18 décembre 2013

Bûche Noisettes, Caramel et Pommes Caramélisées

Voici la première des bûches de mon cru 2013 !!! Je suis allée me balader chez les grands pour m'inspirer… Et oui, ma petite tête à bien du mal à créer ces temps... Je vous copie donc en partie la recette de Jean-Michel PERRUCHON, M.O.F. Pâtissier, Ecole Bellouet Conseil, Paris. J'ai changé un peu les parfums, histoire de ne pas copier..... hihi ! C'est mon amie Sophie et ma filleule Hélène qui m'ont parlé de l'école Bellouet et je ne suis pas déçue du voyage !!!   Ingrédients pour le biscuit madeleine... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 19:09 - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

01 mai 2012

Ondulos Caviar d'Artichauts sur Coulis de Tomates au Basilic

Et comme j'adore cette empreinte Ondulos, voici une version salée... Vous l'aurez compris, je suis une grande fan de ces moules, mais si vous n'êtes pas équipée, pas de problème vous pourrez réaliser cete recette dans de petits ramequins ou autres... Caviar d'artichauts 1 bocal de fonds d'artichauts (environ 250 g égouttés) 1/2 gousse d'ail Le jus d'un citron 2 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Mixer le tout au Cook'in. Ajouter 3 oeufs + un peu de crème, mixer à nouveau. Garnir les empreintes en... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 08:46 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 janvier 2012

Panna Cotta au Reblochon façon "Créme brûlée "...

Voilà une recette que m'a fait découvrir ma "filleule" Sandrine lors d'une rencontre réseau Guy Demarle avec une autre de mes "filleules" Marie-Claire... C'est une recette de Garance, et oui encore... C'est qu'elle en a de bonnes choses dans son blog et en plus elle propose de superbes ateliers, allez voir ici chez Sandrine (cette cachotière qui ne voulait pas me dire qu'elle avait un blog... Je l'ai trouvé hihi !) qui a eu la chance d'y assister !!! Ingrédients pour 24 mini-cylindres 1/2  Reblochon 25 cl  de... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 17:19 - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 août 2011

Panna Cotta à la Poire, Mousse Praliné et son Spéculos Maison !

...Malgré ces saveurs automnales (remarquez, je ne sais pas vous, mais ici on s'y croirait presque…), c'est très frais et bien bon ! Ma foi, que demander de plus.... Ingrédients pour les panna cotta à la poire 500 g de crème liquide 30 g de sucre 6 demi-poires au sirop 3 cuillères à soupe d'alcool de poire (facultatif mais relève drôlement le goût !) 2 g d'agar-agar Mixer les poires au sirop avec le sucre. Mettre dans une casserole avec la crème et l'agar-agar puis porter à ébullition deux minutes environ. Verser... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 19:08 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 février 2010

Panna Cotta au Bleu et son Croustillant de Bacon

J'avais une envie de panna cotta au bleu, allez savoir pourquoi... Donc, je ne suis pas restée sur cette envie et quel bonheur !!! Frais, tendre, croquant et savoureux... A déguster soit en amuse-bouche, soit en entrée avec une petite salade... Ingrédient pour 25 amuses bouche 35 cl de crème fraîche liquide 15 cl de lait 180 g de fromage bleu (type Saint-Agur) 1 cuillère à café bombée d'agar-agar Sel, poivre QS de noix concassées Qs de germe de poireaux et betterave (facultatif) QS de tranches de bacon Mettre... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 14:07 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 août 2009

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé !

  C'était délicieux à ce qu'il parait ... Hé bien oui, ce gâteau était pour les vacances de mon mari, comme  il est de coutume de fêter ça avec les collègues chez "l'Exprimeur" ! Au grand regret des enfants qui en salivaient d'envie... Ingrédients pour le biscuit 115 g de beurre 70 g de chocolat noir à 70% 2 œufs 60 g de sucre semoule 60 g de farine 50 g d'amandes concassées 50 g de noix de cajou concassées 60 g de sucre Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 07:59 - - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : ,
07 septembre 2008

Panacotta au Jambon Serrano sur un Coulis de Melon au Muscat et son Bâtonnet aux Olives et au Comté du Jura...

Vous l'aurez deviné, cette recette est tout spécialement conçue pour Lavande.... C'est la semaine du melon, et je vous l'accorde, il n'y en a pas beaucoup dans cette entrée, mais moi le melon, je l'aime nature comme ça, sans sucre, ni sel, ni Porto, ni jambon... Bref nature quoi ! J'avais bien pensé vous poster ces petites salades composées... Mais l'idée n'étant pas de moi mais de Bige, qui nous en parle ici, il a bien fallu que je me creuse les méninges... Après une ou deux nuits blanches (si si, c'est vrai !), voilà ce... [Lire la suite]
Posté par marie pierre 01 à 11:01 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags :