A mes nuits blanches

08 octobre 2009

Repas Express... Mais qu'il était bon !

Vite, vite, il est 7h30 et j'ai deux amies qui viennent déjeuner à midi... Bien sûr, je n'ai encore aucune idée du repas ! Petits tours sur les blogs et je pioche à droite à gauche une idée par-ci, une par-là... Et voilà, 8 heures, j'ai trouvé... Je réveille mon  Léo et l'emmène à l'école, petit tour au magasin pour acheter ce qu'il faut pour mon repas et me voilà de retour devant mes fourneaux à 9h30...

Pour l'entrée, ce sera un petit flan de choux fleur au thon et sa vinaigrette de tomate.

Ingrédients

• 250 g de choux fleur cuit
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs battus
• 25 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 boîte de thon au naturel
• QS de bâtonnets de crabe
• Sel, poivre, persil

Préchauffer votre four à 160°C puis poser les empreintes demi-sphères Demarle Flexipan® sur la plaque alu perforée. Couper les bâtonnets de crabe en deux et chemiser les empreintes à votre goût. Dans un cul de poule, mélanger soigneusement la crème fraîche, la moutarde le persil et les œufs. A près l'avoir mixé grossièrement, incorporer le choux fleur puis le thon légèrement écrasé à la fourchette. Ajouter à la préparation le gruyère râpé, le sel et le poivre. Garnir les empreintes à la poche à douille ou à la petite cuillère. Déposer une toile Silpat®  sur les petits flans puis faire cuire environ 20 minutes. Mettre au réfrigérateur.

Ingrédients pour la vinaigrette de tomates

• 4 belles tomates du jardin
• 2 bonnes cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de vinaigre  de noix
• Sel et poivre du moulin

Mettre les tomates coupées en quatre dans le mixer avec l'huile d'olive, les vinaigres de Xérès et de noix, le sel et le poivre. Mixer quelques secondes puis passer au chinois si besoin. Réserver au frais.

Servir le flan de choux fleur au thon accompagné de sa vinaigrette très frais.

Ensuite j'ai réalisé les très tentantes "Bouchées de volaille en croûte d’estragon" de Mercotte... J'ai tout fait pareil, sauf que j'avais oublié d'acheter du citron vert, et pourtant, j'avais noté que Mercotte avait dit que cela faisait la différence !!! Et j'ai ajouté des baies roses pour faire joli...

Le tout accompagné d'un bon gratin de pomme de terre, tomates, champignons et chèvre et basilic...

Et d'une excellente sauce aux échalotes et cèpes...

Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes puis ajouter les cèpes mixés finement. Ajouter du vin blanc et laisser réduire à feu doux puis ajouter de la crème fraîche liquide. Réduire à nouveau quelques minutes et servir.

Mon amie Denise m'avait apporté une bonne dizaine de fromages de chèvre qu'elle confectionne et qui sont excellents (soit dit en passant !) et que l'on a dégusté sur mes petits pains sans pétrissage, à la farine de maïs.

Et pour finir une bonne tarte aux framboises, dommage il n'y a pas de photo... Plus le temps : il est déjà 11h30 et il faut aller chercher Léo à l'école !

Je suis très heureuse aussi d'avoir réussi des macarons à la meringue italienne de "Dame Mercotte" également !

Merci Pascale pour cette magnifique composition florale !!! Bisous à vous deux !

05 juillet 2009

Aspics...

Bon, je n'ai pas la prétention de vous apprendre à faire des aspics... Mais ce qui est nouveau, c'est le bouillon dont il est composé ! J'ai reçu des sachets de bouillons à infuser ARIAKE signés Jöel Robuchon, de la part de l'Agence BECOM...
"Véritables concentrés de saveurs, les Bouillons à Infuser Ariaké se dégustent nature et constituent aussi une base culinaire haut de gamme pour cuisiner au quotidien. Des bouillons en sachets pré-dosés à infuser, une gamme de 3 bouillons ; Volaille,  Bœuf, Coquillages. Une double utilisation : à boire et à cuisiner, une restitution simple et rapide."

Moi, j'ai eu envie d'en tester un en gelée et grand bien m'en a pris car mes aspics étaient bien parfumés et délicieux... !

Ingrédients pour 12 aspics " Pyramide"

• 1 sachet de "bouillon à infuser" de volaille
• 6 feuilles de gélatine
• 1/2 litre d'eau
• 4 œufs cuits durs
• 1 tomate
• QS de cornichons
• Qs de persil
• QS de dés de jambon
• 4 tranches de jambon

Mettre la gélatine à gonfler 15 minutes dans de l'eau très froide. Porter l'eau à ébullition puis plonger le sachet infusion, baisser le feu (eau frémissante) et laisser infuser à couvert pendant 8 minutes. Retirer le sachet puis faire dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper à l'aide d'un alligator (c'est bien plus rapide) sinon en brunoise (petits dés), les cornichons et la tomate. Mélanger avec les dés de jambon et le persil. Parer les bords des empreintes  de tranches de jambon. Couper les œufs cuits durs en 3 puis les insérer au centre de l'empreinte. Verser un peu de gelée froide, mais pas prise, sur un tout petit cm. Laisser prendre au frais puis répartir les légumes et dés de jambon et verser le reste de gelée. Réserver au frais pour plusieurs heures ou mieux, une nuit. Servir très frais avec une salade croquante du jardin...

Merci Julie pour cette excellente découverte, Il faudra juste que je pense à garder un sachet pour cet hiver, à déguster tout simplement au près de la cheminée... Mais là, je ne suis vraiment pas pressé !!!  Avec le bouillon de coquillages, je verrais bien une soupe de poisson glacée... !!!! A voir...

Tags : Aspics, Bouillon

08 avril 2009

Clafoutis Printanier

Voici une recette aux couleurs printanières pour inaugurer mes nouvelles empreintes Demarle, qui a été très appréciée lors de mes derniers ateliers.

Ingrédients

• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de maïs
• 3 pétales de tomates confites
• 1 cuillère à café bombée d'ail en poudre
• 1 fromage de chèvre frais + parmesan râpé ou crevettes + curry
• 1 cuillère à soupe de persil hâché
• 3 œufs
• 125 g de lait
• 125g de crème liquide
• 20 g de farine
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C et placer les empreintes sur la plaque perforée. Couper la courgette en brunoise (tous petits dés) ainsi que les tomates confites. Mélanger dans un cul de poule la courgette, la tomate, le maïs, l'ail et le persil. Mélanger le tout et répartir dans les empreintes. Déposer les dés de fromage ou crevettes sur les légumes. Dans le cul de poule, délayer la farine avec le lait. Ajouter la crème et les œufs, fouetter puis assaisonner. Verser dans l'entonnoir automatique puis garnir les empreintes. Saupoudrer de parmesan râpé. Faire cuire 20 minutes à 160 °C. A la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis démouler.

Servir en entrée avec une salade.

26 janvier 2009

Crêpes au Jambon Cru, St Agur et Rissolée de Tomates Cerises

Et voilà que je m'emmêle les cuillères !!!

Pourquoi faire simple lorsque l'on peut faire compliqué ?... Moi qui ne pensais pas avoir le temps de créer une recette pour le concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette !" avec Chef Régis et Mamina pour 750g...

Me voilà avec une petite recette de crêpes salées que l'on déguste en entrée...

Ingrédients pour la pâte à crêpe (pour deux personnes)

• 1 œuf
• 65 g de yaourt nature
• 60 g de farine
• Sel, poivre du moulin
• 1 tranche de jambon cru
• 20 g de St Agur
• Gros sel

Mélanger à la farine le jambon cru coupé en petits morceaux et le bleu coupé en dés. Battre l'œuf avec le yaourt ,ajouter le sel et le poivre. Mélanger les deux appareils délicatement pour ne pas trop écraser le St Agur. Faire chauffer l'appareil à gaufres. Déposer une belle cuillère à soupe de pâte et saupoudrer de gros sel. Fermer le gaufrier et faire cuire.

Tomates cerises rissolées

Dans une petites poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates cerise, l'ail écrasé, le thym et l'origan. Ajouter une petite cuillère à café de sucre et faire caraméliser un peu. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Répartir les tomates rissolées sur les crêpes puis déguster avec une salade et une chiffonnade de jambon cru...

Et tout de suite après cette recette suivra une recette de crêpes parmentier mais...  sucrées !... Quand je vous dis que je me suis emmêlée les cuillères.....

J'en profite aussi pour proposer ma galette à l'érable ici comme me l'avait soufflé Chef Damien !

Il faut que je vous dise aussi : je suis allée au Sirha à Lyon ce dimanche, et, j'ai vu ,de mes yeux... mon "mentor ", le grand Yves Thuriès : c'est une longue histoire qui dure entre nous depuis... oupss, pas mal de temps... bientôt 25 ans. Souvenez-vous, c'est ici que tout a commencé... Mais je ne lui ai pas parlé, je n'ai pas osé par timidité, mais maintenant je le regrette, j'aurais aimé lui dire à quel point je suis sous son charme, "pâtissièrement" bien sûr !...

J'ai aussi découvert un nouveau produit, fort sympathique : ça...

Bon ce n'est qu'un échantillon, si petit que je ne sais pas si je pourrais en faire quelque chose, mais il a fallu parlementer pour pouvoir l'obtenir... Il s'agit d'une eau de vie à la poire déshydratée, réduite en poudre... qui conserve son très bon gout et qui a l'avantage de ne plus contenir d'alcool... Ce produit, mis au point par les Grandes Distilleries Peureux, et décliné sous bon nombre de liqueurs (Cointreau, Grand Marnier…) n'est que très peu commercialisé. Et là, le monsieur me dit que le lendemain (soit lundi), Thierry Marx va venir préparer une poire Belle Hélène inversée !!! Et j'ai loupé ça !!! Dommage... En tous les cas, le Prix de l'Innovation 2009 qu'ils ont décroché au Sirha, est amplement mérité et ce produit est promis à un bel avenir (à suivre...).

Et pour finir ce post, je peux vous dire que je suis aux anges... J'ai gagné le premier prix du Concours de l'AAPrA avec mon "Nougat de Foie Gras" ! Je vais aller dans les Landes à Grenade sur Adour pour un week-end gourmand chez le chef Philippe GARRET dans son Hôtel-Restaurant*** "Pain Adour et Fantaisie.

Après ce week-end de tempête dans les Landes, j'ai une pensée pour lui et tous les sinistrés car je sais qu'en plus du vent, l'Adour n'a pas épargné ses riverains.

Dans la continuité des cadeaux, je remercie Sandra, Barbinou et Charlotte pour les 2 gentils colis gourmands que j'ai reçus et dont je n'ai pas de photo à vous présenter car ils ont rapidement fait le bonheur de toutes les papilles de la maison.

Tags : Crêpe, Gaufre, Tomate

05 janvier 2009

Nougat de Foie Gras

Après mon premier essai concluant de foie gras ici, j'ai eu envie de tester une autre façon de faire, un mi-cuit... Et pour ce il m'a fallu chiper les techniques ici, là ou encore ici ! Et bien sûr, y ajouter un peu de mon grain de sel ! Et voici le résultat.. Un excellent délice !

Ingrédients

• 1 lobe de "560 g" de foie gras cru du Sud Ouest
  
• 10 g de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de cassonade
• 1 pincée de muscade
• 1 beau bouchon d'Armagnac
• 20 g de figues sèches
• 20 g d'abricots secs
• 20 g de pistaches

Mettre les fruits secs à mariner dans l'Armagnac pendant la préparation du foie. Laisser revenir le foie à température ambiante pour mieux le déveiner. Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. Retirer les veines en passant votre doigt dessous et en suivant leur parcours (Ne pas craindre de mettre le foie en "charpie", il se reconstitue à la cuisson). Plonger le foie déveiné  dans un mélange glacé d’eau et de lait fortement salé, pendant 1 heure (Cela permet de nettoyer les résidus de sang). Égoutter et éponger le foie. Le placer sur un film et l'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Ajouter la marinade et les fruits secs. Masser légèrement pour faire pénétrer les ingrédients. Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré que l’on enroule dans un film étirable supportant la chaleur, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donner la forme d'un boudin et faire un nœud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse. Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un nouveau nœud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

Réserver au frais pour 6 heures.

Ensuite, porter une grande casserole d'eau à 80°C.  Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit (je l'ai laissé 8 minutes). La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82°C (Garder à portée de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !). Mettre le boudin dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30 mn.

Le mettre ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de déguster.

Texte copié chez Dominique et Ana... Merci à vous ! Il n'y a que des photos du produit fini car j'avais tellement de choses à faire que je n'ai pas pris le temps de photographier les étapes. Je propose cette recette au concours de recettes de Noël des Chefs Aquitains.

Je l'ai servi dans une assiette gourmande qui se composait de :

1. Nougat de foie gras sur du pain aux figues et noix maison
2. Feuilleté aux escargots de chez Sandra ( sans courgette)
3. Mini-tatin aux échalotes de chez Philo avec du magret de canard séché maison (sans fromage mais avec des pommes dorées dans la poële des échalotes)
4. Crème brûlée de chez Trinidad (pas de cuisson au bain-marie comme ici)
5. Bavarois de saumon de chez Choupette
6. Crevettes marinées de chez Cess
7. Terrine de chevreuil maison (recette à venir)
8. Cœur de fromage sur son lit de betterave

J'avais fait cette assiette lors d'un repas avec ma belle-famille mais j'avais oublié de faire les photos (il faut dire que j'avais 12 assiettes à préparer et que nous étions 21 à table...). Je l'ai donc refait pour le réveillon : nous étions 16, mais là, il manquait une chiffonnade de saumon et de la gelée sur la terrine... Et j'ai pu faire vite fait une photo avant d'être dégustée...

Tags : Foie Gras, Fêtes, Pistaches

10 décembre 2008

Foie Gras Maison..

J'ai fait mon premier foie gras..... Je n'ai pas pu résister aux photos de Créadidi, ici, ni à la simplicité de sa recette. Je n'ai rien changé, si ce n'est la présentation puisque je l'ai accompagné d'un Chutney aux saveurs canadiennes !

Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras frais d’environ 500 ou 600 gr
• 1 g de poivre pour 500 g de foie gras      
• 3 g de sel pour 500 g de foie gras

Le dénerver : enlever les petits vaisseaux sanguins à l’intérieur du foie (astuce : le laisser à température ambiante pour le ramollir un peu, c’est plus facile). L’assaisonner en recalculant les doses suivant le poids du foie gras. Mélanger le tout sans trop l’écraser. Bien étaler le sel et le poivre. Placer un torchon dans un moule à cake. Tasser le foie dans le torchon, sur toute la longueur du moule ou plus petit pour avoir une épaisseur plus importante. L’emmitoufler dans le torchon en le tassant bien. Verser 2 bouchons d’armagnac ou de cognac sur le torchon. Laisser au réfrigérateur au minimum 4 à 5 jours.

Ingrédients pour le chutney

• 150 g de dés de pomme
• 1 poignée de cranberries
• 20 g de vinaigre blanc
• 30 g d'oignon
• 10 g de beurre
• 1 cm de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vergoise
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le beurre et les dés de pomme, le vinaigre, le gingembre, les cranberries, le sirop d'érable et la vergoise. Faire compoter en gardant des morceaux de pommes. Réserver.

Présentation

Faire griller une tranche de pain de mie aplatie au rouleau (pour l'affiner un peu). Déposer une belle cuillère de chutney puis la tranche de foie-gras maison, saupoudrer de poivre aux cinq baies puis de flocons d'érable... Et déguster sans attendre....

Pour les photos, je n'aurais pas du mettre le foie gras sur le chutney tiède car cela se voie et je ne trouve pas ça très joli, mais qu'est-ce que c'est bon !!!

Suite à une question récurente, il s'agit bien d'un foie gras cru, sans cuisson.

Tags : Chutney, Cranberries, Foie Gras

08 novembre 2008

Cappuccino de Cèpes...

Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron.... Voilà la recette que j'ai trouvée ici et qui a pleinement satisfait mes invités, et moi aussi bien sûr !!!!

D'une finesse extrême, ce cappuccino vous fait soupirer de plaisir... Tout y est, les saveurs, les odeurs, les textures qui exaltent nos papilles !
Je n'ai pu m'empêcher de vous en faire profiter, bien que Mercotte nous dévoile déjà sa recette... Mais là, c'est avec mes modifs à moi...

Ingrédients pour un siphon d’un demi-litre.

• 30 g de cèpes(je n'avais plus que ça)
• 120 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1/2 blanc de poireau
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 100 g de crème fraîche liquide
• 2 blancs d'oeufs
• QS de courge coupée en dés de 1/1cm
• Eclats de châtaignes
• Huile d'olive
• Sel,poivre

Faire tremper les cèpes secs dans de l’eau. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer, le blanc de poireau, l’ail pendant cinq minutes. Ajouter les champignons de Paris émincés grossièrement et faire suer doucement. Mouiller avec le bouillon de volaille, une partie du jus de trempages des cèpes, les cèpes réhydratés et faire cuire à couvert 30 minutes. Pendant ce temps préparer les dés de courge. Les couper en cubes d’environ un centimètre. Les faire bouillir environ 8 minutes dans de l'eau salée, surveiller la cuisson pour qu’ils ne deviennent pas de la purée et conservent une certaine tenue. Egoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver. Verser le bouillon de champignons dans un blender et mixer en ajoutant le sel et le poivre pour avoir un fin un velouté. Ajouter enfin  la crème fraîche liquide et les blancs d’œufs. Mixer à nouveau puis verser dans le siphon avec deux cartouches de gaz (la prochaine fois, je n'en mettrais qu"une seule car je trouve qu'il y avait trop de pression et je n'ai pas réussi à faire une jolie rosace) et réserver dans un bain-marie. Mixer très finement deux-trois lamelles de cèpes secs pour en faire une poudre (c'est ce que vous voyez sur la photo, sur l'écume de cèpes).
Au moment du service, faire réchauffer les dés de courge avec un peu d’huile d’olive. Saler très légèrement, en les faisant revenir dans un peu d’huile d’olive (moi au micro-ondes car ils étaient un peu trop cuits). Déposer au fond d’une coupe en verre, quelques éclats de châtaigne, secouer le syphon puis répartir la mousse dans les coupes . Saupoudrer d'un peu de poudre de cèpes. Servir et déguster sans attendre !

J'ai trouvé mon joli syphon tout rose dans un vide-grenier, neuf avec des cartouches de gaz périmées, pour la modique somme de 2 euros !!!

Tags : Cappuccino, Cèpes, Syphon

06 octobre 2008

Tourtes à la Viande et aux Noisettes

Cette idée de tourtes à la viande en portions me trotte en tête depuis pas mal de temps... Voilà, c'est chose faite ! Accompagnées d'une petite salade, ou même comme pour nous, un doux velouté de haricots beurre pour un repas complet et délicieux...

Ingrédients pour 12 tourtes d'une belle proportion

• 500 g de veau haché
• 225 g de farce à tomate
• 25 g de trompettes de la mort
  
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées
• 1 grosse gousse d'ail frais
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 1 poignée de noisettes
• Sel, poivre du moulin
• 3 rouleaux de pâte feuilletée

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger. Dérouler la pâte puis la piquer. Découper au coupe pâte de 10 cm de diamètre, 12 ronds de pâte feuilletée. Les déposer au fond des empreintes ou moules à tartelettes. Garnir de farce en évitant de trop s'approcher du bord et en donnant un léger bombé sur le dessus. Dorer les bords avec du jaune d'œuf battu. Découper 12 autres ronds  de pâte feuilletée et les déposer sur les pâtés en appuyant sur les bords afin de les souder. Dorer au jaune d'œuf puis faire des petites fleurs avec les chutes de pâte puis les déposer au centre. Avec la pointe d'un couteau, faire une entaille au cœur de la fleur puis faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé et l'insérer dans l'entaille. Mettre à cuire 35/40 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Servir chaud...

…Et régalez-vous !

Tags : Tourte

17 septembre 2008

Velouté de Haricots Beurre sans Chichi !

Cette recette est pour le légume de la semaine chez Lavande... Quoi ? Rien de bien original !!! C'est vrai, mais c'est la recette qui m'est venu à l'esprit avec ce légume... Que, je n'allais pas vous proposer sautés au beurre comme nous les mangeons habituellement.... Et en plus c'est tellement bon avec le temps qui se rafraichit drôlement !
OK, si vous y tenez vous en aurez une plus surprenante demain... Mais là, nous allons nous contenter et nous régaler de ce velouté

Ingrédients

• 250 g de haricots beurre
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 300 g de lait
• Sel, poivre du moulin
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide

Faire blanchir les haricots beurre 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir à l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre la cuillère à café de beurre puis ajouter la farine, faire comme un petit roux, ajouter le fait tiède, mélanger vivement. La sauce blanche doit être très liquide. Cuire les haricots dans cette sauce blanche 10 minutes environ (il faut qu'ils soient tendres). Mixer dans le blender, ajouter le beurre et la crème et mixer de nouveau. Passer au chinois si besoin.

Verser dans les assiettes, ajouter un peu de poivre du moulin et déguster sans attendre !

Tags : Velouté

15 septembre 2008

Terrine de Veau et Poulet Bressan aux Trompettes de la Mort

Je ne peux m'empêcher de mettre du poulet dans mes terrines... Ceci-dit, nous avons la chance d'en avoir du bon dans le coin, ce serait bien dommage de ne pas en profiter !

Ingrédients

• 500 g de viande de veau hachée
• 1/2 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de persil ciselés
• 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à café de baies roses
• Poivre du moulin
• Sel de mer aux herbes biologiques (tout droit venu du Canada, voir photo)
• 2 + 1 cuillères à soupe de Cognac
• 500 g de filets de poulet
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• Pistaches
• Trompettes de la mort
• 16 tranches de lard fumé
• Laurier, romarin

Mélanger la viande de veau,l'oignon, le persil  ciselé, l'échalote émincée, l'ail émincé, les baies roses, le poivre, les deux cuillères à soupe de Cognac et les filets de poulet. Mettre le tout dans une boîte hermétique et laisser mariner une nuit au frais. Le lendemain, couper les filets en fines tranches puis en couper un peu en lèches (petits morceaux). Ajouter l'œuf, la crème et le sel aux herbes biologiques : céleri, poireau, persil, oignon, origan, thym, romarin, sarriette (Merci Sonya, il est très bon et parfume idéalement mes plats)... Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réhydrater les trompettes dans de l'eau tiède puis les laver soigneusement, si ce ne sont pas des fraîches. Dans la terrine, mettre une couche de lard, une de filets de poulet, une de farce de veau puis déposer les pistaches (que j'allais encore oublier), une couche de lard, une couche de trompettes, une couche de filets de poulet, une couche de farce de veau, les pistaches, du lard, des trompettes, de la farce, des filets de poulet, du lard. Bien tasser puis déposer un peu de romarin et des feuilles de laurier, des baies roses, du poivre du moulin et arroser d'une belle cuillère de Cognac. Fermer la cocotte et mettre à cuire1 heure au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C. J'ai voulu fermer ma cocotte avec un peu de farine et d'eau pour voir...

Déguster au bout d'un minimum de 24 heures de frais.

Un délice !!! Avec du bon pain au levain maison, c'est tip top !

Avec les foies, j'ai voulu faire la recette de Lilo...

Hummm! Tartiner et savourer... C'est tout ! Que du bonheur ce "poulet Bressan" !!!

 

Tags : Pistaches, Terrine, Trompettes