15 septembre 2009
Tarte au Citron et Chocolat...
J'ai trouvé cette recette sur ce très beau blog ici. Dès que j'ai vu la photo, j'ai succombé...
Une merveille je vous dis !
Ingrédients pour la pâte sablée
- 125 g de beurre froid, coupé en cubes
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf bien frais
Ingrédients pour la crème au citron
- 50 g de chocolat couverture à 70%
- 3 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 140 g de sucre
- Zestes de 2 citrons
- Jus de 2 citrons
- 20 cl de crème MG 35%
- Cassonade pour caraméliser
Préparer d'abord la pâte sucrée. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir légèrement. Envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou mieux, la nuit.
Préchauffer le four à 190ºC. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étendre au
rouleau sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d'au moins 0,5 cm. Garnir un cercle de 22 cm de diamètre. Placer un papier de cuisson sur la surface et
mettre des perles ou des légumes secs. Faire cuire
la pâte pendant 15 minutes, enlever le poids et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords
soient dorés. Laisser refroidir
pendant plusieurs minutes. En attendant, faire fondre le chocolat au bain-marie ou
micro-ondes.
Pour préparer la crème au citron, battre les œufs, les jaunes et le
sucre dans un bol. Ajouter la
crème et le zeste de citrons et mélanger. Ajouter le jus de citron (cela fait épaissir la crème). Passer la crème au
chinois pour éviter de laisser des morceaux dedans.
Recouvrir la surface du fond de tarte avec du chocolat fondu et
verser la crème au citron. Cuire
au four à 140°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir
quelques minutes sur une grille et saupoudrer de cassonade. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Et régalez-vous !!!
Tags : Chocolat, Citron
30 janvier 2009
Crêpes Parmentier aux Pistaches et Chantilly au Mascarpone au Citron et Framboises
J'avais quelques doutes sur cette création un peu hasardeuse, mais qui me trottait dans la tête depuis le début du concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette" sur 750g... Après dégustation, je n'en ai plus aucun !!!
Je me suis inspiré de ma recette de crêpes parmentier au potimaron ici.
Ingrédients pour la pâte à crêpes parmentier
- 125 g de purée de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre vanillé maison
- 35 g de crème fraîche liquide
- 60 g de lait
- 25 g de farine
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 œuf + 1 jaune
- 35 g de pistaches d'Iran
Faire chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé maison. Laisser infuser une minute puis verser sur la purée de pommes de terre. Mélanger puis laisser tièdir. Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis les œufs et enfin les pistaches torréfiées et concassées (petit reste du cadeau de Bige, merci...).
Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive et servir soit chaudes, soit froides, ce qui est mon cas, avec une chantilly au mascarpone parfumée au citron, souvenez vous c'était ici et délicieux...
Chantilly au mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- zeste d'un citron
- Framboises pour le décor et quelques pistaches concassées
Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron en chantilly. Réserver.
Garnir une assiette de crêpes parmentier aux pistaches et réaliser une rosace de chantilly au citron, déposer ici ou là des framboises et saupoudrer de pistaches concassées...... Et régalez-vous !
Franchement ,je n'aurais vraiment pas cru avoir une si bonne gourmandise au goûter !
Tags : Citron, Crêpe, Framboises
28 novembre 2008
Tartelette Citron Meringuée trop Facile !
Si je vous dis que ces petites tartelettes sont préparées et cuites en même pas 30 minutes... Ça tombe très bien, j'ai des invités de dernière minute. Et qu'en plus elles sont excellentes, très fines avec un petit gout de reviens-y !!!
Je suis sûre que maintenant vous voulez la recette ?... Et pour ce, il faut tout d'abord remercier Philo qui nous l'a si joliment présentée là...
J'ai volontairement changé quelques petites choses à sa recette et les ai présentées en portions individuelles...
Ingrédients pour dix cercles de 5,5x3 cm
- 125 g de chapelure de Graham Crumbs*
- 65 g de beurre demi-sel
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 citrons
- 2 jaunes et 2 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
Battre le beurre en pommade puis ajouter la chapelure de Graham Crumbs*. Déposer vos cercles sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, mettre une cuillère à soupe de chapelure et bien tasser au fond des cercles avec le "cul" d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la crème au citron. Prélever le zeste et le jus des citrons. Ajouter le lait concentré, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger à nouveau. Répartir la crème dans les cercles à l'aide d'une poche. Monter les blancs d'œufs en les serrant avec le sucre en poudre. Décorer le dessus des tartelettes avec une poche à douille cannelée. Mettre à cuire 10/15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. (J'ai saupoudré de sucre glace les 5 dernières minutes pour caraméliser, mais ça n'a pas marché, le four n'étant pas assez chaud...) Laisser refroidir avant de décercler puis réserver au frais... Je n'avais pas le temps mais je les aurais bien accompagnées d'une quenelle de mousse au chocolat !
*La chapelure de Graham Crumbs provient du colis que m'a envoyé Sonya. Hé oui, il en reste encore des choses à découvrir ; quand je vous dis que j'ai été gâté !!!!
Je ne sais pas si l'on peut en trouver en France. Et pour le gout, c'est comme pour la poudre d'Oréo ici... Je ne sais pas trop comment le définir si ce n'est que c'est très bon !!! Désolée de n'être pas plus expansive, je pense que Sonya pourra mieux l'expliquer que moi, regardez donc ce quelle nous propose là... Si ça , ce n'est pas une "tuerie" !!!!!
Sinon, j'ai troiuvé ça sur le net...
Tags : Citron
