I-Desserts - A mes nuits blanches

16 juin 2008

Chiboust au Citron et Fraises sur Fond de Sablé Breton

Ce dessert devait être aux framboises fraîches, mais elles ont eu du succès nature et je n'ai pas eu le temps de me retourner qu'il n'y en avait déjà plus... Donc nous nous contenterons de fraises !

Ingrédients pour le sablé Breton de Mercotte à ma sauce

75 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 zeste de citron
75 g de beurre pommade
100 g de farine
5 g de levure chimique
1 belle pincée de fleur de sel
50 g de chocolat blanc

Blanchir les jaunes avec le sucre et le zeste de citron (j'ai voulu garder de gros zestes donc je me suis servi d'un zesteur et non d'une râpe), ajouter le beurre pommade, mélanger soigneusement puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter un belle pincée de fleur de sel. Garnir le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur. Réserver au frais pour 1/2 heure. Faire cuire 20 minutes à 170°C. Laisser tièdir puis démouler. A froid, étaler une couche de chocolat fondu sur le sablé pour l'imperméabiliser (ne cherchez pas sur la photo car je n'ai pas eu le temps de le faire, dommage car mon biscuit était un peu mouillé par le jus des fraises).

Chiboust au citron

6 g de gélatine en feuilles
70 g de lait
60 g de jus de citron + 1 zeste
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzena
2 blancs d'oeufs
135 g de sucre

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le lait avec le jus et le zeste de citron. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et pressée, mélanger et réserver sous film. Tièdir les blancs d'oeufs avec 135 g de sucre sur feu doux. Monter en meringue jusqu'à refroidissement. Incorporer la meringue à la crème pâtissière froide en deux fois.

Décor

500 g de fraises
10 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Quelques pralines broyées

Montage

Déposer le fond de tarte sur le plat de service puis remettre le cercle propre autour. ¨Pour simplifier le démoulage, chemiser le cercle de rhodoïd. Mettre un peu de crème chiboust sur le fond de tarte puis déposer les fraises coupées en deux contre les parois du cercle. Là, si vous avez assez de fraises, les déposer entières debout au centre de la tarte, sinon, comme moi, les couper. Verser le reste de chiboust dessus puis lisser et réserver au réfrigérateur pour au moins deux heures. Retirer le cercle puis le rhodoïd. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé. Décorer à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorer avec de belles fleurs blanches (chipées aux voisins), de fraises et de pralines broyées.

Très très bon, ne pas hésiter à ajouter un peu plus de citron pour les mordus car le goût y est discret, et je pense qu'il serait tout aussi bon avec des framboises !

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15 juin 2008

Eh Bé !!!

J'ai recu un prix ce matin, un prix de la part de Sab du blog "Le palais de gourmandise"... Le prix "Arte y pico" qu'il me faut aussi remettre à cinq personnes...

Je me permets de faire un copier-coller des explications de ce jeu qui ce trouve chez Sab :

Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya , jeune artiste qui crée des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.

Mes lauréats sont :

Sylvieaa du blog "Amuses bouche" ; Vous devinerez pourquoi !
Isabelle du blog " J'en reprendrai bien un bout" : car je viens de le découvrir et que je trouve fantastique, rempli de merveilleuses recettes et vous invite vivement à découvrir à votre tour !
Nathalie du blog "La cuisine de Soso" : J'ai toujours un immense plaisir à le feuilleter !
Encore une Nathalie du blog " Ligne et papilles": car il me fait manger des légumes et prend soin de ma ligne tout en me régalant !!!!!
Minouchkah du blog " Passion culinaire" : pour tous ses bons plats qui sentent bon les épices et qui me font voyager !

Et une petite photo pour vous faire patienter...

Les recettes suivront, c'est promis !

Posté par marie pierre 01 à 21:39 - N-Les Petits Plus - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

11 juin 2008

Terrine de Courgette, Ricotta et Tapenade Noire...

Parce qu'il faut bien manger autre chose que des desserts...

Ingrédients

2 petites courgettes
250 g de Ricotta
50 g de Gorgonzola
1 cuillère à soupe de baies roses
2 feuilles de gélatine
50 g de crème liquide
1/4 de poivron : rouge, vert, jaune
Sel, poivre du moulin
Persil, ciboulette, basilic ciselés

Tapenade aux olives noires

120 g d'oilve noires dénoyautées
2 petites gousses d'ail
1 cuillère à café de poudre d'amandes
1 cuillère à café de câpres
2 tomates confites à l'huile
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mixer tous les ingrédients pas trop finement, sauf l'huile d'olive à ajoutez au dernier moment, puis mixer une seconde de plus.

Laver et couper très finement à la mandoline les courgettes dans le sens de la longueur. Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir de suite dans un bain d'eau glacée voire même avec des glaçons pour garder une belle couleur verte. Doubler un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le moule de lamelles de courgettes mais en réserver six. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la Ricotta, le Gorgonzola, les herbes, les baies roses, le sel, le poivre, les poivrons coupés en petits dés. Faire chauffer la crème puis y dissoudre la gélatine. Laisser tièdir puis mélanger à la préparation de fromage. Garnir le moule de la moitié de cette préparation. Mettre une couche de tapenade noire et finir avec le reste de préparation. Déposer les six lamelles de courgettes réservées puis replier celles du moule par-dessus. Fermer le moule avec le film et réserver au frais.

Démouler la terrine sur le plat de service, enlever le film et passer un peu d'huile d'olive au pinceau dessus. Décorer avec des feuilles de persil, des baies roses, des tomates cerises et quelques olives noires.

Servir avec du bon pain au levain, une salade bien croquante et du jambon cru... et pour mon homme un verre de bon rosé !

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08 juin 2008

Opéra Fruité aux Framboises

N'arrivant pas à choisir dans mes recettes déjà publiées, j'ai décidé de mettre en défi, cet Opéra Fruité aux Framboises. Pourquoi ? Parce que cette recette est née en moins de 10 minutes et a été sitôt écrite, sitôt réalisée. Et... Je l'ai vraiment adorée. Pourtant, vous connaissez mon penchant pour le chocolat : et bien là, le coup de foudre. Très frais et très goûteux, ce dessert est tout simplement exquis !!!

Donc, j'a eu envie de proposer à Marie du blog "La Cuisine de Marie" de sauter enfin le pas et de tenter un de mes desserts, elle qui s'était promise de le faire. Ce dessert n'est pas très compliqué à faire : je l'ai laissé assez sobre au niveau de la décoration, mais à elle de l'adapter à ses envies... Si elle accepte bien sûr de relever ce défi.

Ensuite, j'ai eu envie de lancer ce défi à Eryn du blog "Eryn et sa Folle Cuisine", elle qui adore la framboise, qui en a plein son congélateur et qui assure dans tous les domaines. Donc, un défi simple pour elle, si ce n'est qu'elle n'aura peut-être pas le temps de le relever en ce moment... Avec la récente arrivée de "son petit bonnet bleu".

Si vous acceptez, j'en serais ravie, et vous, je suis sûre que vous ne serez pas déçues par ce dessert qui m'a tant plu.

Ingrédients pour le biscuit joconde

125 g d'oeufs entiers
90 g de sucre
50 g de farine
70 g de poudre d'amandes
70 g de blancs d'oeufs
15 g de sucre
40 g de beurre

Blanchir les oeufs (pour avoir 125 g d'oeufs, j'ai battu en omelette 3 oeufs, car ils étaient petits, puis les ai pesés ; après il en restait environ la moitié d'un) avec les 90 g de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis les serrer avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange oeufs farine puis le beurre fondu tiède. Etendre la pâte sur une plaque (doublée de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone) sur une épaisseur de 1cm. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre !)

100 g de sucre
2 oeufs
200 g de beurre
100 g de framboises décongelées la veille

Dans un cul de poule en inox, fouetter les oeufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les oeufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante. Vider le jus rendu par les framboises dans le sirop puis ajouter les framboises à la crème au beurre, fouetter un dernier tour.

Ingrédient pour le sirop

80 g d'eau
90 g de sucre
1 cuillère à soupe environ de jus de framboises

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le jus de framboises.

Ingrédients pour la ganache

200 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche liquide

La veille, mettre la crème et le chocolat à chauffer 1,5 minute au micro-ondes. Lisser puis réserver au frais. Le lendemain, fouetter la ganache au batteur éléctrique.

Glaçage

100 g de chocolat blanc
5 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de glucose
Colorant rouge

Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes puis ajouter le glucose,lisser sans fouetter. Réserver une petite quantité de glaçage et le teinter en rose.

Montage

Couper le biscuit à la taille du cadre 17/23 cm. Poser le cadre sur le plat de service puis le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Insérer un fond de biscuit puis l'imbiber de sirop. Etaler la moitié de la crème aux framboises puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Déposer l'autre moitié de biscuit, l'imbiber et finir avec le reste de crème aux framboises. Réserver au frais. Couler le glaçage sur l'entremet et à l'aide d'un cornet papier, faire des lignes avec le chocolat rose. Rayer de haut en bas avec un pique en bois puis dans le sens inverse, bas en haut. Et si l'on veux faire encore plus de stries, rayer dans le sens de la largeur de gauche à droite puis de droite à gauche. Réserver au frais puis enlever le cadre et le rhodoïd avant de le servir.

Tellement bon que je le propose à Lavande pour son fruit du mois !

"Esketékap"

Le réglement: copier-coller ici

Les règles sont simples :
Pour commencer, je défie une personne d'essayer une des recettes que j'ai publiées.
La personne défiée a 2 semaines pour faire la recette, la publier et donner ses commentaires.
Ensuite, elle défie 2 autres personnes avec une de ses recettes et elles ont 2 semaines pour la faire, la publier et donner leurs commentaires, et ainsi de suite, afin que le jeu fasse le tour de la culinosphère.

Quelques précisions et restrictions :
1-Nous ne pouvons pas être défiées plus de deux fois.
2-Les recettes peuvent être sucrées ou salées.
3-On évite de défier avec une recette qui demande des produits dispendieux, ou rarissimes ( ex : Les québécoises ont interdiction de défier les européennes avec une recette qui demande un gallon de sirop d'érable ! )
4-On se renseigne avant de défier quelqu'un, que la personne n'ait pas d'allergie ou soit végétarienne etc ...
5-Les personnes qui ne veulent pas jouer le jeu, avertissent rapidement afin, qu'une autre personne soit défiée.

Posté par marie pierre 01 à 12:59 - I-Desserts - Commentaires [40] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

05 juin 2008

"Esketékap"

Moi ?!!!... On me lance un défi !!! Touché, bien visé... Mais bien sûr que je suis "kap"....

Sab me défie de réaliser une de ses recettes... Mais quelle recette ? Sucrée, salée, compliquée... Aïe... Ca palpite... Oh! Quelle joie lorsque je vois son défi : "un opéra"... Notre péché mignon à ma fille ainée et moi même ! (Oui encore un !).. Depuis le temps que j'avais envie d'en faire un, c'est l'occasion rêvée...

Seulement voilà, la règle du jeu demande de le réaliser dans les deux semaines, mais il m'a fallu un peu plus de temps que prévu (presque un mois). Car en ce moment, j'ai pas mal de boulot, des petits soucis et une décision dificile à prendre (j'ai du faire abréger les souffrances de ma chienne Lola)... Enfin je remercie de tout coeur Sab pour sa gentillesse et sa patience....

Défi relevé, tiens Sab, il te convient mon Opéra ?

J'ai essayer de faire une recette différente de la tienne, je ne sais pas si j'ai bien fait, mais comme ça, on aura le choix de recettes lorque le jeu aura fait le tour des blogs !

Ingrédients pour le biscuit joconde

125 g d'oeufs entiers
90 g de sucre
50 g de farine
70 g de poudre d'amandes
70 g de blancs d'oeufs
15 g de sucre
40 g de beurre

Ingrédients pour l'extrait de café (70 g environ)

50 g de sucre
15 g d'eau
10 g de café soluble en poudre
50 g d'eau chaude

Faire un caramel avec le sucre et les 15 g d'eau. Délayer le café soluble dans l'eau chaude. Hors du feu verser tout doucement et progressivement le café dans le caramel en remuant avec un fouet. ATTENTION !!! à la vapeur qui se dégage... Ca brûle !!! Mon récipient à fini dans la casserole ! Remettre sur feu doux pour faire épaissir un peu. Réserver dans un petit récipient.

Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre !)

100 g de sucre
2 oeufs
200 g de beurre
5 cuillères à café d'extrait de café "maison"

Dans un cul de poule en inox, fouetter les oeufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les oeufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante, incorporer l'extrait de café (petit à petit : gouter régulièrement pour parfumer à votre convenance).

Ingrédient pour la ganache

200 g de chocolat
20 cl de crème fraîche liquide

Mettre le chocolat et la crème dans un récipient puis passer au micro-ondes 1,5 minute. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la spatule.

Ingrédient pour le sirop

80 g d'eau
90 g de sucre
10 g soit 2 cuillères à café d'extrait de café "maison"

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter l'extrait de café à votre convenance. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le glaçage

Le reste de ganache (environ la moitié)

Ajouter une belle cuillère de glucose, lisser avec une maryse et non au fouet pour éviter la formation de bulles d'air.

Montage en pyramide

Chemiser de rhodoïd le moule puis, à la poche à douille lisse, mettre 1 cm de crème au beurre au café dans la pointe. Mesuser l'espace puis couper le biscuit à la dimension. L'imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau, le déposer sur la crème. Verser 1 cm de ganache, déposer le biscuit imbibé puis une dernière couche de crème au beurre au café. Finir avec une couche de biscuit imbibé. Ensuite, étaler une couche de chocolat noir fondu sur le biscuit pour éviter qu'il ne colle au plat. Réserver ensuite au frais.

Ne faites pas comme moi : j'ai mis le chocolat une fois réfrigé et il a durçi trop vite. Car entre temps, j'ai du emmener Léo aux urgences : il était tombé du canapé et se plaignait d'une douleur à l'épaule et aux côtes lorsqu'on le portait... Bilan : RIEN ! Juste une contusion au niveau des côtes ! Ouf !!!

De retour au fourneaux : Démouler l'opéra sur une grille. Si la ganache a trop épaissi, la chauffer 10 secondes au micro-ondes avec le glucose, lisser avec une maryse. Verser le glaçage sur l'opéra, tappoter un peu la grille et si besoin, lisser les bords à la spatule. Déposer l'opéra sur le plat de service.

J'ai fait cette déco de ruban de chocolat, car il y a une forte demande de renseignement dans ma boîte mail à ce sujet ; j'ai donc promis de faire un post avec des explications... Pour ce, il me fallait un photographe à mes côtés car je ne pouvais faire les deux en même temps. Donc Athénaïs qui, impatiente d'y goûter, n'était pas loin et fut réquisitionnée !

Tempérer un peu de chocolat, l'étendre sur une bande de rhodoïd puis passer un peigne dessus. Tourner le rhodoïd en une spirale et le tenir ainsi avec des pinces à linge. Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat. Retirer les pinces à linge et le rhodoÏd délicatement. Dénouer avec une grande précaution les bandelettes de chocolat et les déposer sur l'opéra ou autres entremets... Simple mais délicat !

Montage sans pyramide

Couper le biscuit en trois bandes dans la hauteur. Glacer avec un peu de chocolat fondu le dessous d'une bande, laisser durcir puis la poser sur un plat côté chocolat. L'imbiber de sirop au café puis mettre une couche de crème au beurre au café. Une autre couche de biscuit imbibé, puis une couche de ganache + biscuit imbibé + crème au beure + biscuit + glaçage au chocolat sur le dessus. Mettre au réfrigérateur puis découper les bords nets avec un couteau huilé. Décorer et le réserver au frais.

Conclusion : Délicieux... Approbation générale : Meilleur qu'en boutique !!! Yes... Défi relevé !

Ne vous laisser par impressionner par la longueur de la lecture ni par la vue de cette vaisselle...

Avec un peu d'organisation, on y arrive même avec une coupure de 4 heures !

Maintenant voici les régles du jeu de Sab

Il me faut donc trouver deux personnes à défier.... Je les ai, mais aussi et surtout la recette à leur confier... Là, je ne sais pas encore... Non, rassurez-vous, je ne vous demanderai pas de faire le "Livre"... Quoique !!!!

A demain pour la suite, je vais chercher "the recette" !

Posté par marie pierre 01 à 10:38 - I-Desserts - Commentaires [43] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

02 juin 2008

The Livre !

Le voici, le voilà ! Ce fameux gâteau que l'on me demande pour les grandes occasions. C'est un gâteau que je maîtrise de mieux en mieux à force de le réaliser ! Et c'est un vrai plaisir pour moi de le réaliser, même s'il faut beaucoup de temps pour y arriver. Rassurez-vous, pas besoin de beaucoup de patience, la preuve, je n'en ai pas et j'y arrive tout de même, mais pas sans coups de gueule... Non mais !

Prévoir 5 plaques de génoises 40x30cm, 1 kg de pâte à fondant ou pâte d'amandes blanches, 250 g de pâtes d'amandes rose et 250 g de pâte d'amandes verte, 1 kg de framboises ou fraises, pas mal de crème mousseline, 400g de chocolat et 1 litre de crème puis beaucoup, beaucoup de temps ! Voire ça en plusieurs heures... Voire même de jours ! Vous voulez toujours les recettes et la façon de faire ?... Alors on y va...

Comme je n'avais pas l'intention de publier un post sur ce dessert, je n'ai pas beaucoup de photos et celles que j'ai, ne sont pas de très bonne qualité. Je vais faire un mix de toutes mes photos, ce qui fait qu'il ne faudra pas faire attention si une fois c'est un fraisier et l'autre fois un framboisier ou autre... Mais l'idée est d'avoir deux pages aux parfums que vous souhaitez.

Le livre et monté en deux parties : un entremet au chocolat puis un autre aux fruits. Sachez aussi qu'une fois fini, si vous le faites dans ses proportions, soit au total 40/60 cm, le livre ne tient pas dans un réfrigérateur "basique", il faut prévoir soit une chambre froide dans la salle ou vous recevrez soit un camion ou fourgonnette réfrigérée.

Ingrédients pour 1 plaque de génoise (donc à faire 5 fois : 3 nature et 2 au cacao amer)

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine (100 g + 25 g de cacao amer pour celles au chocolat)

Mettre dans un cul de poule les oeufs et le sucre et faire chauffer à feu doux ou au bain-marie en fouettant vivement jusqu'à ce que ce soit tiède au doigt. Verser dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidisement. Ajouter la farine tamisée (avec le cacao pour celle au chocolat) délicatement tout en mélangant de bas en haut avec une spatule. Verser sur une plaque doublée de Silpat ou papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retourner les plaques de génoises sur un torchon propre, enlever la plaque et mettre un autre torchon par dessus, laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème mousseline (A faire en deux fois si vous n'avez pas une assez grosse casserole, et ça vous demandera moin d'énergie car il faut de sacrés biscotos pour remuer la crème sans qu'elle n'attache...)

1,2 litre de lait
6 oeufs entier
3 jaunes d'oeufs
375 g de sucre
180 g de maïzena
600 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre (300 g) dans la crème chaude. Mélanger puis filmer au contact. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre (300 g) dans la crème refroidie (il faut que les deux ingrédient aient la même température sinon la crème tranchera) et fouetter au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Ingrédients pour le sirop

375 g de sucre
300 g d'eau
Liqueur (facultative)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter le sirop de votre choix.

Ingrédients pour la mouse au chocolat

400 g de chocolat noir (ou 200 g noir et 200 g blanc ou lait)
80 cl de crème fraîche liquide

Faire une ganache avec le chocolat et 40 cl de crème, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur). Monter la crème réservée bien fraîche puis l'ajouter au chocolat en trois fois.

Vous pouvez aussi faire aux deux chocolat : dans ce cas, diviser la recette ci-dessus en deux et préparer une mousse au chocolat blanc ; faire fondre les 200 g de chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, monter 40 cl de crème fouettée (pas trop serrée). Mélanger vivement au chocolat tiède 1/3 de crème puis incorporer délicatement le reste.

Organisation et montage

Ce que je fais le plus souvent : je monte le gâteau au chocolat puis le congèle bien filmé. Puis je fais le framboisier avec les deux tiers de la recette de crème mousseline en le masquant de crème puis le congèle également, l'autre tiers est réservé pour masquer l'entremet au chocolat et la finition. Mais vous ne pourrez pas le faire avec un fraisier car les fraises ne se congèlent pas, donc il faudra le préparer la veille ou le jour-même.

Entremet chocolat

Découper un carton légèrement plus grand que la taille des plaques de génoise puis l'envelopper de papier aluminium. Déposer une plaque de génoise au chocolat, l'imbiber avec le sirop que l'on peut arômatiser à son gout. Faire la mousse au chocolat noir si l'on ne fait qu'au chocolat. Si c'est aux deux mousses, faire celle au chocolat blanc puis mettre 20 minutes au congélateur, faire celle au chocolat noir et la déposer sur la mousse blanche. Former l'arrondi du livre avec une demie plaque au chocolat imbibée et garnie de mousse au chocolat. Déposer la dernière plaque imbibée par dessus. Appuyer un peu avec les mains pour bien donner la forme souhaitée. Réserver au congélateur ou au réfrigérateur.

Entremet aux fruits

Découper un carton légèrement plus grand que la taille des plaques de génoise puis l'envelopper de papier alluminium. Déposer une plaque de génoise nature, l'imbiber avec le sirop que l'on peut arômatiser à son gout. Etaler une couche de crème mousseline puis garnir avec les fruits en prenant soin de pas trop se rapprocher des bords, pour éviter que le fruit ne teinte les bords du livre une fois celui-ci terminé. Recouvrir de crème mousseline. Former l'arrondi avec une demie plaque nature imbibée garnie de crème et de fruits. Déposer la dernière plaque nature imbibée par dessus. Appuyer un peu avec les mains pour bien donner la forme souhaitée puis recouvrir de crème mousseline en une couche assez épaisse (~ 2 mm) et uniforme. A l'aide d'une fourchette, marquer les pages du livre sur tout le pourtour du gâteau (sauf le coté qui sera contre celui au chocolat).

Désolée... Mon homme a zappé le dernier paragraphe :

Poser côte à côte les gâteaux sur une grande planche. Masquer la gâteau au chocolat avec la crème mousseline réservée puis remplir les raccords de la jonction avec un peu de crème, marquer les pages du livre sur celui au chocolat. Etendre la pâte d'amande blanche et recouvrir chaque coté du livre en cornant les angles pour donner un aspect usé. Pour donner une couleur vieillie au livre, souffler un peu de cacao amer par dessus. Confectionner un bouquet de roses et son feuillage (peut se faire la veille) et le déposer au centre du livre. Ecrire au cornet en papier avec un peu de ganache.

Ci-dessus, photo d'un gâteau à venir, devinez ce que c'est...

Posté par marie pierre 01 à 19:36 - L-Gâteau anniversaire - Commentaires [43] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

29 mai 2008

Pains aux Oignons Confits

L'oignon est à l'honneur cette semaine chez Lavande... Plein d'idées...Mais peu de temps pour tout faire... Donc ce sera ce pain aux oignons confits qui est excellent !

Idéal pour un apéro ou un pourquoi pas un pique-nique...

Ingrédients pour le confit d'oignons (recette trouvée chez Manue, délicieuse aussi dans des minis quiches)

500 g d'oignons émincés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de cassonade (vergeoise pour moi)
10 cl de vin blanc (rosé pour moi)
Sel et beaucoup de poivre (aux cinq baies pour moi)

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la cassonade puis le vin blanc. Saler, poivrer copieusement et laisser mijoter quelques minutes. Arrêter lorsque vous aurez une belle couleur rousse. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 g de levure boulangère fraîche
10 cl de lait
20 cl d'eau
7 g de sel
10 g de sucre

Faire tièdir le lait puis y délayer la levure. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot, ajouter le lait et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme. Filmer. Laisser lever 1h30 (suivant la température de la pièce). Rabattre la pâte puis la mettre au frais pour une nuit. Ou l'étendre en un grand rectangle, puis recouvrir du confit d'oignons et répartir quelques noix concassées. Rouler en un boudin serré (cette fois, j'ai fait deux petits boudins). Découper en tranches puis les placer dans un plat huilé. Laisser lever à nouveau 30 minutes. Dorer avec un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame puis faire cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

A manger chaud avec une salade ou froid avec une salade aussi ;0)... Mais même comme ça c'est trop bon !

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27 mai 2008

Du Nouveau par Ici...

Piouh, quel boulot ! J'ai essayé de rendre plus gai le post de "Mes Coups de Coeur". Faites un petit tour et soyez indulgent (cela m'a pris 3 jours !) si vous ne vous trouvez pas, mais n'hésitez pas à taper du poing quand même et je me ferais un plaisir d'allonger ma liste.

Et comme je n'aime pas vous laisser sans dessert, voici un petit aperçu d'un prochain post.

Posté par marie pierre 01 à 21:41 - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

24 mai 2008

Tartuffo...

Je ne suis pas fleurs, mais alors pas du tout ! A la maison, il n'y en pas, mis à par un joli rosier qui nous offre de belles petites roses rouges qui ont un parfum poivré que j'aime beaucoup... Pourquoi je vous parle de mon rosier ? Mais parce que cette année, pour la fête des mères, j'ai envie de me faire plaisir, donc, je m'offre une petite rose poivrée sur un joli petit coeur tout chocolat et ce, rien que pour moi !!!

Ingrédients pour une belle douzaine de petits coeurs

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de crème fraîche liquide
200 g de chocolat amer riche en cacao
Cacao amer
Cointreau ou Grand Marnier facultatif

Porter à ébullition la moitié de la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Verser la crème chaude, bien mélanger, reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, verser dans un cul de poule propre. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat, ajouter la liqueur si besoin ou envie. Laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fraîche liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'incorporer à la crème au chocolat refroidie. Garnir les moules coeurs en silicone et les mettre au congélateur pour au moins deux heures. Au moment de servir, les sortir du congélateur et les démouler puis les déposer à l'envers dans un bol de cacao amer. Les retirer et les déposer sur l'assiette décorée. Servir de suite !

Pour la rose cristalisée, la badigeoner légérement de blanc d'oeuf puis saupoudrer de sucre en poudre. Laisser sécher à l'air sur du papier essuie tout.

Et comme je ne suis pas vache, je vous ai mis la recette pour toute la famille, et ci-dessous, servi avec une sauce au caramel et beurre salé !!!

Ingrédients pour la sauce au caramel

100 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 trait de vinaigre
30 g de beurre salé fondu
150 g de crème fraîche liquide

Cuire à sec le sucre avec le miel et le vinaigre (celui-ci évite la cristalisation du sucre) jusqu'à coloration d'un brun soutenu. Hors du feu verser le beurre fondu puis la crème chaude. Délayer avec la spatule en bois puis remettre sur feu doux pour faire épaissir un peu. Réserver dans un bocal.

Je profite de ce billet pour souhaiter une très bonne fête à ma maman mais aussi à toutes les mamans !!!!

Posté par marie pierre 01 à 16:44 - H-Desserts individuels - Commentaires [37] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 mai 2008

Non, non, je ne suis plus en vacances...

Ne croyez pas que je me la coule douce en ce moment de rare présence sur les blogs et notamment sur le miens !!! Avec les repas de famille, baptême et comunion, mes ateliers culinaires, j'ai de quoi faire... Je vous montre quelques exemples ?

Un fraisier dont vous retrouverez la recette ici, à cette différence près : j'ai mis des framboises à l'intérieur pour panacher et pas de pâte d'amande pour la déco, seulement des fruits frais...

Et comme il me restait un peu crème mousseline, j'ai fait cette tarte avec un fond de génoise au chocolat puis la crème et décoré de fruits frais également...