A mes nuits blanches

14 mai 2009

Pavés de Rumsteack d'Angus Façon Feuilleté Gourmand

Encore une petite balade Irlandaise, et ce, pour notre plus grand plaisir, et le votre aussi je l'espère !

C'est Bord Bia-Irish Food Board qui est à l'origine de ce programme : faire parvenir à des blogeuses le morceau de viande de bœuf Irlandais de leur choix afin que celles-ci le cuisinent à leur idée.  Quand j'ai reçu le colis et que j'ai vu la qualité du conditionnement (provenance du site "iboucherie"), j'ai su de suite que la viande allait être d'excellente qualité mais également que nous allions nous régaler... Restait à trouver une façon de le préparer qui le mette en valeur et n'enlève rien au goût...

Petit tour dans mes placards et réfrigérateur... Cèpes, crème, pâte feuilletée, champignons de Paris, persil, un peu de foie gras, whisky Irlandais... Et c'est parti !

Après avoir réhydraté les cèpes, les faire revenir avec les champignons de Paris émincés dans une poêle, saler et poivrer puis réserver dans une assiette. Faire dorer la viande, juste un aller-retour, dans la poêle chaude avec une noisette de beurre, saler et poivrer puis flamber au whisky. Retirer la viande et la réserver sur une assiette, déglacer avec l'eau des cèpes, réduire, ajouter de la crème fraîche liquide puis réduire à nouveau et assaisonner. Etendre la pâte feuilletée, dorer le tour avec un jaune d'œuf. Répartir au centre les champignons tièdes, saupoudrer de persil haché, poser des dés de foie-gras puis déposer les pavés dessus. Refermer la pâte, retourner le feuilleté et le dorer au jaune d'œuf. Décorer d'un trèfle, emblème de l'Irlande, et piquer la pâte avec la pointe d'un couteau. Mettre au frais 15 minutes puis enfourner pour 15 minutes maximum à 210°C. Sortir du four et laisser reposer un dizaine de minutes, découper et servir accompagné de pommes de terre à l'Irlandaise (cuites dans la graisse d'oie) et de la crème parfumée...

J'avais invité un amis, grand amateur de viande( comme mon homme !), qui m'a dit n'avoir jamais mangé d'aussi bonne viande, très gouteuse, tendre... Dans le colis, il y avait quatre pavés : j'en ai donc préparé seulement deux au cas où cette façon de cuisiner n'aurait pas été approuvée... Ce ne fut pas le cas et ils auraient bien aimé en avoir une deuxième part... Les deux autres, je les ai simplement grillés au barbecue, juste bleus et ils étaient tout aussi tendres, fins, bref excellents !

Tags : Boeuf, Champignons, Cèpes, Rumsteack

06 mai 2009

Tarte au Chocolat la plus Simple....

Voici un dessert rapide et très simple à réaliser...

Nul besoin d'avoir les compétences d'un grand chef pour réaliser un dessert qui assure. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du "trois chocolats" ici.

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide

Et c'est tout !!!!

Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes environ. Préparer la ganache en faisant chauffer le chocolat noir et la crème 3 x 30 secondes au micro-ondes, lisser et réserver. Faire de même avec le chocolat blanc. Verser la ganache noire refroidie mais encore liquide dans le fond de tarte, verser des cuillères par-ci par-là de ganache blanche puis à l'aide d'un cure-dents faire les marbrures. Laisser refroidir au frais.

Cette tarte était à offrir pour un remerciement, je ne peux vous dire si elle était bonne même si je n'ai aucun doute à ce sujet !

Tags : Chocolat plastique, Tarte

27 avril 2009

Bonhomme pas Content...

...Pour un anniversaire heureux !

 

Voici la commande du gâteau d'anniversaire de mon petit Léo....

Moi : qu'est ce que tu veux comme gâteau pour ton anniversaire ?
Lui : un gâteau blanc (il adore la chantilly) avec des fraises et des framboises dedans...
Moi : oui mais comme dessins dessus ?
Lui : un bonhomme pas content !!!
Moi : tu es sûr ? et pourquoi ?
Lui : parce-que !

Donc voilà un gâteau pas commun mais qui a son charme.

Le jour j, je demande à mon mari comment je fais un bonhomme pas content moi ? Et mon Léo qui répond sur le champs... Attends je vais te faire voir ! Alors je lui tends un papier et un crayon et il me fait son joli croquis que vous apercevez ci-dessous...

C'est un feuilllety, recette ici, recouvert de chantilly avec des décors en pâte à sucre. Les fraises et framboises sont dans un autres dessert (plus grand) car nous avons fêté l'anniversaire de sa grande soeur (18 ans) en même temps le 26 avril. En fait, le jour de son anniversaire le 18 avril, il a eu un joli gâteau "Dora" qui sera posté un peu plus tard car il y a un peu plus de photos, c'est pourquoi je poste un peu dans le désordre...

20 avril 2009

Pain Soleil au Safran et à l'Huile d'Argan...

J'ai voulu faire un joli pain soleil vu ici.... Mais il n'a pas super bien réussi, cela va faire un an que je l'ai fait et j'hésitais à le poster puis finalement le voilà... En plus, je suis actuellement en formation et je manque de temps pour poster ou vous visiter, mais de bonnes choses sont à venir...

Ingrédients (copier-coller)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
• 1 dose de safran + 1 pincée de pistils de safran
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède jusqu’à formation d’une boule de pâte
• Jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’argan pour la dorure
• Graines de sésame et pavot pour le décor

Mélanger les ingrédients en ajoutant l’eau tiède petit à petit jusqu’à formation d’une boule. La pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Laisser lever en la couvrant environ 1 heure. La dégazer. Ensuite diviser en 2 boules dont la petite d’environ la taille d’une orange. Aplatir la grosse boule avec les mains jusqu’à obtenir un diamètre de 22 cm. Badigeonner la lame de votre couteau avec de l’huile (astuce pour découper bien net) et faire des incisions en partant du centre vers les bords pour obtenir une sorte de croix. Soulever les extrémités et les sortir vers l’extérieur. Poser la petite boule au centre, couvrir et laisser lever encore 1 heure environ. Badigeonner au jaune d’œuf et huile d'argan, faire des incisions sur "les pétales" et parsemer le centre de graines de sésames. Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

Et voilà le résultat : un pain bien moelleux mais à peine assez goûteux à mon avis.

Tags : Huile d'Argan, Safran

14 avril 2009

Heureux Anniversaire TOM !

C'est le printemps, les gâteaux d'anniversaire vont fleurir sur mon blog : pas moins de quatre anniversaires ce mois à la maison... Tom, Léo, Moi et Athénaïs...

Donc pour commencer voila le gâteau de Tom, avec pour thème le ping-pong, sa nouvelle activité de l'année...

Il est composé d'un jour et nuit recouvert d'une pâte d'amande teintée en bleu, gare au joli sourire....

Et ceux là sont pour une connaissance qui fête les 20 ans de sa fille Justine.

Un fraisier et...

...Un jour et nuit (non, je ne sais pas faire que ça !!! C'est juste qu'il est excellent...) avec un décor réalisé selon la méthode du window color comme ici et ici...

08 avril 2009

Clafoutis Printanier

Voici une recette aux couleurs printanières pour inaugurer mes nouvelles empreintes Demarle, qui a été très appréciée lors de mes derniers ateliers.

Ingrédients

• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de maïs
• 3 pétales de tomates confites
• 1 cuillère à café bombée d'ail en poudre
• 1 fromage de chèvre frais + parmesan râpé ou crevettes + curry
• 1 cuillère à soupe de persil hâché
• 3 œufs
• 125 g de lait
• 125g de crème liquide
• 20 g de farine
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C et placer les empreintes sur la plaque perforée. Couper la courgette en brunoise (tous petits dés) ainsi que les tomates confites. Mélanger dans un cul de poule la courgette, la tomate, le maïs, l'ail et le persil. Mélanger le tout et répartir dans les empreintes. Déposer les dés de fromage ou crevettes sur les légumes. Dans le cul de poule, délayer la farine avec le lait. Ajouter la crème et les œufs, fouetter puis assaisonner. Verser dans l'entonnoir automatique puis garnir les empreintes. Saupoudrer de parmesan râpé. Faire cuire 20 minutes à 160 °C. A la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis démouler.

Servir en entrée avec une salade.

06 avril 2009

Ile Flottante Trop Bonne !... Praline ou Chocolat ?

...Paroles de la tribu...!

Ingrédients

• 6 œufs de ferme pour la jolie couleur
  
• 1 l de lait entier
• 140 g de sucre
• 2 + 1 belles cuillères à soupe de sucre vanillé maison
• Pralines concassées

Mettre le lait et les deux cuillères à soupe de sucre vanillé dans une grande casserole, porter à ébullition. Séparer les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes en mélangeant vivement pour éviter de les cuire. Remettre la casserole sur le feu et porter à la nappe, pour moi je les ai cuit à 86°C car je voulais une crème assez épaisse (il fallait qu'elle supporte un trajet en voiture)... Verser dans la coupe de présentation, laisser refroidir puis réserver au frais. Monter les blancs en neige, les serrer avec la cuillère restante de sucre glace. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les pralines concassées. Verser les blancs montés dans un moule en silicone, tasser légèrement, mettre à cuire 1,5 minute au micro-ondes sous cloche. Démouler sur la crème anglaise et réserver au frais.

Caramel

Faire cuire du sucre avec un peu d'eau et un trait de vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Verser sur les blancs. J'ai voulu teinter mon caramel en rouge mais cela n'a rien donné de joli : je pensais avoir un caramel comme les pommes d'amour sur les fêtes foraines... Tant pis, c'était très bon quand même...

Une version plus gourmande pour les inconditionnelles de chocolat comme moi...

Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao dans vos blancs d'œufs et nappez d'une sauce au chocolat (la mienne était bien assez épaisse par manque de crème).

Tags : Pralines

29 mars 2009

Pavé de Filet de Rumsteack sur son Lit de Verte Irlande !

Depuis que j'ai vu le concours sur le bœuf irlandais (c'est à dire il y a un mois !) j'ai su de suite ce que j'allais proposer. Mais les évènements ne m'ont guère laisser le temps de m'y atteler.... Enfin, la voici tout de même, juste à temps et je ne regrette pas du tout de l'avoir préparé car c'était vraiment, mais alors vraiment excellent et je ne peux que vous conseiller fortement de réserver cette recette pour les Fêtes de Pâques et vous ferez des convives heureux !!!

Mon boucher, souvenez vous ici, j'ai la chance d'avoir un très gentil boucher qui comprend mes exigences.... Merci Eric ! Mon boucher donc, m'a conseillé de cuisiner cette partie de bœuf qui est aussi tendre que le filet, mais bien plus goûteuse... Bige , je pense, ne dira pas le contraire, elle qui a un excellent boucher charcutier à la maison et ce n'est pas Mercotte qui va me contredire... Revenons à nos moutons, heu, bœufs !

Je vous donne donc les directives pour cette recette qui est rapide et très simple...

Ingrédients pour 3/4 personnes

• 600 g de filet de rumsteack
• 10 morilles sèches
• 1 bonne rasade de whisky "Irlandais" (Bushmills)
• 1 belle cuillère à soupe de persil hâché
• Sel "aux herbes biologique" (Merci Sonya)
• Poivre, baies roses pour la déco
• 20 cl de crème fraîche liquide

Légumes frais

• Haricots verts
• Poids gourmands
• Pointes d'asperges vertes
• Petits poids
• Piment oiseaux (déco)
• Ciboulette

Réhydrater 8 morilles entières (2/pers) dans de l'eau et broyer grossièrement les 2 autres et les ajouter dans l'eau. Faire bouillir de l'eau, ajouter une bonne quantité de sel et une noix de beurre, y plonger les légumes et les faire cuire en les laissant assez croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain glacé, les égoutter à nouveau et réserver.
Rouler le filet dans le mélange de sel, poivre et persil. Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir le filet sur feux vif. Bien le faire dorer sur toutes les faces puis le flamber au whisky. Le mettre dans un plat, le couvrir de papier aluminium et le placer dans le four chaud 5 minutes environ (c'est selon les goûts).
Faire revenir les morilles dans la sauteuse et y verser leur eau, laisser réduire puis ajouter la crème. Assaisonner puis réduire à épaississement. Présenter la viande coupée en tranches épaisses, déposer les morilles dessus ou autour et arroser de sauce, accompagner des légumes verts réchauffés et pour les contrastes de couleurs, ajouter les baies roses,la ciboulette, les piments oiseau (mais gare car c'est hyper fort, hein Antoine et Hugo..)..

Et SA-VOU-RER , il n'y a pas d'autre mot !!!

Pourquoi un trèfle sur mon pavé de bœuf ???? Mais c'est l'emblème de l'Irlande, donc ce n'est que pour le fun !!!

Et si comme nous, vous avez une très grande envie de barbecue, malgré un temps très irlandais !!! Pourquoi ne pas déguster un belle côte de bœuf...

Et préparée par un grand chef !!!

Ingrédients

• 1 belle côte de bœuf
• 1 oignon
• Basilic ciselé
• Piment doux
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Mélanger tous les arômates puis les répartir sur la côte de bœuf, laisser mariner quelques heures puis faire cuire sur le barbecue !

Si c'est pas beau ça !

Bon appétit !

Voilà donc ma participation pour Chef Damien de 750g...

28 mars 2009

Cache ta Joie !!!

Et bien non, je ne peux pas... Je suis trop contente !

Quelle ne fut pas ma joie de recevoir ce colis,il est arrivé mardi, triste jour, et cela m'a très émue et touchée. En plus, il y a une gentille dédicace.... Ne l'ayant pas remerciée par mail, je le fais par le biais de mon blog... Merci Lavande...

 

J'ai déjà bien repéré une, deux... tout plein de recettes à faire car toutes nous font très envie... Et mon aînée, à la lecture (sans en louper un mot et Léo qui écoutait comme si on lui racontait une histoire!) faisait des hummm et ooooh ! et, est-ce son fils ici ?... Et là...

Enfin, ce "petit livre" ( il n'y a pas moins de 160 pages, de recettes, d'astuces, savez-vous comment garder des pommes de terre sans qu'elles germes ? moi non mais maintenant si !) et de très bon conseils, a conquis petits et grands...

Pari tenu pour Lavande !!!

Si vous ne l'avez pas déjà, procurez-vous le, et, en bonus si vous le commandez directement chez Lavande, vous l'aurez dédicacé...

26 mars 2009

Tout d'abord, MERCI !

Ensuite, voici les 2 gâteaux qui m'ont inspirée mon "1,2,3 Chocolats"...



Le "succès aux trois chocolats sur un air de brownie" d'Elise et ses Gourmandises pour la composition,



et le "Bavarois framboise et chocolat blanc" de Sylvie d'Amuses bouche, pour la décoration.

Merci à ces 2 blogeuses pour leurs très beaux blogs, véritable tentation à la gourmandise.