05 juillet 2008
Profiteroles
Cette semaine je vous propose de la pâte à choux !
J'ai reçu des gousses de vanille directement venues de Madagascar.... En remerciement, mon beau-frère m'a demandé de lui faire de la glace à la vanille... Oui,mais moi je n'aime pas trop la glace à la vanille, donc il y a forcément un peu de chocolat qui sera servi avec... Voilà donc des profiteroles !
Ingrédients pour la glace à la vanille de Madagascar
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 8 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de glucose
- 1 belle gousse de vanille
Porter à ébullition, le lait avec le glucose et la gousse de vanille grattée. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger vivement pour ne pas trop cuire les œufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux à la nappe. Stopper la cuisson en ajoutant la crème fraîche. Verser dans un récipient propre et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, retirer la gousse de vanille et mettre à turbiner en deux fois. Réserver au congélateur.
Ingrédients pour la pâte à choux ( c'est la même recette ici)
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 65 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 œufs
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. A l'aide d'une poche à douille lisse, tailler les petits choux d'environ 3 cm sur une toile Silpat ou papier sulfurisé et ce, en quinconce. Dorer au jaune d'œuf puis appuyer légèrement avec une fourchette pour une pousse régulière. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Lorsque les choux sont bien gonflés, baisser le four à 175°C et prolonger la cuisson de 15 minutes environ (suivant les fours) : il faut que les choux soient bien dorés et pas trop mous au toucher, mais attention de ne pas ouvrir la porte du four avant qu'ils ne soient bien dorés sinon ils vont retomber. Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour la sauce au chocolat
* 150 g de chocolat noir riche en cacao
* 50 g de crème liquide
* 20 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de glucose
* 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche liquide
Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes avec la crème. Ajouter le beurre et le glucose, lisser puis ajouter la crème fraîche.
Montage
Couper les chapeaux des petits choux puis les garnir d'une boules de glace à la vanille. remettre les chapeaux (réserver au congélateur si vous ne les servez pas de suite). Verser la sauce au chocolat chaude et servir de suite...
J'en avais servis trois par personne et heureusement que j'en avais prévus plus car il en a fallu, pour certains, jusqu'à SIX !... Et non, ce n'est pas moi !!!
27 avril 2008
Petites Glaces pour Mes Petits Coeurs !
J'ai voulu tester une nouvelle machine à glace et... Je m'amuse !
Ingrédients pour la glace vanille
- 50 cl de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue. Losque le lait bout, le verser sur les oeufs tout en mélangeant vivement. Remettre dans la casserole et faire chauffer à 84°C (au premier bouillon pour ceux qui n'ont pas de thermomètre). Verser dans un récipient propre, laisser refroidir puis réserver au frais une nuit. Turbiner 20 minutes. Mouler la moitié des empreintes petits coeurs puis passer au congélateur pour 1 bonne heure.
Ingrédients pour la glace framboise
- 250 g de framboises congelées
- 1 yaourt
- 2 cuillères à soupe de sucre à confiture
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Mettre les framboises congelées et le sucre à confiture dans un bol plastique spécial micro-ondes puis faire chauffer 2 fois 1,5 minute.Fouetter entre les deux passages. Passer les framboises au mixer puis au chinois. Ajouter le yaourt et la crème, bien mélanger puis verser dans la turbine à glace pour 15/20 minutes (c'est rapide car il y en a peu).
Lorsque les coeurs vanille sont bien froids, mouler les petits coeurs framboises, déposer une petite cuillère plastic dessus puis un petit coeur vanille en appuyant un peu pour faire adhérer. Metrre au congélateur pour au moins une heure également puis servir à vos petits bouts de choux vos petites merveilles !
05 janvier 2008
glace
Saphir de Mangue au Coeur de Cacao
Corbeille Meringué Glacée aux Fruits
Glace à la Cerise dans sa Corolle
Parfait Glacé au Cointreau et Coeur de Truffe
Croustillant de Cerises au Caramel et Sorbet Citron "Maison"
Petites Glaces pour Mes Petits Coeurs
03 novembre 2007
Saphir de Mangue au Coeur de Cacao...
Encore un dessert pour Lavande...! Il me restait de la mangue et comme personne ne se bat pour en manger à la maison, il a bien fallu que je la case quelque part ! N'ayant guère eu la cote sur ma fougasse, je me suis dit que glacée, cela passerait mieux ! Et à votre avis ? Bon ou pas bon ?...
Ingrédients pour la glace à la mangue
- 170 g de chair de mangue
- 50 g de sucre glace
- 1/2 jus de citron
- 1/2 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre semoule
Mixer la chair de mangue avec le sucre glace et le jus de citron. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et le serrer avec les 20 g de sucre semoule. Incoporer la moitié du blanc d'oeuf monté à la purée de mangue et mettre à turbiner. Réserver au congélateur.
Ingrédients pour la glace cacao
- 50 g de chocolat à 70%
- 20 g d'eau
- 35 g de cacao
- 70 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre semoule
Hâcher le chocolat. Faire chauffer l'eau et au seuil de l'ébullition, la verser sur le chocolat. Dès qu'il est fondu, incoporer le cacao puis le sucre glace. Bien mélanger. Incoporer la moitié restante de blanc d'oeuf et mettre à turbiner. Réserver au congélateur.
Montage
Mettre les empreintes silicone au congélateur et préparer les glaces.
Chemiser les parois des empreintes de glace à la mangue et mettre au centre une cuillère à soupe de glace cacao. Recouvrir de glace à la mangue. Lisser et mettre au congélateur une heure.
Démouler sur une assiette et servir avec un coulis de fruits ou de chocolat... Moi, très pressée, j' ai juste fait une déco rapide avec des framboises et de la menthe.
Verdict !....
Toujour aucun succés ! Décidément la mangue n'est pas notre fruit de prédilection !.....
06 juin 2007
Glace à la... Cerise dans sa Corolle !
N'ayant toujours pas de turbine à glace , je l'ai donc réalisée sans..! Mais, mais, mais... elle ne va pas tarder à arriver ! En attendant, j'ai trouvé cette recette chez "Carnet gourmand" et je l'en remercie..!
ingrédients pour la glace:
- 300 g de cerises
- 200 g de framboises
- 1 yaourt (oups! il en fallait 2)
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
Mixer le tout, puis mettre au congélateur en essayant de bien mélanger, à l'aide d'une fourchette, toutes les 2 heures .
Ingrédients pour les corolles :
- 35 g de beurre
- 50 g de sucre
- 35 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Vermicelles de couleur en chocolat
Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre vanillé, bien mélanger puis incorporer l'oeuf. Etendre de grands cercles de pâte sur le Silpat, saupoudrer de vermicelles. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 5/6 minutes. A la sortie du four, les déposer sur un verre retourné pour épouser leur forme, laisser refroidir avant de les enlever.
Au moment de servir, mettre une boule de glace à l'interieur de la corolle. Décorer de feuilles de menthe et de fruits rouges : cerises , groseilles, cassis... (Pas eu le temps de le faire... Que voulez-vous quand on est gourmande !!!).
22 mai 2007
Coupe de Glace en Nougatine
Voilà mon 2e dessert de communion.
Je voulais un dessert frais et léger pour une fin de repas un peu copieux. J'avais envie de présenter ma glace de façon festive. Comme il me fallait de la nougatine et du fondant, j'ai trouvé tout celà sur le super site de Bernard DAUPHIN.
Pour le fondant, Micky propose également une recette sur son blog.
Ingrédients pour une coupe de 15 personnes
Nougatine
- 300 g d'amandes effilées torréfiées
- 300 g de glucose
- 500 g de fondant
- 50 g de beurre
Pour la confection du fondant, mettre dans une grande acsserole 500 g de sucre en poudre avec 150 g d'eau et une noix de glucose. Cuire jusqu'à 114° C. Baisser la température à 75° C en trempant la casserole dans une bassine d'eau glacée. Avec le batteur muni de crochets, mélanger jusqu'à ce que le fondant devienne blanc opaque et sableux. Verser sur le marbre et finir de le modeler à la main comme une pâte à tarte jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Réserver dans une boîte hermétique.
Prévoir un patron en papier sulfurisé de la forme de votre coupe.
Pour la confection de la nougatine, faire un caramel foncé avec le glucose et le fondant. Hors du feu, verser les amandes et le beurre dans le caramel. Bien mélanger. Remettre sur le feu 1 minute pour que la nougatine se détache facilement de la casserole. Verser sur le marbre huilé. Attendre 2 minutes puis étendre sur une épaisseur de 5 mm au rouleau huilé (bien penser à huiler tous les ustensiles qui seront au contact de la nougatine). Positionner le patron et découper au ciseau, puis mouler dans le plat huilé, qui va lui donner la forme. Laisser complètement refroidir avant de démouler (si la nougatine durçit trop vite, la passer dans un four tiède 140° C). Réserver dans un endroit bien sec.
Préparer les boules de glace plusieurs jours à l'avance pour qu'elles soient bien dures. Varier les parfums : plus il y a de couleurs, plus c'est joli ! Pour moi, j'avais pris :
- 1/2 l de glace au citron
- 1/2 l de glace aux fruits rouges
- 1/2 l de glace aux fruits de la passion
- 1/2 l de glace à la pomme et aux litchis
- 1/2 l de glace à la vanille
Au moment du service, disposer les boules de glace dans la coupe et décorer de fraises, framboises et menthe fraîches. Le plus dur a été le service car tout le monde voulait être servi en premier. Le succès a été au rendez-vous : on m'a "commandé" 3 coupes pour ce dimanche !!!
29 avril 2007
Vacherin straciatella
Que vous retrouverez ici
22 avril 2007
Corbeille Meringuée Glacée aux Fruits
On ne se moque pas...
Voici un dessert qui n'a pas été facile à réaliser à cause de plusieurs nuits écourtées, mais cette fois, ce n'est pas à cause de mon blog, mais des dents de mon petit Léo...
Ingrédients pour la meringue
- 170 g de blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Faire chauffer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre en les fouettant dans un cul de poule, jusqu'à ce que ce soit chaud au toucher. Retirer du feu et mettrre dans le bol du robot puis monter la meringue jusqu'au complet refroidissement. Tailler la corbeille (diamètre 22 cm environ) à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée sur un papier sulfurisé. Faire cuire au four à 90° C pendant 2 heures.
Ingrédients pour la garniture
- 300 ml de glace à la noix de coco
- 300 ml de glace aux fruits de la passion
- Framboises congelées
- 1 noix de coco fraîche
- 1 bouquet de menthe
- 1 ananas frais
- 10 cl de crème fouettée
Prépare l'ananas en l'épluchant et en enlevant les "yeux" à l'aide d'un économe. Mettre la glace aux fruits de la passion en une couche uniforme dans le fond de la corbeille. Répartir quelques framboises et quartiers d'ananas. Recouvrir de glace à la noix de coco. Disposer harmonieusement le restant de fruits et combler les trous avec la crème fouettée. Finir de décorer avec les feuilles de menthe et les copeaux de noix de coco grillés quelques minutes au four.
L'esthétique n'était pas vraiment au rendez-vous (à cause de la fatigue) mais le goût était là : c'était EXCELLENT !!!
Avec un peu plus de fruits, cela serait plus joli.
Comme il me restait de la meringue, j'ai réalisé ces petites douceurs garnies de ? Je vous le donne en mille : chocolat.
18 avril 2007
Croustillant de Cerises au Caramel et Sorbet Citron "Maison"...
Que vous retrouverez ici
