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Voilà un plat qui me tentait depuis un petit moment... L'automne est bien là et ses petits plats réconfortants aussi !

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J'ai réalisé cette recette au Cook'in, mais vous pouvez très bien faire sans... L'idée des quenelles je l'ai trouvé ici, la sauce est déjà sur mon blog mais sous une autre version ici...

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Ingrédients pour les quenelles

  • 350 g de blanc de poulet
  • 2 échalotes (congelées pour moi)
  • 70 g de blanc d'œuf
  • 2 "Vache qui rit"
  • Sel, poivre

Mettre dans le bol du Cook'in, le poulet très froid (voire ayant passé 1/4 d'heure au congélateur) avec les échalotes, les blancs d'œufs, le fromage, du sel et du poivre
Mixer 20 secondes à V 6. Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le cuit-vapeur. Réserver le temps de préparer la sauce.


Ingrédients pour la sauce

  • 350 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 50 g d'échalotes
  • QS de copeaux de cèpes
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de farine
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre

Réhydrater les cèpes dans l'eau tiède. Hacher l'échalote dans le bol du Cook'in (propre), ajouter le beurre puis programmer 2 minutes T 100°C V 1. Ajouter les champignons de Paris et les cèpes en réservant le jus filtré. Programmer 2 minutes T 100°C V2  (sans le gobelet doseur). Saupoudrer de farine puis verser l'eau des cèpes et le cube de bouillon, le sel et le poivre. Déposer le cuit-vapeur sur le bol. Programmer 15 minutes T 120°C V2. A la sonnerie, retirer le cuit-vapeur et mettre le couvercle. Ajouter la crème puis appuyer sur la touche turbo, 3/4 fois jusqu'à consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement.

Verser la sauce dans le creux d'une assiette puis une ou deux quenelles. Saupoudrer éventuellement de poudre de cèpes... Servir de suite !

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J'ai beaucoup aimé ce plat mais un petit bémol pour les quenelles que je trouve un peu trop compactes... Je vais les refaire c'est sûr, mais en essayant de monter une partie des blancs d'œufs... A voir... Si vous avez un conseil, je suis preneuse !!!

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