Cointreau - A mes nuits blanches

21 janvier 2009

Crème Bavaroise au Chocolat Blanc Framboise et Sirop d'Orange

Voici la recette de chez Nuage de Lait dont je vous parlais dans mon précédent post... C'est une recette de Christophe Felder qu'elle a modifiée et que j'ai transformée à mon tour.

Contrairement à Jojo, je n'avait qu'une orange et tout plein de framboises, donc voici ma version...

Ingrédients pour le bavarois

1 feuille de gélatine
125 g chocolat blanc
12,5 cl de lait entier
1 jaune d'œuf
20 cl de crème liquide entière
2 cl de Cointreau
Framboises

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Verser le lait chaud en filet sur le jaune d'œuf tout en fouettant vivement au fouet électrique (Jojo avait prévenu que cette étape était délicate donc j'ai fait très attention à ne pas cuire le jaune d'œuf en versant le lait sur le jaune plutôt que l'inverse). Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. Il faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).

Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème. Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (j'en ai mis un peu moins car il y a les enfants) puis bien mélanger.

Verser la préparation dans 6 flûtes à champagne (il en restait pour une grosse verrine) en ayant mis au préalable quelques framboises au fond du verre (la prochaine fois j'en mettrais beaucoup dessous et moins dessus) et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Moi, je les ai laissées une nuit et c'est vrai que la mousse a une belle tenue.

Ingrédients pour le sirop à l'orange

2,5 cl d'eau
25 g de sucre
Le jus de 2 oranges
1/2 gousse de vanille

Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.

Décor

Recouvrir la mousse de framboises puis verser un peu de sirop à l'orange, décorer de copeaux de chocolat ou de cristallines de clémentines.

Couper en très fine tranche les clémentines. Faire un sirop avec de l'eau et du sucre, lorsqu'il bout, ajouter les clémentines. Porter à nouveau à ébullition puis laisser refroidir dans le sirop hors du feu. Déposer les rondelles de fruits sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis les faire cuire 2 heures à 90°C.

Ce dessert a fait l'unanimité à la maison...

Tags : Chocolat Blanc, Cointreau, Framboises, Orange

Posté par Marie-Pierre à 16:46 - H-Desserts individuels - Commentaires [43] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

02 novembre 2008

Dôme Blanc... Une Douceur à l'Etat Pur !

Encore une recette pour un jeu : Chez OKCEBON ... Le chocolat blanc est de rigueur !

Voilà un petite recette toute douce et qui se mange sans fin (faim) !!!

Préparer les empreintes, que vous aurez préalablement passées au grand froid, en faisant une spirale avec 50 g de chocolat fondu au cornet. Réserver au frais.

Ingrédient pour le croustillant

50 g de chocolat aux pépites de fraises (Lidl)
30 g de pâte de pistache maison
2 enveloppes de "Gavottes"
1 cuillère à soupe de crème épaisse

Faire fondre au bain-marie, le chocolat, la pistache et la crème tout en mélangeant. Ajouter les "Gavottes" émiettées, mélanger puis verser sur une toile Flexipat ou papier sulfurisé. L'étendre assez finement et réserver au frais. Découper à la taille souhaitée. Réserver.

Ingrédients pour la mousse

150 g de fromage blanc
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
10 g de Cointreau
40 g de sucre glace
20 cl de crème fraîche liquide
Framboises garnies de chocolat blanc aux pépites de fraises

Mettre la gélatine à gonfler 10 minutes dans de l'eau très froide. Pendant ce temps, mélanger le sucre au fromage blanc. Fouetter la crème. Faire fondre le chocolat blanc à 40°C. Fondre la gélatine avec le Cointreau 10 secondes au micro-ondes. Mélanger la gélatine fondue au fromage blanc puis incorporer 1/3 de crème fouettée au chocolat chaud en mélangeant vivement. Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement. Incorporer les deux préparations puis verser dans les empreintes au 3/4. Déposer les framboises au centre de la mousse recouvrir d'un disque de croustillant. Réserver au congélateur pour 2 heures puis les réserver au frais (se déguste frais mais non glacé).

Démouler les dômes et les décorer de copeaux de chocolat blanc et d'une framboise...