A mes nuits blanches

17 février 2009

Douceur Blanche au Cœur Rouge Passion...

...Ou comment déclarer sa flamme le jour de la Saint Valentin !

Tiens Domi, comme promis voici ma participation à ton jeu "Cuisinons en cœur". Un petit dessert tout en légèreté et en finesse.

Petits cœurs framboise à l'eau de rose
Là, je ne me suis pas embêté, j'ai piqué la recette de Lavande et même fait un copier-coller (avec des petits changements) donc, merci Lavande...

• 200 g de framboises
• 1 cuillère à café d’eau de rose
• 30 g de fructose (sucre)
• 1 cuillère à café d’agar-agar (poudre d’algue gélifiante disponible en magasin bio ou en épicerie maghrébine)

Mettre les framboises à chauffer en les écrasant régulièrement sous la spatule. Passer au chinois pour extraire un maximum de jus (les 200 g de framboises m’ont donné en gros 110 g de jus).

Remettre dans la casserole avec le fructose, l'eau de rose, et l’agar agar. Chauffer l’ensemble en remuant vivement . Quand le mélange épaissit, c’est le moment de répartir dans vos empreintes. Réserver au frais.

Craquant rose

• 20 g de chocolat blanc
• 20 g de beurre
• 3 biscuits de Reims roses

Mixer très finement les biscuits roses et le beurre puis mélanger le chocolat blanc fondu. Etaler sur un Silpat puis mettre au frais pour faire durçir le craquant. A l'aide d'un patron en papier ou mieux, avec un emporte pièce, découper les cœurs dans le craquant. Réserver au frais jusqu'à son utilisation.

Coquille de chocolat blanc pour 4 amoureux

• 100 g de chocolat blanc tempéré

Badigeonner les empreintes d'une fine couche de chocolat blanc puis laisser cristalliser (sur le rebord de la fenêtre, à cette époque, ça le fait ! ). Mettre une deuxième couche plus épaisse de chocolat puis, à l'aide d'un petit couteau, racler les bords pour qu'ils soient nets. Laisser sur le rebord de la fenêtre à nouveau le temps de préparer la mousse.

Mousse au saké

• 15 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 goutte de colorant rouge

Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Fouetter la crème avec le sucre glace. Faire fondre la gélatine et le Saké 10 secondes au micro-ondes et le verser dans la crème fouettée. Mélanger délicatement puis ajouter la goutte de colorant et mélanger, mais très peu, pour avoir un aspect marbré. Remplir les coques de chocolat blanc de la moitié de crème, déposer un petit cœur de framboise, recouvrir de crème et déposer le cœur de craquant rose. Réserver au frais jusqu'à dégustation...

Un excellent petit dessert assez surprenant et vraiment pas trop sucré !!!... Merci Sandra depuis que j'ai participé à ton jeu sur le chocolat blanc, j'ai appris à l'apprécier en pâtisserie... Et, petit message perso, j'adore la musique sur ton blog...

Voilà Domi, j'éspère qu'il te plaira,même si, à ce que j'ai pu apercevoir, tu as déjà été beaucoup gâtée en dessert... Mais tu me connais... Je ne pense qu'à ça !!!

21 janvier 2009

Crème Bavaroise au Chocolat Blanc Framboise et Sirop d'Orange

Voici la recette de chez Nuage de Lait dont je vous parlais dans mon précédent post... C'est une recette de Christophe Felder qu'elle a modifiée et que j'ai transformée à mon tour.

Contrairement à Jojo, je n'avait qu'une orange et tout plein de framboises, donc voici ma version...

Ingrédients pour le bavarois

• 1 feuille de gélatine
• 125 g chocolat blanc
• 12,5 cl de lait entier
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cl de Cointreau
• Framboises

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Verser le lait chaud en filet sur le jaune d'œuf tout en fouettant vivement au fouet électrique (Jojo avait prévenu que cette étape était délicate donc j'ai fait très attention à ne pas cuire le jaune d'œuf en versant le lait sur le jaune plutôt que l'inverse). Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. Il faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).

Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème. Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (j'en ai mis un peu moins car il y a les enfants) puis bien mélanger.

Verser la préparation dans 6 flûtes à champagne (il en restait pour une grosse verrine) en ayant mis au préalable quelques framboises au fond du verre (la prochaine fois j'en mettrais beaucoup dessous et moins dessus) et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Moi, je les ai laissées une nuit et c'est vrai que la mousse a une belle tenue.

Ingrédients pour le sirop à l'orange

• 2,5 cl d'eau
• 25 g de sucre
• Le jus de 2 oranges
• 1/2 gousse de vanille

Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.

Décor

Recouvrir la mousse de framboises puis verser un peu de sirop à l'orange, décorer de copeaux de chocolat ou de cristallines de clémentines.

Couper en très fine tranche les clémentines. Faire un sirop avec de l'eau et du sucre, lorsqu'il bout, ajouter les clémentines. Porter à nouveau à ébullition puis laisser refroidir dans le sirop hors du feu. Déposer les rondelles de fruits sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis les faire cuire 2 heures à 90°C.

Ce dessert a fait l'unanimité à la maison...

Tags : Chocolat Blanc, Cointreau, Framboises, Orange

18 janvier 2009

Crèmet à l'Ananas Caramélisé et Coulis d'Orange

Voici un dessert que j'ai trouvé ici... Grâce à Nuage de lait lorsque je lui ai emprunté cette recette (à venir)... Un dessert que vous pourrez manger sans craindre pour vos kilos, car il est très peu calorique. Pas de matières grasses et juste un peu de sucre.

Ce dessert est donc léger en calories mais aussi à déguster, il est donc idéal après un repas riche. Parole de Choupette ! Sauf que pour ma version, ce sera un peu moins léger car j'ai caramélisée les dés d'ananas et je les ai flambés au rhum...

Ingrédients pour 6 mousses

• 2 gros blancs d'œuf
• 200 g de fromage blanc lisse à 20% de matières grasses (40% pour moi)
• 2 feuilles de gélatine
• 1 ananas victoria
• 10 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre roux
• Rhum blanc

Pour le sirop

• 1 citron
• 50 g de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à soupe d'eau

Eplucher l'ananas et le couper en 4. Dans 2 des quarts, faire des tranches et, dans les 2 autres, couper de touts petits dés. Dans une poêle, faire chauffer les dés d'ananas. Lorsqu'il n'y a presque plus de jus, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser puis flamber au rhum. Laisser refroidir.

Pour les crèmets, monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Faire un sirop dans une casserole en mélangeant le jus de citron, le sucre et l'eau et porter à ébullition 7 à 8 mm jusqu'à épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ramollies dans l'eau froide, mélanger et verser ce sirop sur les blancs sans cesser de fouetter avec le batteur électrique jusqu'à refroidissement. Ajouter alors délicatement le fromage blanc (je l'ai ajouté le mélange étant tiède et je voulais mettre la vanille dans la mousse mais j'ai oublié, donc je l'ai mise dans le coulis).

Remplir à moitié les empreintes de mousse, déposer les dés d'ananas froid puis recouvrir de mousse. Lisser la surface à la spatule. Mettre au congélateur pour deux heures (ce qui facilite le démoulage pour des moules silicones, sinon si c'est en cercles, faire prendre 3 à 4 heures). Réserver au frais (mais démoulées) sur un plateau filmé. 

Pour le coulis d'orange

• 2,5 cl d'eau
• 25 g de sucre
• Le jus de 2 oranges
• 1/2 gousse de vanille
   

Préparer le coulis : pour cela faire réduire à feu moyen l'eau la vanille et le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu si nécessaire pour avoir un coulis sirupeux (Je le laisserais plus réduire la prochaine fois car je l'ai trouvé un peu trop liquide pour mon utilisation).

Décorer de dés d'ananas tièdes ainsi que des tranches et mettre du coulis d'orange sur la mousse, il me restait une ou deux truffes au chocolat, donc j'en ai posé une par assiette ..

Je suis déçue car le coulis n'a pas tenu sur la mousse et a fait une belle flaque tout autour 8-((

Puisque cette recette a l'air de vous plaire, je la propose au concours de Guylaine "Recettes de fêtes pour un monde douceur".

Tags : Ananas, Rhum

14 décembre 2008

Vite, vite, Pressons Nous le Kiwi !!!!!

Je suis très très en retard pour poster ma recette sur le kiwi pour le "dernier" jeu de Lavande !!!

J'ai eu envie de proposer une glace, parce que je n'en ai jamais goûté aux kiwis... Et j'ai aussi fondu devant cette photo...! Et je l'ai donc légèrement copiée... Merci Philippe Blondiaux du superbe blog " la pâtisserie gourmande"pour cette délicieuse recette !

Ingrédients pour la glace (recette trouvée sur le net)

• 8 oeufs entiers
• 450 g de chair de kiwis
• 225 g de sucre
• 500 ml de crème
• 1 cuillerée à thé de jus de citron vert

Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter le sucre et fouetter 1 minute pour bien incorporer. Dans un bol, fouetter la crème. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu et les incorporer doucement aux blancs d'œufs. À l'aide d'une fourchette, réduire la chair des kiwis en purée. Verser doucement ce mélange dans la crème fouettée ainsi que la chair de kiwi et le jus de citron vert. Bien travailler la masse pour la rendre homogène puis verser dans une sorbetière et laisser prendre. Comme je ne sais pas faire les quenelles de glace, je les ai moulées dans les empreintes demi-œufs ou quenelles puis réservées au congélateur.

Ingrédients pour le brownies aux noix.

• 90 g de chocolat noir (70% de cacao aux éclats de framboise)
• 170 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 115 g de cassonade
• 115 g de sucre semoule
• 40 g de farine tamisée
• 15 g de cacao en poudre
• 75 g de noix concassées
• 3 blancs d'œufs
• Quelques framboises
  

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Incorporer les jaunes, le sucre et la cassonade. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble, puis ajouter  les noix et ensuite, délicatement, les blancs montés en neige. Couler dans un cadre, répartir quelques framboises et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis couper les parts. Déposer dans une assiette puis démouler une quenelle de glace aux kiwi. Poser au centre du brownies et décorer de copeaux de chocolat.

J'avais préparé un coulis vitaminé : kiwi/orange pour accompagner ce dessert, mais mon homme n'a pas voulu que je le serve avec, de peur qu'il ne détrempe le biscuit et je lui ai donné raison, c'est excellent ainsi !!!!!

Hé oui, c'est avec tristesse que j'ai lu que Lavande  a décidé de faire voyager son jeu... Je comprends son envie de passer à autre chose mais je me sentais bien chez elle... Donc, pour le prochain épisode, rendez-vous chez Chantal qui a pris le relais... Si vous avez l'envie et le courage d'accueillir le jeu chez vous, je serais ravie d'y participer. Mais  moi,je ne pense pas avoir le temps mais surtout les compétences de pouvoir le faire passer par ici.
Alors à qui le tour ?

28 novembre 2008

Tartelette Citron Meringuée trop Facile !

Si je vous dis que ces petites tartelettes sont préparées et cuites en même pas 30 minutes... Ça tombe très bien, j'ai des invités de dernière minute. Et qu'en plus elles sont excellentes, très fines avec un petit gout de reviens-y !!!

Je suis sûre que maintenant vous voulez la recette ?... Et pour ce, il faut tout d'abord remercier Philo qui nous l'a si joliment présentée là...

J'ai volontairement changé quelques petites choses à sa recette et les ai présentées en portions individuelles...

Ingrédients pour dix cercles de 5,5x3 cm

• 125 g de chapelure de Graham Crumbs*
• 65 g de beurre demi-sel
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 2 citrons
• 2 jaunes et 2 blancs d'œufs
• 30 g de sucre en poudre

Battre le beurre en pommade puis ajouter la chapelure de Graham Crumbs*. Déposer vos cercles sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, mettre une cuillère à soupe de chapelure et bien tasser au fond des cercles avec le "cul" d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la crème au citron. Prélever le zeste et le jus des citrons. Ajouter le lait concentré, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger à nouveau. Répartir la crème dans les cercles à l'aide d'une poche. Monter les blancs d'œufs en les serrant avec le sucre en poudre. Décorer le dessus des tartelettes avec une poche à douille cannelée. Mettre à cuire 10/15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. (J'ai saupoudré de sucre glace les 5 dernières minutes pour caraméliser, mais ça n'a pas marché, le four n'étant pas assez chaud...) Laisser refroidir avant de décercler puis réserver au frais... Je n'avais pas le temps mais je les aurais bien accompagnées d'une quenelle de mousse au chocolat !

*La chapelure de  Graham Crumbs provient du colis que m'a envoyé Sonya. Hé oui, il en reste encore des choses à découvrir ; quand je vous dis que j'ai été gâté !!!!
Je ne sais pas si l'on peut en trouver en France. Et pour le gout, c'est comme pour la poudre d'Oréo ici... Je ne sais pas trop comment le définir si ce n'est que c'est très bon !!! Désolée de n'être pas plus expansive, je pense que Sonya pourra mieux l'expliquer que moi, regardez donc ce quelle nous propose là... Si ça , ce n'est pas une "tuerie" !!!!!
Sinon, j'ai troiuvé ça sur le net...

Tags : Citron

23 novembre 2008

Cheese Cake Oréo Citron, Mousse Passion, Gelée de Fruits à la Vanille

J'ai reçu dans mon "colis" de la poudre d'Oréo et de Graams. Donc l'idée d'un cheese-cake s'est imposée !

Un dessert de saison avec la fraîcheur du citron... Une belle évasion !!! Oullala.. Ça rime !!!!! ;0)

Il manque une série de photos car la batterie de mon appareil était déchargée.

Ingrédients pour douze lingots

• 100 g de chapelure de biscuit Oréo
• 40 g de beurre
• 375 g de ricotta
• 4 œufs
• 3/4 d'une petite boîte de lait concentré sucré
• 50 g de sucre
• 1 citron jaune

Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la chapelure d'Oréo. Mélanger bien puis répartir dans les empreintes en tassant bien de manière à obtenir une couche compacte.
Mettre dans le bol du robot, la Ricotta, le zeste et le jus du citron, les oeufs, le sucre et le lait concentré. Battre au fouet jusqu'à un mélange homogène. Verser dans les empreintes et faire cuire environ 45 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis placer au frais une nuit.

Je l'ai accompagné d'une mousse passion (...Excellent !)

• 260 g de jus de fruits (passion)
• 1 feuille de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 240 g de crème fraîche liquide

Faire gonfler la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide. Chauffer le jus de fruit avec le sucre vanillé. Ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger bien. Verser dans le siphon en passant le jus à l'étamine puis ajouter dans le siphon la crème. Fermer le siphon, mettre la cartouche de gaz en le tenant à l'envers et bien le secouer puis laisser au frais, en position allongé, jusqu'au service.

Ingrédients pour la gelée de poires et de pommes (comme ici)

• 1 pomme
• 1 poire
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille grattée
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau ou de vin blanc
• 1 cuillère à café rase de'agar-agar
  

Dans un bol, mettre les fruits coupés en dés avec le reste des ingrédients sauf l'agar-agar, puis faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Ensuite verser dans une petite casserole et faire réduire le jus, ajouter l'agar-agar puis poursuivre la cuisson de 2 minutes. Garnir les empreintes et réserver au frais.

Service

Déposer les cheese-cakes dans l'assiette puis les accompagner d'une gelée de fruits et d'une rosace de chantilly aux fruits de la passion... Servir sans attendre !

Tags : Cheese Cake, Oréo

13 novembre 2008

Mont Blanc revisité façon Christophe Michalak !

C'est le mois de la châtaigne chez Lavande... De suite, j'ai pensée à faire un Mont Blanc avec une bonne crème de marrons maison, une première !.... Petite virée à Belley pour ramasser les châtaignes pour le plus grand plaisir de Léo... Retour à la maison et, voilà la partie moins rigolote, épluchage des bêtes... Après plus de deux heures d'épluchage, sur x kilos, j'ai du en récupérer à peine 1 de présentable (je voulais faire des marrons glacés!!!). Bon, pour la crème de marrons, ça pourra le faire, si ce n'est que je les ai oubliés et qu'ils ont  tous moisi... Non, non et non, je ne recommencerai pas. J'ai donc eu recours auprès de monsieur "Faugier".

Pour la présentation, j'ai emprunté celle de Chistophe Michalak. Hé oui, rien que ça !!!!!! Soyez indulgent avec ma participation tout de même !!!!!

Ingrédients pour la crème de marron (ça en fait beaucoup, j'ai donc fait une bûche avec le reste de crème, à venir...)

• 500 g de purée de marron
• 500 g de crème de marrons
• 110 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 6 cuillères à soupe de rhum

Pour la suite

• Chocolat
• Crème chantilly
• Petites meringues

Mettre la purée de marrons dans le bol du robot munie de la feuille (ou du k). Mélanger pour l'attendrir puis ajouter le beurre à température ambiante et le sucre glace. Bien mélanger pour alléger l'ensemble. Ajouter alors la crème de marrons puis le rhum et continuer de mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Une fois la crème bien froide, faire des serpentins dans les moules demies-sphères avec une petite douille ou un cornet (moi, j'ai pris mon pistolet à sablés mais je trouve les trous beaucoup trop gros). Réserver au congélateur.

Démouler les serpentins puis les garder au congélateur. Laver l'empreinte et la sécher au four quelques secondes. Tempérer du chocolat de couverture, puis badigeonner les empreintes au pinceau en une fine couche. Laisser durçir puis mettre une deuxième couche, un peu plus épaisse (on peut même en faire  trois par sécurité). Laisser cristalliser puis mettre au frais (à cette époque, le rebord de la fenêtre suffit et évite le réfrigérateur, ennemi du chocolat).

Montage

Démouler très, très, délicatement les demies-sphères en chocolat puis les déposer sur l'assiette. Garnir de crème chantilly, déposer une petite meringue et combler le tour de crème. Déposer par dessus un dôme de crème de marrons congelé puis décorer de copeaux de chocolat... Pas de chichi pour l'assiette, pas le temps, trop peur que ça ne casse avant la photo !!!!! Hé bien non, c'est du costaud, mes Mont Blanc ont tenu toute la journée au frais... Je les ai faits tenir sur l'assiette avec une pointe de chocolat.

Tags : Chocolat plastique, Marrons

02 novembre 2008

Dôme Blanc... Une Douceur à l'Etat Pur !

Encore une recette pour un jeu : Chez OKCEBON ... Le chocolat blanc est de rigueur !

Voilà un petite recette toute douce et qui se mange sans fin (faim) !!!

Préparer les empreintes, que vous aurez préalablement passées au grand froid, en faisant une spirale avec 50 g de chocolat fondu au cornet. Réserver au frais.

Ingrédient pour le croustillant

• 50 g de chocolat aux pépites de fraises (Lidl)
• 30 g de pâte de pistache maison
  
• 2 enveloppes de "Gavottes"
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Faire fondre au bain-marie, le chocolat, la pistache et la crème tout en mélangeant. Ajouter les "Gavottes" émiettées, mélanger puis verser sur une toile Flexipat ou papier sulfurisé. L'étendre assez finement et réserver au frais. Découper à la taille souhaitée. Réserver.

Ingrédients pour la mousse

• 150 g de fromage blanc
• 150 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 10 g de Cointreau
• 40 g de sucre glace
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Framboises garnies de chocolat blanc aux pépites de fraises

Mettre la gélatine à gonfler 10 minutes dans de l'eau très froide. Pendant ce temps, mélanger le sucre au fromage blanc. Fouetter la crème. Faire fondre le chocolat blanc à 40°C. Fondre la gélatine avec le Cointreau 10 secondes au micro-ondes. Mélanger la gélatine fondue au fromage blanc puis incorporer 1/3 de crème fouettée au chocolat chaud en mélangeant vivement. Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement. Incorporer les deux préparations puis verser dans les empreintes au 3/4. Déposer les framboises au centre de la mousse recouvrir d'un disque de croustillant. Réserver au congélateur pour 2 heures puis les réserver au frais (se déguste frais mais non glacé).

Démouler les dômes et les décorer de copeaux de chocolat blanc et d'une framboise...

Allez-y, prenez-en un, il y en a pour faire...

...Cette douceur est si légère en bouche, qu'on croirait manger un nuage !

Tags : Chocolat Blanc, Cointreau

10 octobre 2008

Dessert d'Automne...

C'est super bon !!! Je sais, ça ne se fait pas de parler la bouche pleine, mais c'est vraiment trop bon, je n'ai pas pu attendre pour vous en faire profiter...

C'est en voyant ces beaux cakes ici que j'ai eu envie de les faire... Puis, j'ai repensé à ce que me disait Laurence dans un commentaire sur mes tourtes, ici, de les proposer à 750g car il y a un concours sur les noix, noisettes et châtaignes... Puis il y a aussi le fruit de la quinzaine pour Lavande qui est la poire... Un mix de toutes ces infos et hop ! De délicieux petits cakes aux saveurs d'automne.

Ingrédients pour les petits cakes

• 125 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (maison pour moi)
• 2 gros œufs (dans 1 des miens, il y avait 2 jaunes !)
• 4 g de levure
• 100 g de farine blanche
• 30 g de farine de châtaigne
• 50 g de noix fraîches mixées finement (purée)
• 100 g de mélange de poire(1) coupée en petits dés, noisettes, raisins macérés dans du rhum
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum

Battre dans le bol du robot les sucres, le mascarpone et les œufs. Mélanger quelques secondes puis ajouter la purée de noix, les farines , la levure tamisées et le rhum. Mélanger à nouveau. Saupoudrer la cuillère de farine sur les fruits, mélanger et les incorporer au mélange précédent, à la spatule. Garnir les moules mini-cake au trois quart et les faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer une compotée de poires et de pommes pour déguster avec les cakes. Ne pas hésiter à tripler voire quadrupler la quantité car c'est aussi très bon (moi il ne me restait plus que ça en fruits).

Ingrédients

• 1 pomme
• 1 poire
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille grattée
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau ou de vin blanc

Mettre les fruits coupés en dés avec le reste des ingrédients dans un bol puis faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Ensuite verser dans une petite casserole et faire réduire le jus. Servir chaud avec un petit cake et quelques fruits secs...

Je propose cette recette au concours organisé par la région Aquitaine

Tags : Cake, Noix, Poire, Pomme

24 mai 2008

Tartuffo...

Je ne suis pas fleurs, mais alors pas du tout ! A la maison, il n'y en pas, mis à par un joli rosier qui nous offre de belles petites roses rouges qui ont un parfum poivré que j'aime beaucoup... Pourquoi je vous parle de mon rosier ? Mais parce que cette année, pour la fête des mères, j'ai envie de me faire plaisir, donc, je m'offre une petite rose poivrée sur un joli petit coeur tout chocolat et ce, rien que pour moi !!!

Ingrédients pour une belle douzaine de petits coeurs

• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat amer riche en cacao
• Cacao amer
• Cointreau ou Grand Marnier facultatif

Porter à ébullition la moitié de la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Verser la crème chaude, bien mélanger, reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, verser dans un cul de poule propre. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer pour faire fondre le chocolat, ajouter la liqueur si besoin ou envie. Laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fraîche liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'incorporer à la crème au chocolat refroidie. Garnir les moules coeurs en silicone et les mettre au congélateur pour au moins deux heures. Au moment de servir, les sortir du congélateur et les démouler puis les déposer à l'envers dans un bol de cacao amer. Les retirer et les déposer sur l'assiette décorée. Servir de suite !

Pour la rose cristalisée, la badigeoner légérement de blanc d'oeuf puis saupoudrer de sucre en poudre. Laisser sécher à l'air sur du papier essuie tout.

Et comme je ne suis pas vache, je vous ai mis la recette pour toute la famille, et ci-dessous, servi avec une sauce au caramel et beurre salé !!!

Ingrédients pour la sauce au caramel

• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 trait de vinaigre
• 30 g de beurre salé fondu
• 150 g de crème fraîche liquide

Cuire à sec le sucre avec le miel et le vinaigre (celui-ci évite la cristalisation du sucre) jusqu'à coloration d'un brun soutenu. Hors du feu verser le beurre fondu puis la crème chaude. Délayer avec la spatule en bois puis remettre sur feu doux pour faire épaissir un peu. Réserver dans un bocal.

Je profite de ce billet pour souhaiter une très bonne fête à ma maman mais aussi à toutes les mamans !!!!