A mes nuits blanches

05 janvier 2008

Poissons

Lasagnes au Saumon Epinards

Filet de Silure Persillé

Terrine de Cabillaud au Curry

Tajine de poisson

Waterzoï de poissons

Fleur de silure

Cassolette de Crevettes

28 novembre 2007

Cassolette de Crevettes...

Chose rare dans ce blog... Du poisson ! Et pourtant, Dieu sait que j'adore ça ! Bon ce n'est pas tout à fait du poisson mais plutôt un crustacé... Que j'avais repéré chez "Marie", source de nombreuses recettes que nous dégustons régulièrement à notre table. Il faut dire que je n'ai plus guère le temps de créer de nouvelles recettes, puisque je teste toutes les vôtres, et il y en a beaucoup qui attendent encore leur tour...!

C'est cette recette qui m'a inspirée clic ici !

Ingrédients pour 6 cassolettes

• 12 gambas
• 2 échalotes
• 1 ou 2 courgettes
• 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 lampée de Wisky
• Curcuma
• Curry
• Sel, poivre aux 5 baies
• Gnocchi
• 2 tranches de saumon fumé
• Tomates cerises

Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes émincées ainsi que les gambas crues. Lorsque tout est bien doré, verser un peu de whisky et le flamber. Ajouter la courgette coupée en julienne, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les épices, le sel, le poivre, mélanger et ajouter la crème fraîche, stopper le feu. Dans les cassolettes, déposer les gnocchis crues, les tranches de saumon fumé coupées en fines lannières. Répartir dessus les gnoccis les courgette sà la crème épicées puis les gambas, finir avec une tomate cerise coupée en deux. Faire grattiner 15/20 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

A la maison, ces cassolettes ont fait l'unanimité... délicieuses ! A vous d'essayer...!

25 octobre 2007

Silure Persillé

Cela va faire un petit momment que je vous avais promis la recette du silure ! Hé bien voilà, la "belle" bête est cuisiné par le mari de Martine, vous savez mon amie qui m'a fait connaître Catherine , une blogueuse de Bourg en Bresse... En fait, c'est leur fils Adrien qui l'a pêché en Saône.

Voilà un petit reportage photos pour vous montrer à quoi ressemble cette bête là ! Il y a des photos de découpe qui ne sont pas celles du poisson qu'Adrien a pêché, mais celles de la prise d'un voisin.

Nous avons mangé le silure lors d'une deuxième rencontre avec Catherine à la maison avec la compagnie de nos amis... Voyez comme les cuistos sont beaux !

Ingrédients (à vue de nez car ce n'est pas moi qui l'ai préparé)

• 1 beau morceau de silure
• Du beurre
• Un peu d'huile
• De l'ail
• Du persil
• Du sel,
• Du poivre

Faire revenir le poisson dans une poêle avec un peu d'huile. Quand le poisson aura rendu son eau, l'égoutter et le remettre dans la poêle avec un petit peu de beurre pour le faire dorer. Mettre dans une sauteuse le beurre, l'ail, le persil et laisser fondre doucement. Lorsque le silure est doré, l'ajouter au beurre persillé, saler, poivrer. Servir de suite ...

C'est un poisson qui a la chair assez ferme et très tendre. Mon ami Patrick, "le cuistot", le cuisine aussi au vin blanc, avec échalote, ciboulette et crème fraîche ! Pour avoir goûté chez lui: c'était très bon aussi. Mes enfants ont apprécié la version persillée qui leur a rappeler les grenouilles ! Il m'en reste au congélateur et je vais le préparer en beignets pannés dans de la chapelure, pour l'apéro...

Conclusion : il est aussi bon qu'il est laid ! C'est vous dire...!

13 octobre 2007

Fleur de Silure !

Hé oui, le vendredi, c'est poisson ! Et là, pas n'importe lequel... Du silure. Pour certains, c'est l'inconnu et pour d'autres, c'est du "quoi, elle mange de cette bête là !" Bien sûr, ce sont ceux qui n'y ont pas goûté ! J'ai la chance d'avoir un voisin et un ami qui m'en ont offert. D'ailleurs, je suis en train de préparer un billet spécial silure avec photos, histoire de mieux comprendre de quoi je parle, et lorsque vous aurez vu la "bête" vous comprendrez à votre tour...! Je ne vous propose pas une recette bien compliqué : elle est si simple qu'elle en est délicieuse et tout ça pour Lavande... Oui je sais, ce n'est pas la semaine du poisson mais de l'oseille et qui dit oseille dit poisson ! Et je n'ai pas eu trop le temps de faire bien des recherches originales, mais mon entrée à fait son effet de part sa forme et bien sûr, son goût, car je l'ai servi froid avec une mayonnaise façon tapenade à l'oseille !

Bon j'arrête mon blabla et passe à la recette...!

Ingrédients pour un moule de 20 cm

• 600 g de silure (ou autre poisson)
• 12 crevettes décortiquées
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet d'oseille
• 1 cuillère à soupe de persil (ou aneth)
• Sel, poivre

Couper le silure en morceaux puis le mixer en purée au blender. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et mixer à nouveau. Ajouter la crème et le persil, mixer une dernière fois.

Mettre la moitié de la préparation dans le moule silicone, déposer les feuilles d'oseille lavées et essorées de façon à recouvrir le centre et y ajouter les crevettes (en garder une pour le décor ainsi que 5 feuilles d'oseille), recouvrir les crevettes d'oseille et finir avec le restant de poisson. Egaliser en tassant un peu la préparation et mettre au four préchauffé à 180 °c pendant 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Une fois que le poisson est froid, le mettre au frais.

Ingrédients pour la mayonnaise

• 5 feuilles d'oseille
• 1 petite gousse d'ail
• 4 olives verte dénoyautées
• 5 câpres
• 1 cuillère à café de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Mixer les feuilles d'oseille avec l'ail, les câpres, les oilves et la poudre d'amande. Ajouter l'huile et mixer encore une seconde. Mélanger la tapenade à la mayonnaise et réserver au frais.

Et là, on dit merci au voisin et aux amis pour nous avoir permis de découvrir ce poisson....

J'ai également réalisé cette entrée en portions individuelles pour une présentation à l'assiette.

A la recherche du moindre rayon de soleil, j'ai fait mes photos à différents moments de la journée, ce qui explique la mauvaise luminosité et la différence de couleurs sur certaines photos. Par contre, la couleur jaune orangé vient de mes oeufs de ferme.

17 septembre 2007

Waterzoï de Poissons...

Envie de poisson... Petit tour au congel... Aie ! Pas grand chose pour deux personnes... Mais avec un peu d'imagination , on pourrait appeler celà un waterzoï de poissons du "pauvre", car je n'avais que peu d'ingrédients, mais au final c'était plutôt pas mal.

Ingrédients pour deux assiettes

• 1 filet de colin (il en aurait bien fallu 2)
• 8 crevettes décortiquées
• 6 noix de saint jacques
• 10 coques (là un peu moins : 6)
• 6 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 sachet de fumet de poisson au vin blanc
• 1 échalotte
• 10 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, persil

Préparer le fumet avec l'oignon piqué d'un clou de girofle et la feuille de laurier et le porter à ébullition. Arroser le poisson de jus de citron. Faire pocher les coques dans le fumet et à la reprise du bouillon y mettre les morceaux de filet de colin. Attendre la reprise de bouillon et ajouter les saint jacques et les crevettes. Au retour du bouillon, baisser le feu et faire cuire à couvert 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes puis réserver au chaud. Dans une autre casserole, faire revenir doucement l'echalotte dans le beurre. Y ajouter les poissons et un peu de fumet, juste ce qu'il faut pour recouvrir le poisson.  Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème, y verser un peu de fumet chaud et verser le tout dans la casserole. Arrêter le feu au premier bouillon. Mettre les pommes de terre au fond de l'assiette creuse et déposer les poissons. Arroser de jus de cuisson et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt...

Voilà, les proportions sont un peu bizarres, mais ce sont les seules choses qu'il me restait au congel ; un peu plus de filets de poissons aurait été parfait... Mais personne ne s'est plaint, donc à refaire, car c'est un plat très fin et délicieux !

28 août 2007

Tajine de Poisson...

J'ai vu cette recette, il y a quelque temps sur un blog mais lequel ? Si vous vous reconnaissez, faites le moi savoir, je me ferais un plaisir de vous remercier pour cette excellente recette..!

Ingrédients :

• 5 filets de poisson (perche du Nil)
• 500 g de crevettes
• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 citron
• Persil
• Marinade:
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• Sel, poivre
• 1/2 verre d'eau

Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue et les faire mariner dans le mélange d'huile d'olive, épices et eau. Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé dans le tajine avec un peu d'huile d'olive (moi je le fais à la sauteuse car dans le tajine électrique, ça ne colore pas). Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles, saler et poivrer, laisser revenir quelques minutes. Là, tranvaser le tout dans le tajine puis déposer les filets de poisson dessus, les crevettes marinées ainsi que les tranches de citron tout autour et quelques brins de persil. Fermer le tajine et faire cuire à puissance grand v  environ 1 heure, en arrosant de temps en temps de son jus.

J'aime beaucoup les tajines et à toutes les sauces... En plus d'être rapide à faire, c'est délicieux, très riche en goût...et l'on peut les varier à l'infini...

24 mai 2007

Terrine de Cabillaud au Curry

Envie d'un rayon de soleil ? Voilà une terrine riche en couleur...

Ingrédients

• 550 g de cabillaud
• 2 échalotes
• 40 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de curry
• Sel

Mixer par petites impulsions (pour ne pas chauffer le poisson) 250 g de cabillaud avec les échalotes, le sel et le curry. Ajouter les oeufs, mixer et verser la crème tout en continuant de mixer. Couper le reste de cabillaud en dés. Verser dans un moule bien beurré 1/3 de la préparation. Ajouter la moitié des dés de cabillaud. Verser le 2/3 de préparation. Finir de répartir les dés de cabillaud puis verser le dernier tiers de préparation. Mettre à cuire dans un bain-marie 1 heure au four à 120° C puis hors du bain-marie 20 minutes à 150° C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau. Laisser refroidir. Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

...et riche en goûts !!!

25 mars 2007

Lasagnes au saumon épinards

Un petit plat pour une maman "fainéante" un dimanche...

Pour 6 portions, il vous faut 6 plaques de lasagnes sèches. Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les couper en 2 et denteler à la roulette à bugnes.En disposer la moitié sur une plaque huilée, les garnir de 2 cuillères à soupe d'épinards que l'on aura préalablement pris soin de décongeler au micro-ondes. Mettre une tranche de saumon fûmé sur les épinards puis un soupçon de crème fraîche. Fermer avec les 6 lasagnes restantes. Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel. Saupoudrer de paprika. Faire gratiner au four à 180° C pendant 15 minutes environ.

Allez-y, goûtez, c'est plutôt bon !

Et comme il me restait de tout... (je n'ai pas souvent le compas dans l'oeil)

Rebelote, mais en cassolette avec un oeuf (normalement) mollé.