13 janvier 2009
Bûche Moka...
Qui ?... Qui peut bien résister à ça !!!!!
Retrouvez la recette à "La Casita Verde"... Bonne visite et régalez-vous !!!
Moi, je n'ai bien évidemment pas pu !!! Donc voici ma version en bûche avec un petit changement à sa recette, il me restait un peu de mascarpone et je l'ai ajouté dans la mousse au café.... Et je peux vous dire que j'ai léché les ustensiles jusqu'à la dernière goutte !!!
Ingrédients
Pour le biscuit financier
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de sucre
- 115 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de chocolat
Mélanger les poudres aux blancs d'œufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Pour la mousse moka
- 170 g de crème anglaise (ici)
- 100 g de mascarpone
- 1,5 cuillère à café de café soluble
- 2 feuilles de gélatine
- 180 g de crème fouettée
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Dissoudre le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude si la crème anglaise est froide sinon directement dans celle-ci puis y faire fondre la gélatine. Mélanger au mascarpone en fouettant pour avoir un mélange homogène. Incorporer la crème fouettée délicatement. Verser dans la gouttière, doubler d'un rodoïd puis déposer une bande de biscuit financier au chocolat. Réserver au congélateur ou 4 heures au réfrigérateur.
Pour la meringue
- 2 blancs d'œufs
- 80 g de sucre
- 30 g d'eau
A la première ébullition, monter les blancs en neige. Lorsque le sucre atteind 120°C, baisser la vitesse puis verser le sirop sur les blancs en neige pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue, à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Démouler la bûche, enlever le rodoïd puis masquer avec la meringue (Je n'ai pas pu servir ma meringue crue, je ne sais pas pourquoi, mais je trouvais qu'il manquait quelque chose... Je l'ai donc passée sous le chalumeau). Saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat.
Je termine ce post par une bonne nouvelle : ma bûche "Boule de Noël aux 3 Chocolats" que j'avais proposée au concours "Desserts de Fête" a été sélectionnée par le jury m'a permis de gagner 1 livre de Mercotte et 1 de Conticini.
Tags : Bûche, Fêtes, Moka
28 décembre 2008
Bûche Truffée, Coeur Mousse de Marrons
J'ai confectionné ce dessert pour le repas de fin d'année de mon mari avec ses collègues...
Ingrédient pour la génoise
- 3 œufs
- 95 g de sucre
- 85 g de farine
- 10 g de cacao amer
Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule et faire tiédir au bain-marie( environ 40°C) puis verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère. Les œufs doivent doubler de volume. Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger à l'aide une maryse. Verser sur le Flexipat ou plaque doublée de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir légèrement puis démouler sur une toile Silpat. Réserver.
Ingrédients pour le sirop
- 10 cl d'eau
- 120 g de sucre
- QS de rhum
Mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petites casserole. A ébullition, arrêter le feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la mousse marrons
- 250 g de crème de marrons ici
- 200 g de crème chantilly
Mélanger les deux crèmes délicatement au fouet. Imbiber le biscuit au chocolat de sirop au rhum puis garnir de mousse aux marrons. L'étaler régulièrement puis rouler le biscuit en le laissant dans la toile Silpat. Mettre au congélateur pour 2 heures.
Ingrédients pour la ganache
- 200 g de chocolat
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Cacao amer
Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser quelques minutes avant de lisser. Lorsque la ganache est froide, mais pas trop dure, l'étaler sur la bûche et saupoudrer copieusement de cacao amer. Décorer de meringue* concassée et réserver au frais.
*Je voulais mettre la meringue au coeur de ma bûche mais j'ai oublié, donc je l'ai mise dessus, ce qui fait une déco assez originale !
Tags : Bûche, Mousse de marrons
19 décembre 2008
Bûche Pyramide aux...
...Trois chocolat !!! Je m'amuse à jouer avec les formes... Un peu de géométrie.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de crème fouettée
Ingrédients pour la mousse au lait
- 50 g de chocolat au lait
- 100 g de crème fouettée
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème fouettée
Pour le biscuit amaretti à l'orange
- 1 blanc d'œuf à T°ambiante
- 80 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'essence d'orange ou zeste
Monter le blanc en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ajouter la poudre d'amande et l'essence d'orange et mélanger à la maryse. Il faut obtenir une consistance brillante et souple. Tailler le fond de bûche, saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10 minutes à 190°C. Laisser refroidir.
Montage
Commencer par faire la mousse au chocolat blanc : fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud une cuillère de crème fouettée et mélanger vivement sans ménagement puis ajouter le reste de crème délicatement. Verser dans la gouttière doublée de rodhoïd. Mettre au congélateur. Lorsque la mousse est bien prise, la démouler. Laver le rodhoïd, le décorer de croisillons au cornet, puis le replacer. Procéder de même pour la mousse au lait. Couler dans la gouttière puis déposer par dessus la mousse congelée au chocolat blanc. Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir, de la même façon que les précédentes. Verser dans la gouttière, tapoter un peu pour éviter les bulles d'air. Déposer le fond de bûche amaretti. Réserver au congélateur 1 heure. Démouler la bûche , ôter le rodhoïd et décorer de copeaux de chocolat.
Cette bûche a ravi mon boucher... En effet, je lui avais promis un dessert pour le remercier de sa gentillesse pour mes exigences lors de la réalisation de cette recette ici, et il a donc eu droit à cette bûche !
PS : Je ne suis pas très présente en ce moment car j'ai la tête dans le four (comme beaucoup, je pense…). Je pense pouvoir en ressortir début janvier !
Tags : Bûche, Fêtes
