24 février 2009
Roulé pour Mamie....
Un petit dessert tout simple mais tellement bon...
J'adore les roulés, j'ai le souvenir d'un roulé qu'une maman avait amené à l'école pour le carnaval et que beaucoup boudaient à cause son allure... Comme il était BOOONNN ! Moi, je me suis jetée dessus, chut !!! Il ne faut pas le dire, j'en ai caché dans ma poussette pour pouvoir en amener à la maison ! Je raffole de gâteaux maison pas très beaux, que personne ne veut !
Bon, revenons à mon roulé... C'est un dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de "Mamie", qui n'aime pas le chocolat mais adore le citron !
Ingrédients pour le biscuit, c'est la recette de Bige
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre extra-fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 g de farine fluide
- 80 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 zeste de citron
Préchauffer votre four à 200°C. Chemiser une plaque, type Téfal, de papier cuisson (Flexipat pour moi). Fouetter les œufs entiers avec les sucres jusqu'à obtention d'une mousse. Pendant ce temps, tamiser ensemble la levure, la maïzena et la farine. Ajouter le zeste et le basilic. Incorporer, petit-à-petit, ce mélange à la mousse. Verser sur la plaque et enfourner pour 10 minutes. Rincer et essorer un torchon (toile Silpat pour moi) et le saupoudrer de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon, ôter la feuille de cuisson et rouler délicatement. Laisser refroidir.
Ingrédients pour le lemond curd (même recette qu'ici)
- 2 citrons
- 110 g de sucre
- 75 de beurre
- 2 jaunes d'œufs
Chauffer le jus de citrons avec le sucre dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre en dés hors du feu. Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement et remettre sur le gaz pour faire épaissir. Laisser refroidir dans une jatte.
Ingrédients pour le mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 3 blancs d'œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes plus les 2/3 du sucre. Ajouter le mascarpone et bien lisser. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et 1 pincée de sel. Faire fondre la gélatine avec 1 cuillère à soupe d'eau et l'incorporer aux jaunes, puis ajouter les blancs. Y incorporer ensuite la moitié du lemond curd.
Montage
Garnir le biscuit de crème, déposer des framboises puis rouler le biscuit et le tenir roulé dans le Silpat. Réserver au réfrigérateur. Dérouler la toile, déposer le roulé sur le plat de service et le saupoudrer d'un voile de sucre glace. Décorer de fruits frais...
Et savourez !
Tags : Lemond Curd, Roulé
17 novembre 2007
Roulé aux Framboises...
Ca y est ! Chez nous aussi, trois flocons de neige sont tombés cette nuit.. Alors, de suite, je pense aux fêtes de fin d'année et me lance dans quelques essais de futures bûches de Noël !
Celle-ci est assez simple, dans le même esprit que celle-là, mais néamoins très jolie...
Ingrédients pour le biscuit joconde rayé
Pâte à cigarette
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- Colorant rouge
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine, mélanger au fouet, ajouter le colorant rouge et mélanger à nouveau. Etendre la moitié de la préparation sur un Silpat puis étaler la pâte à cigarette en couche fine et régulière. Faire des motifs avec les doigts en faisant des gribouillis... Placer au congélateur le temps de faire le biscuit joconde. Avec cette quantité de pâte à cigarette, j'ai pu faire deux plaques de 30 x 40 cm.
Biscuit joconde (pour une plaque 30 x 40 cm)
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 3 oeufs
- 2 blanc d'oeufs
- 10 g de sucre semoule
Préchauffer votre four à 210 °C. Faire fondre le beurre et le laisser tièdir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs entiers et mélanger au fouet. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le beurre dans cette préparation, mélanger. Sortir la pâte à cigarette du congélateur puis y verser la préparation, lisser. Faire cuire 7/8 minutes à 210 °C. Retirer le Silpat après complet refroidissement.
Mousse légère vanille et aux framboises
- 40 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de kirch (facultatif)
- 150 g de framboise
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la vanille avant d'arrêter de fouetter. Prélever un peu de crème fouettée et ajouter la gélatine essorée et fondue avec le kirch (10 seconde au micro-ondes). Mélanger et ajouter le reste de crème fouettée. Etendre la mousse sur le biscuit joconde, lisser et répartir les framboises. Rouler le tout très serré et déposer ce roulé sur le plat de service. Mettre au frais.
Nappage
- 80 cl d'eau
- 100 g de sucre à confiture (gelsucre)
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 1 minutes. Glacer au pinceau le roulé avec le nappage encore chaud et réserver au frais.
Décor
Décorer avec des copeaux de chocolat, des quartiers de mandarine et un physialis.
Régalez-vous, c'est très frais et léger !
Tags : Bûches, chantilly, Framboises, Roulé
