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Cette année ma bûche s'appelera Marjolaine...

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En fait, c'est un dessert que j'ai envie de faire depuis des lustres... Mais voilà, comme toujours, et ça devient un habitude, il me manque le temps !!! Du coup, le voila transformé en bûche...

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J'ai fait faire un cadre aux dimensions : 30 x 9 x 6 cm ; comme ces gouttières ici et ici, c'est un charmant monsieur qui me les fabrique... Un grand merci à lui, car quand je le lui demande, c'est toujours pour la veille !!! (Remarque, j'attends toujours mon petit lapin, s'il passe par là ; 0 ! )

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Ingrédients pour le biscuit

  • 8 blancs d'œufs
  • 300 g d'amandes entières
  • 100 g de noisettes entières
  • 250 + 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine

Faire torréfier les amandes et noisettes dans le four ou une poële puis les laisser refroidir. Les mixer avec les 250 g de sucre en poudre fine, soit au Cook'in 15S/V8. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les serrer avec les 50 g de sucre. Etaler sur le Flexipat ou sur papier sulfurisé à la taille souhaitée. Faire cuire 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis couper pour avoir quatre bandes.

Ingrédients pour la ganache

  • 150 g de chocolat
  • 8 cl de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre (pas mis)

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat concassé, lisser puis ajouter le beurre et laisser refroidir. Fouetter avant le montage.

Ingrédients pour la crème au praliné

  • 40 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de maïzena ou poudre à crème
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de praliné "Cook'in"

Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Mélanger puis verser le lait bouillant sur les jaunes. Mélanger vivement puis verser le tout dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir sur une plaque et filmer au contact. Battre au fouet électrique une quantité suffisante pour la bûche de crème puis ajouter le praliné.

Ingrédients pour la crème blanche

  • QS de crème pâtissière
  • 100 g de crème fouettée

Mélanger les deux crèmes. Réserver.

Montage

Déposer le cadre doublé de rhodoïd sur le plat de service. Insérer une bande de biscuit puis ajouter la ganache au chocolat (en réserver pour la finition) une deuxième bande et la crème au praliné, la troisième bande puis la crème blanche et finir avec la dernière bande de biscuit. Réserver au frais une nuit ou plusieurs heures. retirer la cadre et le rhodoïd puis lisser le tour de ganache chocolat. Saupoudrer de sucre glace et voilà !

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Maaarjolaaiiineee, c'est toi que j'aime !!! Lalala !

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La bûche est au congélateur pour Noël mais je peux vous dire, pour avoir léché toutes les gamelles, qu'elle doit être très bonne ! Et oui, chaque année, depuis que je tiens ce blog, nous ne mangeons plus de bûche fraîchement confectionnée... Car c'est devenu une habitude, et tout le monde le sait, j'alimente d'abord mon blog et nous, c'est souvent après, froid pour un plat chaud ou congelé pour les desserts !!!

Bûches déjà en ligne ...

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