g de sucre glace. Décorer avec une poche à douille cannelée. S'il vous reste du caramel, faire une déco mais sachez qu'elle ne résistera pas au frigo et disparaîtra (donc à faire avant de servir) ! Décorer de fruits frais et de verdure. Réserver au frais. Le fait de mettre du glucose dans le caramel évite à celui-ci de remouiller au frigo.

C'est un délice !!!

Tags : chantilly, choux, gâteau

Posté par Marie-Pierre à 09:17 - I-Desserts - Commentaires [68] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

05 juillet 2008

Profiteroles

Cette semaine je vous propose de la pâte à choux !

J'ai reçu des gousses de vanille directement venues de Madagascar.... En remerciement, mon beau-frère m'a demandé de lui faire de la glace à la vanille... Oui,mais moi je n'aime pas trop la glace à la vanille, donc il y a forcément un peu de chocolat qui sera servi avec... Voilà donc des profiteroles !

Ingrédients pour la glace à la vanille de Madagascar

1 litre de lait entier
25 cl de crème fraîche liquide
8 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
125 g de glucose
1 belle gousse de vanille

Porter à ébullition, le lait avec le glucose et la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger vivement pour ne pas trop cuire les œufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux à la nappe. Stopper la cuisson en ajoutant la crème fraîche. Verser dans un récipient propre et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, retirer la gousse de vanille et mettre à turbiner en deux fois. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour la pâte à choux ( c'est la même recette ici)

10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
65 g de beurre
75 g de farine
3 œufs

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. A l'aide d'une poche à douille lisse, tailler les petits choux d'environ 3 cm sur une toile Silpat ou papier sulfurisé et ce, en quinconce. Dorer au jaune d'œuf puis appuyer légèrement avec une fourchette pour une pousse régulière. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Lorsque les choux sont bien gonflés, baisser le four à 175°C et prolonger la cuisson de 15 minutes environ (suivant les fours) : il faut que les choux soient bien dorés et pas trop mous au toucher, mais attention de ne pas ouvrir la porte du four avant qu'ils ne soient bien dorés sinon ils vont retomber. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la sauce au chocolat

* 150 g de chocolat noir riche en cacao
* 50 g de crème liquide
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de glucose
* 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche liquide

Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes avec la crème. Ajouter le beurre et le glucose, lisser puis ajouter la crème fraîche.

Montage

Couper les chapeaux des petits choux puis les garnir d'une boules de glace à la vanille. remettre les chapeaux (réserver au congélateur si vous ne les servez pas de suite). Verser la sauce au chocolat chaude et servir de suite...

J'en avais servis trois par personne et heureusement que j'en avais prévus plus car il en a fallu, pour certains, jusqu'à SIX !... Et non, ce n'est pas moi !!!