01 avril 2012

Oeufs en Meurette

J'ai vu à la télé comment cuire des oeufs pochés inratables !!! Ni une ni deux, je teste au boulot sur les conseils des chefs cuisto, Matthieu et Anthony... A savoir qu'il faut prendre des oeufs très frais pour avoir un beau blanc épais et qu'il ne faut pas saler l'eau au risque que le blanc se défasse... J'ai réessayé à la maison et comme ils étaient beaux, et oui, je suis fière de mes oeufs, lol. J'ai fais des photos et partage avec vous une recette de région que mon mari a dégusté pour la première fois dans un restaurant, "Le... [Lire la suite]
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30 septembre 2011

Tarte Suédoise…

C'est une entrée qu'avait aportée ma "filleule" (Demarle) Sandrine lors d'une régionale à Beaune... Cette tarte suédoise a remportée un vif succès. Vous retrouverez la recette originale chez Garance... Moi je l'ai légerement modifiée, j'ai voulu ajouter un peu de citron et de vodka, souvenir divin de cette recette ici ! Ingrédients pour 6/8 personnes 100 g de pain complet en tranches 50 g de beurre 4 feuilles de Gélatine 200 g de saumon fumé 1 cuillère à café d'aneth ciselé 500 g de crème fraîche 150 g de fromage... [Lire la suite]
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21 juillet 2011

Terrine de Poulet Emincé, Basilic, Pistaches et Tomates Séchées

C'est en allant rendre visite à Hélène ici que j'ai craqué sur une de ses magnifiques photos d'une terrine de poulet... Sitôt vu sitôt fait ! Il faut dire qu'avec ce temps, on est bien auprés des fourneaux... Ingrédients pour le moule à cake cannelé + un petit ramequin : 350 g de filet de poulet + 1 filet 320 g de crème fraîche liquide 2 œufs Sel, poivre, piment d'espelette QS de pistaches, basilic, tomates confites à l'huile... Mixer dans le bol du Cook'in les 350 g de filet de poulet avec la crème, les œufs... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Salade de Fruits de Mer à l'Escabèche...

Voilà une recette très fraîche et bien appréciée chez nous... J'ai fait cette recette, il y aura bientôt un an... Lorsque mon homme et mes enfants étaient en vacances, enfin pour leur retour exactement, je savais que ça leur ferait plaisir ! Ingrédients 500 g de fruits de mer congelés 90 g de vinaigre blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de paprika Piment au gout 2 gousses d'ails 1 oignon Persil 2 cuillères à soupe de tomates concassées 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 poivron rouge ... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Panna Cotta au Saumon sur Biscuit aux Herbes

C'est après avoir vu une superbe photo au Syrha sur un catalogue que j'ai eu envie de la réaliser... pour la proposer lors de mes ateliers. Seulement il n'y avait pas "la" recette ! Donc j'ai essayé de m'en approcher au mieux, au pif ! Et voilà le résultat... Je l'ai fait goûter à mes "chefs" au boulot et tous ont approuvé, donc je vous donne "ma" recette ! Pour 8 empreintes "Saint Honoré" Ingrédient pour la panna cotta 370 g de crème fraîche liquide 1 cuillère à café bombée d'agar-agar (2 g) Sel, poivre, piment... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Crème Brûlée au Foie Gras sur Lit de Pain d'Epices

Rien de bien nouveau, mais que c'est bon !!! Je vous avais déjà proposé une recette de crème brûlée au foie gras ici, mais aujourd'hui, elle est sur un  lit de pain d'épices, ce qui lui donne un peu de classe pour une petite entrée pour les fêtes qui arrivent à grands pas ! Pour une douzaine de mini-crèmes brûlées  (je les ai faites dans les empreintes à financiers) : 100/120 g de foie gras mi-cuit 30 cl de crème fraiche liquide entière 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre, piment d'Espelette 60 g de pain d'épices 30 g... [Lire la suite]
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20 juillet 2010

Clafoutis d'été...

Ce sera un clafoutis salé... Un reste de légumes, des œufs du lait et de l'émincé de bacon "Fleury Michon"... Tout simplement une recette sans prise de tête parce que j'en ai besoin en ce moment ! Ingrédients pour 6 personnes    1/2 poivron rouge 1 oignon 2 petites courgettes 1 gousse d'ail 1 pomme de terre nouvelle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g d'émincés de bacon 3 carrés frais 120 g de farine 3 œufs 30 cl de lait Poivre du moulin, sel.... Laver, sécher et couper... [Lire la suite]
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17 juin 2010

Vous prendrez bien une Tartelette à la Salade ?

Une amie est venue manger à la maison... J'ai voulu présenter ma salade dans un fond de tartelette garnie d'une crème au chèvre... Et je ne l'ai pas regretté car c'était très sympa... Pâte brisée 125 g de farine 50 g d'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 jaune d'œuf 20 g d'eau Mélanger le tout et réserver au frais 1/2 heure. Etendre la pâte puis découper, à l'aide d'un emporte pièce, les fonds de tartelettes et les déposer sur l'envers de la Silform. Précuire dans le four préchauffé à 200°C... [Lire la suite]
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18 mars 2010

Tomate Givrée au Reblochon de Savoie

NON, NON, ne vous sauvez pas....... On m'a proposé de cuisiner le Reblochon de Savoie autrement qu'en tartiflette... Tout de suite une idée "lumineuse" m'est venu : des gougères ici. Ensuite une envie de réaliser quelque chose de moins classique me trottine... Il faut que je vous dise que je viens de m'offrir la machine à glace "Frisson", bien que je possède déjà une turbine mais je n'aime pas les glaces qu'elle me donne... Donc, c'est tout naturellement que j'ai confectionné cette drôle de recette qui... [Lire la suite]
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20 janvier 2010

Crémeux au Saumon Fumé

Une petite entrée bien fraîche est délicieuse que j'ai empruntée à Choupette du blog "Péché de gourmandise" et chez "Khala et compagnie"... Ingrédients pour 12 lingots 3 tranches de pain de mie (pas de pain noir " volkornbrot") 2 tranches de saumon fumé 150 g de mascarpone 20 cl de crème liquide entière 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de Vodka 2 cuillères  à soupe d'aneth ciselé 1 feuille et demi de gélatine 3 pincées de piment de Cayenne Sel et poivre Faire gonfler... [Lire la suite]
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