05 décembre 2007
Bûche Chocolat, Marrons Glacés Maison !
Je n'ai pu resister à l'envie de faire une bûche avec mes marrons glacés...! Oui, oui, oui je suis très fière de ma grande réussite en cette matière... Ensuite je la propose (virtuellement,sinon on va me lincher à la maison)... à Sarita et ses "tendres gourmandises"... Pour sa page spéciale "crème de marron"... Désolée si j'ai été longue, mais c'est de la faute des marrons, ils aiment se faire désirer !
Voilà ma bûche : mousse au chocolat, mousse légère à la crème de marron et ses brisures parfumée au rhum sur fond meringué cacaoté...
Pour une gouttière de 23 cm de long, de 9.5 cm de large et de 5.5 cm de haut.
Ingrédients pour la meringue
- 60 g de blanc d'oeuf
- 105 g de sucre
- 10 g de cacao
Faire chauffer au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre à 60°C (juste chaud au toucher). Fouetter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le cacao. Tailler le fond à la taille de votre moule, j'ai saupoudré sur mon Silpat un peu de farine pour faire le patron. Cuire à 100 °c pendant 1 heure 30. Laisser refroidir dans le four entre-ouvert.
Ingrédients pour la mousse marron
- 150 g de crème de marron
- 10 + 10 g de rhum
- 1 feuille de gélatine
- 25 g de grème fleurette
- 100 g de crème fouettée
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Mélanger la crème de marron avec 10 g de rhum. Tièdir l'autre moitié du rhum avec la gélatine 10 secondes au micro-ondes. Incorporer la gélatine à la crème de marron puis ajoputer la crème fleurette. Fouetter la crème restante et l'ajouter délicatement à la crème de marron. Verser dans l'inser filmer et répartir quelques brisures de marrons glaces. Refermer le film et mettre au congélateur. Prévoir de le faire la veille ou bien avant de faire la mousse au chocolat pour qu'elle ait le temps de durcir.
Ingrédients pour la mousse chocolat
- 30 g de sucre
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 90 g de chocolat
- 120 g de crème fouettée
Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 125°C (si vous n'avez pas de themomètre, faire une crème anglaise et y ajouter une feuille de gélatine). Verser sur les oeufs tout en fouettant au fouet élétrique (cela s'appelle pâte à bombe), jusqu'à complet refroidissement. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie à 50°C, (juste chaud au toucher). Lui incorporer 1/3 de la crème fouettée, mélanger et l'ajouter à la pâte à bombe. Finir avec le reste de crème fouettée. Verser dans la goutière à bûche. Inserer la mousse de marron et lisser. Déposer le fond de meringue et mettre au congélateur 2 heures.
Glaçage
- 70 g d'eau
- 90 g de sucre
- 50 g de crème
- 6 g de cacao amer
- 1,5 feuille de gélatine (3,5 g)
Mettre dans une petite casserole l'eau, la crème, le sucre puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le cacao, bien mélanger. Dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide, dans le sirop de cacao et remuer sans fouetter. Laisser refroidir puis lorsque la gelée commence à prendre (aspect huile), remuer un peu puis glacer la bûche encore congelée. Déposer la bûche sur une grille, verser la gelée doucement et laisser couler le surplus.Ne pas essayer de lisser le glaçage sinon il ne sera pas lisse (comme vous pouvez le remarquer sur le bout de ma bûche!). Décorer et réserver au réfrigérateur.
J'ai essayé de congeler la bûche glacée et : SURTOUT ne pas le faire car le glaçage n'a pas aimé son passage au grand froid, le frileux ! Le résultat n'est pas joli du tout (je préfère ne pas vous le montrer)...
Tags : Bûches, Chocolat plastique, Marrons Glacés
30 novembre 2007
Marrons Glacés... Maison !
J'ai fais des marrons glacés maison, MOI !!! Je n'aurais jamais cru avoir une telle patience, et oui, avec moi il faut avoir fini avant d'avoir commencer... Et là, je fais des marrons glacés, MOI !!! Je n'en reviens toujours pas et ne suis pas peu fière de vous les montrer....
Mais d'abord, il faut que je remercie "Inoule" qui a gentiment déposé sa recette sur son blog, ici, et avec de si belles photos que je n'ai pu y résister... "MERCI INOULE" ! C'est toute la maisonnée qui te le dit et en coeur...! Nous nous régalons, si bien que, la première tournée finie hier, j'en ai relancé une aujourd'hui car il n'en reste presque plus et parce qu'ils sont trop trop boooonnnns....!!!
Pour ma recette, j'ai fait quelques changements ; comme je vous l'ai dit, je n'ai pas résisté à la tentation et il a fallu que je les fasse de suite, donc bien sûr : pas de jus de pomme à la maison et seulement des marrons congelés... Donc, j'ai fait un mix avec la recette d'Inoule et celle de Bergamotte du blog "Sucrissime", ici...Et j'ai suivi un peu de chaque version pour la cuisson... Donc Merci à toi aussi Bergamotte ! Mais je vous avertis ; attention, blog dangereux... On ne peut plus en sortir tellement il est beau et gourmand....!
Ingrédients
- 1 kg de marrons épluchés surgelés
- 1,5 litre d'eau minérale
- 1 kg de sucre de canne
- 1 gousse de vanille fendue
- 800 g de sucre blanc
- Sucre glace
- Rhum
Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage. Porter l'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur puis grattée, 500 grammes de sucre blanc et le sucre de canne à ébullition dans l'autocuiseur jusqu'à formation d'un sirop. Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons (je les ai disposés dans le panier cuisson de mon autocuiseur, pour faciliter l'égouttage). A la reprise du bouillon, laisser frémir 10 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
Le lendemain, égoutter les marrons en retirant le panier et en passant une cuillère en bois sous l'anse, pour le tenir au dessus de l'autocuiseur. Allumer le feu pour faire chauffer le sirop. Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 mn. Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Ajouter 300 g de sucre au sirop.
Les lendemain et surlendemain jusqu'au jour 5... Porter le sirop à ébullition 5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.
Et enfin le dernier jour (6), sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures.
Préchauffer le four à 210°C. Préparer un glaçage en diluant un peu de sucre glace dans une petite louche de sirop préalablement tièdi, ajouter un peu de rhum. Enrober les châtaignes de glaçage et les déposer sur la grille du four. Figer le glaçage en passant les châtaignes au four chaud pendant 15 à 20 secondes.
J'ai ajouté un peu de rhum dans le glacage... Et hummm ! C'était trop bon !!! Et maintenant plus qu'à recommencer pour pouvoir en offrir à Noël !... Il y a de la demande...
Tags : Marrons Glacés
