05 janvier 2008
Plats
Orechiettes aux Escargots Persillés
Cuisses de Grenouilles
Colombo
Tajine de Poisson
Waterzoï de Poissons
Coq au Vin
ça chauffe !
10 novembre 2007
Quand Deux Terroirs se rencontrent...
Quand deux terroirs se rencontrent, la Savoie et la Bourgogne... La filleule et sa marraine... Bige et moi..., ça donne une explosion de saveurs que je propose à Lavande pour son légume de la semaine !
Les "diots", délicieuses saucisses savoyardes, de mon enfance... Si vous voulez en savoir plus sur ces diots, je vous envoie chez Bige, elle-même savoyarde, qui nous explique à merveille cette spécialité et nous délivre sa recette et je confirme qu'elle est excellente !
Lors de mon séjour dans ma famille à Belley, j'ai pu rencontrer Bige. D'emblée, je me suis sentie très à l'aise avec elle, semblable à l'image que l'on peut se faire d'elle à travers son blog : gentillesse, dynamisme, humour et générosité. Elle m'a non seulement offert un moment très agréable, mais aussi un précieux présent : hé oui, des diots...! Je n'en avais pas mangé depuis plus de vingt ans, c'est vous dire la valeur de ce présent. Souvenirs, souvenirs... C'est en allant à Chambéry , que l'on s'arrêtait sur la route où il y a un bar, "Chez Vincent". Et là, ils vendent leur pain de campagne maison et délicieux, ils vous proposent de les garnir avec de la charcuterie de pays ou de ces fameux diots au vin blanc ! Et comme à l'époque, aller à Chambéry correspondait à une grande occasion, chose très rare mais très agréable, j'en garde un excellent souvenir...
Ne voyant qu'une seule façon de les cuisiner, celle de Bige, qui m'a tellement fait envie lorsque j'ai lu sa recette il y a peu de temps et je n'ai pu m'empêcher de le lui dire, d'où sa charmante intention, j'ai tout de suite opté pour sa recette ! Donc, pour la trouver, c'est ici. Je n'ai rien changé si ce n'est que le vin blanc, d'où le titre de ce post "Quand deux terroirs se rencontrent"... J'ai fait cuire mes diots dans du vin blanc de ma région "Mâcon" et non dans du vin blanc sec de Savoie... Et ils se sont superbement accordés ! Il faut dire que les diots, pas gras du tout, provenaient de chez "Bruno", un talentueux charcutier de Chambéry ; pour y avoir goûté diots et saucisson, je me suis régalée !
Puis me voilà arrivé aux champignons, toujours en provenance de Belley, ramassés par ma maman, je vous propose des trompettes... Et oui encore, mais c'est que ma maman en ramasse à la pelle et qu'en plus, on adore ! Là aussi, je pourrais vous faire un speech sur mes souvenirs de cueillette de champignons et de chataignes, mais je ne le ferais pas, rassurez-vous, ce serait bien trop long !
Pour accompagner mes diots, j'ai voulu rester dans les spécialités de la Savoie : j'ai fait de la polenta. Toujours cuite à la mode de Bige, qui est bien meilleure que celle de mes souvenirs (c'est certainement dû au petit plus du bouillon de volaille). Donc j'ai moulé de la polenta dans des empreintes à briochettes pour en faire des petits flans avec, à l'interieur, des trompettes au beurre persillé... Et autour également, avec un peu de chanterelles et de mousserons, encore ramassés par ma maman....Hein, que j'en ai de la chance !
Et là, je vous propose des beignets de trompettes que les enfants adorent, en demandent et en redemandent souvent... Je mets une petite recette tout de même, je vais arrêter là ma fainéantise...
Ingrédients pour la pâte à beignet
- 40g de farine
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 1/4 de sachet de levure chimique
- Sel, poivre, persil, ail
Mélanger la farine, la levure et le lait. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis le sel, poivre, l'ail et le persil haché. La veille, réhydrater les champignons en changeant l'eau régulièrement. Les égoutter puis les essuyer sur du papier absorbant. Les mettre dans la pâte à beignet, mélanger. Mettre un bain d'huile à chauffer et y plonger les champignons à l'aide d'une cuillère à soupe. Dès qu'ils sont cuits, les déposer sur du papier absorbant, saler et servir de suite...!
Et voici une autre présentation, que je dédie à "Lolotte" ici... Après les desserts, un plat bien réconfortant et qui réchauffe les coeurs !...
27 octobre 2007
Du Navet "Planqué" sous un Colombo...
Ayant zappé le légume de la semaine passé (pas trop fan du céleri sauf rémoulade), il m'a fallu ruser fort pour caser celui de cette semaine, le navet... Et tout ça pour Lavande ! Donc c'est en faisant un colombo et ceci grace à Minouchka, qui souvenez-vous (ici), m'en a envoyé dans un colis. Donc pour la recette, je préfère vous envoyer vers la sienne si bien expliquée, ici.
Le navet, c'est délicieux dans le pot au feu, le tajine, le couscous (bientôt en ligne!)... Mais bien évidemment que pour nous les adultes, car les enfants trognent à la vue de cette petite boule assez forte en goût ! C'est donc en les camouflant sous une couche de pommes de terre que je leur ai présenté et là, ils n'y ont vu que du feu et ont adoré... J'aurais aimé vous présenter une recette de camouflage un peu plus originale mais le temps me manque et le petit Léo grandit et ses bêtises aussi... Et se venge dès que je passe plus de temps en cuisine qu'avec lui ! Vous voulez un exemple de ses bêtises ? "Se laver les dents avec l'eau des toilettes...!"
Je l'ai présenté à l'assiette avec de la semoule, les légumes en étager dessus. Déposer le poulet tout contre et l'arroser de jus puis décorer avec quelques baies roses, menthe fraîche et romarin... Enfin c'est vous qui voyez !
Et comme les enfants ont vu en premier la présentation et qu'elle leur a plu, ils n'ont pas cherché à trier ce qu'il y avait dans leur assiette !
C'est décidément une recette délicieuse et très goûteuse, simple et très rapide à réaliser, donc je ne peux que vous la conseiller si vous souhaitez vous régaler !
12 avril 2007
Orechiettes aux Escargots Persillés
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
- orechiettes (suivant l'appétit)
- 1/2 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 échalote
- 9 gousses d'ail frais
- 1 bouquet de persil frais
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de Crémant de Bourgogne
- 70 g de beurre
- Sel
- Poivre
Envelopper 8 gousses d'ail dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive plus sel et poivre. Mettre à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Faire cuire les orechiettes dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver au chaud avec un filet d'huile d'olive. Faire suer 5 minutes la carotte, le céleri et l'échalotte taillés en brunoise (petits dés de 2 mm) avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les escargots rincés et égouttés, faire cuire 3 minutes. Verser les 10 cl de Crémant de Bourgogne et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 3 minutes. Mixer finement le persil, la dernière gousse d'ail pelée et le reste de beurre et l'ajouter aux escargots. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Dresser au centre des assiettes chaudes les orechiettes. Répartir harmonieusement les escargots et la sauce sur les orechiettes. Décorer l'assiette avec du persil et les gousses d'ail confites. Servir sans attendre.
Encore une participation à un jeu, on se laisse facilement prendre. C'est chez FOOD BOX.
04 avril 2007
Cuisses de Grenouilles
Une spécialité de la Dombes...
2 recettes pour 2 fois plus de plaisir !
Ingrédients pour 4 personnes pour les 2 recettes
- 1,5 kg de cuisses de grenouilles
- Farine de gaude ou blanche
- Beurre et huile pour la friture en qs
Eponger les cuisses de grenouilles puis les fariner (au fur et à mesure de la cuisson) et les faire dorer dans le bain de friture en les retournant de temps en temps. Les réserver au chaud dans le four le temps de préparer les autres. Pour une question de pratique, préparer les sauces juste avant de cuire les cuisses de grenouilles.
Persillées
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil hâché
- Le jus d'1/2 citron
- 250 g de beurre
- Sel
- Poivre
Chauffer au bain-marie le jus de citron. Ajouter peu à peu le beurre tout en fouettant pour le monter (ne pas hésiter à rajouter du beurre si le citron se fait trop sentir). Mixer l'ail et le persil et le rajouter au beurre. Assaisonner. Tenir au chaud dans le bain-marie (attention, le beurre ne doit pas fondre mais rester pommade) ou verser sur les grenouilles dans le plat de service.
A la crème
- 1 grosse échalotte
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
Faire réduire le verre de vin blanc avec l'échalotte. Ajouter la crème et laisser épaissir quelques minutes. Assaisonner. Verser sur les grenouilles dans le plat de service.
Ne pas oublier les rince-doigts : 1 coupelle d'eau tiède avec 1 quartier de citron.
C'est délicieux !!!!
