A mes nuits blanches

04 décembre 2009

Winnie l'Ourson !!!!

Quelle aventure ce Winnie m'a fait vivre.... Après avoir flashé sur un superbe gâteau avec un Winnie en 3D ici, j'ai remué ciel et terre afin de trouver ce joli moule, pour le premier anniversaire de "Charline"...

Seule une charmante blogeuse américaine a bien voulu me répondre et m'a dit que ce moule avait été mis à la "retraite" et que si je voulais m'en procurer un, il fallait passer par Ebay ; seulement voilà, les prix sont exorbitants et en plus il faut ajouter les frais de port qui eux aussi sont balèzes !!! J'ai ainsi misé pendant près d'un mois mais avec le décalage horaire, j'ai loupé une vente à 35 dollars... J'ai donc du me résoudre à faire un autre décor qui me semblait fade à côté de celui là ! Je me suis contentée de reproduire Winnie comme je l'avais déjà fait ici pour Dora ! Je n'ai pas pu faire de photos car mon appareil n'avait plus de batterie ce jour-là et celles-ci m'ont été fournies par les parents de Charline.

L'entremet est un jour et nuit et les décors sont en pâte à sucre à base de "Chamallow"

Ingrédients pour les génoises (3 plaques de 40 x 30 cm)

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de poudre à lever
• 20 g de cacao amer

Mettre dans un cul de poule les œufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la poudre à lever délicatement tout en mélangeant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un torchon propre. Enlever la plaque et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.

Ingrédients pour le sirop

• 250 g d'eau
• 250 g de sucre
• QS de liqueur

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter la liqueur de votre choix.

Ingrédients pour la ganache

• 500 g de chocolat
• 40 cl de crème liquide
• 200 g de crème fouettée

Faire une ganache avec le chocolat et la crème liquide, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Monter la crème fouettée  puis l'ajouter. Mettre un biscuit imbibé de sirop sur le plat de service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Verser la mousse au chocolat par dessus et lisser à la spatule. Déposer le deuxième biscuit sur la mousse puis réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chantilly

• 500 g de crème fraîche liquide
• 60 g de sucre glace

Monter la crème puis, lorsqu'elle est ferme, ajouter le sucre. Déposer 1/3 de crème sur le biscuit imbibé, poser le dernier biscuit dessus, l'imbiber. Filmer puis laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Masquer (recouvrir) le gâteau après avoir retiré le cadre et le rhodoïd.

Pour la pâte à sucre j'ai voulu tester cette méthode, aux guimauves, qui donnent un bon goût à la pâte et qui plus est, est très simple à réaliser... Elle se conserve très bien hors du réfrigérateur et si elle est un peu sèche, la mettre quelques secondes au micro-ondes et la pétrir à nouveau...

Ingrédients pour la pâte à sucre

• 140 g de Chamallow
• 3 cuillères à soupe d'eau
• +/- 500 g de sucre glace

Faire fondre les Chamallow avec l’eau au micro-ondes quelques secondes (environ 30), ils vont gonfler légèrement. Saupoudrer de sucre glace, mélanger à la maryse et ajouter le sucre glace petit à petit afin d’obtenir une pâte compacte qui se détache du bord. Terminer le mélange à la main jusqu'à avoir une pâte lisse. La mettre dans un sac congél puis conserver dans une boîte hermétique, laisser reposer une nuit. Modeler et découper les décors et laisser sécher. Ne pas décorer le gâteau trop longtemps à l'avance car la pâte à sucre "remouille" au frais... Teinter la pâte à sucre avec des colorants alimentaires ici : commencer par de petites boules et par les couleurs les plus claires...

Gros bisous et très heureux anniversaire ma petite puce "Charline "...

PS : beaucoup de "floutage" autour du gâteau sur les photos car comme je n'avais pas pu faire mes photos à la maison, faute à ma batterie qui m'a fait faux bond, et on voyait un peu trop l'environnement...

C'est quoi ce gros gâteaux blanc à côté... ? Et bien ce sera le prochain post !!!

Tags : Chamallow, Chocolat, Pâte à sucre, Winnie

20 septembre 2009

Orgasme au Chocolat !!!

Je n'ai pu résister à l'appel du joli nom de ce gâteau...

Et j'en remercie "Cakes and Co"... De plus comme elle le dit, il est archi simple, il faut le préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain... Que demander de plus ?

Ingrédients (j'ai presque tout fait comme elle...)

• 200 g de chocolat à72%
• 200 g de beurre demi-sel (doux pour moi)
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre au bain-marie (moi au micro-ondes) le chocolat noir avec le beurre. Ensuite, ajouter le sucre, puis les œufs entiers, bien mélanger et ajouter la farine. Verser la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre (ceci est très important car la cuisson dépendra aussi de la taille du moule), surtout mettre du papier siliconé ou sulfurisé dans le fond de votre moule (juste un cercle à peine plus grand que le fond) et bien beurrer les cotés, car ce gâteau est à peine cuit et le démoulage est délicat. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C  pendant 20 minutes et pas une de plus !!!. Le gâteau doit être un peu tremblotant en sortant du four. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en faisant fondre 150 g de chocolat noir avec 75 g de beurre.

Lorsque le gâteau est cuit, démouler immédiatement sur le plat de service, au centre d'un cercle doublé de rhodoïd, et verser le glaçage au milieu du gâteau encore chaud (très important, c'est ce qui va permettre à votre gâteau de se transformer en "truffe"). Avec une spatule, faire couler délicatement le chocolat sur les cotés, entre le cercle et le gâteau. Laisser refroidir au moins une nuit, mais pas au réfrigérateur...

Enlever le cercle et déguster...

Et là, peut-être, allez-vous l'atteindre... !

Une autre version ?... Ici... Encore plus... GOURMANDE !

Verdict : à cette saison (été), je l'aurai préféré frais... A refaire donc cet hiver avec quelques ajouts... Orange amère et Cointreau dans le glaçage !!!

Tags : Chocolat

15 septembre 2009

Tarte au Citron et Chocolat...

J'ai trouvé cette recette sur ce très beau blog ici. Dès que j'ai vu la photo, j'ai succombé...

Une merveille je vous dis !

Ingrédients pour la pâte sablée

• 125 g de beurre froid, coupé en cubes
• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf bien frais

Ingrédients pour la crème au citron

• 50 g de chocolat couverture à 70%
• 3 œufs entiers
• 4 jaunes d'œufs
• 140 g de sucre
• Zestes de 2 citrons
• Jus de 2 citrons
• 20 cl de crème MG 35%
• Cassonade pour caraméliser

Préparer d'abord la pâte sucrée. Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir légèrement. Envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou mieux, la nuit.

Préchauffer le four à 190ºC. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étendre au rouleau sur une surface légèrement farinée,  sur une épaisseur d'au moins 0,5 cm. Garnir un cercle de 22 cm de diamètre. Placer un papier de cuisson sur la surface et mettre des perles ou des légumes secs. Faire cuire la pâte pendant 15 minutes, enlever le poids et prolonger la cuisson  d'environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir pendant plusieurs minutes. En attendant, faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
Pour préparer la crème au citron, battre les œufs, les jaunes et le sucre dans un bol. Ajouter la crème et le zeste de citrons et mélanger. Ajouter le jus de citron (cela fait épaissir la crème). Passer la crème au chinois pour éviter de laisser des morceaux dedans.
Recouvrir la surface du fond de tarte avec du chocolat fondu et verser la crème au citron. Cuire au four à 140°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille et saupoudrer de cassonade. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Et régalez-vous !!!

Tags : Chocolat, Citron

30 août 2009

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé !

 

C'était délicieux à ce qu'il parait ...

Hé bien oui, ce gâteau était pour les vacances de mon mari, comme  il est de coutume de fêter ça avec les collègues chez "l'Exprimeur" ! Au grand regret des enfants qui en salivaient d'envie...

Ingrédients pour le biscuit

• 115 g de beurre
• 70 g de chocolat noir à 70%
• 2 œufs
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• 50 g d'amandes concassées
• 50 g de noix de cajou concassées
• 60 g de sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile Silpat puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noix de cajou et les amandes caramélisées. Verser le tout dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre. Enfourner 8 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème au chocolat

• 16 cl de lait
• 16 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 125 g de chocolat noir
• 2 g d'agar-agar

Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.

Ingrédients pour le glaçage

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de glucose à base de miel*
• 20 g de beurre

* Je le trouve en grande surface au rayon oriental.

Porter la crème et le miel à ébullition. Verser le mélange sur le chocolat, lisser puis ajouter le beurre.

Montage

Placer un cercle sur le plat de service doublé de rhodoïd. Déposer au fond le biscuit et y verser la crème. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Verser le glaçage sur la crème et le répartir sur le gâteau en faisant tourner celui-ci puis tapoter légèrement le fond. Réserver au frais.

Retirer le cercle et le rhodoïd puis décorer à votre convenance et à réserver aux amateurs de chocolat !

Tags : Agar-Agar, Chocolat

23 mai 2009

Gâteau Dora

Encore un gâteau pour Léo... Grand fan de Dora l'Exploratrice, je ne pouvais passer à côté de ce décor que j'avais repéré sur le net...

Pour la base, encore un feuillety !

Ingrédients pour le biscuit

• 160 g de blanc d'œuf
  
• 150 g de poudre d'amandes et de noisettes
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à soupe de farine
• 150 g de sucre

Monter les blancs en neige fermes en les serrant avec le sucre. Incorporer délicatement les poudres tamisées à la maryse. Verser sur le Flexipat et mettre à cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le praliné croustillant

• 200 g de chocolat au lait
• 60 g de praliné
• 100 g de crêpes dentelle
• 20 g de beurre

Faire fondre le chocolat 3x30 secondes au micro-ondes puis y mélanger le praliner et le beurre. Lisser, ajouter les crêpes dentelle broyées, mélanger.

Ingrédients pour la mousse au chocolat

• 400 g de chocolat
• 30 cl de crème
• 400 g de crème fouettée

Faire fondre le chocolat et la crème 2x1 minute au micro-ondes, lisser. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la crème fouettée.

Montage

Mettre le biscuit sur le plat de service puis déposer le cadre doublé de rhodoïd. Garnir de praliné croustillant, l'étaler à la cuillère. Verser la mousse au chocolat par dessus et lisser à la spatule. Réserver au frais pour une nuit.

Finition

• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace

Monter la crème en ajoutant le sucre lorsqu'elle est ferme. Masquer (recouvrir) le gâteau après avoir retiré le cadre et le rhodoïd.

Ingrédients pour la crème au beurre (copier coller ici)

• 3 blancs d’œufs
• 170 g de sucre
• 220 g de beurre
• 5 cl d’eau
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire monter la température à 118°C. Pendant ce temps ,monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, le verser en filet sur les blancs en évitant les fouets (sinon il y a plus de sucre sur les parois du bol que dans les blancs). Moi, je les fais couler sur le bord du bol et je ne baisse pas la vitesse du robot sinon j’en retrouve trop au fond du bol à la fin. Laisser le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède puis ajouter un à un des dés de beurre. Pour finir, racler les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajouter la vanille et fouetter à nouveau.

Décor Dora

Mettre le dessin dans une pochette plastique fixée sur un carton. Dessiner les contours avec du chocolat noir fondu au micro-ondes à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé. Laisser durcir au frais. Puis le retourner sur le gâteau et retirer le film très très délicatement.

Prendre une quantité suffisante de crème au beurre puis la teinter de la couleur souhaitée. Garnir la poche à douille et la tenir bien droite au dessus du gâteau. La presser pour former une étoile sans bouger la douille. Relâcher la pression avant de retirer la douille ... ...Et c'est là qu'on s'amuse !!!!!! La crème au beurre n'adhérait pas à la chantilly et restait collée à la douille, il a fallu que je les pose à l'aide d'un cure dents... Vous comprendrez donc l'arrêt subit de photos !!! D'autant plus que ce jour là je jonglais entre ce gâteau et le "roses blanches " d'Athénaïs...

Conclusion et conseil : si quelqu'un veut tester ce décor avec cette recette, masquer le gâteau de crème au beurre au lieu de crème chantilly !

Tags : Chocolat, Dora, Feuillety, Praliné

01 mars 2009

"Tarte" Forêt Noire....

J'ai fait cette "tarte" pour les collègues de travail de mon homme à l'occasion de ses... Heu !!!... De son anniversaire... Ce qu'on peut dire c'est qu'il a de la chance car il n'a pas un cheveux blanc !!!

J'ai mis "tarte" entre guillemet car ce n'est pas vraiment une tarte ni vraiment une forêt noire... Je prends les devant pour vous éviter de me demander où je vois une tarte !!! Hihihi ! ;0)  C'est un peu comme pour ma "brioche " ici...

Biscuit chocolat (Base du trois chocolats ici )

• 2 œufs
• 15 g de farine
• 60 g de sucre
• 12 g de cacao

Chauffer au bain-marie 1 œuf entier plus 1 jaune d'œuf avec 50 g de sucre. Lorsque c'est tiède au toucher, retirer du feu puis monter au fouet électrique jusqu'au complet refroidissement. Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à la génoise. Monter le blanc restant avec le reste de sucre puis incorporer les 2 appareils. Déposer votre cercle beurré (pour moi, Ø 24 cm) sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Verser la préparation dans le cercle, faire cuire 10 minutes à 180/200°C. Retirer le cercle puis laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.

Surprise à la sortie du four : le biscuit a perdu 1 bon cm de tour de taille ! Ce qui réduit considérablement le gâteau, donc j'ai remis mon cercle de 14 cm doublé de rhodoïd et coulé ma ganache autour et dessus le biscuit et non que sur le dessus et je n'ai plus mon effet "tarte" ...

Sirop au kirsch

• 100 g de sucre
• 80 g de sirop de griottes
  
• QS de kirsch (4 cuillères à soupe)
  
• QS de griottes au sirop (150g)
   

Porter à ébullition le sirop de griottes et le sucre. Ajouter le kirsch et les griottes égouttées. Prolonger la cuisson environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe puis laisser refroidir. Imbiber le biscuit au chocolat de sirop au kirsch. Réserver les griottes confites et macérées.

Ganache

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide

Mettre dans un bol plastique le chocolat concassé et la crème. Faire chauffer 1,30 minute dans le micro-ondes. Lisser et laisser refroidir. Garnir le dessus de la "tarte" de ganache et répartir les griottes confites et macérées.

Chantilly

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace

Fouetter la crème fraîche liquide. Ajouter le sucre glace et décorer à la poche le dessus de la "tarte".

Copeaux

• 200 g de chocolat

Tempérer le chocolat. Réaliser un décor au cornet sur une bande de rhodoïd puis l'enrouler contre la "tarte". Laisser durcir avant d'ôter le rhodoïd. Verser le reste de chocolat sur le plan de travail et réaliser des copeaux avec un grand couteau ou un racloir. Déposer sur la chantilly. Réserver au frais.

Regardez votre mari partir avec un grand sourire en tenant sa boîte contenant votre dessert que vous auriez volontiers gardé pour vous !

PS : Pour celles ou ceux qui m'auraient envoyé des mails la semaine dernière, j'ai un gros problème avec ma messagerie : elle s'est complètement vidée et je ne reçois plus de mails, enfin, ça commence à revenir mais au compte-gouttes. Donc, ne m'en veuillez pas si je ne vous réponds pas, c'est que je ne l'ai pas reçu. Merci de votre compréhension.

Tags : Cerises, chantilly, Chocolat, Forêt Noire