10 décembre 2008
Foie Gras Maison..
J'ai fait mon premier foie gras..... Je n'ai pas pu résister aux photos de Créadidi, ici, ni à la simplicité de sa recette. Je n'ai rien changé, si ce n'est la présentation puisque je l'ai accompagné d'un Chutney aux saveurs canadiennes !
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras frais d’environ 500 ou 600 gr
- 1 g de poivre pour 500 g de foie gras
- 3 g de sel pour 500 g de foie gras
Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie (astuce : le laisser à température ambiante pour le ramollir un peu, c’est plus facile). L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras. Mélanger le tout sans trop l’écraser. Bien étaler le sel et le poivre. Placer un torchon dans un moule à cake. Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante. L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien. Verser 2 bouchons d’armagnac ou de cognac sur le torchon. Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.
Ingrédients pour le chutney
- 150 g de dés de pomme
- 1 poignée de cranberries
- 20 g de vinaigre blanc
- 30 g d'oignon
- 10 g de beurre
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vergoise
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le beurre et les dés de pomme, le vinaigre, le gingembre, les cranberries, le sirop d'érable et la vergoise. Faire compoter en gardant des morceaux de pommes. Réserver.
Présentation
Faire griller une tranche de pain de mie aplatie au rouleau (pour l'affiner un peu). Déposer une belle cuillère de chutney puis la tranche de foie-gras maison, saupoudrer de poivre aux cinq baies puis de flocons d'érable... Et déguster sans attendre....
Pour les photos, je n'aurais pas du mettre le foie gras sur le chutney tiède car cela se voie et je ne trouve pas ça très joli, mais qu'est-ce que c'est bon !!!
Suite à une question récurente, il s'agit bien d'un foie gras cru, sans cuisson.
Tags : Chutney, Cranberries, Foie Gras
19 septembre 2008
Lunettes au chutney de haricots beurre !
C'est vrai que cette recette est des plus originales mais elle néanmoins très bonne !
Surprenez à coup sûr vos invités… Accompagné d'une fine tranche de jambon cru, c'est à tomber !
J'ai prévu de petites quantités au cas où cela ne plairait pas. Il sagit d'un sablé au "Kiri" et basilic et d'un chutney au haricots beurre et gingembre...Toujours pour Lavande !
Ingrédients pour dix sablés d'après une recette de Paprikas (Mais pour moi, ça a été de l'à peu près...)
- 1 fromage Kiri
- 5 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 1 belle cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de la farine si nécessaire. Etendre la pâte puis découper au coupe-pâte des ronds de 6 cm de diamètre. Découper dans la moitié un plus petit rond au centre puis dorer avec un peu de jaune d'œuf et saupoudrer d'un peu de fleur de sel aux herbes. Mettre à cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir. Réserver.
Ingrédients pour le chutney (pour 3 sablés)
- 35 g de haricots beurre blanchis 10 minutes dans l'eau bouillante
- 30 g de sucre
- 1 pétale de gingembre confit
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 25 g de vinaigre (moi, à l'estragon)
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de sel
Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole, l'ail, le sucre, le gingembre coupé en tout petit dés, le sel, le piment et le vinaigre. Quand le sucre est dissout, ajouter les haricots coupés en petits morceaux et faire réduire en un sirop épais sur feu vif tout en remuant, environ 3-4 minutes. Garnir de suite les sablés puis les réserver dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de déguster.
Tags : Chutney
