30 août 2009
Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé !
C'était délicieux à ce qu'il parait ...
Hé bien oui, ce gâteau était pour les vacances de mon mari, comme il est de coutume de fêter ça avec les collègues chez "l'Exprimeur" ! Au grand regret des enfants qui en salivaient d'envie...
Ingrédients pour le biscuit
- 115 g de beurre
- 70 g de chocolat noir à 70%
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de noix de cajou concassées
- 60 g de sucre
Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile Silpat puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noix de cajou et les amandes caramélisées. Verser le tout dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre. Enfourner 8 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème au chocolat
- 16 cl de lait
- 16 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat noir
- 2 g d'agar-agar
Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.
Ingrédients pour le glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de glucose à base de miel*
- 20 g de beurre
* Je le trouve en grande surface au rayon oriental.
Porter la crème et le miel à ébullition. Verser le mélange sur le chocolat, lisser puis ajouter le beurre.
Montage
Placer un cercle sur le plat de service doublé de rhodoïd. Déposer au fond le biscuit et y verser la crème. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Verser le glaçage sur la crème et le répartir sur le gâteau en faisant tourner celui-ci puis tapoter légèrement le fond. Réserver au frais.
Retirer le cercle et le rhodoïd puis décorer à votre convenance et à réserver aux amateurs de chocolat !
Tags : Agar-Agar, Chocolat
07 septembre 2008
Panacotta au Jambon Serrano sur un Coulis de Melon au Muscat et son Bâtonnet aux Olives et au Comté du Jura...
Vous l'aurez deviné, cette recette est tout spécialement conçue pour Lavande.... C'est la semaine du melon, et je vous l'accorde, il n'y en a pas beaucoup dans cette entrée, mais moi le melon, je l'aime nature comme ça, sans sucre, ni sel, ni Porto, ni jambon... Bref nature quoi !
J'avais bien pensé vous poster ces petites salades composées... Mais l'idée n'étant pas de moi mais de Bige, qui nous en parle ici, il a bien fallu que je me creuse les méninges... Après une ou deux nuits blanches (si si, c'est vrai !), voilà ce que je vous ai concocté, sous l'oeil dubitatif de mon mari qui m'a tout simplement dit : "tu vas bousiller un melon !"...
Ingrédients pour 3 panacotta au jambon serrano
- 130 g de lait
- 30 g de jambon serrano (2 tranches)
- 120 g de crème liquide
- un peu de sel et du poivre du moulin aux 5 baies
- 1 feuille de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à frémissement le lait avec le jambon, le sel et le poivre. Hors du feu couvrir et laisser infuser 10 minutes. Mixer, passer au chinois (étamine) puis remettre dans la casserole avec la crème. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Coulis de melon au Muscat
- 100 g de chair de melon
- 30 g de Muscat
- 2 x 1 pointe de cuillère à café d'agar-agar
- 1 cuillère à café de basilic congelé
Mixer au blender la chair de melon avec le Muscat puis la passer au chinois. En prélever une cuillère à soupe et y ajouter une pointe de cuillère à café d'agar-agar. Faire chauffer environ 2 x 10 secondes au micro-ondes, mélanger puis ajouter le basilic ciselé. Répartir dans le fond des verrines ou autres, réserver au frais.
Une fois bien pris, verser la Panacotta refroidie desus, placer au frais pour au moins 2 heures.
Mettre la deuxième pointe de cuillère à café d'agar-agar dans le reste de coulis de melon et faire chauffer environ 2 x 20 secondes au micro-ondes. Réserver.
Lorsque la panacotta est bien prise, déposer une bille de melon puis verser dessus une cuillère à soupe de coulis et remettre au frais. Si vous faite la version à l'assiette comme mo : partager l'assiette en deux avec un peu de mayonnaise à la sauce tomate pour enfant puis la placer au congélateur 15 minutes. Déposer la panacotta au centre de l'assiette, verser le coulis de melon dans une partie puis décorer l'autre avec des billes de melon. Faire frire une tranche de jambon puis en déposer un morceau, une fois refroidi, sur la panacotta....
Déguster avec des petits bâtonnets aux olives et au comté du Jura...
Ingrédients pour les bâtonnets
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 170 g d'eau
- 80 g d'olives vertes car je n'avais que ça
- 50 g de Comté du Jura
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Au robot, mélanger la farine, la levure émiettée puis ajouter le sel et l'eau tiède. Pétrir à petite vitesse environ 8 minutes. Filmer puis laisser doubler de volume. Dan un ramequin, mélanger les olives coupées, le comté et les herbes. Rabattre la pâte, aplatir avec la paume de la main et déposer le mélange olives, comté, herbes puis la plier en trois. Aplatir à nouveau puis au coupe pâte, découper des bâtonnets. Les torsader un peu en les allongeant. Déposer sur une toile Silpat ou papier sulfu et laisser reposer 20 minutes couverts d'un torchon. Cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10/12 minutes.
Verdict !... En effet, j'ai bousillé un melon...! Nous n'avons pas du tout aimé la panacotta, qui n'avait aucun goût et pas de tenue. Le coulis, lui, était bon, c'est l'essentiel puisque c'est la semaine du melon non ?... Donc il n'y aura pas de photos de préparation puisque mon mari ne veut pas poster quelque choses de pas bon, na !!!!!! Je laisse par contre la recette pour vous éviter de faire la même chose...
Tags : Agar-Agar
