24 novembre 2009
L'Idéal !!!
L'idéal, parce qu'à mon goût, il n'y a pas meilleur accord : Orange/Chocolat... Une merveille !
J'ai créé ce dessert pour l'anniversaire de ma maman, en suivant mes envies gourmandes... En sachant qu'il serait au goût de ma maman, je ne suis pas sa fille pour rien :0) Il faut dire qu'une de mes sœurs (nous sommes huit !!) m'a passé commande pour début décembre d'un entremet à ces parfums, ce qui, par conséquent, a mis mes papilles en émoi...
Heureux anniversaire Maman... A tes 70 ans !!!
Mon idéal se compose d'un fond macaron à l'orange confite,d'une fine couche de craquant praliné, d'une crème brûlée à l'orange et d'une mousse au chocolat/orange/Cointreau, de mendiants et a l'aspect velours au chocolat au lait...
Ingrédients pour le fond macaron au orange confite
- 4 blancs d'œufs
- 50 + 200 g de sucre en poudre
- 90 g de farine*
- 180 g de poudre d'amandes
- QS d'écorces d'oranges
Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec les 50 g de sucre. Mélanger la farine, les 200 g de sucre et la poudre d'amandes. Couper les écorces d'oranges en petits dés et les mélanger aux poudres et les incorporer aux blancs montés à l'aide d'une maryse. Etaler la pâte à macaron sur le Flexipat et faire cuire 15 minutes à 210°C.
Ingrédients pour la crème brûlée à l'orange
- 350 g de crème fraîche liquide
- Le jus et le zeste d'une orange
- 1/2 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- QS d'huile essentielle d'orange
Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, la vanille, le jus et le zeste d'orange. Laisser infuser. Battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre sans les blanchir. Ajouter l'huile essentielle d'orange**. Verser la crème chaude sur les jaunes, mélanger, ajouter la gélatine, mélanger à nouveau puis verser dans le Flexipat en ayant pris soin de déposer celle-ci dans le four au préalable, ce pour éviter d'en semer en route... Faire cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 100°C. Laisser refroidir puis réserver au congélateur jusqu'au montage.
Ingrédients pour le craquant praliné
- 125 g de crêpes dentelles
- 150 g de praliné
- 200 g de Pralinoise
Faire fondre la Pralinoise puis ajouter le praliné et les crêpes écrasées. Verser sur une toile Silpat en prenant le cadre comme gabarit (après dégustation, je constate que le mieux serait de déposer le praliné directement sur le biscuit car à la découpe, les deux se séparent). Réserver au frais jusqu'au montage.
Ingrédients pour la mousse au chocolat orange et Cointreau
- 300 + 500 g de crème fraîche liquide
- 400 g de chocolat noir
- 50 g d'écorce d'orange confite
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
Faire macérer les écorces d'orange dans le Cointreau. Porter les 300 g de crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé, laisser fondre 2/3 minutes puis lisser à la maryse. Lorsque la ganache est froide, y incorporer les 500 g de crème fraîche fouettée.
Montage
Mettre le cadre doublé de rhodoïd**** sur le plateau de présentation puis y déposer le biscuit, le praliné croustillant, la crème brûlée congelée. Prélever 1/3 de crème au chocolat dans un petit cul de poule et y incorporer les orange macérées. Verser sur la crème brûlée. Mettre le restant de crème dans une poche avec une douille à Saint Honoré puis décorer le gâteau. Remettre le tout au congélateur pour au moins une nuit.
Décor au pistolet (il m'en est resté la moitié)
- 100 g de couverture au lait
- 100 g de beurre de cacao
- 20 g de couverture noire
Faire fondre le tout à 35°C puis verser dans le réservoir du pistolet. Pulvériser*** sur le gâteau congelé (c'est impératif pour avoir cet effet velours).
Décorer à votre goût : des petits cœurs pour moi ainsi que des mendiants au chocolat au lait sur le tour pour plus de gourmandise et car nous en sommes fans !!!
Verdict... ABSOLUMENT DELICIEUX, EXCELLENT !!!
*J'ai ajouté de la farine pour que le fond se tienne bien...
**Faire attention à ne pas en mettre de trop car cette huile est très parfumée et a un goût délicieux, c'est pour cela que j'en ai ajouté au lieu de mettre plus de jus d'orange moins goûteux...
*** Attention à bien protéger vos faïences en faisant une petite cabine en carton, car c'est très volatil et on a vite fait de repeindre la cuisine !!!
**** Suite à de fortes demandes (presque tous les jours... Presque ! ;0) où se procurer du rodhoïd, je peux enfin vous envoyer ici dans la boutique de Lavande qui regorge de trésors... Tout ce que vous ne trouvez pas en ville ou alors en très grosse quantité !!! Allez vite y faire un tour...
Suite à la demande de plusieurs d'entre vous, voici la série de photos relatives au pistolet que mon homme avait omis de mettre dans ce post (à sa décharge, elles se trouvaient sur un 2e appareil photo).
Merci à ces personnes qui m'ont permis de rectifier le tir.
Un gros plan de l'aspect velours rendu par cette pulvérisation de chocolat…
Commentaires
Superbe !!!
Magnifique, comme d'hab! Bravo!
Bon Anniversaire à ta Maman!
Hummmm....!! moi aussi j'aime beaucoup l'alliance chocolat-orange. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!
Bonne soirée
Isa
oeuvre d'art
c'est une oeuvre d'art digne d'un grand patissier quelle belle surprise pour votre maman. Félicitation, à le voir j'en mangerais bien car on dirait du chocolat au lait et le praliné est caché car je n'aime ni le chocolat noir, ni le praliné ! je sais beaucoup ont du mal à imaginer que c'est possible.
Encore bravo
il est superbe comme d'habitude mais on sent tout l'amour que tu as pour ta maman au travers de ce gâteau
joyeux anniversaire à elle
et bizzz à toi ;-)
bravo il est très beau!!toutes ces textures me feraient fondre de plaisir!!
Regets...
Quand je découvre votre site, toutes ces recettes et ce superbe gateau, je me demande si je suis tombé dans la bonne famille...
J'en ai l'eau à la bouche !
Absolument superbe, comme toujours.
Quelle merveille!! Mais on ne s'étonne plus en venant chez toi! Merci pour ce magnifique partage.
Une petite question : Le pistolet? Je ne connais pas, peux tu me dire à quoi ça ressemble et où ça se trouve? Bisous.
Waow, il est superbe, tout a fait à mon goût et magnifiquement décoré
Joyeux Anniversaire à ta Maman, profite de ces instants magiques pour tes souvenirs. Ton gâteau est une merveille de gourmandise. Bonne journée, bises
il est sublime
je suis abasourdie par ton gâteau. Si tu habitais près de chez moi je serai sans cesse en train de te rendre visite pour apprendre tous tes tours de main.
Et puis la conclusion avec ce lien vers www.cook-shop.fr, cela me touche vraiment. Merci :-)
Quelle très belle photo de coupe, on plongerait bien notre cuillère dedans....
Bonne anniversaire à ta maman, il n'y a rien de plus beau que de donner du bonheur à sa maman à notre tourt et de voire ses yeux pétiller à la place des notres quelques années auparavant....
bisous.
magnifique, un delice pour le palais, bravo une fois de plus de ces nous emerveiller!
Bravo, c'est magnifique
C'est trop beau!!!!!!! Et surement bon, j'adore le chocolat.....miam
Belle surprise pour ta maman, Joyeux Anniversaire, je lui souhaite une longue vie
Bravo et merci pour tes oeuvres d'art, j'adore ton blog.
Bisous...
waouhh.... je ne trouve rien à dire tellement cette réalisation est magnifique !!! bravo bravo
digne des grands patissiers !!! ta maman le mérite bien !!!
J'adore ces parfums que je retrouve dans l'Olena de C.Felder, mais là tu t'es vraiment surpassé et la décoration est magnifique!
Bises
wahou quel travail je suis sincèrement admirative!
bravo
ha la la magnifique gateau comme d'abitude votre maman a de la chance encore bravo les photos superbes
Whaou, je suis émerveillée ! Magnifique, bravo.
Carrément craquant ce gâteau , mais bon 70 ans çà se fête !!! J'hésite toujours à congeler la crème brulée puis l'insérer dans le gâteau je crains qu'elle recrache un peu d'eau mais quand je vois ton résultat , plus d edoute ...
bises
Il est magnifique ce gateau j'adore l"effet vague, mais y aurait il des photos car j'adore l'aspect et j'aimerai "essayer" de le faire.
merci
C'est vrai ça que l'association orange chocolat, c'est merveilleux... tout comme ton gâteau ! bravo
Quelle merveille ton gâteau!! Il est superbement réalisé! BRAVO!!!
Magnifique gâteau ! Elle est gâtée ta maman !
Bisous
waouhhhhh
Je le trouve magnifique, j'adore l'association, mais j'ai plein de questions : Les petits coeurs, je connais, j'ai, 1° mais le gros, c'est un moule??? 2° Et puis le pistolet??? c'est quoi, le syphon???? et aussi les vagues, 3° tu les as faites avec la poche à douille??? c'est ça??? 4° et tu as rajouté la prépa après avec le pistolet???? Dis moi tout!!! dis tes secrets.
Bravo, trop forte!!!!!
Lili40
Mille bravos, je reste baba ;-)
Magnifique!!!!!
Superbe !
Ce gâteau est vraiment superbe, sûrement à l'image de toute la famille...
Bon anniversaire à votre maman.
Je ne suis jamais déçue de passer par là..
Je suis une grande fan de vos gateaux qui sont digne d'un grand patissier notamment ce gateau au chocolat -orange qui est magnifique et parait delicieux.
Je m'interroge sur le pistolet. Pourriez vous m'éclairer sur le pistolet? Est-ce pistolet professionnel à chocolat ou bien une adaptation d'un pistolet dans un magasin de bricolage ?
merci
Le fameux pistolet
C'est une station de peinture électrique à basse pression que l'on trouve dans tous les magasins de bricolage et grandes surfaces. Je l'ai acheté spécialement pour pulvériser du chocolat et le réserve exclusivement à cet usage.
incroyable
tu vas meme chercher tes ustensiles dans un magazin de bricolage!! en tous cas sa vallait le cout car le décor es magnifique!! et bonne anniversaire a ta maman! bisous jess
Bon anniversaire à ta maman, ton gâteau est super ! Bravo !
Une tuerie !!
Tu te surpasses encore et toujours, cette tuerie vaut tous les prix toute catégorie....hihi
Marie-Pierre je t'admire beaucoup, xx
Je ne vais pas être originale mais une fois encore tu me fais succomber
Bravo pour ce superbe gâteau, tu es "aussi", pour ne pas dire ""plus" douée que bien des professionnels ... A quand l'ouverture d'une pâtisserie? Je crois que je serais une bonne cliente !!!
Je vais souvent sur ton blog mais excuse-moi, je ne prends pas le temps d'écrire.
Bises
Martine
magnifique
Bravo, je ne peux qu'en deviner les parfums mais je suis déjà conquise.
Je découvre ce fameux pistolet, il va falloir que tu me montres. J'ai bien un pistolet à peinture de plusieurs litres dans un coin du garage (qui n'a servi qu'une fois !) je vais peut être le recycler ;-))
Magnifique ! Une oeuvre d'art, chapeau !
superbe
encore une de tes réussite bravo il est superbe
http://cinmax.blog.mongenie.com/
Quel travail!!!!
ENVIE....
Eh oui, envie d'essayer pour le jour de Noël... car magnifique et tellement appétissant.BRAVO !!!
Les proportions citées sont pour un moule de quelles dimensions ? Pour la déco, serait-il possible de seulement saupoudrez de cacao amer ?
quelle splendeur cet entremets heureuse maman que la tienne et joyeux anniversaire à elle
bises
C'est du grand art, absolument sublime!
Je comprends pourquoi tu l'as appelé l'Idéal !! Il doit être terriblement délicieux ! Quelle maîtrise de la pâtisserie !
Sublime !
Digne d'un chef pâtissier étoilé !
Que c'est beau, et bon j'en suis sûre, même si la crème brûlée n'est pas mon fort. Mais chocolat-orange-Cointreau ! Une merveille !
MAGNIFIQUE!!!
Je comprend mieux le nom de ton blog, tu passes tes nuits à crée ces merveilles???
Bravo pour ce travail epoustouflant!
Bon anniversaire à cette maman super gatée!
Alors bien sûr, il est divin mais je sais qu'il est faisable, d'ailleurs c'est incroyable, il y a un mois j'ai créé à partir de recettes Demarle avec crème brûlée, mousse, craquant fond aux noisettes, praliné un super gâteau d'anniversaire pour une amie... je vais le mettre bientôt... et comme tu dis pour le montage ou le décor il faut passer par le congélateur ! vive flexipat !! ton idée de petits carrés pour le tour, c'est ce qui me manquait pour finir le gâteau que j'avais entouré d'un énorme ruban rouge avec noeud sur le côté !!!! je vais y penser avec mes empreintes carrées !! quel bel anniversaire tu as fait !!
Une belle recette, bien savoureuse…bon week-end !
Que dire , je n'ai pas les mots pour qualifier ce merveilleux entremet !!
Il est plus que sublime !!!!
Bravo !
il est magnifique toutes mes felicitations en plus ils a l'air divin
Bravo, bravo! le rendu est magnifique!!!
tu me conortes dans l'idée d'achter un pistolet de peinture (car le "vrais" sont hors de prix pour la petite cuisinière que je suis...)
et j'ai appris aussi qu'il y avait des douilles spéciales Saint Honoré!
Bonne première visite sur ton blog.
@+
le jour ou j'aurais la patience de faire ça!
Magnifique ! Pour un duo de saveur dont je raffole aussi (avec la touche de praliné..)! Mais vraiment du travail de pro !
waouw !!!
Je suis super impressionnée, ton gâteau est splendide, digne d'un grand pâtissier, bravo !!! Et un joyeux anniversaire à ta maman!!!
humm !!!
Ce gateau est magnifique. Quel beau témoignage d'amour pour ta maman.
A bientôt
sublimement beau, gourmand..comme toujours
Woahhhhhhhhhhhhhh!!
Tout d'abord 'Bon Anniversaire' à ta maman!!
Ton gâteau est une pure merveille et......si je n'étais pas opérée de la main demain, je l'aurais volontiers tenté pour les Fêtes!!
Bravo.......dis.....je peux passer commande:-)?
Bizzzz
gélatine!!
bonjour
je ne comprends pas pourquoi de la gélatine dans la creme brulée, qui va d'ailleurs cuire au four??
le passage au congelateur du gateau est il obligatoire
sans pistolet a peinture on peut poudrer avec du cacao van houten??
merci des réponses et bravo trés belle réalisation
Françoise de marmiton
Sublimissime ! Ca en jette vraiment ! Ta petite maman devait etre tres fiere que tu ai fait cet entremet entierement toi meme !
C'est vraiment le petite note qui change tout le ptit coup de pulvérisation au pistolet, comme les pros ;-))
Felicitations !
ton gâteau est absolument magnifique, tu n'as rien à envier aux grands chefs pâtissiers, pour moi tu en es une à la vue de ce gâteau, bravo.
1001 bisoux.
waouh quelle performance!c'est superbe!bises
Appitissant !!! Bon anniverssaire à ta maman .
Bravo pour l' honneur sur canalblog .
Karim
somptueux ton idéal !!
le velours est très réussi. moi j'en ai acheté en bombe chez mora et je l'ai tjs pas utilisé. je sais pas si ça sera aussi aisé qu'avec le pistolet.
ta maman est courageuse, 8 filles... elle attendait le garçon, qui n'est jamais venu ;-)??
bises
Si, Si, nous sommes 7 filles et le dernier et un garçon !!!!
je l' ai fait !!!!
ce week end pour les 40 ans de mon homme et il a eu un succès fou !!!
c' est la première fois que je poste un commentaire , mais je suis une grande fidèle et j' ai déjà testé pas mal de choses ici . Je trouve que c' est très bien expliqué et du coup pas trop impressionnant , j' ose sans scrupule me lancer , même si côté déco je suis encore très très loin du niveau de ce blog mais je commence à peine à travailler cet aspect là , et je ne suis pas encore très bien équipé
Ceci dit pour mon chéri j' avais quand même fait un effort ( à mon niveau certes !) sur la déco !
merci pour ce blog !!
je l' ai fait !!!!
ce week end pour les 40 ans de mon homme et il a eu un succès fou !!!
c' est la première fois que je poste un commentaire , mais je suis une grande fidèle et j' ai déjà testé pas mal de choses ici . Je trouve que c' est très bien expliqué et du coup pas trop impressionnant , j' ose sans scrupule me lancer , même si côté déco je suis encore très très loin du niveau de ce blog mais je commence à peine à travailler cet aspect là , et je ne suis pas encore très bien équipé
Ceci dit pour mon chéri j' avais quand même fait un effort ( à mon niveau certes !) sur la déco !
merci pour ce blog !!
je l' ai fait !!!!
ce week end pour les 40 ans de mon homme et il a eu un succès fou !!!
c' est la première fois que je poste un commentaire , mais je suis une grande fidèle et j' ai déjà testé pas mal de choses ici . Je trouve que c' est très bien expliqué et du coup pas trop impressionnant , j' ose sans scrupule me lancer , même si côté déco je suis encore très très loin du niveau de ce blog mais je commence à peine à travailler cet aspect là , et je ne suis pas encore très bien équipé
Ceci dit pour mon chéri j' avais quand même fait un effort ( à mon niveau certes !) sur la déco !
merci pour ce blog !!
Hummmm.... une recette de plus à tester pour moi !
Mais avant une petite question : mo ije possède le petit cadre inox Demarle. Dois-je diviser toutes les quantités par 2 pour réaliser cet entremet ?
D'avance merci de votre réponse. Et continuer à nous faire baver :-)
Bonnes fêtes de fin d'année
Anne-Laure
Première visite sur ce blog est je suis épatée par le boulot fait en patisserie ! Tu fais de très belles choses, c'est un vrai plaisir des yeux (et très probablement des papilles :P)
huile essentielle
Bonjour, j'ai besoin d'une précision urgente car je me lance dans cette recette d'ici lundi pour le baptême de mon fiston. Concernant la crème brûlée, j'ai dons acheté l'huile ess. d'orange en pharmacie, mais aucune idée de la quantité, 1 goutte, 1 c. à café, 1 c. à soupe, pourriez vous préciser ?? D'autre part cela remplace -t-il le jus d'orange mentionné dans la recette ?
Merci d'avance de votre réponse, si cela est possible pour vous.
Et merci pour toutes ces bonnes recettes.
Waouhhhh
Dis donc quel talent, quelle merveille!!!!
C'est digne d'un grand chef, d'un pâtisserie de renom!!!!!
Toutes mes félicitations pour le travail effectué et le résultat!!!
Réponse...
Non, ça ne remplace pas le jus d'orange et je mets 5/6 gouttes mais cela dépend des huiles car il y en a des plus fortes que d'autres : le mieux est de goûter et d'ajuster à votre goût...
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