24 mai 2008
Tartuffo...
Je ne suis pas fleurs, mais alors pas du tout ! A la maison, il n'y en pas, mis à par un joli rosier qui nous offre de belles petites roses rouges qui ont un parfum poivré que j'aime beaucoup... Pourquoi je vous parle de mon rosier ? Mais parce que cette année, pour la fête des mères, j'ai envie de me faire plaisir, donc, je m'offre une petite rose poivrée sur un joli petit coeur tout chocolat et ce, rien que pour moi !!!
Ingrédients pour une belle douzaine de petits coeurs
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat amer riche en cacao
- Cacao amer
- Cointreau ou Grand Marnier facultatif
Porter à ébullition la moitié de la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Verser la crème chaude, bien mélanger, reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, verser dans un cul de poule propre. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat, ajouter la liqueur si besoin ou envie. Laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fraîche liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'incorporer à la crème au chocolat refroidie. Garnir les moules coeurs en silicone et les mettre au congélateur pour au moins deux heures. Au moment de servir, les sortir du congélateur et les démouler puis les déposer à l'envers dans un bol de cacao amer. Les retirer et les déposer sur l'assiette décorée. Servir de suite !
Pour la rose cristalisée, la badigeoner légérement de blanc d'oeuf puis saupoudrer de sucre en poudre. Laisser sécher à l'air sur du papier essuie tout.
Et comme je ne suis pas vache, je vous ai mis la recette pour toute la famille, et ci-dessous, servi avec une sauce au caramel et beurre salé !!!
Ingrédients pour la sauce au caramel
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 trait de vinaigre
- 30 g de beurre salé fondu
- 150 g de crème fraîche liquide
Cuire à sec le sucre avec le miel et le vinaigre (celui-ci évite la cristalisation du sucre) jusqu'à coloration d'un brun soutenu. Hors du feu verser le beurre fondu puis la crème chaude. Délayer avec la spatule en bois puis remettre sur feu doux pour faire épaissir un peu. Réserver dans un bocal.
Je profite de ce billet pour souhaiter une très bonne fête à ma maman mais aussi à toutes les mamans !!!!
15 mai 2008
Un Dessert à la Fraise pour Lavande...
Loupé ! Quand rien ne va du début à la fin...
C'est la semaine de la fraise chez Lavande et j'avais en tête un dessert qui aurait, et oui aurait, pu être sympa... Mais voilà quand le sort s'acharne sur vous et que rien ne va, c'est jusqu'au bout !!! Donc pas de recette, mais quand même des photos de mon dur labeur !
J'ai eu envie de faire une coupelle de chocolat, mais tendre et non craquante, pour pouvoir y insérer une belle rosace de bavarois à la fraise, le tout posé sur une volute de pâte à cigarette d'une belle couleur "fraise" !
Conclusion : j'ai bien eu ma coupelle tendre, tellement qu'elle s'effondrait en deux secondes ! Et mon bavarois qui ne voulait pas prendre... Liquide de chez liquide ! Mes volutes !... Ah, quelle partie de rigolade... Après avoir fait faire le patron en carton à mon homme et de lui dire : "non là c'est trop court et là trop long", j'arrive à avoir celui que je voulais... Et là, il m'en a fallu 30 pour en avoir 5/6 de "jolies" pas cassées... Mais qui, le soir venu, sont devenues toutes molles...! Pas grave, je m'adapte à la situation et remplis mes coupelles de liquide à la fraise et ferme le tout avec un peu de génoise, et hop, au congélateur, elles vont bien prendre là, non mais ! Et bien même pas ! Pas moyen de les décoller du cercle sans faire de carnage, la prochaine fois (mais il n'y en aura pas !) je penserais au rodhoïd... Je décore tant bien que mal et persiste à vouloir les présenter, j'attape mon appareil et sort pour faire mes photos... Et même là, le soleil se cache derrière un gros nuage.... Jusqu'au bout je vous dis !!!...
Heureusement que j'avais préparé ce dessert en même temps et que j'ai pu le servir à mes invités du soir !
Pour la recette, c'est ICI, chez Mirliton, allez voir et accrochez-vous, il n'y a que des bonnes choses !
Mes invités m'ont dit avoir aimé (politesse oblige ! ;0))) mon mari a même adoré lui... Moi, j'ai trouvé ça un peu bourratif, trop de noix de coco et pas assez de flan, sûrement dû au fait que je les ai préparés en portion individuelle...
11 avril 2008
Babas à l'Orange, Fève Tonka et Chantilly Cacaotée...
Ne vous sauvez pas... Ce petit dessert est très simple... Si, si... Et ultra bon !Je l'ai fait en 1/2 heure et nous l'avons mangé en 2 minutes !... Quand je vous dis que c'est du rapide !
Ingrédients pour 6 babas
- 40 g de beurre
- 40 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 fève tonka
- 1 orange non traitée
- Pépites de chocolat
Prélever le zetse et le jus de l'orange puis rapper la fève tonka, (tu vois Bige, je fais durer le plaisir... Il m'en reste encore !). Bien fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes puis le jaune d'oeuf, la fève tonka et le zeste d'orange. Mélanger à nouveau. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Monter le blanc d'oeuf avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre en poudre puis l'ajouter au mélange. Garnir les empreintes à l'aide d'une poche "sans douille". Faire cuire 15/20 minutes dans le four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir dans les moules. Mettre le jus d'orange dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de sucre et porter à ébullition. Verser le jus tiède sur les biscuits et laisser imbiber (j'ai ajouté une petite cuillère de Cointreau...).
Chantilly cacaotée
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à café de sucre glace
Monter la crème puis ajouter le cacao et le sucre glace. Décorer les babas refroidis de chantilly cacaotée à la poche à douille cannelée. Décorer d'un petit quartier de clémentine confite et d'une feuille de menthe.
26 mars 2008
Douceur Citron au Coeur de Framboises sous une Coque de Nougatine
Du citron... Voilà du citron pour le fruit de la semaine chez Lavande.... Une douceur à l'état pur !
Lavande... A qui je dois ce magnifique changement esthétique de mon blog ; l'affaire n'était pas simple car pour une pure et dure blonde comme moi, je n'y serais jamais arrivée sans son aide (c'est Lavande qui à tout fait !), sa gentillesse, sa patience et surtout sa disponibilité.... Retrouvez-la chez Tutotaf où elle offre son aide dans le domaine de l'informatique... Non seulement experte en cuisine, en diètétique mais aussi très calée en informatique... MERCI LAVANDE !
Ingrédients pour le lemond curd
- 1 citron
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
Prélever le zeste puis le jus du citron. Dans une petite casserole, mettre à chauffer le sucre, le jus et le zeste puis les oeufs battus jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en petites parcelles tout en fouettant. Résever au frais.
Ingrédient pour les moelleux au citron et aux framboises
- 1 oeuf
- 65 g de sucre roux
- 30 g de crème fraiche
- 50 g de farine
- 1 petite cuillère à café de levure chimique
- 1/2 jus et zeste de citron
- Quelques framboises concassées
Mélanger les oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citron puis ajouter la farine et la levure ainsi que la crème. Verser une cuillère à soupe de pâte dans les empreintes tartelettes puis répartir les framboises dans chaque empreinte. Faire cuire 10/12 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.
Ingrédients pour le crèmeux citron
- 150 g de lemond curd
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau froide. Fouetter la crème. Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes puis la mélanger au lemond curd. Incorporerla crème fouettée délicatement au lemond curd.
Ingrédients pour le coulis de framboises
- 100 g de framboises
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre à confiture
Mettre tous les ingrédients dans une jatte puis passer 1,5 minute au micro-ondes. Fouetter puis passer au chinois. Réserver.
Ingrédients pour la nougatine façon Demarle
- 50 g de sucre
- 25 g de glucose
- 25 g d'eau
- 40 g d'amandes effilées légèrement torréfiées
Mettre à chauffer dans une petite casserole, l'eau, le sucre et le glucose. A ébullition,stopper le feu puis verser les amandes (préalablement passées 5 minutes au four pour les colorer un peu), mélanger, remettre sur le feu, puis retirer à la reprise du bouillon . Mettre une cuillère de nougatine dans chaque empreinte en forme de coeur. Faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler délicatement. Réserver dans un endroit sec.
Montage
Prévoir les petits coeurs à l'avance et réserver dans un endroit sec. Mettre la plaque d'empreintes petits coeurs à l'envers sur une plaque alu. Déposer sur chaque coeur un cercle inox de 3 cm x 5.5 cm que l'on peut doubler de rodhoïd. Les remplir de crème au citron en gardant une marge de 5 mm puis y déposer un petit moelleux, coté large au dessus. appuyer légérement. Mettre au congélateur 1 ou 2 heures. Démouler les moelleux en passant un torchon chaud autour du cercle si vous n'avez pas mis de rodhoid, comme moi pour faciliter le démoulage. Déposer sur le plat de service puis couler une cuillère de coulis de framboises au centre du coeur. Décorer avec la nougatine, des framboises et des rondelles de citron...
Bon, c'est vrai que cela demande un peu d'organisation et du matériel... Mais avec un peu d'imagination, on peut arriver à un beau résultat avec ce que l'on a sous la main !
19 mars 2008
Duo de Paris-Brest... Petits Desserts pour Pâques !
C'est une première pour moi : j'ai fait du praliné maison et même de la pâte de pistache, ceci grâce à Bige et sa générosité. Mais que faire avec ces petits trésors ? Et là, le Paris-Brest s'est imposé...
Ingrédients pour le praliné
- 100 g de noisettes
- 100 g d'amandes
- 200 g de sucre
Mettre tout les ingrédients dans une sauteuse puis amener au caramel. Verser sur une toile Silpat ou papier sulfurisé et laisser refroidir. Mixer le caramel aux amandes et noisettes le plus fin possible. Mais là, faites le bon choix de l'appareil que vous utiliserez, car moi j'ai cassé la lame de mon mini hachoir... Rien de trop grave, j'avais commandé sur le net sa relève... A mon avis, il a senti son heure venir !
Ingrédients pour la pâte de pistache
- 30 g de pistaches
- 8 g de poudres d'amandes
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 15 g de sucre
Mixer les pistaches, le sucre et la poudre d'amandes en une poudre fine. Ajouter l'huile et mixer a nouveau pour lier le tout.
Ingrédients pour la pâte à choux (c'est la même qu'ici)
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 65 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 oeufs + 1 jaune (dorure)
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessècher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. Tailler à l'aide d'une poche à douille de 1 cm, sur une plaque doublée d'une toile Silpat, des cercles de pâte à choux. Les dorer avec un jaune d'oeuf. Parsemer d'amandes effilées. Mettre à cuire 20 minutes dans le four à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour les crèmes
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150 g de beurre
Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et la maïzena. Faire épaissir 2 minutes sur feu doux en fouettant. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre, lisser. Laisser refroidir la crème, filmée au contact, dans un saladier propre. Une fois refroidie, ajouter le reste de beurre tout en fouettant bien pour alléger la crème.
J'ai parfumé un 1/3 de la crème avec la moitié de la pâte de pistache... Et le reste de crème avec 60 g de chocolat au lait fondu et mélangé à 80 g de praliné...
Garnir les couronnes de pâte à choux de crème et saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais jusqu'à la dégustation !
Avec une petite déco, ça nous fait de jolis petits nids pour un dessert de Pâques...
05 mars 2008
Coeur de Banane à la Créole...
Un petit retour tout en douceur pour le fruit de la semaine chez" Lavande", la banane : plein d'idées fleurissent dans mon esprit, au nom de la banane... En voici une !
En fait, il me fallait un gâteau pour fêter l'anniversaire de mon mari à son travail... Il m'a demandé un Créole recette ici. Comme il me restait un peu de mousse coco, j'ai donc flambé quelques rondelles de bananes caramélisées... Et ça donne ça...!
Ingrédients pour 6 jolis coeurs
- Environ 1/3 de la mousse coco là...
- 2 bananes
- 1/2 jus de citron
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- QS de Rhum
- 100 g de chocolat
- 10 cl de crème fleurette
- Noix de coco grillée à la poêle
Préparer la mousse coco (j'y ai fait quelques petits changements). Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis la faire fondre au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe de Malibu coco. Mélanger le fromage blanc avec la crème de coco et y ajouter la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer à la préparation précédente, réserver. Couper les bananes en rondelles. Faire chauffer le beurre à la poêle avec le sucre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les bananes et le jus de citron. Enrober les bananes de caramel puis les flamber au rhum, faire réduire un peu je jus. Laisser tièdir puis les ajouter à la mousse coco. Verser dans les moules puis mettre au frais pour 1/2 heure. Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème bouillante, lisser puis couler sur les mousses à la banane. Mettre au grand froid pour faciliter le démoulage. Décorer avec de la noix de coco grillée quelques secondes à la poêle. Réserver au frais et déguster !
C'est très, très bon... voire même un peu plus !
PS : sur les photos, mes coeurs sont encore congelés, mais ça n'a pas bougé d'un poil après décongélation...
29 janvier 2008
Retour au bercail... Et Tartelettes aux Pralines !
De retour !
Un week-end génial... Invités par la Fédération Française de Ski, à la 60e Descente du Kandahar, une épreuve de la Coupe du Monde de Ski Alpin, à Chamonix...
Le programme
Vendredi 19h30 : accueil à l'hôtel par Hervé, Responsable de la Communication à la FFS, un client et ami de mon mari, qui nous a présentés au Président de la FFS et à son équipe technique. Souper servi à l'hôtel puis petit dodo.
Samedi
- 8h30 : Réveil et découverte de la vue depuis la terrase de notre chambre : le Mont Blanc et l'Aiguille du Midi. Petit déjeuner consistant avant le départ pour la station des Houches.
- 12h00 : Piste Verte des Houches... Descente des coureurs, altitude de départ : 1871 m, altitude arrivée : 1001 m, longueur : 3343 m. La pointe de vitesse est de 140 km/h... ce qui donne une moyenne de 2 minutes pour la descente... Impressionnant ! Victoire de Marco Sullivan.
- 14h00 : repas servis en salle spéciale "VIP" (et oui, nous avions notre accréditation pour tout accès...!). C'est vous dire quel sacré privilège on a eu ! Au menu : Salade de saumon fumé maison, noix et céleri - Gigolette de poulet aux pommes caramélisées au miel - Variation autour de la framboise
- 17h00 : retour à Chamonix pour la remise des dossards du super combiné du dimanche, suivie d'un feu d'artifice. Passage dans notre chambre pour prendre un bain très très chaud, car nous, petits provinciaux, étions partis avec nos petites chaussettes et jolis vêtements coquets...! Ben oui je ne savais pas que nous allions rester plus de 2 heures debout à applaudir (ça réchauffe ça aussi) tous ces coureurs et que le soleil n'apparaitrait qu'une petite heure, même pas le temps de sortir mes lunettes de soleil (elles, je ne les avais pas oubliées)... Et heureusement, dans notre chambre, il y avait (entre autres cadeaux) des chaussttes de ski...(à votre avis ils avaient deviné ?)... que je me suis empressée d'enfiler !
- 20h00 : Soirée de Gala des 60 Ans à laquelle nous avons préféré une petite soirée en amoureux à l'hôtel.
Dimanche
- 7h00 : Réveil puis petit déjeuner avant une petite promenade en ville.
- 11h00 : Descente du Super Combiné avec la victoire de Bode Miller.
- 12h30 : repas servi au même endroit que la veille et avec les mêmes personnes assisses à notre table... Avec à ma gauche, Luc Alphand et Kévin Page et à côté de mon mari, René Allard... Un repas très agréable avec des personnes fort sympathiques. Au menu : Foie gras confit au naturel, au chutney de figues - Agneau de sept heures, polenta au parmesan, jus de romarin - Dôme du Mont Blanc
- 14h00 : Slalom avec à nouveau la victoire de Bode Miller.
- 15h00: Podium, remise officielle des prix du Super Combiné dans l'aire d'arrivée.
- 16h00 : Retour à l'hôtel pour notre départ... Bien sûr, tout le monde a eu envie de partir à la même heure !... Donc bouchon... Ensuite 2 bonnes heures de route et nous voilà arrivés à bon port... Mais, il faut aller chercher les enfants et le chien chez Mamie... Superbes retrouvailles avec nos petits enfants chéris qui nous avaient beaucoup manqué, repas dans le brouhaha et l'excitation générale... Des "whoua la chance", nous en avons entendu et entendu... Tom heureux d'avoir un autographe perso de luc Alphand ainsi qu"une très belle photo (avec nous hihi !) et de bien d'autres skieurs, ancienne et nouvelle générations confondues !
- 21h00 : Retour pour de bon à la maison, enfin on souffle...! Et bien non !!!!! C'est sans compter sur la tête de linotte de notre fils qui a oublié son cartable chez mamie...! GGGGGRRRRRR ! Re-voiture et dans le brouillard, c'est pas comme si on avait pas moins de 600 km, en trois petits jours, dans les pattes !
- 22h00 : Enfin mon lit : je vais pouvoir m'écrouler jusqu'à demain matin... Et bien non !!!!! Voilà Léo qui tousse et tousse, qui a soif et qui a soif.... Et ce, jusqu'au petit matin... !
Tu vois Dorian, je ne sais pas si je vais y prendre goût à ces week-ends, tout aussi agréable fut-il, je suis à plat... Je n'ai plus l'habitude de ce bon grand air !
Du coup, ce lundi j'étais dans le coltar total, je n'ai rien pu faire, même pas teléphoner à ma famille pour leur donner de mes nouvelles... Le pire, lorsque les filles sont rentrées du lycé et collège... "Quoi ? On ne va pas faire les soldes, mais c'est bientôt fini et je n'ai même pas eu de nouveau blouson... Je n'ai rien à me mettre..!"... Tout compte fait, je retournerais bien au calme à la montagne. C'est sûr, ce soir je prends un somnifère et je dors de 21 heures à 8 heures d'une traite !
Et me voilà de bonne humeur ce matin , malgré le nez morveux de mon petit Léo et ses innombrables jouets qui jonchent le sol un peu partout, la deuxième punition de Tom en une semaine, la coupure d'eau pour la journée (8h00/17h00 : en étant debout à 8 heures, c'est un peu juste pour tout prévoir mais bon). Même le brouillard, qui d'habitude me sape le moral, n'enlève rien à ma bonne humeur... Pourvu que ça dure !
Y a t'il toujour autant d'amateur pour venir habiter vers chez moi ?... Hein Bige ?.... Tu échangerais ton soleil et ton bon froid sec contre ce magnifique brouillard, et là, il est 15 heures si tu avais vu ce matin... tu n'aurais rien vu d'ailleurs, car il était bien trop épais...Tu sais, je suis passée par Chambery, enfin Aix-les-Bains, pour aller à Chamonix car il fallait que je passe voir ma famille à Belley. Mais ça rallonge drôlement... Je n'aurais même pas eu le temps de te faire un bisou...
Un grand merci à Hervé qui est à l'origine de ce superbe week-end (de rêve diraient mes filles!)... Atchoum !!!
Bon si on passait à la recette ?
Une petite sucrerie, dégustée la première fois à Tournus... Puis tombée sous le charme de cette délicieuse tarte, je me suis décidée à la refaire...
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablé
- 100 g de pralines concassées
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Sucre glace
Etendre légèrement la pâte au rouleau puis découper à l'emporte pièce de taille souhaitée, les fonds de tartes. Les déposer sur l'envers des empreintes tartelettes (spéciales) sinon les faire cuire à blanc avec des fruits secs à l'intérieur. Puis faire cuire 12 minutes à 200°C. Laiser refroidir.
Mettre les pralines dans une cassserole avec le beurre et la crème, porter à ébullition et faire cuire à 110°C au thermomètre à sucre (sinon, à peu près 15 minutes à feu doux).
Verser une cuillère à soupe de crème aux pralines dans les fonds de tartelettes. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et déguster !
Un petit conseil : c'est très sucré, donc ne pas faire de trop grosses tartelettes, en minis ce serait mieux, sinon, prendre un emporte pièce plus petit que la taille des moules, pour ne pas que les tartelettes aient un bord trop haut.
J'ai aussi fait ce gâteau trouvé chez Catherine, car il me restait un pot de ricotta à passer avant de partir. J'ai vu que Celyo avait craqué aussi et à sa façon.... Moi, j'ai seulement ajouté des pralines et ce fut très bon !
05 janvier 2008
Desserts Individuels
Douceur Citron au Coeur de Framboises sous une Coque de Nougatine
Eclairs au Chocolat & Chouquettes
Tartelettes Amandines aux Poires
Tartelette Chocolat aux Noix Caramélisées
Muffin's au Potimarron au Coeur de Confiture de Lait
Cheescake au Fenouil et à la Fraise
Douceur d'Amandes aux Figues Confites, Praliné aux Noix sur Fond de Cookies
Financiers Cassis Pistache... Mousse au Chocolat.. et Craquant Praline...!
Flan à la Noix de Coco Parfumé à la Lavande
Glace à la Cerise dans sa Corolle
Crousillant de Cerises au Caramel et Sorbet Citron "Maison"...
Saphir de Mangue au Coeur de Cacao
Macarons au Thé Matcha à la Confiture de Pommes Parfumée à l'Eau de Rose
Macarons en Habit de Fêtes
Macaron au Caramel et aux Poires
Parfait Glacé au Cointreau et Coeur de Truffe
Feuilleté aux Fraises et à la Mousse Citron Légère
Crème Brulée au Coeur Chocolaté
Millefeuilles Framboise-citron
Babas à l'Orange, Fève Tonka et Chantilly Cacaotée
Moelleux de Caramel au Beurre Salé au Chocolat et Coeur d'Eclats de Marrons Glacés
Moelleux Framboises et Abricots
Tartelettes Noix de Coco et Framboises
13 novembre 2007
Eclairs au Chocolat & Chouquettes !
Pas le temps de faire de la grande pâtisserie ni autre chose d'ailleurs, en ce moment, ce qui n'enchante pas les enfants affamés... Donc ce sera pâte à choux ! J'ai repris la recette des St honorés ici qui est très simple et réussit à chaque fois.
Pâte à choux
Ingrédients
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 65 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 oeufs
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessècher la pâte pendant environ 5 minutes. Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois. A la poche à douille, tailler les éclairs (longs de 15 cm) sur le Silpat puis en faire des petits si vous le souhaitez (longs de 5 cm ). Dorer les éclairs avec 1 oeuf battu puis les rayer à l'aide d'une fourchette pour une pousse régulière. Cuire 25 minutes à 200° C, un peu moins pour les petits (15 minutes suffiront). J'ai fait aussi quelques chouquettes, c'est trop bon....
Crème pâtissière
Ingrédients
- 55 cl de lait
- 75 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de Maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de chocolat noir
Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant dessus, mélanger vivement. Remettre dans la casserole sur feu moyen et porter à ébullition pendant deux minutes. Verser dans un cul de poule et ajouter le chocolat haché grossièrement, lisser puis filmer au contact.
Garnir les éclairs avec la crème froide et les glacer avec du fondant, ici, au cacao ou avec du chocolat fondu avec un peu de beurre ou d'huile.
Voilà, vite fait, bien fait et tout le monde est content !
22 octobre 2007
Tartelettes Amandines aux Poires
Des poires et encore des poires ! Il faut bien en faire quelque chose puisque personne ne veut les manger crues...
Donc voici un dessert assez rapide et qui plait beaucoup !
Ingrédients pour 8 tartelettes
Poires au sirop (Préparer les poires au sirop comme ici)
- 8 poires pas trop mûres
- 150 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 2 étoiles de badiane
- 1 citron
1 rouleau de pâte sablée ou bien encore meilleur ici
Crème aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g de poudre de noix
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 10 cl de crème liquide
- Gelée de coings
Peler les poires en les laissant entières et avec la queue. Avec l'économe, les creuser jusqu'au coeur à partir de la base, retirer les pépins, les citronner.Porter à ébullition avecle sucre et la badiane, pocher les poires 20 minutes et laisser refroidir dans le sirop. Les égoutter et réserver. Découper des disques de pâte d'un diamètre supérieur à celui du moule à tartelettes, les piquer et les insérer dans les moules préalablement beurrés (opération dorénavant inutile car j'ai fait l'acquisition de moules silicone). Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, les poudre d'amandes, de noix et la maïzena. Verser un peu de cette crème au fond des moules et y déposer une poire que vous aurrez fourrée avec de la gelée de coings et verser le reste de crème au amandes (il m'en restait pas mal, alors je l'ai congelée pour une autre occasion). Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.
Vous pouvez les se