10 octobre 2009
Potimarron Cake...
Pour la semaine du goût je vous propose de tester cette recette de Potimarron Cake qui est vraiment délicieuse.... Du légume pour le goûter, voilà qui est original et en plus, les enfants en redemandent !!!!!
Ingrédients pour 12 empreintes lingots
- 200 g de potimarron (poids épluché et râpé)
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noix hachées
- 3 œufs
- 180 g de farine
- 130 g de sucre cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome écrasées
- 20 g de praliné maison
- 90 g de fromage blanc à 40%
Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter la farine, le sel, la levure, la poudre d'amandes, les noix, la cardamome, le potimarron finement râpé, le fromage blanc et le praliné. Verser la pâte dans les empreintes, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes (pour moi).
Glaçage au blanc d'œuf
Fouetter vivement du blanc d'œuf avec du sucre glace et quelques gouttes (2 car c'est puissant) d'huile essentielle d'orange. Lorsque la consistance est lisse et brillante, glacer les gâteaux à la sortie du four, laisser sécher 1 ou 2 heures.
Un délice je vous dis !!!
Du coup je propose ma recette au jeu de Dominique du blog Cuisine plurielle...
Modalités du concours :
• concevoir une recette (une seule recette par personne et une recette non déjà publiée sur un blog) à base de potiron ou de courge.
• la publier sur leur blog. Pour les non bloggeurs, me l'envoyer pour que je la publie sur mon propre blog.
• dès publication, m'envoyer un commentaire et un mail me donnant le lien de la recette ainsi qu'une photo afin que je puisse établir le récapitulatif. La recette ne sera déposée que via un seul blog.
• la recette choisie par le jury permettra à son auteur de gagner le Mixeur Multiquick Artiste Buffet.
• date limite d'envoi lundi 19 octobre minuit
• annonce des gagnants le 23 octobre
Et voyez ce qu'il y a à gagner...
Tags : Potimarron, Praliné
23 mai 2009
Gâteau Dora
Encore un gâteau pour Léo... Grand fan de Dora l'Exploratrice, je ne pouvais passer à côté de ce décor que j'avais repéré sur le net...
Pour la base, encore un feuillety !
Ingrédients pour le biscuit
- 160 g de blanc d'œuf
- 150 g de poudre d'amandes et de noisettes
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de sucre
Monter les blancs en neige fermes en les serrant avec le sucre. Incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Verser sur le Flexipat et mettre à cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
Ingrédients pour le praliné croustillant
- 200 g de chocolat au lait
- 60 g de praliné
- 100 g de crêpes dentelle
- 20 g de beurre
Faire fondre le chocolat 3x30 secondes au micro-ondes puis y mélanger le praliner et le beurre. Lisser, ajouter les crêpes dentelle broyées, mélanger.
Ingrédients pour la mousse au chocolat
- 400 g de chocolat
- 30 cl de crème
- 400 g de crème fouettée
Faire fondre le chocolat et la crème 2x1 minute au micro-ondes, lisser. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la crème fouettée.
Montage
Mettre le biscuit sur le plat de service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Garnir de praliné croustillant, l'étaler à la cuillère. Verser la mousse au chocolat par dessus et lisser à la spatule. Réserver au frais pour une nuit.
Finition
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace
Monter la crème en ajoutant le sucre lorsqu'elle est ferme. Masquer (recouvrir) le gâteau après avoir retiré le cadre et le rhodoïd.
Ingrédients pour la crème au beurre (copier coller ici)
- 3 blancs d’œufs
- 170 g de sucre
- 220 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire monter la température à 118°C. Pendant ce temps ,monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, le verser en filet sur les blancs en évitant les fouets (sinon il y a plus de sucre sur les parois du bol que dans les blancs). Moi, je les fais couler sur le bord du bol et je ne baisse pas la vitesse du robot sinon j’en retrouve trop au fond du bol à la fin. Laisser le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède puis ajouter un à un des dés de beurre. Pour finir, racler les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajouter la vanille et fouetter à nouveau.
Décor Dora
Mettre le
dessin dans une
pochette plastique fixée sur un carton. Dessiner les contours avec
du chocolat noir fondu au micro-ondes à l'aide d'un cornet en papier
sulfurisé. Laisser durcir au frais. Puis le retourner sur le gâteau et retirer le film très très délicatement.
Prendre une quantité suffisante de crème au beurre puis la teinter de la couleur souhaitée. Garnir la poche à douille et la tenir bien droite au dessus du gâteau. La presser pour former une étoile sans bouger la douille. Relâcher la pression avant de retirer la douille ... ...Et c'est là qu'on s'amuse !!!!!! La crème au beurre n'adhérait pas à la chantilly et restait collée à la douille, il a fallu que je les pose à l'aide d'un cure dents... Vous comprendrez donc l'arrêt subit de photos !!! D'autant plus que ce jour là je jonglais entre ce gâteau et le "roses blanches " d'Athénaïs...
Conclusion et conseil : si quelqu'un veut tester ce décor avec cette recette, masquer le gâteau de crème au beurre au lieu de crème chantilly !
Tags : Chocolat, Dora, Feuillety, Praliné
16 décembre 2008
Bûche Tradition au Praliné
J'ai fait cette bûche tout spécialement pour mon beau-frère Claude car c'est sa préférée et comme nous allions passé le week-end chez eux (week-end macarons avec ma grande soeur Viviane) à Bourgoin-Jallieu, j'ai voulu lui faire plaisir !
Ingrédients pour le biscuit de Savoie (qu'il adore également!)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre fondu
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena tamisées puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés ainsi que le beurre fondu. Etaler la pâte sur une plaque doublée de papier sulfurisé ou sur un Flexipat, lisser avec une spatule puis faire cuire 8/10 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème pralinée
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
- 250 g de beurre frais
- 100 g de praliné
Mélanger le sucre avec l'eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition, monter les blancs en neige. Lorsque le sucre atteint 118°C, verser sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement. Lorsque la meringue est refroidie, ajouter délicatement le beurre pommade puis le praliné, détendu avec un peu de beurre, mélanger.
Sirop
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de rhum
Porter l'eau et le sucre à ébullition puis ajouter le rhum. Laisser refroidir. Poncher avec un peu de sirop le biscuit de Savoie.
Façonnage
Etaler la moitié de la crème pralinée en une couche régulière puis rouler le biscuit bien serré. Couper les embouts et les déposer sur le roulé pour faire les nœuds. Répartir le reste de crème sur le roulé et faire les motifs (écorce) avec une fourchette. Réserver au frais.
Nougatine (recette Demarle)
- 75 g d'amandes effilées
- 70 g d'eau
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron. Ajouter les amandes dès que le sirop commence à bouillir. Mélanger quelques secondes puis retirer du feu. Verser sur le Flexipat, répartir grossièrement car il va s'étaler pendant la cuisson. Cuire 10/12 minutes dans le four préchauffé à170°C. A la sortie du four, couper en triangles fins et les déposer sur un rouleau huilé pour donner une forme arrondie.
Décor
Décorer la bûche avec un peu de crème au beurre teintée en vert pour faire du lierre. Avec un cornet papier garni de crème, couper le bout bien net et faire un serpentin puis couper le bout en biais de chaque coté (voir photo) pour former les feuilles en appuyant légèrement sur le cornet et en ne tirant pas trop la feuille. Aïe, je ne sais pas si je suis très claire là ? Puis, avec un peu de crème au beurre rose, faire de petites boules, pour égayer un peu la bûche... Compléter avec des dents de loup en nougatine.
Un classique, mais il est toujours apprécié.
Tags : Bûches, Praliné
29 août 2008
Eh bé… Quand même !!!!
La voilà enfin de retour......! Partie sans un mot.....Ni sur le blog, ni sur la messagerie.... C'est pas bien du tout ça ! Elle a dû partir loin, très loin... Que nenni !... Pas de vacances pour moi, mais beaucoup de pâtisseries à confectionner pour les amis et la famille. Si je vous disais que j'en suis à ma 550e part de "gros" gâteaux (je ne compte pas ceux pour 10 personnes)... Et même un apéritif et buffet pour 70 personnes ! Vous voyez, je n'ai pas chômé ;-0)) De plus, comme vous le savez, j'ai quatre enfants et les quatre monopolisent l'ordinateur. Hé oui, même Léo qui ne cesse de vouloir regarder les "Têtes à Claques"... De plus je ne maîtrise pas du tout mon nouvel ordi (un Mac), surtout au niveau photos... Bref, me revoici donc de retour avec... Devinez quoi ? Un dessert.
Mai rassurez-vous, je ne vous mettrais pas tous ceux que j'ai faits cet été... Mais celui-ci m'a été demandé par ma sœur "Patou" qui voulait faire une surprise à son mari " Franck" pour leurs 10 ans de mariage ! Donc, comme elle est très amoureuse, elle a voulu des cœurs et encore des cœurs !!!! Cet entremet est à deux parfums car "elle" aime le chocolat (c'est de famille!) et "lui" aime les fruits !
Ingrédients pour la génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 65 + 60 g de farine
- 1 cuillère à café bombée de cacao amer pour le demi cœur au chocolat
Mettre dans un cul de poule les œufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidisement.Diviser en deux la génoise puis verser la farine tamisée (avec le cacao pour celle au chocolat) délicatement tout en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Verser dans le moule cœur en faisant une séparation en carton que vous retirez avant de mettre au four pendant 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Ingrédients pour le sirop
- 125 g de sucre
- 100 g d'eau
- Liqueur (facultative)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et
le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter le sirop
de votre choix.
Ingrédients pour la crème mousseline
- 400 g de lait
- 2 œufs entier
- 1 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 2 cl de liqueur
- Quantité suffisante de framboises
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les œufs plus les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre œufs. Verser la moitié du lait chaud sur les œufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger puis filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie (il faut que les deux ingrédients aient la même température sinon la crème tranchera) ainsi que la liqueur et fouetter au robot jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.
Pour la partie chocolat
Feuilleté praliné
- 100 g de pralinoise
- 3 petits paquets de crêpes dentelle
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes (ou à défaut du praliné maison, ici mais aux noisettes et amandes et ajouter du chocolat au lait). Lisser et ajouter les crêpes dentelle brisées. Etaler sur le biscuit et réserver au frais.
Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat
- 15 + 20 cl de crème fleurette
Faire une ganache avec le chocolat et 15 cl de crème, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir. Monter les 20 cl de crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat.
Montage
Couper la génoise en deux. L'imbiber de sirop. Sur la moitié nature, étaler un peu de crème mousseline puis répartir des framboises, recouvrir de crème. Pour la partie chocolat, répartir le praliné croustillant sur la génoise puis garnir le demi cœur de
mousse au chocolat et placer au frais (j'ai préféré mettre du rodoïd
autour de la mousse chocolat car celle-ci était un peu molle). Déposer la génoise par dessus puis l'imbiber de sirop, appuyer un peu et mettre au frais 2 heures. Masquer l'entremet de crème mousseline puis le recouvrir de pâte d'amandes. Décorer de jolies roses (Technique à venir... Dans le prochain post !).
Pour la pâte d'amande qui recouvre de gâteau, je n'avais pas assez de pâte rose donc j'ai fait un panaché de blanc et rose en faisant un boudin de spirale puis je l'ai découpé en tronçons de 1,5cm d'épais que j'ai rassemblés et étendus à la taille du gâteau...
Le résultat est pas mal !
Tags : Coeur, Framboises, Praliné, Roses
