13 novembre 2009
Ananas Surprise
Un petit dessert hyper simple à réaliser, tellement facile que je n'ai pas pris le temps de faire les photos de la préparation...
Ingrédients pour six personnes
- 200 g + 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf
- 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
- 100 g de lait (10 cl)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 6 tranches d'ananas
- 6 tranches de brioche
Préchauffer votre four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer les 200 g de sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Verser le caramel chaud dans les empreintes. Dans un saladier, mélanger au fouet le reste du sucre, les œufs et le jaune. Ajouter la crème liquide, le lait, le rhum et la vanille Mélanger tout. Avec le découpoir 9,5 cm, découper 6 ronds de brioche. Dans les empreintes, placer les tranches d'ananas sur le caramel, puis les tranches de brioches. Verser doucement la préparation dessus jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies. Faire cuire 25 minutes environ à 150 °C. Démouler tiède.
Simple et efficace !
Sucré mais très bon !!!
Je n'ai rien inventé..! C'est une recette Demarle réalisée dans les empreintes rondes REF: FP 2217
Tags : Ananas
01 novembre 2009
Barbecue Automnal
Pas de recette mais juste un petit mot pour partager avec vous cette bien belle et douce journée....
Pour notre repas, vu la douceur et ce joli soleil, je n'ai pu résister à l'envie de faire un dernier barbecue et de mettre la table dehors...
Des marrons grillés, de belles côtes de porc bien dorées et de bons petits pains façon Cook'in...
Pour le dessert, il me fallait finir quelques petits "restes": poires caramélisées au miel et amandes grillées, petites galettes écrasées, crème mousseline à la vanille et brisures de nougatine...
Une belle journée avant l'arrivée d'un temps plus de saison mais je n'apprécie guère…
Tags : Cook'in, Marrons
25 octobre 2009
Iles Flottantes à la Betterave !
Oui,oui, de la betterave... Etant parmi les trois premières recettes choisies par le jury du jeu sur le basilic de Lavande ici, il me faut être à la hauteur car maintenant je fais partie du jury pour ce légume... La betterave !
Je me lève ce matin plutôt de bonne humeur... Ma migraine s'en est allée. C'est la tête légère que je me dirige vers ma cuisine et me mets au travail pour pouvoir proposer ma recette, longuement réfléchie, sur la betterave. Une crème anglaise à la betterave et pour dissimuler la couleur, un peu de chocolat au lait... Des blancs à la façon de Anne-Sophie Lepic vue dans un magazine et je me dis que tout le monde devrait aimer.... Au fur et à mesure de l'évolution de ma recette, je goûte, et bôf... Je me dis que c'est un apriori car je sais ce qu'il y a dedans et continue sur ma lancée... Déco, photos... Frigo !
A la fin du repas de midi, (il n'y a que Léo, Athénaïs mon mari et moi), Léo va au réfrigérateur et me dit : "oh, je peux en prendre ?" Moi : "oui, bien sûr..." Et à la première bouchée il me lance un : "Beurkkk ! C'est quoi ça ? Il fallait pas mettre de fraises, j'aime pas !!!" Je lui dis (le sourire en coin), ce n'est pas de la fraise mais des framboises, et oui, je voulais que mon homme goûte ! Et lui de répondre : "Laisse papa va finir..." en se léchant les babine... Il adore la crème anglaise.... Et là, il fallait voir sa tête.. (Hihi, je rigole encore en tapant mon texte !)... "Ça a le gout de navet ! Il s'en voit mais finit quand même la verrine... Et je lui dis que c'est pour le jeu de Lavande... "Tu ne vas tout de même pas poster ça !!!" me répond-il. En tous les cas, il a pris un malin plaisir (sadique même) à faire goûter cette mixture à Tom et Camille à leur retour de l'école.
Donc, vous l'aurez compris, pas de recette pour lancer le jeu, juste une ou deux photos de ce qui aurait pu être un bon dessert... Quoique ! Je ne me suis pas avouée vaincue pour autant, j'ai remis ça l'après-midi même et je pense que là c'est un franc succès... En voici un petit aperçu.
En attendant, j'attends vos (bonnes) recettes !!!!
16 octobre 2009
Petits Flans à la Vapeur
Toujours dans mes essais avec le "Vitacuisine" nutrition gourmande de Seb, et je ne suis pas au bout de mes tentatives...
Un petit dessert vite prêt et vite mangé !!!
Ingrédients pour six ramequins
- 4 œufs,
- 40 cl de lait
- 3 cuillerées à soupe de sucre vanillé maison
- 1 cuillère à café de maïzena
- QS de pralines concassées ou pépites de chocolat
Dans un cul de poule, battre les œufs et le lait à l'aide d'un fouet. Ajouter la maïzena, le sucre, et fouetter de nouveau. Répartir les pralines concassées ou pépites de chocolat dans des petits ramequins. Verser la préparation dans les ramequins à l'aide d'une louche. Couvrir les ramequins de film étirable puis les disposer dans le bol maxi capacité du "Vitacuisine" préalablement préchauffé. Cuire 15 minutes. Je les ai laissés refroidir dans le "Vitacuisine"... Mais ce n'est pas une obligation, les crèmes sont bien prises
Pour plus de gourmandise, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine ou verser un chocolat chaud dessus... Muummm !
Tags : Pralines, Vitacuisine
17 février 2009
Douceur Blanche au Cœur Rouge Passion...
...Ou comment déclarer sa flamme le jour de la Saint Valentin !
Tiens Domi, comme promis voici ma participation à ton jeu "Cuisinons en cœur". Un petit dessert tout en légèreté et en finesse.
Petits cœurs framboise à l'eau de rose
Là, je ne me suis pas embêté, j'ai piqué la recette de Lavande et même fait un copier-coller (avec des petits changements) donc, merci Lavande...
- 200 g de framboises
- 1 cuillère à café d’eau de rose
- 30 g de fructose (sucre)
- 1 cuillère à café d’agar-agar (poudre d’algue gélifiante disponible en magasin bio ou en épicerie maghrébine)
Mettre les framboises à chauffer en les écrasant régulièrement sous la spatule. Passer au chinois pour extraire un maximum de jus (les 200 g de framboises m’ont donné en gros 110 g de jus).
Remettre dans la casserole avec le fructose, l'eau de rose, et l’agar agar. Chauffer l’ensemble en remuant vivement . Quand le mélange épaissit, c’est le moment de répartir dans vos empreintes. Réserver au frais.
Craquant rose
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de beurre
- 3 biscuits de Reims roses
Mixer très finement les biscuits roses et le beurre puis mélanger le chocolat blanc fondu. Etaler sur un Silpat puis mettre au frais pour faire durçir le craquant. A l'aide d'un patron en papier ou mieux, avec un emporte pièce, découper les cœurs dans le craquant. Réserver au frais jusqu'à son utilisation.
Coquille de chocolat blanc pour 4 amoureux
- 100 g de chocolat blanc tempéré
Badigeonner les empreintes d'une fine couche de chocolat blanc puis laisser cristalliser (sur le rebord de la fenêtre, à cette époque, ça le fait ! ). Mettre une deuxième couche plus épaisse de chocolat puis, à l'aide d'un petit couteau, racler les bords pour qu'ils soient nets. Laisser sur le rebord de la fenêtre à nouveau le temps de préparer la mousse.
Mousse au saké
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 goutte de colorant rouge
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Fouetter la crème avec le sucre glace. Faire fondre la gélatine et le Saké 10 secondes au micro-ondes et le verser dans la crème fouettée. Mélanger délicatement puis ajouter la goutte de colorant et mélanger, mais très peu, pour avoir un aspect marbré. Remplir les coques de chocolat blanc de la moitié de crème, déposer un petit cœur de framboise, recouvrir de crème et déposer le cœur de craquant rose. Réserver au frais jusqu'à dégustation...
Un excellent petit dessert assez surprenant et vraiment pas trop sucré !!!... Merci Sandra depuis que j'ai participé à ton jeu sur le chocolat blanc, j'ai appris à l'apprécier en pâtisserie... Et, petit message perso, j'adore la musique sur ton blog...
Voilà Domi, j'éspère qu'il te plaira,même si, à ce que j'ai pu apercevoir, tu as déjà été beaucoup gâtée en dessert... Mais tu me connais... Je ne pense qu'à ça !!!
21 janvier 2009
Crème Bavaroise au Chocolat Blanc Framboise et Sirop d'Orange
Voici la recette de chez Nuage de Lait dont je vous parlais dans mon précédent post... C'est une recette de Christophe Felder qu'elle a modifiée et que j'ai transformée à mon tour.
Contrairement à Jojo, je n'avait qu'une orange et tout plein de framboises, donc voici ma version...
Ingrédients pour le bavarois
- 1 feuille de gélatine
- 125 g chocolat blanc
- 12,5 cl de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cl de Cointreau
- Framboises
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Verser le lait chaud en filet sur le jaune d'œuf tout en fouettant vivement au fouet électrique (Jojo avait prévenu que cette étape était délicate donc j'ai fait très attention à ne pas cuire le jaune d'œuf en versant le lait sur le jaune plutôt que l'inverse). Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. Il faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème. Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (j'en ai mis un peu moins car il y a les enfants) puis bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 flûtes à champagne (il en restait pour une grosse verrine) en ayant mis au préalable quelques framboises au fond du verre (la prochaine fois j'en mettrais beaucoup dessous et moins dessus) et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Moi, je les ai laissées une nuit et c'est vrai que la mousse a une belle tenue.
Ingrédients pour le sirop à l'orange
- 2,5 cl d'eau
- 25 g de sucre
- Le jus de 2 oranges
- 1/2 gousse de vanille
Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Décor
Recouvrir la mousse de framboises puis verser un peu de sirop à l'orange, décorer de copeaux de chocolat ou de cristallines de clémentines.
Couper en très fine tranche les clémentines. Faire un sirop avec de l'eau et du sucre, lorsqu'il bout, ajouter les clémentines. Porter à nouveau à ébullition puis laisser refroidir dans le sirop hors du feu. Déposer les rondelles de fruits sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis les faire cuire 2 heures à 90°C.
Ce dessert a fait l'unanimité à la maison...
Tags : Chocolat Blanc, Cointreau, Framboises, Orange
18 janvier 2009
Crèmet à l'Ananas Caramélisé et Coulis d'Orange
Voici un dessert que j'ai trouvé ici... Grâce à Nuage de lait lorsque je lui ai emprunté cette recette (à venir)... Un dessert que vous pourrez manger sans craindre pour vos kilos, car il est très peu calorique. Pas de matières grasses et juste un peu de sucre.
Ce dessert est donc léger en calories mais aussi à déguster, il est donc idéal après un repas riche. Parole de Choupette ! Sauf que pour ma version, ce sera un peu moins léger car j'ai caramélisée les dés d'ananas et je les ai flambés au rhum...
Ingrédients pour 6 mousses
- 2 gros blancs d'œuf
- 200 g de fromage blanc lisse à 20% de matières grasses (40% pour moi)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 ananas victoria
- 10 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre roux
- Rhum blanc
Pour le sirop
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillère à soupe d'eau
Eplucher l'ananas et le couper en 4. Dans 2 des quarts, faire des tranches et, dans les 2 autres, couper de touts petits dés. Dans une poêle, faire chauffer les dés d'ananas. Lorsqu'il n'y a presque plus de jus, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser puis flamber au rhum. Laisser refroidir.
Pour les crèmets, monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Faire un sirop dans une casserole en mélangeant le jus de citron, le sucre et l'eau et porter à ébullition 7 à 8 mm jusqu'à épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ramollies dans l'eau froide, mélanger et verser ce sirop sur les blancs sans cesser de fouetter avec le batteur électrique jusqu'à refroidissement. Ajouter alors délicatement le fromage blanc (je l'ai ajouté le mélange étant tiède et je voulais mettre la vanille dans la mousse mais j'ai oublié, donc je l'ai mise dans le coulis).
Remplir à moitié les empreintes de mousse, déposer les dés d'ananas froid puis recouvrir de mousse. Lisser la surface à la spatule. Mettre au congélateur pour deux heures (ce qui facilite le démoulage pour des moules silicones, sinon si c'est en cercles, faire prendre 3 à 4 heures). Réserver au frais (mais démoulées) sur un plateau filmé.
Pour le coulis d'orange
- 2,5 cl d'eau
- 25 g de sucre
- Le jus de 2 oranges
- 1/2 gousse de vanille
Préparer le coulis : pour cela faire réduire à feu moyen l'eau la vanille et le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu si nécessaire pour avoir un coulis sirupeux (Je le laisserais plus réduire la prochaine fois car je l'ai trouvé un peu trop liquide pour mon utilisation).
Décorer de dés d'ananas tièdes ainsi que des tranches et mettre du coulis d'orange sur la mousse, il me restait une ou deux truffes au chocolat, donc j'en ai posé une par assiette ..
Je suis déçue car le coulis n'a pas tenu sur la mousse et a fait une belle flaque tout autour 8-((
Puisque cette recette a l'air de vous plaire, je la propose au concours de Guylaine "Recettes de fêtes pour un monde douceur".
Tags : Ananas, Rhum
14 décembre 2008
Vite, vite, Pressons Nous le Kiwi !!!!!
Je suis très très en retard pour poster ma recette sur le kiwi pour le "dernier" jeu de Lavande !!!
J'ai eu envie de proposer une glace, parce que je n'en ai jamais goûté aux kiwis... Et j'ai aussi fondu devant cette photo...! Et je l'ai donc légèrement copiée... Merci Philippe Blondiaux du superbe blog " la pâtisserie gourmande"pour cette délicieuse recette !
Ingrédients pour la glace (recette trouvée sur le net)
- 8 oeufs entiers
- 450 g de chair de kiwis
- 225 g de sucre
- 500 ml de crème
- 1 cuillerée à thé de jus de citron vert
Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter le sucre et fouetter 1 minute pour bien incorporer. Dans un bol, fouetter la crème. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu et les incorporer doucement aux blancs d'œufs. À l'aide d'une fourchette, réduire la chair des kiwis en purée. Verser doucement ce mélange dans la crème fouettée ainsi que la chair de kiwi et le jus de citron vert. Bien travailler la masse pour la rendre homogène puis verser dans une sorbetière et laisser prendre. Comme je ne sais pas faire les quenelles de glace, je les ai moulées dans les empreintes demi-œufs ou quenelles puis réservées au congélateur.
Ingrédients pour le brownies aux noix.
- 90 g de chocolat noir (70% de cacao aux éclats de framboise)
- 170 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 115 g de cassonade
- 115 g de sucre semoule
- 40 g de farine tamisée
- 15 g de cacao en poudre
- 75 g de noix concassées
- 3 blancs d'œufs
- Quelques framboises
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Incorporer les jaunes, le sucre et la cassonade. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble, puis ajouter les noix et ensuite, délicatement, les blancs montés en neige. Couler dans un cadre, répartir quelques framboises et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis couper les parts. Déposer dans une assiette puis démouler une quenelle de glace aux kiwi. Poser au centre du brownies et décorer de copeaux de chocolat.
J'avais préparé un coulis vitaminé : kiwi/orange pour accompagner ce dessert, mais mon homme n'a pas voulu que je le serve avec, de peur qu'il ne détrempe le biscuit et je lui ai donné raison, c'est excellent ainsi !!!!!
Hé oui, c'est avec tristesse que j'ai lu que Lavande a décidé de faire voyager son jeu... Je comprends son envie de passer à autre chose mais je me sentais bien chez elle... Donc, pour le prochain épisode, rendez-vous chez Chantal qui a pris le relais... Si vous avez l'envie et le courage d'accueillir le jeu chez vous, je serais ravie d'y participer. Mais moi,je ne pense pas avoir le temps mais surtout les compétences de pouvoir le faire passer par ici.
Alors à qui le tour ?
28 novembre 2008
Tartelette Citron Meringuée trop Facile !
Si je vous dis que ces petites tartelettes sont préparées et cuites en même pas 30 minutes... Ça tombe très bien, j'ai des invités de dernière minute. Et qu'en plus elles sont excellentes, très fines avec un petit gout de reviens-y !!!
Je suis sûre que maintenant vous voulez la recette ?... Et pour ce, il faut tout d'abord remercier Philo qui nous l'a si joliment présentée là...
J'ai volontairement changé quelques petites choses à sa recette et les ai présentées en portions individuelles...
Ingrédients pour dix cercles de 5,5x3 cm
- 125 g de chapelure de Graham Crumbs*
- 65 g de beurre demi-sel
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 2 citrons
- 2 jaunes et 2 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
Battre le beurre en pommade puis ajouter la chapelure de Graham Crumbs*. Déposer vos cercles sur une toile Silpat ou papier sulfurisé, mettre une cuillère à soupe de chapelure et bien tasser au fond des cercles avec le "cul" d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la crème au citron. Prélever le zeste et le jus des citrons. Ajouter le lait concentré, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger à nouveau. Répartir la crème dans les cercles à l'aide d'une poche. Monter les blancs d'œufs en les serrant avec le sucre en poudre. Décorer le dessus des tartelettes avec une poche à douille cannelée. Mettre à cuire 10/15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. (J'ai saupoudré de sucre glace les 5 dernières minutes pour caraméliser, mais ça n'a pas marché, le four n'étant pas assez chaud...) Laisser refroidir avant de décercler puis réserver au frais... Je n'avais pas le temps mais je les aurais bien accompagnées d'une quenelle de mousse au chocolat !
*La chapelure de Graham Crumbs provient du colis que m'a envoyé Sonya. Hé oui, il en reste encore des choses à découvrir ; quand je vous dis que j'ai été gâté !!!!
Je ne sais pas si l'on peut en trouver en France. Et pour le gout, c'est comme pour la poudre d'Oréo ici... Je ne sais pas trop comment le définir si ce n'est que c'est très bon !!! Désolée de n'être pas plus expansive, je pense que Sonya pourra mieux l'expliquer que moi, regardez donc ce quelle nous propose là... Si ça , ce n'est pas une "tuerie" !!!!!
Sinon, j'ai troiuvé ça sur le net...
Tags : Citron
23 novembre 2008
Cheese Cake Oréo Citron, Mousse Passion, Gelée de Fruits à la Vanille
J'ai reçu dans mon "colis" de la poudre d'Oréo et de Graams. Donc l'idée d'un cheese-cake s'est imposée !
Un dessert de saison avec la fraîcheur du citron... Une belle évasion !!! Oullala.. Ça rime !!!!! ;0)
Il manque une série de photos car la batterie de mon appareil était déchargée.
Ingrédients pour douze lingots
- 100 g de chapelure de biscuit Oréo
- 40 g de beurre
- 375 g de ricotta
- 4 œufs
- 3/4 d'une petite boîte de lait concentré sucré
- 50 g de sucre
- 1 citron jaune
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la chapelure d'Oréo. Mélanger bien puis répartir dans les empreintes en tassant bien de manière à obtenir une couche compacte.
Mettre dans le bol du robot, la Ricotta, le zeste et le jus du citron, les oeufs, le sucre et le lait concentré. Battre au fouet jusqu'à un mélange homogène. Verser dans les empreintes et faire cuire environ 45 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis placer au frais une nuit.
Je l'ai accompagné d'une mousse passion (...Excellent !)
- 260 g de jus de fruits (passion)
- 1 feuille de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 240 g de crème fraîche liquide
Faire gonfler la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide. Chauffer le jus de fruit avec le sucre vanillé. Ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger bien. Verser dans le siphon en passant le jus à l'étamine puis ajouter dans le siphon la crème. Fermer le siphon, mettre la cartouche de gaz en le tenant à l'envers et bien le secouer puis laisser au frais, en position allongé, jusqu'au service.
Ingrédients pour la gelée de poires et de pommes (comme ici)
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau ou de vin blanc
- 1 cuillère à café rase de'agar-agar
Dans un bol, mettre les fruits coupés en dés avec le reste des ingrédients sauf l'agar-agar, puis faire cuire 3 minutes au micro-ondes. Ensuite verser dans une petite casserole et faire réduire le jus, ajouter l'agar-agar puis poursuivre la cuisson de 2 minutes. Garnir les empreintes et réserver au frais.
Service
Déposer les cheese-cakes dans l'assiette puis les accompagner d'une gelée de fruits et d'une rosace de chantilly aux fruits de la passion... Servir sans attendre !
Tags : Cheese Cake, Oréo
