16 octobre 2009
Petits Flans à la Vapeur
Toujours dans mes essais avec le "Vitacuisine" nutrition gourmande de Seb, et je ne suis pas au bout de mes tentatives...
Un petit dessert vite prêt et vite mangé !!!
Ingrédients pour six ramequins
- 4 œufs,
- 40 cl de lait
- 3 cuillerées à soupe de sucre vanillé maison
- 1 cuillère à café de maïzena
- QS de pralines concassées ou pépites de chocolat
Dans un cul de poule, battre les œufs et le lait à l'aide d'un fouet. Ajouter la maïzena, le sucre, et fouetter de nouveau. Répartir les pralines concassées ou pépites de chocolat dans des petits ramequins. Verser la préparation dans les ramequins à l'aide d'une louche. Couvrir les ramequins de film étirable puis les disposer dans le bol maxi capacité du "Vitacuisine" préalablement préchauffé. Cuire 15 minutes. Je les ai laissés refroidir dans le "Vitacuisine"... Mais ce n'est pas une obligation, les crèmes sont bien prises
Pour plus de gourmandise, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine ou verser un chocolat chaud dessus... Muummm !
Tags : Pralines, Vitacuisine
06 avril 2009
Ile Flottante Trop Bonne !... Praline ou Chocolat ?
...Paroles de la tribu...!
Ingrédients
- 6 œufs de ferme pour la jolie couleur
- 1 l de lait entier
- 140 g de sucre
- 2 + 1 belles cuillères à soupe de sucre vanillé maison
- Pralines concassées
Mettre le lait et les deux cuillères à soupe de sucre vanillé dans une grande casserole, porter à ébullition. Séparer les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement pour éviter de les cuire. Remettre la casserole sur le feu et porter à la nappe, pour moi je les ai cuit à 86°C car je voulais une crème assez épaisse (il fallait qu'elle supporte un trajet en voiture)... Verser dans la coupe de présentation, laisser refroidir puis réserver au frais. Monter les blancs en neige, les serrer avec la cuillère restante de sucre glace. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les pralines concassées. Verser les blancs montés dans un moule en silicone, tasser légèrement, mettre à cuire 1,5 minute au micro-ondes sous cloche. Démouler sur la crème anglaise et réserver au frais.
Caramel
Faire cuire du sucre avec un peu d'eau et un trait de vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Verser sur les blancs. J'ai voulu teinter mon caramel en rouge mais cela n'a rien donné de joli : je pensais avoir un caramel comme les pommes d'amour sur les fêtes foraines... Tant pis, c'était très bon quand même...
Une version plus gourmande pour les inconditionnelles de chocolat comme moi...
Tags : Pralines
22 septembre 2008
Pralines Maison pour une "Brioche" toute Douce !
J'ai fait des pralines que j'ai trouvées ici sur le blog "Sucre Poivre et Sel" qui, elle, les a trouvées ici...
Ingrédients pour les praline roses
- 20 amandes
- 80 g de sucre
- 75 g d'eau
- 20 g de sucre glace
- 6 gouttes de colorant rouge
Mettre à bouillir les amandes, avec 40 g de sucre, 35 g d'eau et 3 gouttes de colorant. Remuer régulièrement, pour enrober les amandes. Retirer du feu juste avant que le sucre ne devienne caramel. Verser le contenu de la casserole sur la toile Silpat ou papier sulfurisé. Séparer les amandes à la fourchette et les saupoudrer avec la moitié du sucre glace. Laisser refroidir. Faire bouillir le reste du sucre, de l'eau et de colorant, soit 40 g de sucre, 30 g d'eau et 3 gouttes de colorant. Faire réduire et ajouter alors les amandes déjà enrobées. Renouveler l'opération précédente, en retirant du feu quand le sucre est cuit. Verser à nouveau sur le Silpat ou sulfurisé et saupoudrer les 10 g de sucre glace restant. Bien enrober et bien séparer les pralines puis laisser refroidir.
"Brioche" rapide, si si ; retrouvez la recette d'origine ici : elle est réalisé en 30 minutes cuisson comprise !
C'est rapide car en fait, il y a de la levure chimique à la place de la levure boulangère, donc pas besoin de faire pousser la pâte ! Je l'ai un peu adaptée à ma sauce, celles qui me connaissent devinerons qu'habitant dans la "Bresse", l'ajout de crème est une obligation (de coutume ?) !!! Donc, ma recette est un peu moins ligth mais pas moins délicieuse...
Ingrédients pour la brioche
- 100 g de yaourt nature ou à la vanille
- 30 g de crème (liquide ou épaisse)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 135 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Brisures de pralines roses
Dans le bol du robot, mélanger le yaourt, la crème, les œufs, le sel et les sucres puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Battre à petite vitesse quelques minutes (3 à 5). Verser la pâte dans des moules briochettes en silicone, saupoudrer de brisures de pralines roses. Faire cuire 5 minutes dans le four préchauffé à 230°C puis baisser le four à180°C et prolonger la cuisson de 15 minutes environ. Attendre le complet refroidissement avant de démouler les briochettes.
Et bien sûr déguster !!!
Tags : Brioche, Pralines
