17 novembre 2009
Quenelles de Poulet Sauce Velouté Aux Cèpes
Voilà un plat qui me tentait depuis un petit moment... L'automne est bien là et ses petits plats réconfortants aussi !
J'ai réalisé cette recette au Cook'in, mais vous pouvez très bien faire sans... L'idée des quenelles je l'ai trouvé ici, la sauce est déjà sur mon blog mais sous une autre version ici...
Ingrédients pour les quenelles
- 350 g de blanc de poulet
- 2 échalotes (congelées pour moi)
- 70 g de blanc d'œuf
- 2 "Vache qui rit"
- Sel, poivre
Mettre dans le bol du Cook'in, le poulet très froid (voire ayant passé 1/4 d'heure au congélateur) avec les échalotes, les blancs d'œufs, le fromage, du sel et du poivre
Mixer 20 secondes à V 6. Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le cuit-vapeur. Réserver le temps de préparer la sauce.
Ingrédients pour la sauce
- 350 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 50 g d'échalotes
- QS de copeaux de cèpes
- 20 cl d'eau tiède
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de farine
- 10 cl de crème
- Sel, poivre
Réhydrater les cèpes dans l'eau tiède. Hacher l'échalote dans le bol du Cook'in (propre), ajouter le beurre puis programmer 2 minutes T 100°C V 1. Ajouter les champignons de Paris et les cèpes en réservant le jus filtré. Programmer 2 minutes T 100°C V2 (sans le gobelet doseur). Saupoudrer de farine puis verser l'eau des cèpes et le cube de bouillon, le sel et le poivre. Déposer le cuit-vapeur sur le bol. Programmer 15 minutes T 120°C V2. A la sonnerie, retirer le cuit-vapeur et mettre le couvercle. Ajouter la crème puis appuyer sur la touche turbo, 3/4 fois jusqu'à consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement.
Verser la sauce dans le creux d'une assiette puis une ou deux quenelles. Saupoudrer éventuellement de poudre de cèpes... Servir de suite !
J'ai beaucoup aimé ce plat mais un petit bémol pour les quenelles que je trouve un peu trop compactes... Je vais les refaire c'est sûr, mais en essayant de monter une partie des blancs d'œufs... A voir... Si vous avez un conseil, je suis preneuse !!!
Tags : Cook'in, Cèpes
Commentaires
non seulement c'est beau mais en+ c trop chic!
Et s'il y avait de la créme ajoutée à l'appareil ainsi qu'un blanc en neige, à essayer, en tout cas la recette est sympa.J'ai Cook'in et les ingredients , la recette me tente à réaliser.Je donnerai mon résultat.Bravo.
Superbe!
Oui, c 'est beau, c est raffiné, et je ne doute pas que ce soit délicieux ! donc direct dans me favoris !
Très chic recette.
Sûrement bien meilleur que les quenelles du commerce. Totale maîtrise du cook'in ;-)
j'ai toujours pas ce cook'in mais çà ma l'air sympa, j'aurais mis les blancs en neige pour ma part
Bisous
wouah
très belle recette miam
En voilà une belle recette... Je crois bien que je vais l'essayer en l'adaptant au Thermomix !
Au fait, 70 g de blancs d'oeufs, ça fait combien, à peu près? 3?
miam! délicieux
j'ai fait la meme choses version regime donc fromage blanc a la place de la vache qui rit mais avec les blancs en neige cela donne des quenelles tres legeres a faire aussi avec du poisson sur un buoillon de crustacées un regal
Trés tentante cette petite recette pour les fêtes!
Bises
Je viens de te decerner le blogger Award.
Ton blogg est tellement magnifique, voilà c'est tout.
coucou ! me revoilà !
super idée, je note ta recette...
Et chez moi dès demain du chocolat....
Bonne soirée. Bises
Félicitations : tu es en page d'accueil de canalblog...c'est ainsi que je te visite!
Moi je scrappe : américain, mémoart et cartes stampin'up!, je peins aussi (deuxième blog en lien du premier)
Scrapamitiés
très très bon plat et surtout il doit être savoureux à souhait..!!
hum ca doit etre delicieu ca me plait beaucoup
Excellente idée de recette !
olala !! ça a l'air bon !! j'adore les quenelles !!
Félicitations, l'assiette est superbe !
ça doit être extra!
Superbe recette avec des quenelles que j'aime tant.... Giraudet pour moi et pas plus tard que samedi aux écrevisses... Je note la recette et la présentation ! pas si facile !!
Vu cette recette appétissante aussi, et tu l'as bien mise en valeur de ton côté...
bonjour
je t'offre un prix d'exélence sur mon blog! merci pour toutes ces recettes je les lis tres attentivement!! j adore
aérien cette recette super!
Une très jolie recette
Superbe gâteau!!!
Je le replacerai un de ces quatre...
Petite question:le "pistolet" pour pulvériser du chocolat peut-il être un simple pistolet-réservoir à eau dont je me sers pour humidifier le linge avant de le repasser?(j'en emploierais un neuf bien sûr:))
Merci.
Brigitte
humm
Ta recette donne envie !!
Je vais tenter de la faire comme toi avec mon cook'in.
Ce robot est vraiment super, je ne regrette pas mon achat car je l'utilise tous les jours.
J'ai d'ailleurs mis en ligne plusieurs recettes réalisées au cook'in sur mon blog.
tres tres appetissant et en plus tres jolie presentation
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