Je vous propose cette bûche que nous avons réalisée en atelier, toute simple, mais très très bonne...

BUCHE-PARADIS-NOIR

Je n'ai pas fait le glaçage pour simplifier la recette... Par contre pas de photo d'étapes car pas le temps en atelier et je n'y pense pas non plus.

 

BUCHE-PARADIS-NOIR1

 

Recette pour une bûche 30 cm de long (10 personnes)

INGRÉDIENTS POUR LE CRÉMEUX VANILLE :

  • 300 g de crème anglaise (30 cl)
  • 2 1/2 feuilles de gélatine (5 g)

INGRÉDIENTS POUR LE BISCUIT :

  • 4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)
  • 100 g de sucre (80 g + 20 g)
  • 50 g de farine
  • 10 g de cacao amer

INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :

  • 150 g de chocolat noir
  • 60 g de lait demi-écrémé
  • 4 g de cacao en poudre
  • 10 g de glucose ou miel
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 180 g de crème liquide entière

ET POUR LA DÉCORATION :

  • 100 g de chocolat noir 

PRÉPARATION DU CRÉMEUX VANILLE

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez les empreintes bûchettes sur la plaque perforée. Faire fondre la gélatine essorée 10 secondes au micro-ondes et ajoutez la crème anglaise puis mélangez afin de dissoudre la gélatine. Versez dans le moule à bûche puis placez 2 heures au congélateur.

PRÉPARATION DU BISCUIT

Sans Cook’in : Blanchir les 2 oeufs, les 2 jaunes et 80g de sucre, incorporez la farine. Montez les 2 blancs d’oeufs avec 20 g de sucre puis les ajoutez au mélange précédent.

Avec Cook'in : Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Fixez le fouet sur les lames du Cook’in, versez les blancs et le sucre. Réglez 2 minutes vitesse 4 puis réservez. Dans le bol propre, fixez le fouet sur les lames, versez les oeufs, les jaunes et les 80 g de sucre. Réglez 3 minutes à 50°C, vitesse 4. Ajoutez les blancs montés et l’extrait de vanille, réglez 30 secondes, vitesse 3 sans le verre doseur. Réglez 1 minute, vitesse 3 et versez la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus pendant la rotation. Versez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire au four 8 minutes à 200°C (th.6-7). Couvrez avec une toile SILPAT® et laissez refroidir. Démoulez sur une planche souple et détaillez un rectangle de 27x18cm pour chemiser le moule. Avec le reste des chutes, réalisez un rectangle de 6x27cm.

PRÉPARATION DU SIROP

Dans une petite casserole, portez à ébullition 70 g d’eau et 70 g de sucre. Laissez refroidir. Ajoutez un peu de liqueur si vous le souhaitez.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE

Faites fondre ensemble au micro-ondes le chocolat noir, le glucose, le cacao en poudre et le lait. Emulsionnez au fouet comme une ganache. Ajoutez la gélatine ramollie. Montez la crème liquide au batteur pour qu’elle soit juste prise. La garder assez souple. Procédez au mélange de la crème fouettée et chocolat fondu au moment de monter la bûche. Ajoutez d’abord 1/4 du mélange de crème dans le chocolat, fouettez, puis incorporez le reste de crème délicatement à la maryse.

MONTAGE

Tapissez le fond du moule avec le grand biscuit imbibé de sirop et garnissez la bûche à moitié de mousse. Placez au centre la crème anglaise congelée et recouvrez de mousse. Terminez en recouvrant avec le biscuit imbibé de 6,5 cm de large puis placez le moule au congélateur pendant 1 h. Passez une spatule de chaque côté de la bûche et démoulez sur le plat de service.

DÉCORATION

Pour les sapins, faites fondre le chocolat 2x30 secondes au micro-ondes. À l’aide d’une poche à toute petite douille, rayez la bûche en allant de gauche à droite avec la poche de chocolat. Placez-les sur la bûche puis dessinez des sapins sur une feuille de rhodoïd. Laissez durcir au réfrigérateur ou dehors si le temps le permet et décollez délicatement. Placez-les sur la bûche.

Demain une autre bûche également très simple à réaliser... Et si mon homme le veut bien, suivront une ou deux autres bûches un peu plus techiques !