09 janvier 2009
Galette à l'Erable
Je ne sais pas si les "Canadiens" font leur galette de cette façon, mais en tous les cas, elle est extra bonne !
J'ai reçu, juste avant Noël un colis (Encore !!!!! Eh oui, le Père Noël vient de là- bas je vous dis !) qui contenait beaucoup de spécialités à base l'érable, dont des flocons biologique au concentré de jus de canneberge. Ce petit goût acidulé m'a plu de suite... Et comme c'est l'épiphanie, une galette s'est imposée !
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou fait maison)
- 90 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- 60 g de beurre pommade
- 30 g de crème
- 4/5 cuillères à soupe de flocons d'érable*
- 1 soupçon de rhum ambré (facultatif)
- 2 œufs dont 1/2 pour la dorure
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Cranberries séchées pour faire les fèves
Préparer la crème d'amande en battant le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, le rhum, la crème et l'œuf et demi (garder l'autre moitié pour la dorure). Bien fouetter pour alléger l'ensemble. Dérouler la pâte feuilletée (j'ai acheté un lot de pâtes avec fève et couronne et j'ai été très déçue de la qualité car elle n'a pas feuilleté, rien ne vaut la pâte maison mais encore faut-il avoir le temps de la préparer). Mélanger le demi-œuf restant avec un peu d'eau et badigeonner le tour de la pâte puis garnir de crème aux amandes. Déposer les "fèves" cranberries (comme nous somme six à la maison, il y aura donc six heureux...). Déposer le second rouleau de pâte feuilletée sur la crème et appuyer légèrement sur le tour pour souder les bords. Dorer avec le restant d'œuf puis réserver au frais au moins 15 minutes. Dorer à nouveau puis faire un dessin sur le dessus à l'aide d'un couteau d'office, sans percer la pâte. Piquer le centre et trois ou quatre coups de pointe de couteau sur le pourtour. Mettre à cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec le sirop d'érable et laisser refroidir ou déguster chaud !
*Le flocon d'érable de Decacer est un produit naturel de haute qualité. Il est fait à partir de sirop d'érable pur déshydraté à basse température par un procédé unique. Le produit est fait de flocons appétissants pouvant être utilisés comme condiments décoratifs ou intégrés comme sucre naturel dans des préparations. Il est facile à dissoudre et à intégrer dans les procédés de transformation alimentaire et ne contient aucun additif ou saveur artificielle. La saveur "canneberge" est obtenue par l'ajout de concentré de jus de canneberge 100% naturel. Le produit est proposé en trois granulométries satandardisées fin, moyen et gros.
TOUTE LA SAVEUR DU SIROP D'ÉRABLE PUR... MOINS LES INCONVÉNIENTS DU SUCRE !
Les flocons d'érable Equinox sont élaborés à partir d'un procédé unique qui transforme le sirop d'érable - un agent sucrant sain et naturel - en un produit incroyablement santé. Chaque cuillerée à thé de ces flocons délicatement sucrés et croustillants ne contient que la MOITIÉ des calories et du pouvoir sucrant du sucre blanc raffiné et qu'environ le tiers des calories du miel.
Produit sucrant (calories/cuillère à thé)
- Miel 21
- Nectar de l'agave 20
- Mélasse 19
- Sirop d'érable 17
- Cassonade 17
- Sucre blanc cristallisé 16
- FLOCONS D'ÉRABLE 7,5
Et si vous voulez en savoir plus, c'est ici
Tags : Sirop d'érable
17 novembre 2008
Boule de Noël garnie de Chocolat aux bons Goûts du Canada
Voici du chocolat pour Eléonora qui a lancé, ici, un jeu consacré à cette formidable "drogue"... Une idée de boule de Noël me trotte dans la tête... Je m'équipe donc de chocolat de couverture, de beurre de cacao, et de l'outil indispensable : le thermomètre qui doit être très précis si l'on veut un chocolat bien brillant.
Après un peu de casse, j'ai réussi à avoir deux jolies petites boules de Noël, juste de quoi offrir à Eléonora.
Je les ai garnies de chocolat aux saveurs du Canada... Bien sûr, le sirop d'érable est très présent ! Sonya m'a envoyé un moulin plein de flocons de sirop d'érable et une recharge de plus gros flocons... J'ai donc eu envie de faire des truffes qui ressemblent plus à des nougats aux gros flocons d'érable et aux cranberries. De jolies pralines garnies d'une ganache au sirop d"érable ; dans quelques-unes, j'ai ajouté des cranberries, de petits flocons et j'ai joué aussi sur les textures avec du sirop d'érable, ce qui fait que lorsque l'on croque dedans, le sirop coule... Humm ! Puis des sucres à l'érable.
Truffes aux flocons d'érable et cranberries
- 200 g de chocolat
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de sirop d'érable
- 40 g de cranberries
- 60 g de flocons d'érable
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Laisser 2-3 minutes sans remuer pour que le chocolat fonde. Lisser, ajouter le sirop d'érable puis laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les cranberries et les flocons d'érable, mélanger puis couler dans un cadre ou un moule carré. Laisser durcir une nuit au frais puis saupoudrer copieusement de cacao amer sur les deux faces. Couper en carrés puis réserver au frais.
Sucre à l'érable
- 10 cl de sirop d'érable
- 40 g de cassonade
- 80 g de sucre blanc
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de chocolat blanc
- 15 g de beurre
- 1 pincée de sel
- QS de noix concassées
- Brisures de flocons d'érable (voir photo ici)
Mettre tous les ingrédients, sauf les noix, le beurre et le chocolat, dans une casserole à fond épais. Mélanger doucement jusqu'à ébullition puis laisser cuire à 116°C sans remuer. Laisser légèrement refroidir puis déposer le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre dessus : laisser fondre puis mélanger jusque à ce que tout soit incorporé. Diviser la préparation en 3 et mettre dans un tiers, des noix concassées, des petits flocons d'érable dedans, et dessus dans le deuxième et laisser le dernier tiers nature. Verser dans les empreintes puis laisser durcir dans un endroit frais.
Pralines
- 200 g de chocolat couverture
- 50 g de chocolat blanc
- Ganache au sirop d'érable (comme ci-dessus)
- Cranberries
- Sirop d'érable
Tempérer le chocolat de couverture comme indiqué ci-dessous. Au pinceau, mettre une première couche de chocolat dans les empreintes, laisser cristalliser puis mettre une deuxième couche de chocolat. Laisser durcir puis garnir la moitié de la plaque avec la ganache et ajouter quelques cranberries. Dans l"autre moitié, couler un peu de sirop d'érable puis déposer délicatement la ganache. Fermer les pralines avec le reste de chocolat tempéré. J'en ai également garni quelques unes de mousse aux marrons restant de ma recette de Mont Blanc. Laisser cristalliser puis passer le couteau sur le pourtour pour enlever l'excédent de chocolat. Réserver dans un endroit frais.
Boule en chocolat
Mettre du chocolat tempéré dans un cornet papier (désolée, pas de photos de ces étapes car j'étais toute seule et assez préoccupée par cette délicate tâche). Dans une empreinte demie-sphère, faire des "gribouillis" assez serrés pour que ce soit solide puis souder le haut de la sphère pour consolider celle-ci. Laisser refroidir puis mettre au frais avant de démouler.
Mais d'abord on commence par tempérer le chocolat (méthode empruntée à Chantal)
Courbes de tempérage du chocolat noir :
Faire fondre le chocolat (ou couverture noire) à 55°C, faire redescendre la température à 27°C puis remonter et maintenir à une température de 31/32°C pendant le travail. Les températures peuvent varier de 1°C en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao.
En pratique, faire fondre les 2/3 du chocolat à 55°C; refroidir rapidement en incorporant le 1/3 restant en travaillant à la spatule jusqu'à 27°C. Eviter l'incorporation d'air dans le chocolat. Pour remonter la température à 31°C, chauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes en restant vigilant et en surveillant attentivement le thermomètre. On peut aussi ajouter du chocolat chaud pour contrôler plus précisément la température. Maintenir alors le chocolat à 31/32°C pendant l'utilisation.
Pour faciliter le tempérage du chocolat, il est possible d'utiliser du beurre de cacao, ce je que j'ai fait.
Dans ce cas, faire fondre le chocolat à 45/50°C, faire descendre la température jusqu'à 35°C puis incorporer 1% de beurre de cacao dans la masse de chocolat. Mélanger. Quand la température atteint 31°C, le chocolat aura alors une fluidité parfaite, il sera prêt à utiliser!
Pour les autres chocolats, les courbes du tempérage sont différentes avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Couverture au lait : fondre à 45°C, refroidir à 26°C, maintenir entre 28 et 30°C.
Chocolat blanc : fondre à 40°C, refroidir à 25°C, maintenir à 28°C. Attention, le chocolat blanc est plus fragile ; ne pas faire fondre à une température trop élevée au risque de voir apparaître des grumeaux.
Tags : Chocolat plastique, Cranberries, Flocons d'érable, Sirop d'érable
25 septembre 2008
Toutes ces Petites Choses grâce à Sonya !
Tout d'abord, je tiens à remercier Sonya du très beau blog canadien "Viens te faire plaisir" qui est une très belle invitation car son blog est riche en spécialités de là-bas !!! Merci, parce qu'elle à eu la charmante idée de me proposer un échange gourmand ! Ce que j'ai, bien sûr, accepté avec régal !
Après avoir parfumé une terrine ici avec du sel arômatisé , j'ai réalisé ces délicieux macarons au flocons d'érable et fourrés au beurre d'érable.
Ingrédients
- 100 g de blanc d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- Colorant jaune et rouge en poudre
- Flocons d'érable
Mixer et tamiser ensemble, le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié des 50 g de sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser puis l'autre moitié lorsqu'ils forment un bec d'oiseau. Ajouter le colorant en poudre (+ de jaune que de rouge pour obtenir du orange). Mélanger à la maryse les poudres aux blancs en neige ferme, macaronner. Tailler à la poche à douille lisse des petits dômes de 2 ou 3 centimètres de diamètre, en quinconce sur une toile Silpat. Répartir les flocons d'érable sur les macarons. Laisser croûter 30 minutes. Mettre à cuire, sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Pour la température, c'est de l'approximatif car c'est suivant le four : pour le mien c'est à 125°C et 18 minutes, pas une de plus ni de moins !
Ingrédients pour le beurre d'érable
- Beurre
- Sirop d'érable
- Sucre glace
Mélanger le sucre et le sirop d'érable au beurre pommade. Fouetter pour bien lisser et garnir les coques. J'ai préféré faire du beurre d'érable plutôt que de me servir de celui que m'a envoyé Sonia, je le réserve pour une autre utilisation (Il faut faire durer le plaisir !!!).
Ensuite nous avons pu déguster de très bonnes madeleines au sirop d'érable et au cacao...
Ingrédients pour 20 madeleines
- 130 g de farine avec levure incorporée
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 3 belles cuillères à soupe de sirop d'érable
Blanchir au robot le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs un à un puis la farine, le cacao et le sirop d'érable tout en mélangeant entre chaque. Garnir les empreintes à madeleines et les réserver au réfrigérateur 1 bonne heure. Chauffer le four à 220°C. Mettre les madeleines à cuire pendant 4 minutes puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 6 à 8 minutes. Laisser les madeleines tiédir puis les démouler.
Ce fut le tour des cranberries de passer à la gamelle dans des croquants très très gourmands !!!
Ingrédients (ce n'est pas tout à fait la même recette qu'ici)
- 200 g de farine avec levure incorporée
- 130 g de sucre
- 1 œuf + 2 jaunes
- 1 fève tonka (merci Bige!)
- 50 g de noisettes grillées
- 50 g de cranberries du Canada
- 100 g d'amandes entières
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis les fruits secs et la fève tonka rapée. Mélanger à la main, ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche. Former deux boudin de 3 cm de diamètre, les badigeonner d'œuf battu. Mettre à cuire 25 minutes à 180°C. Les laisser refroidir (pas fait), les couper en biais puis les remettre 8 minutes dans le four les rendre craquants !!!
Vous découvrirez au fur et à mesure de mes posts, le contenu de colis gourmand.
Tags : Madeleine, Sirop d'érable
