21 juin 2008
Tarte Printanière
Le beau temps est enfin arrivé avec l'envie de plats frais !!!
J'ai fait cette tarte avec ce que j'ai trouvé dans mon réfrigérateur...
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 fromage a l'ail et fines herbes
- 1 paquet de lardons fumés
- 2 ou 3 petites courgettes
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 1 poignée d'Emmental râpé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Un peu d'herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
Dérouler la pâte sur un plat à tarte. Etaler le fromge à l'ail et fines herbes. Faire revenir légèrement les lardons dans une casserole puis les répartir sur le fromage ail et fines herbes. Emincer très finement (à la mandoline) les petites courgettes et les tomates. Garnir la tarte en faisant une rosace avec les courgettes puis les tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence et d'Emmental râpé par dessus. Fouetter les oeufs avec la crème, le sel et le poivre et verser sur les légumes. Mettre à cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Servir chaud ou froid selon vos envies !!!
11 juin 2008
Terrine de Courgette, Ricotta et Tapenade Noire...
Parce qu'il faut bien manger autre chose que des desserts...
Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 250 g de Ricotta
- 50 g de Gorgonzola
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de crème liquide
- 1/4 de poivron : rouge, vert, jaune
- Sel, poivre du moulin
- Persil, ciboulette, basilic ciselés
Tapenade aux olives noires
- 120 g d'oilve noires dénoyautées
- 2 petites gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de câpres
- 2 tomates confites à l'huile
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients pas trop finement, sauf l'huile d'olive à ajoutez au dernier moment, puis mixer une seconde de plus.
Laver et couper très finement à la mandoline les courgettes dans le sens de la longueur. Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir de suite dans un bain d'eau glacée voire même avec des glaçons pour garder une belle couleur verte. Doubler un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le moule de lamelles de courgettes mais en réserver six. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la Ricotta, le Gorgonzola, les herbes, les baies roses, le sel, le poivre, les poivrons coupés en petits dés. Faire chauffer la crème puis y dissoudre la gélatine. Laisser tièdir puis mélanger à la préparation de fromage. Garnir le moule de la moitié de cette préparation. Mettre une couche de tapenade noire et finir avec le reste de préparation. Déposer les six lamelles de courgettes réservées puis replier celles du moule par-dessus. Fermer le moule avec le film et réserver au frais.
Démouler la terrine sur le plat de service, enlever le film et passer un peu d'huile d'olive au pinceau dessus. Décorer avec des feuilles de persil, des baies roses, des tomates cerises et quelques olives noires.
Servir avec du bon pain au levain, une salade bien croquante et du jambon cru... et pour mon homme un verre de bon rosé !
17 avril 2008
Rémoulade de radis
C'est le radis qui est à la fête chez Lavande cette semaine... Je ne vais pas vous ressortir mon velouté de fanes de radis, remarquez, c'est tellement bon que pourquoi pas !!!! C'est ici ou ici... Là c'est une verrine de radis en rémoulade.
Ingrédients
- 1 botte de radis
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 oeufs durs
- 1 échalotte
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 100 g de mayonnaise
- 15 cl de crème fleurette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparer la botte de radis et les couper en fines rondelles. Hacher les oeufs durs avec l'échalotte puis les mélanger à la mayonnaise, la moutarde, le poivre du moulin et la fleur de sel. Fouetter la crème bien ferme. L'ajouter au mélange ainsi que les radis et la ciboulette ciselée, mélanger puis répartir dans les verinnes... Servir frais..!
Mareike, notre correspondante allemande a tout mangé, c'est bon signe !
J'ai vu aussi cette façon de manger des radis chez "Provence sans gluten" c'est original et aussi sans gaspillage car on mange tout !!!! Mais surtout c'est très bon.....
16 avril 2008
Velouté Glacé de Courgettes à la Crème de Coco...
Cette idée de velouté m'est venu lorsque j'ai vu cette recette, ici chez Marie... Puis j'ai vu chez Inoule que pour le jeu du sucré devient salé, c'est au tour des îles flotantes d'être à l'honeur...Thème choisie par Tiuscha, pour l'édition 6 du jeu "Quand le sucré devient salé et vice-versa"... Cette recette pourrait participer, mais si j'ai le temps j'en préparerais une autre !!!
Ingrédients
- 1 belle courgette (300 g environ)
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café d'huile
- 30 cl de bouillon de volaille
- 8 cl de crème de coco (ou du lait)
- 5 cl de lait entier
- Sel poivre
- 1 blanc d'oeuf
- Ciboulette
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole puis y faire suer l'oignon émincé. Ajouter la courgette lavée mais non épluchée, coupée en morceaux puis le sel et le poivre. Faire revenir 2 minutes. Verser le bouillon de volaille, le lait puis la crème de coco. Porter à ébullition¨puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser tièdir puis mixer au blender. Réserver au frais. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec du sel et du poivre du moulin. Remplir les empreintes et faire cuire 10 minutes à 100°C. Verser un peu de lait chaud sur les empreintes pour décoller les blancs d'oeufs. Verser le velouté dans des assiettes creuses puis déposer les" îles" dessus, saupoudrer de ciboulette ciselée puis d'un peu de poivre.
Déguster bien frais...
02 avril 2008
Mousse de Brocolis aux Oeufs de Truite
Cette semaine, c'est non pas pour Lavande que j'ai cuisiné un légume, mais pour cuisine plurielle qui veut des recettes vertes !
Ca tombe plutôt bien car après toutes ces bonnes gourmandises que je viens de publier, se mettre au vert ne me fera pas de mal !
Ingrédients pour deux petites mousses
- 65 g de brocoli cuit
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 4 câpres
- 1 cuillère à soupe de mélange basilic et persil ciselés
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de petits pois
- 35 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à café d'oeufs de truite
- Sel et poivre du moulin
- 1 poignée d'herbes fraîches
- 2 tomates cerises
Mettre la feuille de gélatine à gonfler dans l'eau froide. Battre l'oeuf dans un bol puis ajouter les herbes ciselés et les petit pois. Faire cuire l'omelette dans une poêle avec un peu de beurre en la versant dans deux cercles si vous n'avez pas de poêle à blinis comme moi ! Réserver sur du papier absorbant. Monter la crème en chantilly, saler, poivrer. Mixer les têtes de brocolis cuit avec le jus de citron, les câpres. Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes puis la mélanger au brocolis. Ajouter ensuite la crème fouettée et une cuillère à café d'oeufs de truite. Découper l'omelette avec vos cercles et la laisser au fond. Verser la mousse de brocolis, lisser et réfrigérer 2 heures. Oter les cercles en passant une éponge chaude autour et en appuyant sur le fond (on peut aussi mettre du rodhoïd pour simplifié mais tout le monde n'en a pas). Décorer d'une petite cuillère à café d'oeufs de truite, de tomates cerise et d'herbes fraîches.
A déguster avec une petite salade ou d'une mayonnaise allégée au citron....
J'ai décoré mon assiette avec une réduction de vinaigre Balsamique.... Pouah ! Ca pique les yeux cette chose là ! Mais c'est très pratique... Astuce trouvée chez la petite cuisine de framboisine...
C'est bien bon, c'est frais... c'est à refaire !
01 avril 2008
Velouté de Fanes de Radis, Chantilly Poivrée..
Oui, oui, je sais, je l'ai déja postée ici cette recette ! C'est juste une idée de présentation que je vous propose...
C'est toujours aussi bon !
23 mars 2008
Huîtres à la Provençale Cuites dans des Braises
Cette recette devait se faire au barbecue... Seulement nous sommes en mars et en mars il y a des giboulées... Donc entre la neige, la pluie et les éclaircies trop courtes, j'ai décidé de les mettre à cuire dans les braises de ma cheminée...
Ingrédients pour une dizaine d'huîtres
- 10 huîtres
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/4 de poivron vert
- 1/2 tomate épépinée
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- Sel de Guérande aux herbes
Couper les légumes en petits cubes (brunoise). Mettre l'huile à chauffer dans une petite poêle y faire revenir tous les légumes, sauf la tomate, pendant 2 minutes puis ajouter les dés de tomate et le sel de Guérande. Remuer et stopper le feu.
Déposer une cuillerée de légumes dans chaque huître préalablement ouverte et vidée de son eau. Les déposer sur les braises et laisser cuire 2/3 minutes.
Servir sans attendre et déguster soit sur une tranche de pain soit tout simplement dans la coquille...
Voilà des présentations d'huîtres chaudes... Mais pour un amateur comme mon mari, il les préfère crues, natures ou avec un filet de vinaigre aux échalottes... Surtout avec des huîtres de cette qualité !
22 mars 2008
Feuilletés d'Huîtres Tièdes à la Crème et aux Truffes
Pour continuer avec l'Huître de Pâques, à l'apéritif ou en entrée avec une petite chiffonnade de jeunes pousses...
Ingédients pour 6 minis feulletés
- 1 bloc de pâte feuilletée
- 1 petite truffe
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 5 g de beurre
- Poivre
- 6 huîtres
Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper 6 formes en goutte d'eau. Les poser sur une toile Silpat ou papier sulfu, dorer à l'oeuf en laissant 5 mm de bord. Inciser le pourtour pour obtenir à la cuisson la formation d'un couvercle. Laisser reposer 20 minutes au frais. Faire cuire 15 minutes. A la sortie du four, découper le couvercle. Réserver sur une grille. Ouvrir les huîtres en recueillant leur eau, la filtrer puis la faire chauffer. Au frémissement, mettre les huîtres à pocher 30 secondes, égoutter. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis y faire revenir la truffe coupée en julienne. Verser une cuillère à café de jus de truffe puis la crème, poivrer et faire réduire jusqu'à épaississement. Déposer une huître dans chaque feuilleté puis une cuillère de crème à la truffe. Mettre chauffer au four 2 minutes. Servir sans attendre.
J'ai aussi proposé des huîtres dans leur coquille avec un peu de crème et passées au four 2 minutes... Plus simple et tout aussi bon, voire même meilleur ! Seulement vous n'aurez pas de photo car j'ai oublié...
En tous les cas, cuisiner les huîtres de cette façon est une manière de les faire apprécier à celles et ceux qui auraient quelques réticences à goûter ces excellents mollusques.
13 mars 2008
Salade de Calamars, Crevettes et Céleri...
Et tout ça pour Lavande ! Quelle ironie, lui offrir une salade de fruits de mer alors qu'elle-même est au bord de la mer et moi dans mon brouillard ! Bon, d'accord ce ne sont ni calamars, ni crevettes fraîches mais ici on fait avec les moyens du bord... Ensuite, le céleri... Utilisé ici avec parcimonie car il n'y que très peu d'amateurs à la maison...! Mais cette petite salade des marées fut très appréciée. Donc voilà, Lavande, pour ton légume de la semaine...
Ingrédients
- 300 g de petits calamars congelés
- 12 crevettes décortiquées congelées
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 1/4 de poivron jaune
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment
- 15 cl de vin blanc (Muscadet)
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- Persil
- 4/5 baies roses
Plonger les calamars congelés 3 minutes dans de l'eau bouillante avec la feuille de laurier, les baies roses, puis quelques bases de tiges de céleri puis les égoutter. Préparer les poivrons taillés en lamelles, l'oignon émincé, l'ail haché. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les légumes sans coloration, 2/3 minutes puis verser le vin blanc. Ajouter les calamars et le laurier, saler poivrer, mélanger et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les crevettes congelées dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 minutes. Eplucher le céleri et l'émincer. Réserver. Retirer les légumes ainsi que les calamars et crevettes de la sauteuse avec une écumoire. Les mettre dans un saladier avec le céleri, (retirer et jeter les gros morceaux de céleri et la feuille de laurier du bouillon de cuisson), mélanger puis réserver au frais. Mettre le jus de cuisson dans un bol et laisser refroidir. Ajouter un peu d'huile d'olive, vinaigre balsamique et de noix, sel, poivre,1 trait de citron, quelques feuilles de basilc ciselées et mélanger. Verser cette sauce sur la préparation froide, mélanger puis placer au frais pour au moins 1 heure.
Servir bien frais dans des coupelles décorées de feuilles de céleri....
Déguster avec des croûtons... Avec pas mal d'imagination, on se croirait presque au bord de la mer...!
25 février 2008
Muffins de la Mer...
Faisant partie du jury pour le jeu "Muffin monday #7", qui se passe sur le blog de "Mademoiselle Gwen", Les petites choses qui se mangent, je me devais de vous faire une proposition, hors concours, d'un muffin salé. Et comme en ce moment je n'ai que très peu de temps devant moi, j'ai utilisé ce qu'il y avait dans mon frigo...!
Ce qui nous a donné des muffins de la mer.... Enfin presque, c'est que je trouvais ça joli comme présentation!
Ce qu'il y a dedans ?... Tout plein de choses qui "trainaient" dans mon frigo !!! ;0)
Ingrédients pour pas mal de muffins
- 170 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- sel,poivre
- 100 g de lait
- 100 g de vin rosé
- 30 g d'huile d'olive
- 20 g d'huile neutre
- 50 g de purée de patate
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 3 gros oeufs
- 100 g d'émmental en petits cubes
- 150 g de petit coraya
Mettre dans un cul de poule la farine, la levure, la maïzena, le sel et le poivre. Faire chauffer dans une petite casserole le lait, le vin et les huiles. Verser sur la farine et bien mélanger, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ecraser la patate avec le persil et l'ail puis l'ajouter au mélange de farine ainsi que les petits corayas coupés en rondelles et l'émmental en cubes. Mélanger sans écraser les ingrédients puis verser dans les moules à muffins en silicone doublés de caissettes en papier. Faire cuire 25 minutes à 180°C.
Après ça, vous pouvez nettoyer le frigo où préparer une petite garniture pour la déco...
Mélanger 20 g de fromage blanc à 80 g de fromage à tartiner aux herbes. Ajouter une cuillère à café de basilic ciselé. Une fois les muffins refroidis, les garnir d'une rosace de cette préparation puis déposer une belle crevette et des herbes fraîches.. Manger avec une salade et le souper est fait !
Si vous avez le courage de les faire, vous serez ravi(e)s de leur goût sinon... Il ne vous reste qu'à nous proposer les vôtres.... Vous avez jusqu'au 14 mars 19 h00 !
Je vous attends...
PS : C'est vrai qu'en ce moment je ne suis pas très présente sur la blogphère,toujours quelques soucis familiaux... Mais cela va de mieux en mieux, donc je devrais reprendre mes habitudes sans trop tarder.
