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J'ai vu à la télé comment cuire des oeufs pochés inratables !!! Ni une ni deux, je teste au boulot sur les conseils des chefs cuisto, Matthieu et Anthony... A savoir qu'il faut prendre des oeufs très frais pour avoir un beau blanc épais et qu'il ne faut pas saler l'eau au risque que le blanc se défasse...

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J'ai réessayé à la maison et comme ils étaient beaux, et oui, je suis fière de mes oeufs, lol. J'ai fais des photos et partage avec vous une recette de région que mon mari a dégusté pour la première fois dans un restaurant, "Le Grill du Diap" à Cuisery (si vous êtes de passage dans la région, n'hésitez pas à y faire une étape !) et il m'en parlait souvent en me disant qu'ils étaient trop bons…

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Pour la recette j'ai fait un peu au pif après avoir écouté les chefs...

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Pour deux ou trois pesonnes:

  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • +/- 12 petits oignons grelos
  • 200 g de lardons
  • 25 cl de fond de volaille reconstitué
  • 25 cl de Bourgogne
  • 1 cuillère à café de cèpes secs mixés
  • 1 belle gousse d'ail
  • 2-3 tranches de pain
  • 2-3 oeufs frais
  • QS vinaigre blanc

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les lardons et lse oignons grelos. Faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le fond de volaille et le vin. Ajouter les cèpes. Laisser mijoter 30/40 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les croûtons au four ou au grill-pain puis les frotter avec l'ail, les vaporiser avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Porter environ un litre d'eau à ébullition. Dans un petit récipient contenant du vinaigre blanc, casser l'oeuf. Lorsque l'eau bout, créer un tourbillon avec une fouchette et verser l'oeuf, continuer à faire des ronds... Laisser cuire environ deux minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien mat.

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Servir la sauce bien chaude avec le croûton et l'oeuf poché dessus, saupouder de poudre de cèpes..... Dégustez !

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