01 novembre 2009
Barbecue Automnal
Pas de recette mais juste un petit mot pour partager avec vous cette bien belle et douce journée....
Pour notre repas, vu la douceur et ce joli soleil, je n'ai pu résister à l'envie de faire un dernier barbecue et de mettre la table dehors...
Des marrons grillés, de belles côtes de porc bien dorées et de bons petits pains façon Cook'in...
Pour le dessert, il me fallait finir quelques petits "restes": poires caramélisées au miel et amandes grillées, petites galettes écrasées, crème mousseline à la vanille et brisures de nougatine...
Une belle journée avant l'arrivée d'un temps plus de saison mais je n'apprécie guère…
Tags : Cook'in, Marrons
13 novembre 2008
Mont Blanc revisité façon Christophe Michalak !
C'est le mois de la châtaigne chez Lavande... De suite, j'ai pensée à faire un Mont Blanc avec une bonne crème de marrons maison, une première !.... Petite virée à Belley pour ramasser les châtaignes pour le plus grand plaisir de Léo... Retour à la maison et, voilà la partie moins rigolote, épluchage des bêtes... Après plus de deux heures d'épluchage, sur x kilos, j'ai du en récupérer à peine 1 de présentable (je voulais faire des marrons glacés!!!). Bon, pour la crème de marrons, ça pourra le faire, si ce n'est que je les ai oubliés et qu'ils ont tous moisi... Non, non et non, je ne recommencerai pas. J'ai donc eu recours auprès de monsieur "Faugier".
Pour la présentation, j'ai emprunté celle de Chistophe Michalak. Hé oui, rien que ça !!!!!! Soyez indulgent avec ma participation tout de même !!!!!
Ingrédients pour la crème de marron (ça en fait beaucoup, j'ai donc fait une bûche avec le reste de crème, à venir...)
- 500 g de purée de marron
- 500 g de crème de marrons
- 110 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de rhum
Pour la suite
- Chocolat
- Crème chantilly
- Petites meringues
Mettre la purée de marrons dans le bol du robot munie de la feuille (ou du k). Mélanger pour l'attendrir puis ajouter le beurre à température ambiante et le sucre glace. Bien mélanger pour alléger l'ensemble. Ajouter alors la crème de marrons puis le rhum et continuer de mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Une fois la crème bien froide, faire des serpentins dans les moules demies-sphères avec une petite douille ou un cornet (moi, j'ai pris mon pistolet à sablés mais je trouve les trous beaucoup trop gros). Réserver au congélateur.
Démouler les serpentins puis les garder au congélateur. Laver l'empreinte et la sécher au four quelques secondes. Tempérer du chocolat de couverture, puis badigeonner les empreintes au pinceau en une fine couche. Laisser durçir puis mettre une deuxième couche, un peu plus épaisse (on peut même en faire trois par sécurité). Laisser cristalliser puis mettre au frais (à cette époque, le rebord de la fenêtre suffit et évite le réfrigérateur, ennemi du chocolat).
Montage
Démouler très, très, délicatement les demies-sphères en chocolat puis les déposer sur l'assiette. Garnir de crème chantilly, déposer une petite meringue et combler le tour de crème. Déposer par dessus un dôme de crème de marrons congelé puis décorer de copeaux de chocolat... Pas de chichi pour l'assiette, pas le temps, trop peur que ça ne casse avant la photo !!!!! Hé bien non, c'est du costaud, mes Mont Blanc ont tenu toute la journée au frais... Je les ai faits tenir sur l'assiette avec une pointe de chocolat.
Tags : Chocolat plastique, Marrons
