Meringue

La pâte sablé breton :  80 g de sucre  80 g de beurre demi-sel 230 g de farine 2 jaunes d'oeuf  70 g de poudre de noisette Le zeste d'un citron 10 g de jus de citron Dans un cul de poule, fouetter le beurre,  le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte bien homogène. Etaler la pâte sur une... [Lire la suite]

    Gaston Lenôtre, un grand pâtissier que jaime beaucoup... et qui m'a donnée envie de me lancer dans cette profession... Lui et Yves Turies, ah lala, c'est toute ma jeunesse ! Voilà un petit dessert qui a été apprecié. Et comme mes amies de FB me l'ont demandée, voilà la recette ! Meringue française au chocolat 150 g blancs d’oeufs 150 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 35 g de cacao non sucré   Mousse au chocolat 4 blancs d’oeufs 20 g de sucre 125 g de chocolat 2 jaunes d’oeufs 75 g... [Lire la suite]

  J'ai fait ce vacherin pour mes voisins au mois de mai, un jour où il faisait beau et chaud... Ce qui n'a pas toujours été le cas depuis... Enfin en ce moment, nous sommes plutôt gâtés. J'ai vu sur le net ce style de dessert et j'ai bien aimé le rendu. Donc j'ai sauté sur l'occasion de le réaliser sur un vacherin...                       Un petit regret en le regardant fini : j'aurais du faire un duo de couleurs comme pour ma bûche bouquet de roses... Une... [Lire la suite]

Voici comme promis la recette mais surtout la façon de faire ce Papa Noël... Pour cela, je me suis largement inspiré du superbe Père-Noël de Val... C'est un framboisier composé de deux génoises comme ici ... Mais moi, je l'ai faite au Cook'in pour un gain de temps non négligeable en ce moment ! Ingrédient pour une génoise 3 oeufs 100 g de farine 100 g de sucre Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'à ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit... [Lire la suite]

Quoi vous dire : c'est un gâteau que j'ai goûté lors d'une formation, une jeune personne l'avait apporté... C'est une spécialité de ??? Et bien, je ne me souviens plus de quelle origine était cette personne mais pas contre je me souviens très bien du succès qu'avait eu son gâteau.... ` Je lui ai bien sûr demandé sa recette et elle me dit que c'est au "pif" ! Elle m'a tout de même noté en gros comment elle faisait... Je vous donne sa version, et mes modifications entre parenthèses... Ingrédients pour... [Lire la suite]

Voici une autre version pour un fraisier... Meringué ! Hé bien, c'est délicieux et ça donne une certaine légèreté à ce dessert... Pour le recette de base, c'est par ici mais à doubler par deux pour avoir un gâteau d'environ 30/40 cm (ne pas mettre de crème mousseline sur le dessus du gâteau). Pour le décorMeringue 3 blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Lisser sur le dessus du gâteau avec la meringue, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau. Décorer... [Lire la suite]