05 janvier 2008
Accompagnements
Crêpes Parmentier au Potimaron pour un Filet Mignon bien Roulé
Roulés de Courgettes à la Tomate et Chorizo et aux Fromages et Anchois
Artichauts à la Provençale
Crumble à la Tomate Epicée
Ratatouille à la Noix
26 septembre 2007
Crêpes Parmentier au Potimaron pour un Filet Mignon bien Roulé...
On ne m'arrête plus !... Voilà ma deuxième proposition pour "Lavande", version salée !
Ingrédients
- 70 g de purée de potimaron
- 55 g de purée de pommes de terre
- 35 g de crème UHT
- 60 g de lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 25 g de farine
- Sel, poivre, muscade
Ecraser la purée de potimaron et de pomme de terre à la fourchette. Faire bouillir le lait et la crème puis verser dans la purée. Laisser refroidir et ajouter les oeufs puis la farine tout en mélangeant bien. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire cuire dans une poêle huilée des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe en les retournant à mi-cuisson.
Je les ai servies avec un filet mignon de porc au jambon de pays et une sauce à l'échalotte et au vin.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 6 tranches de jambon de pays
- 2 échalottes
- 1 verre de vin rouge
- 1 noisette de beurre
- 1/2 cuillère à café de fond de veau (en poudre)
- Sel, poivre, baies roses
Barder le filet mignon avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Le faire dorer 5 minutes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Déposer le filet dans un plat et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes à 200°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four.
Préparer la sauce en faisant blondir les échalottes avec le beurre à feu doux, ajouter le vin et la poudre de fond de veau et faire réduire. Saler, poivrer.
Couper le filet en tranches assez épaisses et les servir avec un filet de sauce et quelques baies roses ainsi que les crêpes Parmentier et une petite salade verte.
Un vrai régal...
01 juin 2007
Ratatouille à la Noix
Cette semaine, ce ne fut pas difficile de créer pour Lavande pour son "légume de la semaine" : LA COURGETTE, car c'est un légume très apprécié à la maison.
Ingrédients pour 8 bouchées
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 bûche de chèvre
- 1/2 oignon rouge
- Romarin
- 8 cerneaux de noix
- Huile d'olive
- Huile de noix
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
Couper la courgette en tronçons de 1 cm puis les faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Les déposer sur une plaque huilée puis superposer sur chaque tranche de courgette, une rondelle de tomate, de l'oignon rouge émincé et une tranche de bûche de chèvre. Poivrer et ajouter un cerneau de noix et un brin de romarin. Pour finir, passer un filet d'huile de noix sur toutes les tranches. Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes.
J'ai accompagné ma ratatouille revisitée d'un poulet fermier de Bresse à la crème et de riz épicé... Je n'ai pas résisté en voyant le choux fleur de Minouchka, publié le matin même. N'ayant pas de choux fleur et comme j'avais prévu du riz, j'ai donc adapté la recette de Minouchka à mon riz.
C'était délicieux, mon poulet de Bresse s'étant bien entendu avec ces épices orientales !!!
10 mai 2007
Roulés de Courgettes à la Tomate et Chorizo et aux Fromages et Anchois
Ingrédients
- 3 courgettes
- Quelques dés de poivron jaune
- Parmesan râpé
- Olives noires
- Romarin
- Tomate/Chorizo
- 10 tranches de chorizo
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 oignon
- 1/2 boule de Mozzarella
- Sel
- Poivre
- Fromages/Anchois
- 60 g de fromage à tartiner
- 60 g de Bresse Bleu (ou autre)
- 3 filets d'anchois à l'huile
- Sel
- Poivre
Tomate/Chorizo : Faire revenir 4 tranches de chorizo hâché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chaude avec les herbes de Provence, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter 1 tomate coupée en dés, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter l'autre tomate coupée en petits dés. Couper le feu. Laver et essuyer les courgettes. Les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur sur toute la longueur. Les badigeonner avec l'huile d'olive restante. Saler, poivrer et les faire dorer de chaque côté. Laisser refroidir sur de l'essuie-tout.
Fromages/Anchois : Mélanger les anchois mixés avec les fromages puis assaisonner et bien mélanger.
Garnir la moitié des courgettes avec la farce aux fromages et anchois, puis les rouler et les déposer dans un plat huilé. Avec l'autre moitié de courgettes, mettre 1/2 tranche de chorizo puis la sauce tomate au chorizo ainsi qu'un morceau de Mozzarella avant de les rouler et de les diposer dans le plat. Pour une bonne tenue des roulés, les traverser d'un cure-dent en bois. Saupoudrer les roulés de Parmesan. Ajouter quelques brins de romarin, quelques olives noires et les dés de poivron jaune puis faire dorer 15 minutes au four à 230° C.
Avec une tranche de poisson pané, les enfants ont adoré !!!
27 mars 2007
Artichauts à la Provençale
Pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 2 oignons
- 200 g de lardons
- 200 g de champignons de Paris
- 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
- Sel
- Poivre
Couper les artichauts en 2. Enlever le foin à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, les faire revenir, face intérieure, dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 1 minute. Dans une sauteuse, faire dorer les lardons avec les 2 oignons émincés. Ajouter les champignons émincés. Prolonger la cuisson quelques minutes. Mettre dans la casserole la moitié du mélange champignons/oignons/lardons sur une rangée d'artichauts puis ajouter 1 boîte de tomates pelées. Faire un 2e étage avec le reste. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ et à mi-cuisson, tasser un peu les artichauts pour qu'ils baignent dans la sauce (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ce plat est encore meilleur réchauffé !
19 mars 2007
Crumble à la tomate épicée
Pour 10/12 personnes
Emincer un oignon et faites le fondre 2 mn à feu doux avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, 4 pincées de piment d'Espelette et 1/2 cuillère à café de cannelle. Mélanger 1 mn. Ajouter 800 g de cubes de tomates à l'italienne. Remuer 2 minutes à feu moyen. Saler. Verser dans 12 petits ramequins. Passer au mixeur 60 g d'amandes avec 40 g de parmesan. Mélanger avec 100 g de farine et 80 g de beurre pour former un sable. Recouvrer les tomates et enfourner 30 mn à 200° C.
