24 septembre 2009

Petits Choux à l'Huile d'Olive et au BASILIC !

Je n'ai pas la main verte, donc j'ai fait planter mon basilic et ma ciboulette à Antoine, l'ami de ma fille... Qui lui, a la main très verte !!! Et regardez comme il est beau !

Où je veux en venir... Au nouveau jeu, bien sympathique, de Lavande ...

...Proposer une recette avec le légume vedette, mais dans l’esprit du livre “Savez vous planquer les choux ?” L’idée étant de proposer une recette qui fasse manger le légume vedette à ceux qui ne l’aiment pas. Soit parce que la recette est à tomber soit parce qu’il est bien planqué…

Vous avez jusqu’au 10 octobre pour proposer votre recette avec du basilic.

Donc me voilà avec ma recette à base de basilic judicieusement caché !

Ingrédients pour la pâte à choux à l'huile d'olive (recette Demarle)

125 g d'eau
30 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 pincées de sucre
85 g de farine
3 œufs
QS de tomates séchées

Préchauffer votre four à 180°C. Emincer les tomates séchées. Dans une casserole ou au COOK'IN, faire bouillir l'eau, l'huile, le sel, le sucre et les tomates séchées. Incorporer la farine puis mélanger à la spatule. La pâte doit se détacher de la casserole (terme : déssècher). Mettre dans le bol du robot avec la feuille (ou le faire à la main mais c'est assez long) puis ajouter les œufs un à un. Vous devez avoir une pâte souple et lisse. Placer une toile Silpat sur la plaque perforée et tailler les choux à la poche à douille lisse. Faire cuire 20 minutes.

Ingrédients pour la chantilly au basilic

200 g de crème fraîche liquide très froide
Sel, poivre
QS de feuilles de basilic

Monter la crème en chantilly dans un cul de poule jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Ajouter le basilic ciselé, sel et poivre. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver au frais.

Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique. Recette prise ici et copier-coller...

1 cuillère à soupe de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final) 
75 cl de vinaigre balsamique.

Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps. Une fois refroidie, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.

Et pour le dessert...

C'est ici basilic, citron, framboise.. Un délice !!!

Et je ne pouvais finir ce post sans vous faire profiter d'une superbe idée de cadeaux pour vos enfants ou autres... Car passionnées comme moi, vous êtes toutes attentives à l'éveil de votre progéniture à la cuisine et surtout à leur donner goût et envie de manger de bonnes choses ! Alors cliquez sur la photo !!!!

Et si comme moi vous adorez cette idée, c'est par ici que ça se passe...

Et dédicacé s'il vous plait !!!!

Graine de Cuistot : commandez le coffret ici !

Tags : Basilic, chantilly, choux

Posté par Marie-Pierre à 15:12 - B-Apéritif - Commentaires [28] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

01 mars 2009

"Tarte" Forêt Noire....

J'ai fait cette "tarte" pour les collègues de travail de mon homme à l'occasion de ses... Heu !!!... De son anniversaire... Ce qu'on peut dire c'est qu'il a de la chance car il n'a pas un cheveux blanc !!!

J'ai mis "tarte" entre guillemet car ce n'est pas vraiment une tarte ni vraiment une forêt noire... Je prends les devant pour vous éviter de me demander où je vois une tarte !!! Hihihi ! ;0) C'est un peu comme pour ma "brioche " ici...

Biscuit chocolat (Base du trois chocolats ici )

2 œufs
15 g de farine
60 g de sucre
12 g de cacao

Chauffer au bain-marie 1 œuf entier plus 1 jaune d'œuf avec 50 g de sucre. Lorsque c'est tiède au toucher, retirer du feu puis monter au fouet électrique jusqu'au complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à la génoise. Monter le blanc restant avec le reste de sucre puis incorporer les 2 appareils. Déposer votre cercle beurré (pour moi, Ø 24 cm) sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Verser la préparation dans le cercle, faire cuire 10 minutes à 180/200°C. Retirer le cercle puis laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.

Surprise à la sortie du four : le biscuit a perdu 1 bon cm de tour de taille ! Ce qui réduit considérablement le gâteau, donc j'ai remis mon cercle de 14 cm doublé de rhodoïd et coulé ma ganache autour et dessus le biscuit et non que sur le dessus et je n'ai plus mon effet "tarte" ...

Sirop au kirsch

100 g de sucre
80 g de sirop de griottes
QS de kirsch (4 cuillères à soupe)
QS de griottes au sirop (150g)

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber le biscuit au chocolat de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Ganache

150 g de chocolat noir
150 g de crème liquide

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir le dessus de la "tarte" de ganache et répartir les griottes confites et macérées.

Chantilly

30 cl de crème fraîche liquide
30 g de sucre glace

Fouetter la crème fraîche liquide. Ajouter le sucre glace et décorer à la poche le dessus de la "tarte".

Copeaux

200 g de chocolat

Tempérer le chocolat. Réaliser un décor au cornet sur une bande de rhodoïd puis l'enrouler contre la "tarte". Laisser durcir avant d'ôter le rhodoïd. Verser le reste de chocolat sur le plan de travail et réaliser des copeaux avec un grand couteau ou un racloir. Déposer sur la chantilly. Réserver au frais.

Regardez votre mari partir avec un grand sourire en tenant sa boîte contenant votre dessert que vous auriez volontiers gardé pour vous !

PS : Pour celles ou ceux qui m'auraient envoyé des mails la semaine dernière, j'ai un gros problème avec ma messagerie : elle s'est complètement vidée et je ne reçois plus de mails, enfin, ça commence à revenir mais au compte-gouttes. Donc, ne m'en veuillez pas si je ne vous réponds pas, c'est que je ne l'ai pas reçu. Merci de votre compréhension.

Tags : Cerises, chantilly, Chocolat, Forêt Noire

Posté par Marie-Pierre à 14:01 - I-Desserts - Commentaires [65] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 juillet 2008

Saint Honoré

Une gourmandise de plus ! C'est le dessert préféré de mon voisin et étant invitée chez lui, autant lui faire plaisir !

Vous retrouverez mes Saint Honoré en portion ici...

Ingrédients pour un grand Saint Honoré :

Un rouleau de pâte feuilletée
Une crème pâtissière
Du caramel
40 cl de crème chantilly
Des fruits frais

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pâte à choux

10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
65 g de beurre
75 g de farine
3 œufs + 1 pour la dorure

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. Tailler à la poche à douille lisse les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière.

Crème pâtissière

50 cl de lait
70 g de sucre
35 g de poudre à crème "Impérial"
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feux moyen et porter à ébullition. Verser dans une jatte puis filmer au contact. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille puis fouetter pour la lisser. Garnir les choux.

Caramel et montage

200 g de sucre
50 g d'eau
50 g de glucose
1 trait de vinaigre ou jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée. Un tour suffit mais si comme moi vous êtes gourmande et qu'il vous reste assez de choux, faîtes en deux !

Garnir le centre du Saint Honoré avec la crème pâtissière, déposer quelques groseilles du jardin. Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly puis ajouter 30 g de sucre glace. Décorer avec une poche à douille cannelée. S'il vous reste du caramel, faire une déco mais sachez qu'elle ne résistera pas au frigo et disparaîtra (donc à faire avant de servir) ! Décorer de fruits frais et de verdure. Réserver au frais. Le fait de mettre du glucose dans le caramel évite à celui-ci de remouiller au frigo.

C'est un délice !!!

Tags : chantilly, choux, gâteau

Posté par Marie-Pierre à 09:17 - I-Desserts - Commentaires [67] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

17 novembre 2007

Roulé aux Framboises...

Ca y est ! Chez nous aussi, trois flocons de neige sont tombés cette nuit.. Alors, de suite, je pense aux fêtes de fin d'année et me lance dans quelques essais de futures bûches de Noël !

Celle-ci est assez simple, dans le même esprit que celle-là, mais néamoins très jolie...

Ingrédients pour le biscuit joconde rayé

Pâte à cigarette

30 g de beurre pommade
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de farine
Colorant rouge

Dans le cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine, mélanger au fouet, ajouter le colorant rouge et mélanger à nouveau. Etendre la moitié de la préparation sur un Silpat puis étaler la pâte à cigarette en couche fine et régulière. Faire des motifs avec les doigts en faisant des gribouillis... Placer au congélateur le temps de faire le biscuit joconde. Avec cette quantité de pâte à cigarette, j'ai pu faire deux plaques de 30 x 40 cm.

Biscuit joconde (pour une plaque 30 x 40 cm)

20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 oeufs
2 blanc d'oeufs
10 g de sucre semoule

Préchauffer votre four à 210 °C. Faire fondre le beurre et le laisser tièdir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs entiers et mélanger au fouet. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le beurre dans cette préparation, mélanger. Sortir la pâte à cigarette du congélateur puis y verser la préparation, lisser. Faire cuire 7/8 minutes à 210 °C. Retirer le Silpat après complet refroidissement.

Mousse légère vanille et aux framboises

40 cl de crème fleurette
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de kirch (facultatif)
150 g de framboise

Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la vanille avant d'arrêter de fouetter. Prélever un peu de crème fouettée et ajouter la gélatine essorée et fondue avec le kirch (10 seconde au micro-ondes). Mélanger et ajouter le reste de crème fouettée. Etendre la mousse sur le biscuit joconde, lisser et répartir les framboises. Rouler le tout très serré et déposer ce roulé sur le plat de service. Mettre au frais.

Nappage

80 cl d'eau
100 g de sucre à confiture (gelsucre)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 1 minutes. Glacer au pinceau le roulé avec le nappage encore chaud et réserver au frais.