A mes nuits blanches

13 octobre 2009

Cuisson Vapeur...

A l'occasion de la Semaine du Goût, j'ai reçu un bel appareil qui va me permettre de préparer des plats et autres desserts (à venir...) cuits à la vapeur. L'avantage, ne plus allumer le four pour mes crèmes... Et avoir des légumes avec toutes leurs vitamines et "un bon goût de légumes" ! La viande cuite ainsi est tendre et moins grasse... Donc, vous l'aurez compris, une cuisine "saine et savoureuse" grâce au Vitacuisine de SEB... Avec en bonus (non négligeable), une perte de poids en prévision... !

La première recette que j'ai faite dans cet appareil est un plat cuisiné sur plusieurs niveaux.

Paupiettes de poulet aux crevettes, carottes et riz

Programme 25 minutes et hop à table... Le plus : mettre le tout au lave vaisselle et on n'en parle plus !

Effiler les escalopes de poulet, déposer une ou deux crevettes, saler poivrer, rouler. Déposer dans un panier les carottes coupées en rondelles et un peu de persil frais. Dans l'autre, le riz rincé avec un peu d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule. Déposer par dessus le plateau avec l'autre moitié de cube, un peu d'eau ou de vin blanc et les paupiettes de poulet. On peut aussi ajouter des champignons (ce que j'aurais fait si j'en avais eu...). Et comme je voulais manger léger, je n'ai pas ajouter de crème à la sauce mais rien ne vous en empêche !!!

Le riz est al dente, donc, si vous le préférez plus cuit, prolonger la cuisson.

C'est un appareil idéal de cuisson qui permet de retrouver tout le goût des aliments, non seulement en cette Semaine du Goût, mais tout au long de l'année.

Tags : Crevettes, Poulet, Vitacuisine

06 septembre 2009

Gâteaux de Foie de Volaille

Une petite spécialité de notre région qui fait toujours son effet !

Je vous donne la recette pour une bonne tablée !!! Si "mes" foies ont une couleur jaunâtre, ce n'est pas qu'ils sont passés mais parce que ce sont des foies de volaille de Bresse...

Ingrédients pour les gâteaux de foie de volaille

• 600 g de foie de volaille de Bresse
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 belles gousses d'ail
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 100 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 100 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Faire tremper la mie de pain dans dans le lait. Mixer le persil, l'ail et l'oignon dans un blender ou robot. Ajouter tous les autres ingrédients puis mixer à nouveau. Verser dans les empreintes ou ramequins (beurrés dans ce cas). Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 minutes dans les empreintes ou 30/35 minutes dans les ramequins et dans un bain-marie.

Ingrédients pour la sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile 'olive
• 1 dizaine de petites tomates
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• Laurier, thym, persil, sel, poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en quartiers. Assaisonner puis laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes. Mettre le tout dans le blender puis mixer fin. Ajouter des champignons et même des petites quenelles... Faire chauffer puis servir en accompagnement du gâteau de foie de volaille.

De bonnes choses dans une belle assiette : succès assuré pour une recette facile à réaliser !!!

Tags : Foie de volaille

20 novembre 2008

Choucroute de la Mer

Hé non, vous ne rêvez pas... Je mange aussi du poisson, je ne mange pas que du chocolat et du sucré. Voici une recette que j'ai faite récemment pour la première fois, mais pas pour la dernière !!!

Ingrédients pour une choucroute de 6/8 personnes

• 1 filet de haddock (380 g)
• 1/2 l de lait
• 8 pommes de terre (charlotte)
• 1 vingtaine de moules de Bouchot
• 1 oignon
• 1 pomme reinette
  
• 20 g de beurre
• 1,5 kg de chou à choucroute cuit
• 300 g de filets de saumon frais
• 500 g de filets de cabillaud frais
• 8 filets de rouget
  
• 8 gambas
• 6 baies de genièvre
• Gros sel, sel
  
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 20 cl de vin blanc (Muscadet)

La veille : mettre le haddock à dessaler dans 50 cl de lait et réserver au frais.
Egoutter et rincer le haddock sous l’eau froide. Peler et laver les pommes de terre. Les plonger et les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement leur chair. Les égoutter. Réserver.
Gratter et ébarber les moules. Les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les réserver. Eplucher et tailler l'oignon en fines lamelles. Eplucher la pomme, retirer son trognon et la tailler en 8 quartiers. Les faire sauter dans 10 g de beurre de manière à les colorer légèrement, retirer du wok et faire fondre le beurre restant. Faire revenir les lamelles d’oignons puis la choucroute sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les baies de genièvre, le poivre et du sel. Verser le vin blanc et faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre les filets de haddock dans une casserole. Arroser d'un peu de lait, puis compléter avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher 10 minutes. Égoutter le poisson et le séparer en morceaux. Réserver au chaud.
Couper le cabillaud et le saumon en cubes. Les répartir dans le wok sur la choucroute, ainsi que les pommes de terre, les gambas, les filets de rouget et les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter le haddock et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Ingrédients pour la sauce au beurre blanc, recette Demarle

• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 15 g d'échalote hachée
• 50 g de crème fraîche liquide
• 150 g de beurre froid coupé en dés
• Sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le vinaigre puis ajouter l'échalote. Quand il ne reste plus de liquide, ajouter la crème. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en mélangeant au fouet. Saler, poivrer.

Servir la choucroute à l'assiette avec les poissons, les moules et les crevettes... Napper de sauce au beurre blanc et déguster de suite...

C'est sublime !!!

 

Tags : Gambas, Poisson, Wok

05 janvier 2008

Plats

Orechiettes aux Escargots Persillés

Cuisses de Grenouilles

Colombo

Tajine de Poisson

Waterzoï de Poissons

 

Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

Coq au Vin

ça chauffe !

10 novembre 2007

Quand Deux Terroirs se rencontrent...

Quand deux terroirs se rencontrent, la Savoie et la Bourgogne... La filleule et sa marraine... Bige et moi..., ça donne une explosion de saveurs que je propose à Lavande pour son légume de la semaine !

Les "diots", délicieuses saucisses savoyardes, de mon enfance... Si vous voulez en savoir plus sur ces diots, je vous envoie chez  Bige,  elle-même savoyarde, qui nous explique à merveille cette spécialité et nous délivre sa recette et  je confirme qu'elle est excellente !

Lors de mon séjour dans ma famille à Belley, j'ai pu rencontrer Bige. D'emblée, je me suis sentie très à l'aise avec elle, semblable à l'image que l'on peut se faire d'elle à travers son blog : gentillesse, dynamisme, humour et générosité. Elle m'a non seulement offert un moment très agréable, mais aussi  un précieux présent : hé oui, des diots...! Je n'en avais pas mangé depuis plus de vingt ans, c'est vous dire la valeur de ce présent. Souvenirs, souvenirs... C'est en allant à Chambéry , que l'on s'arrêtait sur la route où il y a un bar, "Chez Vincent". Et là, ils vendent leur pain de campagne maison et délicieux, ils vous proposent de les garnir avec de la charcuterie de pays ou de ces fameux diots au vin blanc ! Et comme à l'époque, aller à Chambéry correspondait à une grande occasion, chose très rare mais très agréable, j'en garde un excellent souvenir...

Ne voyant qu'une seule façon de les cuisiner, celle de Bige, qui m'a tellement fait envie lorsque j'ai lu sa recette il y a peu de temps et je n'ai pu m'empêcher de le lui dire, d'où sa charmante intention, j'ai tout de suite opté pour sa recette ! Donc, pour la trouver, c'est ici. Je n'ai rien changé si ce n'est que le vin blanc, d'où le titre de ce post "Quand deux terroirs se rencontrent"... J'ai fait cuire mes diots dans du vin blanc de ma région "Mâcon" et non dans du vin blanc sec de Savoie... Et ils se sont superbement accordés ! Il faut dire que les diots, pas gras du tout, provenaient de chez "Bruno", un talentueux charcutier de Chambéry ; pour y avoir goûté diots et saucisson, je me suis régalée !

Puis me voilà arrivé aux champignons, toujours en provenance de Belley, ramassés par ma maman, je vous propose des trompettes... Et oui encore, mais c'est que ma maman en ramasse à la pelle et qu'en plus, on adore ! Là aussi, je pourrais vous faire un speech sur mes souvenirs de cueillette de champignons et de chataignes, mais je ne le ferais pas, rassurez-vous, ce serait bien trop long !

Pour accompagner mes diots, j'ai voulu rester dans les spécialités de la Savoie : j'ai fait de la polenta. Toujours cuite à la mode de Bige, qui est bien meilleure que celle de mes souvenirs (c'est certainement dû au petit plus du bouillon de volaille). Donc j'ai moulé de la polenta dans des empreintes à briochettes pour en faire des petits flans avec, à l'interieur, des trompettes au beurre persillé... Et autour également, avec un peu de chanterelles et de mousserons, encore ramassés par ma maman....Hein, que j'en ai de la chance !

Et là, je vous propose des beignets de trompettes que les enfants adorent, en demandent et en redemandent souvent... Je mets une petite recette tout de même, je vais arrêter là ma fainéantise...

Ingrédients pour la pâte à beignet

• 40g de farine
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 1/4 de sachet de levure chimique
• Sel, poivre, persil, ail

Mélanger la farine, la levure et le lait. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis le sel, poivre, l'ail et le persil haché. La veille, réhydrater les champignons en changeant l'eau régulièrement. Les égoutter puis les essuyer sur du papier absorbant. Les mettre dans la pâte à beignet, mélanger. Mettre un bain d'huile à chauffer et y plonger les champignons à l'aide d'une cuillère à soupe. Dès qu'ils sont cuits, les déposer sur du papier absorbant, saler et servir de suite...!

Et voici une autre présentation, que je dédie à "Lolotte" ici... Après les desserts, un plat bien réconfortant et qui réchauffe les coeurs !...

27 octobre 2007

Du Navet "Planqué" sous un Colombo...

Ayant zappé le légume de la semaine passé (pas trop fan du céleri sauf rémoulade), il m'a fallu ruser fort pour caser celui de cette semaine, le navet...  Et tout ça pour Lavande ! Donc c'est en faisant un colombo et ceci grace à Minouchka, qui souvenez-vous (ici), m'en a envoyé dans un colis. Donc pour la recette, je préfère vous envoyer vers la sienne si bien expliquée, ici.

Le navet, c'est délicieux dans le pot au feu, le tajine, le couscous (bientôt en ligne!)... Mais bien évidemment que pour nous les adultes, car les enfants trognent à la vue de cette petite boule assez forte en goût  ! C'est donc en les camouflant sous une couche de pommes de terre que je leur ai présenté et là, ils n'y ont vu que du feu et ont adoré... J'aurais aimé vous présenter une recette de camouflage un peu plus originale mais le temps me manque et le petit Léo grandit et ses bêtises aussi... Et se venge dès que je passe plus de temps en cuisine qu'avec lui ! Vous voulez un exemple de ses bêtises ? "Se laver les dents avec l'eau des toilettes...!"

Je l'ai présenté à l'assiette avec de la semoule, les légumes en étager dessus. Déposer le poulet tout contre et l'arroser de jus puis décorer avec quelques baies roses, menthe fraîche et romarin... Enfin c'est vous qui voyez !

Et comme les enfants ont vu en premier la présentation et qu'elle leur a plu, ils n'ont pas cherché à trier ce qu'il y avait dans leur assiette !

C'est décidément une recette délicieuse et très goûteuse, simple et très rapide à réaliser, donc je ne peux que vous la conseiller si vous souhaitez vous régaler !

12 avril 2007

Orechiettes aux Escargots Persillés

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
• orechiettes (suivant l'appétit)
• 1/2 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 échalote
• 9 gousses d'ail frais
• 1 bouquet de persil frais
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de Crémant de Bourgogne
• 70 g de beurre
• Sel
• Poivre

Envelopper 8 gousses d'ail dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive plus sel et poivre. Mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Faire cuire les orechiettes dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver au chaud avec un filet d'huile d'olive. Faire suer 5 minutes la carotte, le céleri et l'échalotte taillés en brunoise (petits dés de 2 mm) avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les escargots rincés et égouttés, faire cuire 3 minutes. Verser les 10 cl de Crémant de Bourgogne et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 3 minutes. Mixer finement le persil, la dernière gousse d'ail pelée et le reste de beurre et l'ajouter aux escargots. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Dresser au centre des assiettes chaudes les orechiettes. Répartir harmonieusement les escargots et la sauce sur les orechiettes. Décorer l'assiette avec du persil et les gousses d'ail confites. Servir sans attendre.

Encore une participation à un jeu, on se laisse facilement prendre. C'est chez FOOD BOX.

04 avril 2007

Cuisses de Grenouilles

Une spécialité de la Dombes...

2 recettes pour 2 fois plus de plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes pour les 2 recettes

• 1,5 kg de cuisses de grenouilles
• Farine de gaude ou blanche
• Beurre et huile pour la friture en qs

Eponger les cuisses de grenouilles puis les fariner (au fur et à mesure de la cuisson) et les faire dorer dans le bain de friture en les retournant de temps en temps. Les réserver au chaud dans le four le temps de préparer les autres. Pour une question de pratique, préparer les sauces juste avant de cuire les cuisses de grenouilles.

Persillées

• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil hâché
• Le jus d'1/2 citron
• 250 g de beurre
• Sel
• Poivre

Chauffer au bain-marie le jus de citron. Ajouter peu à peu le beurre tout en fouettant pour le monter (ne pas hésiter à rajouter du beurre si le citron se fait trop sentir). Mixer l'ail et le persil et le rajouter au beurre. Assaisonner. Tenir au chaud dans le bain-marie (attention, le beurre ne doit pas fondre mais rester pommade) ou verser sur les grenouilles dans le plat de service.

A la crème

• 1 grosse échalotte
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 cl de crème fraîche liquide
• Sel
• Poivre

Faire réduire le verre de vin blanc avec l'échalotte. Ajouter la crème et laisser épaissir quelques minutes. Assaisonner. Verser sur les grenouilles dans le plat de service.

Ne pas oublier les rince-doigts : 1 coupelle d'eau tiède avec 1 quartier de citron.

C'est délicieux !!!!