A mes nuits blanches

14 mai 2009

Pavés de Rumsteack d'Angus Façon Feuilleté Gourmand

Encore une petite balade Irlandaise, et ce, pour notre plus grand plaisir, et le votre aussi je l'espère !

C'est Bord Bia-Irish Food Board qui est à l'origine de ce programme : faire parvenir à des blogeuses le morceau de viande de bœuf Irlandais de leur choix afin que celles-ci le cuisinent à leur idée.  Quand j'ai reçu le colis et que j'ai vu la qualité du conditionnement (provenance du site "iboucherie"), j'ai su de suite que la viande allait être d'excellente qualité mais également que nous allions nous régaler... Restait à trouver une façon de le préparer qui le mette en valeur et n'enlève rien au goût...

Petit tour dans mes placards et réfrigérateur... Cèpes, crème, pâte feuilletée, champignons de Paris, persil, un peu de foie gras, whisky Irlandais... Et c'est parti !

Après avoir réhydraté les cèpes, les faire revenir avec les champignons de Paris émincés dans une poêle, saler et poivrer puis réserver dans une assiette. Faire dorer la viande, juste un aller-retour, dans la poêle chaude avec une noisette de beurre, saler et poivrer puis flamber au whisky. Retirer la viande et la réserver sur une assiette, déglacer avec l'eau des cèpes, réduire, ajouter de la crème fraîche liquide puis réduire à nouveau et assaisonner. Etendre la pâte feuilletée, dorer le tour avec un jaune d'œuf. Répartir au centre les champignons tièdes, saupoudrer de persil haché, poser des dés de foie-gras puis déposer les pavés dessus. Refermer la pâte, retourner le feuilleté et le dorer au jaune d'œuf. Décorer d'un trèfle, emblème de l'Irlande, et piquer la pâte avec la pointe d'un couteau. Mettre au frais 15 minutes puis enfourner pour 15 minutes maximum à 210°C. Sortir du four et laisser reposer un dizaine de minutes, découper et servir accompagné de pommes de terre à l'Irlandaise (cuites dans la graisse d'oie) et de la crème parfumée...

J'avais invité un amis, grand amateur de viande( comme mon homme !), qui m'a dit n'avoir jamais mangé d'aussi bonne viande, très gouteuse, tendre... Dans le colis, il y avait quatre pavés : j'en ai donc préparé seulement deux au cas où cette façon de cuisiner n'aurait pas été approuvée... Ce ne fut pas le cas et ils auraient bien aimé en avoir une deuxième part... Les deux autres, je les ai simplement grillés au barbecue, juste bleus et ils étaient tout aussi tendres, fins, bref excellents !

Tags : Boeuf, Champignons, Cèpes, Rumsteack

29 mars 2009

Pavé de Filet de Rumsteack sur son Lit de Verte Irlande !

Depuis que j'ai vu le concours sur le bœuf irlandais (c'est à dire il y a un mois !) j'ai su de suite ce que j'allais proposer. Mais les évènements ne m'ont guère laisser le temps de m'y atteler.... Enfin, la voici tout de même, juste à temps et je ne regrette pas du tout de l'avoir préparé car c'était vraiment, mais alors vraiment excellent et je ne peux que vous conseiller fortement de réserver cette recette pour les Fêtes de Pâques et vous ferez des convives heureux !!!

Mon boucher, souvenez vous ici, j'ai la chance d'avoir un très gentil boucher qui comprend mes exigences.... Merci Eric ! Mon boucher donc, m'a conseillé de cuisiner cette partie de bœuf qui est aussi tendre que le filet, mais bien plus goûteuse... Bige , je pense, ne dira pas le contraire, elle qui a un excellent boucher charcutier à la maison et ce n'est pas Mercotte qui va me contredire... Revenons à nos moutons, heu, bœufs !

Je vous donne donc les directives pour cette recette qui est rapide et très simple...

Ingrédients pour 3/4 personnes

• 600 g de filet de rumsteack
• 10 morilles sèches
• 1 bonne rasade de whisky "Irlandais" (Bushmills)
• 1 belle cuillère à soupe de persil hâché
• Sel "aux herbes biologique" (Merci Sonya)
• Poivre, baies roses pour la déco
• 20 cl de crème fraîche liquide

Légumes frais

• Haricots verts
• Poids gourmands
• Pointes d'asperges vertes
• Petits poids
• Piment oiseaux (déco)
• Ciboulette

Réhydrater 8 morilles entières (2/pers) dans de l'eau et broyer grossièrement les 2 autres et les ajouter dans l'eau. Faire bouillir de l'eau, ajouter une bonne quantité de sel et une noix de beurre, y plonger les légumes et les faire cuire en les laissant assez croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain glacé, les égoutter à nouveau et réserver.
Rouler le filet dans le mélange de sel, poivre et persil. Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir le filet sur feux vif. Bien le faire dorer sur toutes les faces puis le flamber au whisky. Le mettre dans un plat, le couvrir de papier aluminium et le placer dans le four chaud 5 minutes environ (c'est selon les goûts).
Faire revenir les morilles dans la sauteuse et y verser leur eau, laisser réduire puis ajouter la crème. Assaisonner puis réduire à épaississement. Présenter la viande coupée en tranches épaisses, déposer les morilles dessus ou autour et arroser de sauce, accompagner des légumes verts réchauffés et pour les contrastes de couleurs, ajouter les baies roses,la ciboulette, les piments oiseau (mais gare car c'est hyper fort, hein Antoine et Hugo..)..

Et SA-VOU-RER , il n'y a pas d'autre mot !!!

Pourquoi un trèfle sur mon pavé de bœuf ???? Mais c'est l'emblème de l'Irlande, donc ce n'est que pour le fun !!!

Et si comme nous, vous avez une très grande envie de barbecue, malgré un temps très irlandais !!! Pourquoi ne pas déguster un belle côte de bœuf...

Et préparée par un grand chef !!!

Ingrédients

• 1 belle côte de bœuf
• 1 oignon
• Basilic ciselé
• Piment doux
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Mélanger tous les arômates puis les répartir sur la côte de bœuf, laisser mariner quelques heures puis faire cuire sur le barbecue !

Si c'est pas beau ça !

Bon appétit !

Voilà donc ma participation pour Chef Damien de 750g...

09 novembre 2008

Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

Voilà une recette au titre très long, mais simple et rapide à préparer, ce que demande le concours "l'agneau presto", à qui je propose ma recette !

Pour commencer il faut aller chez votre boucher et lui demander un joli rôti dans le filet d'agneau... "- Bonjour ! Je voudrais du filet d'agneau, SVP - Bien sûr  m'dame, je peux vous faire un "Baron" dans ce morceau (joliment préparé spécialement pour moi) - Oui, mais je voulais un filet d'un seul morceau bien rond (pas roulé)... - Bien sûr m'dame, vous voulez une noisette... - Oui c'est ça ! Mais je la voudrais bien ronde, vous pourriez me la rouler dans de la crèpine ?.... Et là, je me sents un peu obligée de lui expliquer mes exigences (pour ne pas dire casse-c....lle !!!!)... - C'est pour un concours de recette sur le net - Je vais vous faire un joli petit rôti ficelé.... - Heu, on ne va pas trop voir la ficelle, ça ne va pas faire boudin ???... - Mais non m'dame, ce sera très bien, je ne vais pas trop le serrer... Et là, il me dit "on peut voter pour la recette ?" Sur ce,  satisfaite, je repars avec une superbe noisette d'agneau ficelée et, en bonus, le filet... Et, cerise sur la gâteau, avec un bon prix !!! Sur quoi, je m'excuse d'avoir été un "peu" pénible. Et mon boucher me répond que non, ça lui a fait plaisir de me satisfaire, sachant que je faisais de bons gâteaux :0) (il pourra en goûter un bientôt,c'est la moindre des choses, non ?)

Bon, je pense que c'est la recette que vous attendez, donc la voici... Je n'ai fait qu'une assiette car il était 15 heures lorsque je me suis lancée...

Ingrédients

• Une noisette d'agneau
• Semoule
• 1/4 de poivron vert
• 1/2 tomate
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Safran
• Paprika
• Epices à couscous
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre du moulin

Mettre la semoule dans un récipient avec un filet d'huile d'olive. Dans une petite casserole, mettre le double du volume de semoule en eau, un peu de sel, une pincée de pistils de Safran et une pointe de couteau de paprika (mise après la photo) puis porter à ébullition. Verser sur la semoule et couvrir d'une toile Silpat ou d'un torchon. Laisser gonfler 5 minutes, le temps de faire revenir la noisette d'agneau roulée assaisonnée de sel et poivre du moulin, dans une cuillère à café d'huile d'olive. Bien la faire dorer sur toutes les faces puis la mettre dans un plat couvert de papier aluminium et réserver au four chaud mais éteint, pour une cuisson rosée.
Retirer la toile Silpat de la semoule puis l'égrener à la fourchette. Monter à l'assiette en la tassant dans un petit cadre et réserver au chaud.
Couper les légumes en tous petits dés. Dans la poêle de la cuisson de l'agneau, faire revenir, sans coloration, l'ail et le poivron, une minute dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la tomate et les épices à couscous en mélangeant délicatement pendant une minute (juste croquants). Déposer sur le lit de semoule puis sortir la noisette du four, retirer la ficelle et la poser sur les légumes. Finir par un bouquet de coriandre assaisonnée d'huile pimentée et d'un coulis d'harissa (réduction d'harissa, d'eau, du jus de viande rendu au four et de maïzena).

Rapide, joli, et tout simplement savoureux...

Cette recette nous transporte au Maroc et ce, grâçe à ma sœur PATOU, qui m'a raporté ces bonnes épices lors de récentes vacances là-bas.... Fermez les yeux et sentez... Ça y est vous y êtes !!!!!!

Ah, si seulement on pouvait faire passer les odeurs en plus des photos...

Avis du goûteur : c'est un délice subtil !!!

Tags : Agneau, Epices, Maroc, Noisette, Safran

17 mars 2008

Brochettes de Boeuf Sauce Tzatziki au Céleri...

Encore du céleri : hé bien oui, j'en ai acheté un beau bouquet pour Lavande et son légume de la semaine. Donc, j'essaye de le faire apprécier à la maison... Et c'est encore chose faite avec cette recette... Très fraîche, et même light... Et oui, je sais aussi faire léger !

Ingrédients pour une dizaine de brochettes

• 300 g de coeur de rumstek
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron rouge, 1/2 vert et 1/2 jaune
• Romarin
• Thym
• Poivre du moulin

Couper la viande en petits cubes et les mettre à mariner dans l'huile, le poivre, le romarin effeuillé et le thym pendant 1 bonne heure. Remuer de temps en temps la viande. Couper les poivrons en dés, réserver.

Ingrédients pour le tzatziki au céleri

• 150 g de fromage blanc
• 1 branche de céleri
• 1 belle gousse d'ail haché
• 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
• Persil, menthe, basilic ciselés
• Sel,poivre du moulin

Préparer le céleri et le couper en tous petits dés. Mettre dans un bol le fromage blanc, le céleri puis tous les autres ingrédients. Mélanger, filmer et mettre au frais.

Préparer les brochettes en vous servant de branches de romarin. Piquer les cubes de viandes, les dés de poivrons en les alternant. Faire chauffer à blanc une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est chaude, y déposer les brochettes, saler, poivrer et les faire dorer en les retournant régulièrement.

Servir de suite avec le tzatziki au céleri bien frais..

Avis du chef... Trop bon !

05 janvier 2008

Viandes

Colombo

Cochonnaille

Bréchets de Poulet Persillés

Carpaccio de Boeuf

Coq au Vin (ça chauffe !)

Filet Mignon et ses Crêpes Parmentier au Potimaron

Brochettes de Boeuf Sauce Tzatziki au Céleri

Noisette d'Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

18 juin 2007

Carpaccio de Boeuf

Voilà une assiette juste pour mon mari, grand amateur de viande rouge !... Nous, la viande crue... Euhhhh !... Bof ! M'enfin, on ne mange pas que des desserts à la maison !!!

Ingrédients :

• 1 barquette de carpaccio (toute prête !)
• 3 cuillères à café huile olive
• 1/2 ccuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de vinaigre de noix
• 1/2 oignon blanc frais
• 4 tiges de ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre du molin

Disposer harmonieusement la viande dans l'assiette puis, avec un pinceau, la badigeonner  de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Emincer l'oignon et la ciboulette, les mettre dans un bol avec l'huile restante, les vinaigres. Mélanger et verser sur la viande. Enfin saler et poivrer. Réserver au frais...!

Il paraît que c'est très bon...! Et moi, ça me va bien car c'est vite fait et si ça lui va..? !!!

25 avril 2007

Colombo

Voici 1 post spécial pour remercier Minouchka qui a répondu à une de mes questions : "Où peut-on trouver de l'Agar Agar ?" par "Tu en recevras bientôt dans ta boîte aux lettres." Et quelle ne fut pas ma surprise quelques jours plus tard de recevoir, non seulement ce fameux Agar Agar, mais en plus du Colombo et des graines à roussir. C'est vous dire sa gentillesse. Rares sont les personnes qui offrent spontanément sans rien attendre en retour. Je suis vraiment touchée et je ne vous dis pas à quel point j'ai été émue losque j'ai ouvert le paquet : j'en avais la chair de poule et la gorge nouée (je reçois rarement des cadeaux).

Il me reste maintenant à être à la hauteur pour réaliser son colombo.

Voila, je l'ai réalisé en suivant à la lettre la recette de Minouchka si ce n'est que je l'ai utilisé 2 blancs de poulet car nous n'étions que 2 et que mes poulets fermiers font plus de 2 kg. Je l'ai accompagné de tomates provençales à la méthode de Micky.

Conclusion : c'était délicieux. Sincérement... Un seul regret : ne pas avoir cuisiné mon gros poulet car le colombo avait un goût de "reviens-y"... Eh oui, il va falloir que je m'y remette !!!

Je profite de ce billet de remerciement pour vous remercier de tous vos gentils commentaires et surtout de votre fidélité à mon blog.

27 mars 2007

Cochonnaille

Pour les amateurs...

Pour 4 personnes :

• 1 saucisson aux pistaches-truffes à cuire
• 1 morceau de lard frais
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 10 cm de romarin
• 1 petite poignée de gros sel

Cuire le lard dans de l'eau à niveau avec les arômates au Sensor pendant 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ajouter ensuite la saucisse et dans le panier au-dessus les pommes de terre. Cuire 20 minutes supplémentaires.

Sauce :

• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rouge
• 6 cornichons
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à café de gros sel

Mixer le tout.

Servir avec des cornichons !

21 mars 2007

Bréchets de Poulet Persillés

ou "Les Grenouilles du Pauvre"

Les bréchets de poulet sont un mets très apprécié en Bresse. Il existe même la Fête des Bréchets à Montrevel en Bresse. Celle-ci a lieu en juillet (toujours le week-end ou pont incluant le 14), à l'initiative de la Société de Chasse locale. Une dizaine de "cuistots" alignés devant leurs trépieds, sont d'attaque pour satisfaire la gourmandise des quelques 2500 convives qui défilent en 4 ou 5 repas sur 3 jours.

Si vous en avez l'occasion, allez-y, c'est un régal et à la portée de tout le monde (des amis Belges ont découvert cette spécialité l'an passé et nous ont déjà donné rendez-vous pour cette année).

Pour 4 personnes :

• 1 kg de bréchets de poulet
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• Sel
• Poivre
• Beurre
• Huile
• Farine

Mixer le persil et l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer 50 grammes de beurre et 1 verre d'huile. Mettre dans un sac congélation un peu de farine puis y mettre des bréchets (la quantité qui peut tenir dans votre sauteuse), fermer le sac et secouer énergiquement pour enrober les bréchets de farine. Faire dorer ceux-ci dans le bain d'huile en les retournant à mi-cuisson. Les garder au chaud. Renouveler l'opération autant de fois que nécesaire à la quantité de bréchets. Vider l'huile de cuisson, puis faire chauffer à nouveau 50 grammes de beurre. Ajouter les bréchets cuits. Saler, poivrer, mettre la persillade. Bien mélanger le tout puis servir.

Se mangent avec les doigts ! C'est un régal pour petits et grands...