29 mai 2008
Pains aux Oignons Confits
L'oignon est à l'honneur cette semaine chez Lavande... Plein d'idées...Mais peu de temps pour tout faire... Donc ce sera ce pain aux oignons confits qui est excellent !
Idéal pour un apéro ou un pourquoi pas un pique-nique...
Ingrédients pour le confit d'oignons (recette trouvée chez Manue, délicieuse aussi dans des minis quiches)
- 500 g d'oignons émincés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de cassonade (vergeoise pour moi)
- 10 cl de vin blanc (rosé pour moi)
- Sel et beaucoup de poivre (aux cinq baies pour moi)
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la cassonade puis le vin blanc. Saler, poivrer copieusement et laisser mijoter quelques minutes. Arrêter lorsque vous aurez une belle couleur rousse. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 10 cl de lait
- 20 cl d'eau
- 7 g de sel
- 10 g de sucre
Faire tièdir le lait puis y délayer la levure. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot, ajouter le lait et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme. Filmer. Laisser lever 1h30 (suivant la température de la pièce). Rabattre la pâte puis la mettre au frais pour une nuit. Ou l'étendre en un grand rectangle, puis recouvrir du confit d'oignons et répartir quelques noix concassées. Rouler en un boudin serré (cette fois, j'ai fait deux petits boudins). Découper en tranches puis les placer dans un plat huilé. Laisser lever à nouveau 30 minutes. Dorer avec un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame puis faire cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
A manger chaud avec une salade ou froid avec une salade aussi 
;0)... Mais même comme ça c'est trop bon !
07 mars 2008
Petits Pains Express...
Toujours pour mes invités de dernière minute... Voilà des petits pains ultra rapides à réaliser et qui ressemblent vraiment à des petits pains (cette réflexion a surpris mon mari, "heureusement" qu'il me dit... !). Et bien, ce n'était pas gagné d'avance, car j'ai déja essayé d'autres recettes de ce genre, c'est à dire à base de levure chimique et qui ne ressemblaient en rien à des petits pains mais plutôt à des pains briochés-cakes, cela dit très bons tout de même !
Ingrédients pour 7 petits pains
- 300 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de farine de seigle
- 300 g de farine blanche T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- Graines de pavots
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients puis pétrir. Lorsque la pâte est lisse, la déposer sur le plan de travail fariné. Faire des boules de +/- 100 g puis les allonger un peu en appuyant légèrement sur les pointes. Les déposer sur une plaque, les badigeonner de lait un peu salé puis faire des incisions sur le dessus avec une lame de rasoir. Saupoudrer de graines de pavots. Mettre à cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Bon c'est vrai qu'ils ne vallent pas ceux ci-dessous...
Petits pains aux céréales sans pétrissage, la même recette qu' ici....
Mon prochain pain sera avec mon levain qui a très bien résisté à sa diète de plus d''une quinzaine de jours....! Et à la cocotte !
07 février 2008
Pain au Levain Liquide...
Ca y est...
J'ai aussi testé le pain au levain que j'avais "percuté" chez Inoule à partir d'une recette de levain de Samania... Percuté, c'est bien le mot, car lorsque je l'ai aperçu, je me suis arrêtée net, le choc ! Voilà le plus beau pain que je n'avais vu... Et j'ai salivé pendant quelques heures à me dire j'y vais, j'y vais pas ? Et bien, j'y suis allé et je ne regrette pas, bien qu'il ne soit pas aussi joli et appétissant que celui d'Inoule, je l'ai trouvé très bon et j'ai pris bien du plaisir à nourrir mon levain...
Je voulais un bon pain pour accompagner ma "terrine maison", et ce qu'il y a de pratique c'est que les deux recettes demandent du temps de préparation, donc on peut tout à fait les commencer en même temps. Et bien sûr, un peu de patience pour la dégustation, mais qui est si appréciable que l'on n'a qu'une envie, celle de recommencer !
Pour le levain, c'est ici...
Pour la recette d'un très beau pain, c'est ici...
Pour ma recette, pas très différente de celle d'Inoule, c'est ci-dessous !
Ingrédients pour une petite miche
- 200 g de farine de blé
- 125 g de farine de seigle
- 170 g de levain liquide
- 170 g d'eau de source
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1/2 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1/2 cuillère à soupe rase de sucre blond
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, au robot vitesse moyenne. Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Rabattre la pâte pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier, ou faire comme moi, mettre au réfrigérateur pour une levée lente pendant la nuit.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain assez profondément en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée) et enfourner pendant 20 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Avec le reste de mon levain, je vais faire comme Inoule : je le conserve au réfrigérateur et la veille de faire mon pain, je le sors, je le "rafraichis" en ajoutant 150 g de farine + 150 g d'eau de source + 1cuillère à café de miel liquide. Je bats bien au fouet, je couvre en laissant passer un peu d'air et je laisse à température ambiante...! Mais j'aurais bien une petite question : faut-il nourrir le levain pendant ce temps ? La prochaine fois, j'achèterais de la farine bio pour un meilleur résultat !
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
05 janvier 2008
Pain
Petits Pains de Campagne Portions
Petits Pains Portions sans pétrissage
Pain à la Bière et aux Céréales
29 octobre 2007
Petits Pains de Campagne Portions
J'adore recevoir ! Et j'adore préparer ces petits pains portions qui font toujours un bel effet au millieu de son assiette sur une belle table, et même pour tous les jours, ce qui était le cas ce jour là...
Cette fois, j'ai voulu les faire moulés, c'est à dire cuit dans un moule. Et là, dans ces petits moules aérés qui permettent une bonne circulation de l'air et qui garantissent un pain tendre au coeur et croustillant à l'extérieur, c'était plus que parfait ! Si bien que je ne les fais plus que comme ça maintenant, car le pain et moi c'est un peu la gueguerre !
Ingrédients pour 12 petits pains
- 200 g de farine T55
- 180 g de farine de campagne
- 1 cuillère à café de sel
- 25 cl d'eau
- 5 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Mélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tièdir au micro-ondes. Y ajouter la levure. Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Y verser le mélange tiède. Mélanger rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrer de farine, filmer au contact et laisser lever 1heure dans une pièce chaude (et oui, c'est presque l'hiver donc plus de température ambiante !). Saupoudrer de farine le plan de travail puis renverser le cul de poule d'un coup. Bien fariner la pâte (toujours sans pétrir) et couper 12 portions de tailles égales. Les déposer dans les moules en silicone aérés et mettre dans le four, préchauffé à 210° C, avec un bol d'eau pendant 30 minutes ; vous pouvez également les laisser lever encore un peu avant de les mettre au four, pour qu'ils soient plus aérés, 20 minutes suffisent. Laisser refroidir ou pas, ils sont trop bon tout chaud....
D'abord on en ferme les yeux et on s'imagine en train de le mordre à pleines dents !!!!
Ensuite on lache un huuummm !!!
Et on n'y resiste plus, vite on en chipe un au passage avant que maman revienne !
Ne sont-ils pas craquants ? Et en plus rien de plus simple et de plus rapide pour faire du bon pain...!
Et pour le dessert....
Séance relooking pour le "Trois Chocolat"...
J'avais oublié de publier la photo de coupe de mes "Douceur d'Amandes aux Figues Confites, Praliné aux Noix sur Fond de Cookies"...
Et aussi celle de mon "Entremet Poire chocolat"...
18 juillet 2007
Pain aux Herbes
Pour accompagner ma terrine de tomates à la tapenade, j'ai eu envie de faire un pain parfumé et qui s'accomoderait bien avec...
Ingrédients pour un gros pain
- 125 g + 175 g de farine T55
- 200 g de farine de campagne
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillère à soupe de romarin hâché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de sel
- 20 cl d'eau
Délayer la levure dans 10 cl d'eau, ajouter 125 g de farine et mélanger. Couvrir, laisser reposer 30 minutes et doubler de volume. Mettre dans le robot le reste des farines, le sel, l'huile et 10 cl d'eau puis le levain et pétrirjusqu'a ce que la pâte soit lisse. Ajouter les herbes, pétrir en une belle boule soyeuse. Filmer et faire lever la pâte pendant 2h30. La rabattre et lui donner la forme d'une miche. Poser sur Silpat et la recouvrir d'un linge. Laisser lever encore 30 minutes. Saupoudrer le pain de fleur de sel aux herbes et le mettre à cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 40 minutes.
08 juillet 2007
Pain de Campagne
Quand j'ai le temps, j'aime bien faire mon pain... Donc là, je l'ai pris!
Ingrédients
- 410 g de farine T55
- 90 g de farine complète
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 2 cuillères à café de levure
- 300 g d'eau
Mettre la levure dans l'eau tiède avec un peu de farine. Dans le bol du robot, mettre tous les autres ingrédients puis ajouter le liquide. Pétrir environ 15 minutes, jusqu'a ce que la pâte ne colle plus aux parois. Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit. Le matin, rabattre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné. Façonner une boule. La filmer et laisser lever 2 heures à température ambiante. Avec une lame de rasoir, entailler la pâte que vous aurez farinée avant, si vous le souhaitez. Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C en prenant soin de mettre un bol d'eau sur la sole du four.
C'était un peu au pif, car il était très tard ce soir là,... Mais au final, un assez beau résultat...! Et booonnn!!!!!...
21 mai 2007
Petits Pains Portions
Pour réussir à coup sûr des petits pains, une recette très rapide et facile à réaliser que j'ai empruntée à Isa et ses Gourmandises.
Ingrédients pour 12 petits pains
- 750 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 50 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de miel
Mélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tièdir au micro-ondes. Y ajouter la levure. Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Y verser le mélange tiède. Mélanger rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrer de farine, filmer au contact et laisser lever 1h30 à température ambiante. Saupoudrer de farine le plan de travail puis renverser le cul de poule d'un coup. Bien fariner la pâte (toujours sans pétrir) et couper 12 portions de tailles égales. Les déposer sur Silpat fariné et mettre dans le four préchauffé à 210° C avec un bol d'eau pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Ces petits pains portions ont fait sensation sur la table de communion !!!
08 mai 2007
Pain à la Bière et aux Céréales
Le pain, ma bête noire (car j'ai du mal avec le pain) !!! Mais avec cette recette réalisée plusieurs fois, je suis plutôt satisfaite du résultat...
Ingrédients
- 200 g de farine aux céréales
- 300 g de farine de blé
- 30 cl de bière blonde (pure malt sans alcool)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 g de levure de boulangerie
- 10 g de sel
Chauffer lentement la bière à 37° C. Ajouter le miel et la levure et mélanger. Dans le bol du robot, mélanger les farines et le sel. Rajouter la bière et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Filmer au contact et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante. Rabattre la pâte et la former en miche sur Silpat. Laisser lever encore 1 heure sous film. saupoudrer de farine. Entailler profondément la pâte avec une lame de rasoir. Faire cuire dans un four préchauffé à 210° C pendant 45 minutes.
Ce pain était délicieux accompagné des rillettes de porc de Lolie ou des rillettes de sardines d'Antoine, l'ami d'Athénaïs.
Je ne vous mets pas les recettes : il y a le lien pour celle de Lolie (car je l'ai suivie scrupuleusement et il n'y a rien à ajouter ni à redire : elles sont EXCELLENTES) et Antoine a confectionné les rillettes de sardines, tout au "pif" avec les ingrédients de la photo (sardines, beurre, citron : ce fut également un délice).
