22 avril 2008
Tarte Briochée aux Fruits
Si je vous dis que c'est mon dessert préféré, vous me direz ENCORE ! Hé bien oui, je suis très gourmande et je les aime tous... Mais celui-ci a un petit plus : il me rappelle mon enfance à Belley où il y en avait dans toutes les boulangeries !
Pour la pâte à brioche j'ai repris celle-ci, qui est très bonne...
- 2 oeufs + 1 jaune
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 80 g de beurre
Prévoir
- 1 boîte d'abricots au sirop
- Des framboises congelées
- De la confiture d'abricots
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/4 de gousse de vanille
Faire la pâte à brioche la veille : pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre) pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en parcelles petit à petit. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Recouvrir d'un film et laisser pointer la pâte dans une pièce chaude 30 minutes environ (elle doit doubler de volume). La rabattre, remettre le film et puis la mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain, étendre la pâte en un disque de 28 cm de diamètre environ, étaler la crème pâtissière dessus puis déposer les abricots égouttés et quelques framboises pour la couleur. Faire cuire 25/30 minutes à 200°C (baisser le four à 180°C si la brioche colore trop). Napper la tarte avec de la confiture d'abricot et réserver sur une grille...
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille fendue et grattée. Une fois à ébullition, verser sur le mélange d'oeufs et de maïzena. Remettre dans la casserole, faire épaissir pendant 1 minute sans cesser de remuer. Verser dans un cul de poule propre, enlever la gousse de vanille, filmer au contact (c'est à dire qu'il faut que le film touche la crème, pour éviter qu'une peau ne se forme). Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
12 mars 2008
Briochettes Parisiennes
"Briochettes Parisienne dites à Tête" sur une recette d'Eryn... Quand je vous dis que je n'ai plus le temps de faire mes recettes. Comme d'habitude, je n'ai pu résister à l'appel de la gourmandise !!!
Pour sa recette, je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai fait la pâte au robot et je vous montrerais comment faire des briochettes à tête !
Pour 6 briochettes et une brioche nanterre aux pralines
Ingrédients
350 g de farine
175 g de lait tiède
40 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger (moi j'ai mis 20 g de levure de boulanger fraîche)
1/2 oeuf battu ( l'autre 1/2 pour la dorure )
30 g de beurre fondu
3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Dorure : le 1/2 oeuf restant battu avec 3 cuillères à café de fleur d'oranger et 1 cuillère à café de sucre.
Dans le bol du robot, verser le lait tiédi au micro-ondes (pas chaud !) avec le sucre et la levure, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer 10 minutes puis ajouter la moitié de l'oeuf battu, la farine et le sel. Pétrir pendant 20 minutes. Filmer la pâte puis laisser lever 1 heure. Dégazer la pâte, la diviser en 12, mettre en boules, rabattre les bords du morceau de pâte, de l'extérieur à l'intérieur en appuyant sur le centre .
Pour les briochettes à têtes, mettre les boules sur le côté et avec le bord de la paume de la main écraser une petite partie sur le haut de cette boule, comme si votre main était un couteau et que vous vouliez couper cette partie,mais sans aller jusqu'à la couper : il faut qu'il reste environ 2 mm de pâte qui relie les 2 parties. Remettre à plat cette boule et, avec le doigt, appuyer pour enfoncer la tête de la brioche, ne pas avoir peur de bien appuyer. Déposer les briochettes dans les moules silicone. Pour la brioche nanterre aux pralines, mettre une petite quantité de pralines au centre des boules restantes. Refermer les boules en les soudant puis les déposer dans un moule à cake. Badigeonner au pinceau du mélange dorure. Laisser lever 30-40 minutes dans un endroit tiède (chez moi : juste à coté de la cheminée !). Puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C, 10 minutes pour les briochettes et 15 minutes pour la brioche nanterre (baisser le four à 180°C au bout de 10 minutes) en couvrant depapier aluminium si nécessaire.
Et si par le plus grand des hasards, vous avez une briochette qui penche sur le côté, comme ceci...
Rien de grave....
Offrez-la à votre poussin !!!
05 janvier 2008
Viennoiseries
Tarte à la Crème 100% Bressane
Tarte Bressane à la Crème, aux Amandes et au Miel
03 novembre 2007
Fougasse Sucrée à la Mangue...
C'est une recette pack que je vous propose... Hé oui, un "deux en un" ! De la mangue pour le fruit du mois chez Lavande et une fougasse pour Inoule, si elle accepte cette version de pizza pour son jeu "Quand le sucré devient salé et vice versa"...
Faisant partie du jury, cette recette sera hors concours bien évidemment. Donc la voici...
Ingrédients pour une fougasse et une belle brioche
- 250 g de lait
- 15 g de levure fraîche
- 500 g de farine
- 60 g de beurre à température ambiante
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 2 beaux oeufs
Verser le lait dans une casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peu près à la température du corps.
Emietter la levure dans la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Faire de même pour le beurre, puis ajouter le sucre et le sel et enfin les oeufs et le lait. Mélanger le tout, pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte 1 heure sous film et dans une pièce chaude. Rabattre la pâte et la placer au réfrigérateur une bonne demie-heure. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Ingrédients
- 200 g de lait (20 cl)
- 40 g de sucre
- 2 jaunes ou 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Chauffer le lait. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement. Remettre dans la casserole et faire bouillir 2 minutes. Conserver dans un cul de poule et filmer au contact pour éviter la fomation d'une peau.
Fariner le plan de travail. Déposer le paton de brioche, l'aplanir avec la paume de la main et couper au coupe-pâte un triangle et y faire une grande fente au centre et deux plus petites sur les côtés. Déposer délicatement la fougasse sur un Silpat en écartant bien les fentes. Garnir de crème pâtissière et laisser lever 30 minutes dans une pièce chaude. Préparer les amandes caramélisées.
Ingrédients pour le croustillant : recette trouvée chez Marie
60 g d'amandes effilées
20 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de sucre
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le sucre puis les amandes et les laisser cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à une belle colorartion dorée... Merci Marie pour ce délice qui change beaucoup de mes desserts !
Dorer la fougasse avec un peu de sucre dilué dans du lait et la faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Dès la sortie du four, déposer les quartiers de mangue et verser les amandes caramélisées chaudes par dessus. Saupoudrer de sucre glace. Dégustez......!
Ca croustille.... Ca fond.... et c'est bon..!
Seul petit bémol, on a tous enlevé la mangue ! Il faut dire que je n'ai jamais su choisir une bonne mangue. Celle-ci était filandreuse et collait toute au noyau... Grrrr!
Avec le reste de pâte à brioche et de crème pâtissière, j'ai fait cette délicieuse tresse au pépites de chocolat....
Une conclusion s'impose ! Nous sommes tous adictes de chocolat à la maison...!
03 avril 2007
Tarte Bressane à la Crème, aux Amandes et au Miel
Une agréable variante de la traditionnelle Tarte Bressane à la Crème...
A partir de la recette de base Tarte à la Crème 100% Bressane, il suffit de rajouter des amandes effilées et du miel sur la crème.
Régalez-vous !
23 mars 2007
Tarte à la Crème 100% Bressane
Pâte à brioche pour 2 tartes + 1 brioche :
- 4 oeufs
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 2 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 160 g de beurre
Garniture pour 1 tarte :
- 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 bonnes poignées de sucre
Faire la pâte à brioche la veille : pétrir tous les ingédients sauf le beurre pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en parcelles petit à petit. Puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Recouvrir d'un film et laisser pointer la pâte dans une pièce chaude 30 minutes environ (elle doit doubler de volume). La rabattre, remettre le film et puis la mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain, diviser la pâte en 3. Etendre 2 pâtons en disque de 28 cm de diamètre environ. Laisser doubler de volume puis étaler la crème fraîche épaisse (je n'avais que de la liquide ce jour-là...) et saupoudrer de sucre en poudre. Cuire 20 minutes à 210° C.
Et une jolie brioche pour 6 personnes avec le pâton qui reste.
Cette brioche se conserve 2 ou 3 jours grâce à sa richesse en beurre.
