08 décembre 2009
Gâteau pour Pacs en Cachette !!!
Nelly et Nedjad, les parents de Charline ont décidé de se pacser en cachette et de fêter l'anniversaire de leur fille en même temps... Seulement voilà, j'en ai eu vent et ,pour la surprise ,nous sommes arrivés (amis, famille...) avec les voitures décorées et un gâteau de mariés, style américain...
Les entremets sont des framboisiers recouverts de crème au beurre à la vanille... Je n'ai pas eu le temps de faire une déco trop soignée car j'avais le gâteau Winnie (pour Charline) et d'autres entremets pour 120 personnes pour le même jour… Mais il était bien sympa tout de même. Je n'ai pas pu faire de photos car mon appareil n'avait plus de batterie ce jour-là et celles-ci m'ont été fournies par les jeunes "pacsés".
Ingrédients pour les génoises (recette d'Amuse Bouche ici...)
Génoise de 30 cm de diamètre
- 8 œufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de poudre à lever
Génoise de 24 cm de diamètre
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
Génoise de 18 cm de diamètre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la levure à la farine. Dans le bol du robot, placer les blancs d'œufs et les monter en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d'œufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot. Verser la pâte dans un cercle doublé de papier sulfurisé beurré et fariné ou dans un moule à génoise en silicone et mettez au four 25 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la crème mousseline ici
- 1,2 litre de lait
- 6 œufs entier
- 3 jaunes d'œufs
- 375 g de sucre
- 180 g de maïzena
- 600 g de beurre
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les œufs plus les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre œufs. Verser la moitié du lait chaud sur les œufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre (300 g) dans la crème chaude. Mélanger puis filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre (300 g) dans la crème refroidie (il faut que les deux ingrédients aient la même température sinon la crème tranchera) et fouetter au robot jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.
Ingrédients pour le sirop
- 375 g de sucre
- 300 g d'eau
- Liqueur (facultative)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter la liqueur de votre choix.
Procéder au montage en mettant entre chaque étage, un morceau de tube plastique d'environ 1 ou 2 millimètres supérieur au gâteau. Décorer de crème au beurre et fleurs en pâte à sucre.... Pour les "mariés" Playmobil, c'est en rapport avec le faire part de naissance de Charline...
... Faire-part réalisé par mon homme !
Et tout comme pour le montage du gâteau Winnie, il n'y a pas de photos car vous comprendrez que je n'en avais vraiment pas le temps ....
Et en parlant de temps, je n'en ai plus beaucoup en ce moment : je ne vais plus trop sur vos blogs, ni ne prends le temps de répondre à tous vos messages... je m'en excuse et vous préviens que cela ne va pas s'arranger car les bûches arrivent, même pas le temps de faire les miennes pour le blog ! Mais si, je vais bien essayer de vous en poster une ou deux.... Remarque il m'en reste (des photos hein !) de l'année passée que je n'ai pas eu le temps de poster !!! HiHi !!!
En plus ce week-end, nous fêtons les 40 ans de ma soeur Fabienne et je prépare les desserts... pour 80 personnes !!!!
Donc j'en profite aussi pour remercier Denise, Annabelle et, et... ? Oupss, je ne me souvient plus qui est la troisième personnes qui m'a taguée.... Désolée mais fais moi signe et je t'ajouterais avec plaisir...
Tags : Framboises, Pâte à sucre
04 décembre 2009
Winnie l'Ourson !!!!
Quelle aventure ce Winnie m'a fait vivre.... Après avoir flashé sur un superbe gâteau avec un Winnie en 3D ici, j'ai remué ciel et terre afin de trouver ce joli moule, pour le premier anniversaire de "Charline"...
Seule une charmante blogeuse américaine a bien voulu me répondre et m'a dit que ce moule avait été mis à la "retraite" et que si je voulais m'en procurer un, il fallait passer par Ebay ; seulement voilà, les prix sont exorbitants et en plus il faut ajouter les frais de port qui eux aussi sont balèzes !!! J'ai ainsi misé pendant près d'un mois mais avec le décalage horaire, j'ai loupé une vente à 35 dollars... J'ai donc du me résoudre à faire un autre décor qui me semblait fade à côté de celui là ! Je me suis contentée de reproduire Winnie comme je l'avais déjà fait ici pour Dora ! Je n'ai pas pu faire de photos car mon appareil n'avait plus de batterie ce jour-là et celles-ci m'ont été fournies par les parents de Charline.
L'entremet est un jour et nuit et les décors sont en pâte à sucre à base de "Chamallow"
Ingrédients pour les génoises (3 plaques de 40 x 30 cm)
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de poudre à lever
- 20 g de cacao amer
Mettre dans un cul de poule les œufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la poudre à lever délicatement tout en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un torchon propre. Enlever la plaque et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.
Ingrédients pour le sirop
- 250 g d'eau
- 250 g de sucre
- QS de liqueur
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter la liqueur de votre choix.
Ingrédients pour la ganache
- 500 g de chocolat
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de crème fouettée
Faire une ganache avec le chocolat
et la crème liquide, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser
sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir à
température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Monter la crème fouettée puis l'ajouter. Mettre un biscuit imbibé de sirop sur le plat de
service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Verser la mousse au chocolat par
dessus et lisser à la spatule. Déposer le deuxième biscuit sur la mousse puis réserver au frais.
Ingrédients pour la crème chantilly
- 500 g de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
Monter la crème puis, lorsqu'elle est ferme, ajouter le sucre. Déposer 1/3 de crème sur le biscuit imbibé, poser le dernier biscuit dessus, l'imbiber. Filmer puis laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Masquer (recouvrir) le gâteau après avoir retiré le cadre et le rhodoïd.
Pour la pâte à sucre j'ai voulu tester cette méthode, aux guimauves, qui donnent un bon goût à la pâte et qui plus est, est très simple à réaliser... Elle se conserve très bien hors du réfrigérateur et si elle est un peu sèche, la mettre quelques secondes au micro-ondes et la pétrir à nouveau...
Ingrédients pour la pâte à sucre
- 140 g de Chamallow
- 3 cuillères à soupe d'eau
- +/- 500 g de sucre glace
Faire fondre les Chamallow avec l’eau au micro-ondes quelques secondes (environ 30), ils vont gonfler légèrement. Saupoudrer de sucre glace, mélanger à la maryse et ajouter le
sucre glace petit à petit afin d’obtenir une pâte compacte qui se
détache du bord. Terminer le mélange à la main jusqu'à avoir une pâte lisse. La mettre dans un sac congél puis conserver dans une boîte hermétique, laisser reposer une nuit. Modeler et découper les décors et laisser sécher. Ne pas décorer le gâteau trop longtemps à l'avance car la pâte à sucre "remouille" au frais... Teinter la pâte à sucre avec des colorants alimentaires ici : commencer par de petites boules et par les couleurs les plus claires...
Gros bisous et très heureux anniversaire ma petite puce "Charline "...
PS : beaucoup de "floutage" autour du gâteau sur les photos car comme je n'avais pas pu faire mes photos à la maison, faute à ma batterie qui m'a fait faux bond, et on voyait un peu trop l'environnement...
C'est quoi ce gros gâteaux blanc à côté... ? Et bien ce sera le prochain post !!!
Tags : Chamallow, Chocolat, Pâte à sucre, Winnie
30 septembre 2009
Variations autour du Fraisier
Voici une autre version pour un fraisier... Meringué !
Hé bien, c'est délicieux et ça donne une certaine légèreté à ce dessert...
Pour le recette de base, c'est par ici mais à doubler par deux pour avoir un gâteau d'environ 30/40 cm (ne pas mettre de crème mousseline sur le dessus du gâteau).
Pour le décor
Meringue
- 3 blancs d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Lisser sur le dessus du gâteau avec la meringue, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau. Décorer de fruits frais et de roses en sucre.
L'essayer c'est l'adopter !
Autre déco, pour le baptême et les deux ans de Thaïs...
Tout le décor est en pâte à sucre, copier ici et là...
Tags : Fraise, Meringue, Pâte à sucre
18 mai 2009
... Voici des Roses Blanches ... !!!
Enfin un peu de temps (entre ma formation et la course en cachette pour trouver une belle petite voiture pour l'anniversaire d'Athénaïs : Annecy, Chalon sur Saône, Montceau les Mines, Crèches sur Saône et re-Chalon pour enfin trouver une Twingo digne de ce nom ! Et bien sûr, les préparations des trois repas pour l'occasion avec aussi l'anniversaire de Léo...) pour vous poster ce gâteau.
J'adore les gâteaux Américains... C'est en voyant celui-ci que j'ai profité des 18 ans de ma fille Athénaïs pour essayer de le copier.
Il est composé d'un crémeux pistache, d'une mousse au chocolat blanc et d'une gelée d'abricot. Le tout chipé à Mercotte !
Je vous fais un copier-coller de ses recettes avec de très légers changements, non par souhait mais par manque d'ingrédients.
L'insert abricots
- 300 g net d’abricots (en boîte)
- 60 g de pulpe de passion
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café d'agar-agar
Couper les abricots en dés, les poêler 2 minutes à feu vif avec le sucre et l'agar-agar. Couler dans un cercle au diamètre du gâteau et faire prendre au réfrigérateur.
La dacquoise à la pistache
- 100 g de blancs d’œufs
- 100b g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs progressivement pour les structurer en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’il commencent à mousser. Remplacer le fouet par la feuille et à vitesse minimum incorporez les poudres et la pâte de pistache. Garnir les cercles posés sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir. (Avec cette quantité j’ai réalisé 2 cercles de 20 cm de diamètre.)
Le crémeux à la pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 45 g de sucre
- 150 g de crème fleurette entière
- 15 g de maïzena
- 3 g de gélatine
- 80 g de pâte de pistache (moi 50 g)
- 225 g de crème fleurette entière montée mousseuse
Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirer du feu dès que le mélange épaissit. Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée. Incorporer la crème montée mousseuse. (J'ai diminué la quantité de pâte de pistache volontairement et ne le regrette pas car à mon goût il y en avait déjà bien assez, mes invités, eux, ont bien aimé...)
La mousse au chocolat blanc
- 300 g de chocolat blanc
- 150 g de lait frais entier
- 2 feuilles de gélatine, soit 4 g
- 300 g de crème fleurette montée mousseuse
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait, y incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.
Montage
Chemiser le cercle de rhodoïd, insérer le fond de biscuit pistache et couler la moitié du crémeux pistache puis la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer la gelée abricot, couler l'autre moitié de crèmeux pistache et mousse au chocolat blanc. Réserver au frais. Moi je l'ai congelé en me disant qu'il serait plus facile de déposer la pâte à sucre, ce qui est le cas en effet, mais par contre lorsque le gâteau a décongélé, il a remouillé ma pâte à sucre qui s'est mise à couler... Donc à éviter !
Décor
J'ai essayé la pâte à sucre de Manue qui est plus simple que la mienne ici...
Pâte à sucre copiée chez Manue
- 1 blanc d'œuf
- + ou - 500 g de sucre glace fin
- 2 cuillères à soupe de glucose liquide
Dans le bol de votre robot, verser le glucose liquide puis le blanc d'œuf. Fouetter légèrement, ajouter peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350/400 g, stopper et filmer au contact. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, y mettre votre pâte à sucre et terminer de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Etendre la pâte à sucre puis recouvrir le gâteau. Faire des fleurs et procéder au décor (pour les billes, j'ai teinté un peu de crème au beurre, reste du gâteau Dora que j'ai fait en même temps, en vert, car c'est la couleur préférée d'Athénaïs, mais vous pouvez le faire avec des billes argentées, chocolat ou autre).
Tags : Abricot, Chocolat Blanc, Pistaches, Pâte à sucre, Roses
24 novembre 2008
"Hello Kitty
Ce gâteau est pour l'anniversaire de ma filleule... Je voulais lui faire un gâteau sur ce qu'elle aimait : la gym, le rugby, ce n'est pas trop "petite fille" et je voulais quelque chose de tendre... Elle a beau être un ressort sur pattes, ce petit bouchon est tout de même une jolie petite fille de 9 ans... J'ai donc opté pour "Hello Kitty", j'espère que ça lui plaira !!!!!
Génoise au chocolat
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 75 g de farine
- 15 g de cacao amer
Tiédir sur feu doux les œufs battus avec le sucre puis verser dans le bol du robot. Fouetter jusqu'à ce que la génoise double de volume et soit froide. Ajouter la farine tamisée avec le cacao, mélanger à la maryse délicatement en allant de haut en bas. Verser sur un Flexipat ou plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 10/12 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler sur une toile Silpat.
Sirop
- 40 g de sucre
- 60 g d'eau
Mettre dans un bol l'eau et le sucre puis le passer deux minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
Mousse au chocolat
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche fouettée (pas trop ferme !)
Mettre la crème et le chocolat 1,5 minute au micro-ondes, laisser fondre le chocolat 2-3 minutes puis lisser. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger. Laisser refroidir (sur la fenêtre en ce moment, c'est l'idéal). Une fois refroidi, fouetter le chocolat et lorsqu'il devient légèrement ferme, ajouter la crème fouettée puis continuer à fouetter pour obtenir une mousse ferme.
Praliné au "Miel Pop's" ( je n'avais plus de crêpes)
- 100 g de pralinoise (je n'avais plus que ça, c'est la dèche!..; sinon en mettre 200 g)
- 100 g de chocolat au lait (sauf si 200 g de pralinoise)
- 50 g de céréales
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème
Faire fondre les chocolats au micro-ondes puis ajouter le beurre, lisser, ajouter la crème et les céréales.
Pâte à sucre
- 1 sachet de gélatine (au rayon levures) ou 6 g de gélatine en feuille
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 80 g de glucose
- 500 g de sucre glace
Mettre le sachet de gélatine dans une casserole avec
l'eau froide. Laisser gonfler 2 minutes puis
ajouter le glucose. Sur feu doux, remuer jusqu'à dissolution de la
gélatine. Laisser refroidir 1 minute. Mettre 500 g de sucre glace dans le
bol du robot et en prélever 1 verre pour le pétrissage. Y verser le
glucose au centre puis mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une
pâte. Mettre sur le plan de travail et finir de pétrir à la main
jusqu'à ce que ce soit lisse et malléable. Ajouter du sucre glace si
nécessaire pour éviter qu'il ne colle. Commencer à faire votre "Hello Kitty" avec de la pâte à sucre blanche puis teinter d'un peu de rose pour la robe. ...
Montage
Filmer votre cul de poule ou saladier. Couper des carrés de génoise et recouvrir la surface, couper deux triangles pour combler les trous puis découper une fine bande de génoise (si comme moi vous avez fait de petit carrés, pour arriver jusqu'en haut du cul de poule). Badigeonner de sirop. Verser la mousse au chocolat et mettre au congelateur pour faire prendre la mousse. Ensuite répartir le praliné aux céréales puis recouvrir du reste de génoise, en comblant les trous comme un puzzle. Filmer et réserver une nuit au frais (ou au congélateur si on est pressé comme moi !) avec un poids dessus. Démouler, retirer le film puis lisser la crème au beurre (ou mousseline) sur le gâteau pour faire disparaître au maximum les traces de spatule. Réserver au frais au moins 30 minutes. Recouvrir de pâte à sucre en lissant bien avec la paume de la main. Couper l'excédent de pâte à sucre. Décorer avec les sujets.
Ouf, bonne pioche, Ondine adore "Hello Kitty" et a bien apprécié son gâteau.
Tags : Anniversaire, Chocolat plastique, Pâte à sucre
